På kødboder, af en eller anden grund, forbliver tungen, svinekød eller oksekød aldrig i lang tid.
Men i samtaler mellem unge husmødre hører man ofte, at de ikke kan lide at tilberede tungen, fordi det er meget besvær, at det ikke altid er muligt at tilberede grisetungen korrekt, at det efter tilberedning er vanskeligt at rengøre.
Nogle kvinder indrømmer ærligt: hvis den indledende fase af forarbejdningen er vellykket, så er det maksimale, at de kan lave mad, kogt svinekødsaus, og hvad der ellers kan tilberedes fra denne del af svinekroppen, har de simpelthen ikke en idé.
Lad os få det rigtigt.
Sådan tilberedes svinekød - afslør hemmelighederne ved et vellykket køb
Tungen er en del af svinekroppe, der henviser til slagteaffald, og betragtes samtidig som diætkød, og derfor - det mest værdifulde. Slagteaffald - kød af anden klasse i henhold til standarderne for merchandising-ekspertise. Anden klasse - i vores almindelige forstand, lyder som en anden friskhed - og straks dannes en negativ holdning til produktet på et underbevidst niveau, givet ordene fra en velkendt karakter i Bulgakovs roman, at friskhed (karakter) kun skulle være den første, der tydeligt og kollektivt afspejler vores menneskers mentalitet i forhold til mad. Men en sådan klassificering passer helt klart ikke sproget. Derfor hører svine-sprog blandt indblanding alligevel til den første kategori.
Når du ser i kødafdelingen tilsyneladende uattraktive udseende sprog, skal du ikke skynde dig at forlade, vælg en indrefilet, bacon eller skinke. Sammenlign i det mindste priserne, og tænk, at der kan tilberedes meget interessante og velsmagende retter fra slagteaffald - ikke værre end fra kød i den første kategori, og en betydelig forskel i pris vil være en dejlig bonus.
Hvis du køber kødprodukter i et specialiseret handelsnet, kan du ikke bekymre dig om deres inspektion af den sanitær-epidemiologiske service. Men her er der faldgruber. Prøv at vælge kølet snarere end frosset kød. Ud over det faktum, at der sammen med kød er en risiko for at købe frossent vand til prisen for kød, vides det aldrig, hvor mange gange, der faktisk er frosset. Under gentagen frysning mister kødet ud over tabet af værdifulde næringsstoffer sin iboende struktur, og det er i bedste fald egnet til fremstilling af hakket kød som en vægtningsenhed fra naturlig biomasse.
Den anden mulighed forbliver - at købe en grisetunge på markedet. Tungen skal have en rød farve på ryggen, være moderat tæt uden mistænkelig lugt. I dette tilfælde er det naturligvis mere sandsynligt, at kødet er friskt, men du skal ikke tøve med at bede sælgeren om et certifikat fra en dyrlæge. Køb kød på markeder, hvor der altid er sanitær kontrol for at slippe af med alvorlige sundhedsmæssige problemer. Husk, at de fleste dyresygdomme let overføres til mennesker, og svineinfluenza er den mest mindre gener, der kan være resultatet af at spise ubekræftet kød.
Afkølet tunge opbevares ikke mere end en dag, og frosset kan opbevares i op til 30 dage. Længere opbevaring reducerer produktets fordelagtige egenskaber dramatisk. Før frysning blødgøres tungen, vaskes grundigt og tørres, hvorved overskydende vand fjernes.
Sådan tilberedes svineknogttang indtil kogt - den rigtige og sunde mad
Hvis vi husker, at al mad ikke kun skal tilfredsstille sult og fylde maven, men først og fremmest påfylde kroppens reserver med de nødvendige vitaminer, mikro- og makroelementer, nyttige organiske forbindelser, uden at tynde energiforbruget til fordøjelsen af mad og ikke skabe " strategiske reserver "i form af frodigt fedt under huden, derefter svinetungen med lavt kalorieindhold og høj ernæringsværdi - den bedste mulighed for mennesker i alle forskellige alderskategorier og erhverv. Ernæringseksperter anbefaler kraftigt at bruge dette produkt til gravide kvinder og børn.
For at få et incitament til at følge råd fra ernæringseksperter lægger vi nogle af de mest tyngde argumenter om ernæringsegenskaberne for en svintunge.
Svinekødtunge adskiller sig i vævets struktur: det indeholder ikke intercellulær væske eller bindevæv bestående af kollagenfibre. Under påvirkning af høje temperaturer kollapser kollagen, komprimerer, hvilket gør kødet stivt. Derfor beholder tungen en blød og delikat struktur efter tilberedning. Kollagen absorberes langsomt af kroppen under påvirkning af pepsin, mens kød, der indeholder bindevæv, skal gennemgå en grundig slibning.
