For nylig blev der vist en video i nyhederne - hytteost brændes i en ske.
Dette er et af de mest "magiske" tricks.
Efter at have set sådanne nyheder, vil jeg tage til baglandet for at finde sikre produkter, der ikke vil blusse op i en ske med en blå flamme, og efter at have spist dem behøver du ikke at bekymre dig om helbredet.
Sommerhus er faktisk en kilde til calcium, den første naturlige fodring for spædbørn.
Dette produkt betragtes som diæt, og det anbefales derfor at bruge det i den postoperative periode med skader til at genopfylde calciumreserver i kroppen. Men når det brænder, hvilket sundhed kan vi tale om?
At afvise et velsmagende og sundt produkt er ikke en mulighed, så vi leder efter og finder muligheden for at købe ægte mælk til at lave hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk, og derfra - cottage cheese pandekager, gryderet, lækre desserter, fylde til tærter, dumplings - alt hvad dit hjerte ønsker, på samme tid uden frygt for velvære.
Hjemmelavet surmælk ostemasse - basale teknologiske principper
At fremstille cottage cheese er slet ikke svært. Hvis der er en fast intention om at spise naturlige og miljøvenlige produkter, er det nødvendigt at løse de to første problemer: hvor man kan købe råvarer, det vil sige mælk, og tilberede materialer og udstyr, der kan være nødvendigt til produktion af hjemmelavet cottage cheese fra surmælk.
Om mælk, som det vigtigste råmateriale til hjemmelavet surmælk ostemasse
Naturligvis kan cottage cheese også fås fra mælk, der sælges i poser, forudsat at den er naturlig og ikke rekonstrueres fra tørt pulver med en holdbarhed på højst 36 timer. Du kan endda få cottage cheese fra pasteuriseret mælk, hvis du tilføjer løb og calciumchlorid til det, i det mindste for at "genoplive" det lidt og returnere calciumioner, som mistet kasein (mælkeprotein) mistet under pasteurisering.
Den bedste råvare til cottage cheese er frisk, naturlig, kun under en ko eller ged, der ikke er ældre end 12 timer. Det er tydeligt, at for bybefolkningen er dette en luksus. Forsøg at finde mælkemænd, der med glæde leverer mælk til det aftalte tidspunkt direkte til huset, eller diskuter om, hvilke dage de kan mødes på markedet. Enig med det samme, at du kun vil købe mælkmælk om aftenen - det er mere fedt, om morgenen i flasken med sådan mælk er linjen med afgrænsning af fløde og mælk meget tydeligt synlig, hvorved det vil være muligt at bedømme fedtindholdet i mælken. Hvis du ønsker at få fedtfattig cottage cheese, kan fløde fjernes og koges fra dem creme fraiche eller smør og kan bruges til andre kulinariske formål. God hjemmelavet mælk er, når det er klart, at fløde indtager 1/3 af mængden af flasken, dvs. tre liter mælk indeholder ca. 30% af fløden, så ca. 10% i en liter. Men dette er kun den fedeste, synlige del, og faktisk kan fedtindholdet i komælk nå op på 50-55%. Når cremen er fjernet fra overfladen af flasken, skal man ikke tænke på, at skummetmælk er tilbage i beholderen. Det blev bare lidt mindre. Hvis du har brug for at få en fedtfri bunke, kan du ikke undvære en separator. Men om ham - lidt senere.
Gedemælk er mindre fedt, dens biokemiske sammensætning er mere konsistent med de enzymer i den menneskelige krop, der er involveret i processen med fordøjelse og assimilering af mælk. Derfor, hvis det er muligt at finde naturlig gedemælk, skal du ikke opgive muligheden for at fremstille cottage cheese ud af den, især da du kan fremstille Ricotta, Chevr og andre delikatesser af sådan cottage cheese.
Gedemælk er et meget sundt produkt, der indeholder naturlige antibiotika. Det anbefales til børn med kunstig fodring; mælkeformler tilberedes på basis heraf. Den eneste vanskelighed er den specifikke lugt af produktet, som ofte findes med forkert pleje af dyret. Så når du køber gedemælk, skal du lugte den uden tøven.
Hvad er nødvendigt for en hjemmeproduceret ost?
Det er ingen hemmelighed for nogen, at indtil Peter den Store tid blev kaldt cottage cheese ost, fordi den blev opnået på en rå måde. Men selv for denne metode til fremstilling af hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk, er der nogle materialer og enheder, der er nødvendige.
Planlægger du at fremstille cottage cheese fra skummet eller gedemælk? Derefter skal du fylde op med mælke gær og calciumchlorid. Universal surdej - pepsin. For en mere cremet og delikat smag - lipase. Det er ikke et problem at finde specielt løb til tilberedning af gærede mælkeprodukter, der er specialforretninger til dette. Det er sandt, at prisen på et gram lactobacilli undertiden er overraskende. Den anden købsmulighed er et apotek, men i dette tilfælde skal du hver gang uafhængigt beregne normen, fordi formålet med farmaceutiske præparater er noget anderledes.