Det er kendt, at børn i en tidlig alder ikke grundigt kan tygge grov mad, så kogt tunge er den bedste mulighed for at give barnets krop et komplet og letfordøjeligt protein. De strukturelle træk ved proteinet i svinesproget er nyttige for ældre, når de gendanner kroppen i den postoperative periode.
Protein af animalsk oprindelse mætter hurtigt kroppen og tilfredsstiller sultfølelsen. På svinesprog indeholder den op til 14%, på trods af at produktet er 75% vand. Dens kaloriindhold overstiger ikke 210 Kcal pr. 100 g produkt.
100 g kogt svinetunge giver kroppens daglige behov for zink, der er involveret i produktionen af insulin. Derfor er produktet nyttigt for personer med diabetes. Det indeholder de vigtigste mikro- og makroelementer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Af de vitale vitaminer, hvis forsyning skal udfyldes dagligt, indeholder svineknugget et komplet sæt B-vitaminer samt vitaminer E, PP.
Ernæringsværdien af svinetunge er kun lidt underordnet kvaliteten af svinekød i den første kategori.
Sådan tilberedes svinekød - forviklingerne med forbehandlingen
Der er visse vanskeligheder med at forberede sproget til varmebehandling, men som de siger, "øjnene er bange, men hænderne gør."
Hvis tungen købes sammen med en del af strubehovedet, skal den afskæres. Det er bedre at modstå i vand for at lette arbejdet med vask - det øverste ru lag indeholder meget snavs og bakterier. Skift vand, mens du blødgør. Det skal være koldt for at forhindre ødelæggelse af kød. Jo koldere, jo bedre. Efter 3-5 timer, tag en børste og skyl tungen under en strøm af koldt vand. For pålidelighed kan du drysse bagepulver, men derefter skal du vaske det godt, så det ikke kommer i gryden.
Kog vandet og sæt tungen i det, kog i 10-15 minutter. Tøm nu vandet, vask panden, tungen, og sæt det igen i den samme gryde. Denne teknik vil hjælpe med at forbedre kvaliteten af bouillon, som derefter kan bruges til at forberede første kurser. Fyld med koldt vand og læg på medium varme. Så snart buljongen begynder at koge, fjernes skummet. Gør ilden endnu mindre, og læg de forberedte rødder i persille, selleri, gulerødder. Vask løg, skær den radikale del af, og fjern kun de øverste vægte. Hvis du har til hensigt at bruge bouillon efter tilberedning af svinetungen, så giver det øverste lag af løg det en smuk gylden farve. Af krydderier skal du sørge for at tilføje laurbærblad, en blanding af peberfrugter med ærter, eventuelt kan du tilføje dild, koriander eller karvefrø. Tilsæt kun salt, når kødet allerede er blødt nok. Tilberedningstiden afhænger som altid af størrelsen på stykket. En voksen krops tunge når en vægt på 500 g, den mindste vægt i rå form er 250 g. Baseret på dette er tilberedningstiden 1,5 - 2,5 timer. Varigheden af varmebehandlingen påvirkes også af slagtekroppens alder på slagtningstidspunktet. Du kan kontrollere beredskabet ved at stikke tungen med en gaffel: hvis kødet er klar, gennemborer tænderne massen let uden anstrengelse. Efter at skummet er fjernet, kog svinetungen i den forsvundne tilstand, og sørg for at dække den for at bevare så mange vitaminer som muligt.
Det er al visdom!
Derefter skal du få tungen ud af bouillon. Buljongen kan filtreres, når den afkøles, og tungen nedsænkes i isvand i 2-3 minutter, så den film, der skal fjernes, lettere skilles fra massen. Brug en skarp kniv til at lave små indsnit, og pas på ikke at røre ved kødet. Fjern overfladelaget. Hvis grisetungen er godt kogt, vil den være let at rengøre, men hvis du ikke har gættet tiden lidt, bliver du nødt til at fjerne huden med en kniv. Tag kniven i din højre hånd med bladet indad. Gør filmen med et knivblad, træk den med din venstre hånd, klip med en kniv i din højre hånd. Hold tungen med bagsiden af dine hænder, og tryk den mod bordets arbejdsoverflade.
Det næste trin er skæring, men dette er allerede den nemmeste og mest underholdende del af jobbet. Bare arbejde med en skarp kniv, så alt fungerer. Formen og størrelsen på den skiver svinetunge er helt afhængig af den opskrift, hvor tungen fungerer som en ingrediens. Men allerede kogt, kan det tjene som en stor appetitvækker, hvis den serveres, skåret i plast, med peberrod, sennep, tranebær, svamp, kapsaus, og derudover serveres et komplekst vegetabilske garnerer.
Hvor meget skal man lave svinetunge indtil kogt og hvad man skal lave mad?
Når vi i detaljer har undersøgt spørgsmålet om den indledende fase af sprogforberedelse, vender vi os til kulinarisk kreativitet.
Svinekødretter samt en lang række retter fra andre slagteaffald tjente i lang tid som mad til de fattige, fordi den rige ædle foretrak de mest lækre dele af kød. Denne situation var karakteristisk for forskellige befolkninger, der spiste kød, så opskrifter på retter fra svinekød er rigelige i mange nationale køkkener. Det største bidrag til udviklingen af retter fra svinekød blev leveret af kokke og kokke af russisk køkken. Det er ikke for intet, at de siger, at målet med opfindelsen er listig. Snacks, første retter blev tilberedt af slagteaffald, de blev et fremragende råmateriale til at lave toppings i tærter, pandekager, dumplings, hakket kød til pølser. Senere dukkede salater op i russiske køkkener og andre køkkener, hvor svinetungen enten blev fremhævet som hovedbestanddel, eller den bruges med succes i stedet for kød i den første kategori, men på samme tid bliver retter fra en sådan erstatning ikke værre.
Ældre husker, hvordan retter fra sproget fast gik ind i restaurantmenuen som en speciel delikatesse, og allerede professionelle teknologer fra sovjetisk catering markant udvidede rækkenes rækkevidde fra sproget og andre indmad.
Opskrift 1. Sådan tilberedes svinetunge - aspic
Produktsammensætning:
Tunge 3 kg (netto)
Bugteblad
Løg 2-3 mellemstore hoveder
Peber, krydderier og sort
Selleri rødder og persille
Gulerødder, søde (store) 5-6 stk.
Grønne ærter (friske eller frosne) 0,5 kg
hvidløg
Dild (frø og friske stængler)
salt
Knoglesæt:
Oksekød på knæled eller haler 2 kg
Svinekører, hud, underben 3 kg
Kyllingebag 3-4 stk.
Persilleblade (til dekoration)
fremstilling:
Vælg rørformede knogler med brusk, da de indeholder en stor mængde geleringsstoffer, så du ikke behøver at tilføje gelatine til bouillon.
Vask kødprodukter, blød i koldt vand i 7-8 timer. I en stor gryde skal du lægge oksekød og svinekød (undtagen tungen). Hæld koldt vand 10 cm over knogleniveauet. Indstil kokken ved at tænde for ovnen til minimumsniveauet. Saml det stigende skum. Efter halvanden time lægge forberedte svinetunger. Lad det koge igen og se for at fjerne skum i tide. Efter yderligere 1,5 time tilsættes kyllingryggene. For aspic er det bedre at vælge kødet fra gamle haner. Et sæt kød fra forskellige dyr vil gøre bouillon smagen mere rig og levende.
30-40 minutter efter at have lagt ryggen, tilsæt skrælede rødder til bouillon: hugg persille og selleri i store stykker; kog gulerødderne hele, og fjern det øverste lag af huden fra pærerne og skær rødderne af. 20 minutter inden afslutningen af madlavningen, læg i panden et laurbærblad, 10-15 ærter med peber, stilke af frisk dild bundet i en flok, dild frø. Krydr med salt.
Skræl det midterste hoved af hvidløg, hak nellikerne og smid det i spidsen. Sluk for ovnen. Fjern tungerne, og overfør dem til koldt vand. Skræl og terning.
Læg gulerødderne på en tallerken - når den køler ned, skær dem i terninger på størrelse med en ærter, kan du skære smykker ved hjælp af en krøllet udskæringskniv.
Mens aspik afkøles, koges grønne ærter i saltet og sødet vand. Tøm, og sæt den midlertidigt til side i en separat skål. Vask persille og forbered bladene til dekoration.
Fjern knogler fra buljongen, sil den gennem osteklæde eller nylon sigte. I forberedte dybe plader eller specielle former, læg på de nederste foldere af cockerels og krøllede gulerodsdekorationer. Læg tungen, ærter og gulerødder ud ovenpå. Hæld forsigtigt bouillon, og pas på, at du ikke forstyrrer indretningen af kød og grøntsager. Flyt formene til køleskabet et stykke tid. Når det hærder, tilsættes den resterende bouillon og sæt den tilbage i kulden. Når du serverer, skal du holde gryden i flere sekunder i varmt vand og vende på en tallerken eller et portioneret redskab.