For at adskille mælkefedt og få hjemmelavet cottage cheese fra skummetmælk kan du ikke undvære specielt udstyr. Her har du brug for en separator - flødeudskiller. Spørgsmålet om erhvervelse skal behandles omfattende sammen med spørgsmålet om rentabilitet. Selvfølgelig, hvis du kun ville lave cottage cheese kun en gang, skulle du selvfølgelig ikke skjule køkkenet med nytteløst og dyrt udstyr. Men i princippet er en separator en nyttig ting, om end bare fordi det i høj grad letter arbejdet med at skille fløde og giver dig mulighed for at få et mere nøjagtigt og højkvalitetsresultat.
Hvis du beslutter, at det ikke er nødvendigt at erhverve en sådan teknik, er den nemmeste måde at fjerne cremen fra overfladen af mælk at bruge princippet om kommunikation af kar. Mange mennesker husker denne oplevelse i en fysikundervisning i skolen. Vi tager den anden dåse og sætter den under niveauet for dåsen med mælk, hvor fløde flyder på overfladen. Vi sætter et rør i hver beholder (i en krukke mælk, det skal røre ved bunden), skabe et vakuum inde i det, og mælken flyder ind i en tom skål, der er placeret nedenfor. Så snart der kun er fløde i den øverste skål, tager vi røret ud. Yderligere behandles hvert af produkterne separat.
Hvis du forlader mælken som den er, er det overhovedet ikke vanskeligt at fremstille hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk: at fermentere den, produktet indeholder alt hvad du har brug for, og derfor er der ikke noget, der er egnet til at adskille valle, bortset fra egnede retter og servietter. På denne måde tilberedes cottage cheese i århundreder.
Hvilken mængde opvask der skal vælges afgøres ud fra den krævede mængde af det færdige produkt. Et kilo cottage cheese kræver 10 liter hel komælk, 12 liter skummet komælk og op til 14 liter gedemælk. Retter må ikke være modtagelige for oxidation. Hvis du beslutter, at mælk skal pasteuriseres, skal du ud over voluminet være opmærksom på tilstedeværelsen af ikke-stick-belægning. I processen med at fremstille cottage cheese forbliver et biprodukt - valle. Det er også nødvendigt at forberede sterile krukker til det, for på trods af at valle ifølge de teknologiske regler betragtes som et affaldsprodukt, forbliver det stadig et værdifuldt fødevareprodukt. Den kan sættes til dejen i stedet for vand, og dejen vil kun drage fordel af dette. På serumet kan du tilberede okroshka, hvis der ikke er kvass, og sådan okroshka kan gives til børn.
De vigtigste faser i madlavning cottage cheese
Efter at have fundet ud af alle de forberedende punkter, gjenstår det faktisk at blive bekendt med algoritmen til direkte tilberedning af hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk. Denne ordre er enkel.
Mælkefermentering
Denne proces fortsætter, når råmaterialet opvarmes til 30-35 ° C. Abomasum tilsættes frisk mælk. Proteinkoagulation forekommer. Inden for 5-6 timer dannes en tæt koagulering, der skæres med en kniv eller streng i mindre dele for at fremskynde adskillelsen af serum.
Det skal bemærkes, at når enzymer tilsættes frisk mælk, øges massen af cottage cheese, da adskillelsen af valle sker mere effektivt og hurtigt end når gæring af mælk på en naturlig måde.
Uden tilsætning af løb og calciumchlorid til pasteuriseret mælk reduceres volumenet af det færdige ostemasse betydeligt, og ostemassen viser sig at være tør og finkornet.
Valle rum
Den tætte koagulering, der dannes efter modning, opsamles med en slidset ske fra en gryde og overføres til et dørslag til yderligere dræning af serum. Efter modtagelse af tørt og fint korn skal dørslag udskiftes med en sigte eller linjes overflade med et yderligere bindbind. Dernæst skal du installere en sigte på en bakke og lade serumet drænes. Klar hytteost efter 3-4 timer, afhængigt af dens konsistens og fugtighed, overføres til sterile beholdere eller poser og opbevares i køleskabet eller bruges til kulinariske formål.
Opskrift 1. Hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk, hel
Råmateriale:
Landbruget komælk 5,5 l
Citronsaft 100 ml
Udbytte: 0,5 kg
Madlavningsteknologi:
Hæld frisk, ikke pasteuriseret mælk i en gryde og opvarm til 35-38 ° C. Ved opvarmning tilrådes det konstant at røre mælken for at sikre den samme opvarmningstemperatur. Hæld citronsaft i uden at afbryde omrøringen. Mælk skal krølle sig. Sluk for ovnen og lad koagulatet være helt forseglet. Skær den derefter med en kniv ind i firkanterne og læg den i et dørslag. Efter 3 timer er ostemassen klar. Det kan konsumeres i denne form, men hvis du fortsætter tilberedningsprocessen og pakker produktet i gasbind, lægger det undertrykkelse, så får du næste dag Panir - en populær indisk ost.
Opskrift 2. Hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk, frisk skummet
Råmateriale:
Kumælk, skummet 12,0 L
Lipase 2,4 mg
Calciumklorid 1,5 mg
Madlavningsteknologi:
Separeret mælk (omvendt), uden fløde, hæld i en stor gryde, opvarm over svag varme til 35 ° C.
Fortynd mavesækken og calciumchlorid i 50 ml varm mælk eller vand, hæld dem i opvarmet mælk og fortsæt med at opvarme det, indtil det begynder at koagulere under omrøring forsigtigt. Sluk for varmen og vent til dannelsen af en tæt koagulering. Skær det ud og fjern det fra overfladen af valle i en kogt dørslag (linje med gasbind og sættes på en palle). Efter komprimering af ostemassen skal du overføre det færdige ostemasse til en beholder.
Opskrift 3. Hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk, hele pasteuriseret
Råmateriale:
Mælk (10%), ko 10 l
Calciumchlorid 2,0 mg
Pepsin 1,5 mg
Madlavningsteknologi:
Hvis du selv pasteuriserer mælk hjemme, er det nødvendigt at opvarme den i 7-10 minutter til en temperatur på 85-90 ° C, men lad ikke mælken koge. Efter pasteurisering afkøles til 35 ° C, og fortsæt derefter i henhold til teknologien beskrevet i opskrift nr. 2. Hvis kølet pasteuriseret mælk bruges til at tilberede cottage cheese, skal det tværtimod først opvarmes, inden startkulturen foretages.
Opskrift 4. Hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk - hvordan man fremstiller cottage cheese fra yoghurt?
Råmateriale:
Hjemmelavet curdled mælk 6 l
Frisk mælk 4 l
Rennet 2,0 mg
Madlavningsteknologi:
Hæld frisk mælk i en gryde (12 l), læg på lav varme og varm, hæld gradvis yoghurten i, efter at den er blandet grundigt for at bryde blodpropperne. Tilsæt opløsningen af kogt surdej. Efter at mælkeblandingen er holdt på en temperatur på 35 ° C, skal du slukke for ovnen efter 10 minutter. Efter afkøling skal man klippe og samle koagulatet, overføre det til beholderen forberedt til sil.
Opskrift 5. Hjemmelavet cottage cheese fra sur mælk, ged
Råmateriale:
Hel mælk 3 L
Lipase 1,0 mg (eller serum - 150 ml)
Calciumchlorid 1,2 mg
teknologi:
Hæld mælken i en gryde (3,5-4,0 L). Tilsæt det serum, der er tilbage fra det forrige cottage cheese-præparat, eller fortynd calciumchlorid og lipase i varmt vand separat. Føj til mælk og læg den i en dag på et varmt sted til gæring.
Den næste dag lægger du en gryde med vand på ovnen. For at gøre dette skal du forberede en pande med et større volumen end en beholder med mælk. Opvarm den sure mælk i et vandbad, indtil valle stiger til overfladen (den har en grønlig farvetone). I gedemælk sætter en mælkekoagler sig i bunden, i modsætning til komælk på grund af proteinets strukturelle træk. Sluk for ovnen, og lad den fremtidige hytteost køle naturligt.
For at adskille valle skal du forberede en sigte eller halveret ostekande, da gedeostens korn er finere og blødere. Hell indholdet af gryden i et kogt filter monteret på en gryde. Reglere fugtigheden af cottage cheese, som du ønsker, og lad den rigtige mængde valle være i cottage cheese.
Opskrift 6. Hjemmelavet surmælk ostemasse - en usædvanlig opskrift
Råmateriale:
Helmælk, hjemmelavet 3,0 l
Yoghurt 2 L
fremstilling:
Hæld mælk i de varmebestandige skåle og pasteuriser den uden at dække. Når der dannes en film på overfladen, skal du sætte gryden i en ovn, der er opvarmet til 85-90 ° C, og hold den indtil gyldenbrun. Sluk for ovnen, og fjern gryden, når den afkøles til 40 ° C. Fjern skorpen forsigtigt, og tilsæt yoghurten til den bagte mælk. Lad blandingen stå i en dag. Læg derefter ovnen op og opvarm til 30 ° C i femten minutter. Afkøles igen og hældes i den forberedte sigte.
Sommerost har en behagelig smag af bagt mælk.
Hjemmelavet surmælk ostemasse - nyttige tip og tricks
Efter at have lavet cottage cheese, skal du lade noget af vallen til næste gang: på denne måde kan du spare på køb af startkulturer og enzymer.
Selvfølgelig kan du vente på, at mælken sures naturligt, men som et resultat af sådan gæring viser det sig, at ostemassen er dårligere i smagen. Derudover, jo længere surmælken er, jo mere sandsynligt er det, at uønskede mikroorganismer indtræder i det, hvilket ikke kun kan ødelægge smagen af cottage cheese, men også skade sundheden.