Opskrift 2. Hvor meget man kan tilberede svinetunge, indtil den er klar til en kompleks snack
Produktsammensætning:
Kogt tunge, svinekød 1,2 kg (netto)
Ben bouillon 1,5 l
Gelatin 20 g
Lever, oksekød stuet 600 g
Løg dampet 200 g
Smør 100 g
Gulerod 300 g
Kogt æg 60 g
Hvidløg 30 g
Mayonnaise 120 g
Ost, hård 250 g
Grønne 150 g
krydderier
Syltede løg (små løg)
fremstilling:
Læs opskriften til madlavning i detaljer ovenfor. Klar til at filtrere bouillon. Adskil 250 ml bouillon og opløs 20 g gelatine deri. Når det er opløst, kombineres det med hovedmassen, blandes og hældes på en stor rund skål, hvor du serverer en snack. Af hensyn til bekvemmelighed og skønhed skal du skære den frosne bouillon med diamanter.
Skær tungen i 12 tynde skiver. Rul hver af dem med en kegle og fastgør den med et spyd i krydset på kanterne. Inde i keglerne fra en wienerbrødpose med en krøllet dyse, skal du droppe leverpastaen.
Pate forberedelse:
Kombiner de stegte skiver af leveren med sauterede løg, gulerødder (200 g), krydre med krydderier og tilsæt blødgjort smør. Afbryd med en blender til en pastaagtig konsistens.
Skræl de kogte æg. Zigzag proteinet fra den bredere side. Tag æggeblommerne ud og læg dem med de afskårne stykker protein i en skål. Tilsæt revet ost, hvidløg og mayonnaise. Hæld ægget og ostemassen i en pasta, som fylder egernene skåret i form af en klokke. Ud over leverpasta, hæld ostemassen med en wienerpose inde i proteinerne.
Hovedløg i en marinade af koldt kogt vand, sukker, salt, frugt eddike og 50 ml frisk rødbedsaft. Lav "krysantemum" fra pærerne. For at gøre dette skal du skære roddelen for at give "blomsten" stabilitet. Lav krydsformede snit fra top til bund, til basen. Bøj "kronbladene" udad, adskil lagene på pærerne. Læg kegler og klokker i en cirkel, skiftevis mellem dem og dekorere med blade af persille eller andre greener. Sæt syltede løgblomster i midten af skålen.
Opskrift 3. Sådan tilberedes svinetunge - zrazy, kartoffel
Produktsammensætning:
Mos kartofler 900 g
Tunge, kogt svinekød 600 g
Løg, 100 g
krydderier
Mel 100 g
4 æg
Ruske, hvid, inddrivning 120 g
Rømme (til servering)
Pynt - stegte svampe
fremstilling:
Hvis gårsdagens puré er tilbage, er der en vidunderlig mulighed for at spare tid på dens forberedelse. Tilsæt 2 æg, mel til det, hvorefter der er 2-3 spiseskefulde til udbening af halvfabrikata. Bland kartoffeldejen godt, og lad den brygge i en halv time, så den får den nødvendige viskositet.
Passer finhakede løg i en forvarmet pande. Brug cremet margarine til at stege. Sæt hakket svineknogttunge i gryden, når løgen er brun. Tilsæt de nødvendige krydderier efter eget skøn. Læg den forberedte fyld på en plade, og lad den afkøle.
På en arbejdsoverflade, drysset med mel, dannes tortilla fra potetmos. I midten lægger du det afkølede hakket kød fra en hakket tunge. Hold dig fast ved kanterne, så zrazerne får en oval og konveks form. Smør hænderne med olie, når du modellerer det, eller fugt dem i vand.
Pisk 2 æg i skummet. Hæld kiks på en plade. Våd kagen blandet i æg skum og brød. Gentag handlingen.
Friteret kartoffel zrazy med tungen.
Serveres med creme fraiche eller creme fraiche.
Sådan tilberedes svinetunge - til husmødre
Svinekød opbevares perfekt i fryseren, og for at bevare dens egenskaber på den bedste måde skal du forsegle det først i lufttæt emballage.
Svinesprog er en sundhedsmæssig og budgetmæssig fordel, og dens smag afhænger af dygtighed, men vigtigst af alt i højere grad af humør.
