Ud over det faktum, at et græskar kan omdannes til en vogn og gå til bolden, har denne gamle grøntsag en masse kulinariske og helende dyder.
Kun ved synet af massen af en lysegul frugt vises et godt humør af sig selv, hvilket igen hjælper med at forbedre appetitten.
En græskarvogn er selvfølgelig et eventyr, men man kan være enig i det faktum, at grøntsagen har en vis magisk kraft, forudsat at det viser sig at være i hænderne på en ægte eventyr, der kan lave et kulinarisk mesterværk ud af det.
Hvordan man laver mad græskar for at bevare vitaminer
Hver skål skal ikke kun være smuk og velsmagende. Hovedformålet med enhver mad er at forsyne kroppen med vitale vitaminer, mineraler, proteiner, fedt og organiske forbindelser. Hvis ved civilisationens morgen var de nyttige egenskaber ved græskar og andre kulturer bestemt af mennesket på et intuitivt, underbevidst niveau, så er det i vores tid dets biokemiske sammensætning, der studeres godt, og produktets anvendelsesgrad værdsættes af medicinen.
For at forstå, hvilke metoder til mekanisk behandling og varmebehandling, der skal underkastes en grøntsag, skal du mindst kende de grundlæggende egenskaber ved de biokemiske stoffer, der udgør græskar.
Vitaminer A, B og C findes i græskar i største mængder. A-vitamin i det er 2,5 gange mere end det krævede daglige indtag. B-vitaminer præsenteres i al deres mangfoldighed, inklusive B9, som sjældent findes i andre produkter, folsyre.
Vitaminer er de mest modtagelige for madlavning og kræver en særlig tilgang til madlavning. Vitaminer A, B ødelægges under varmebehandlingen, og indholdet af C-vitamin i produkterne falder kraftigt, selv når det raffineres og skives, og derefter, når det opvarmes til 400 ° C, ødelægges det næsten fuldstændigt. Derfor skal grøntsager vaskes, skrælles og hakkes meget hurtigt, dette gøres bedst umiddelbart før brug. Så vitaminsalater giver ikke mening at opbevare i køleskabet.
Med hensyn til mineraler går mange af dem i tilberedningsprocessen ind i bouillon. Calcium, kalium, natrium, kobber, jern, fosfor, zink er godt opløseligt i vand. Alle disse elementer er til stede i græskaret, og de er vigtige. Derfor skal du passe på deres assimilering. Derudover indeholder græskar iod, mangan, magnesium, fluor, kobolt, som er involveret i konstruktionen af vigtige organiske forbindelser, enzymatiske processer, der har gavnlige virkninger på celler.
Det er bemærkelsesværdigt, at kalorieindholdet i græskar er meget lavt (22Kk / 100 g), på trods af at det indeholder nok grov fiber til at give hurtig mætning.
Græskar er trods sin udlænding fra Mellemamerika meget udbredt i vores område. Det kan dyrkes uden meget arbejdskraft i sommerhuse og husgrunde eller købes fra de samme sommerboere på markedet. I betragtning af alt, hvad der er sagt om fordelene ved grøntsagen, skal det inkluderes i menuen, især da græskaret heller ikke er finurligt opbevaring.
Sådan tilberedes græskar - metoder til varmebehandling
Hvis en fast grøntsag har brug for varmebehandling, som det er tilfældet med tæt massa græskar, vælger vi muligheder, afhængigt af opskriften og baseret på hvad der blev sagt ovenfor om at opretholde fordelene ved produktet.
Vælg følgende metoder til varmebehandling for at tilberede salater, desserter, toppings til tærter:
pripuskaniya
Salt det skrællede og skiver græskar, eller drys med sukker, så det frigiver sin egen juice hurtigere og kog i en minimal mængde vand: du har brug for nøjagtigt så meget vand som nødvendigt, så massen ikke brænder og ikke klæber til bunden af gryden, indtil den når blødhed. Sørg for at lukke låget.
Til krybskytteri er en crock-pot, en mikrobølgeovn perfekt.
bagning
Der er to måder at bage græskar på, mens du også tager højde for funktionerne i opskriften og den smag, du har brug for.
Den første måde. Læg skiver af hakket græskar på en smurt bageplade eller støbejernspande. Anbring bagepladen i en forvarmet ovn (170-1800С), og forvarm gryden på komfuret. For hurtigt at danne en skorpe, der i det mindste delvist forhindrer tab af vitaminer, drys den hakkede papirmasse let over med sukker. Denne teknik vil også give grøntsagen en lille piquancy og fremhæve smagen af græskar. Vær ikke bange for, at søde græskar i salaten skiller sig ud med sødme. Tværtimod er kombinationen af alle nuancer af smag den perfekte harmoni, som professionelle kokke altid stræber efter.
Den anden måde. Hvis du alligevel ønsker at bevare den naturlige smag af græskar, skal du pakke den forberedte grøntsag i folie og bruge ovnen. Folien lader ikke vitaminerne forsvinde. Bare ikke pak det ud efter bagning, indtil græskaret er kølet af.
quenching
Antag, at et græskar er en del af en kødgryderet med grøntsager eller er en ingrediens i mælkegrød. I dette tilfælde må vi gå ud fra, at varigheden af forberedelsen af forskellige ingredienser ikke er den samme. Til madlavning af kød afhænger det af sorten og typen fra 40 minutter til 1,5 time. Til madlavning af korn er det nødvendigt i forskellige tilfælde 15-40 minutter. Tilsæt græskar 10-15 minutter før afslutningen af tilberedningen. Her skal du også tage hensyn til størrelsen på græskarskiverne: revet på et rivejern, det koges på 7-10 minutter, og større terninger har brug for, måske endda mere end 15 minutter.
En anden faktor, der påvirker varigheden af varmebehandlingen, er græskarets variation og modenhed. I begge tilfælde skal du prøve produktet for at bestemme hårdheden eller blødheden i den konsistens, der er nødvendig for skålen.
madlavning
Denne metode til madlavning af græskar er oftest behov for supper. Hvis vi taler om mosesuppe, kan du reducere tidspunktet for varmeeksponering på grund af den foreløbige mekaniske forberedelse: Lav bare kartoffelmos af græskar og send den til suppen med friske urter på 2-3 minutter. Luk gryden med et låg og vent på, at græskaret fordamper.
Er vigtig husk den vigtigste ting ved enhver madlavning af grøntsager - du skal gemme flere vitaminer i den færdige parabol.
Hvordan man laver mad græskar - en opskrift på bagte æbler med græskar og rosiner
Produktsammensætning:
Store æbler 6 stk.
Græskarpulp 150 g
Rosiner 70 g
Tørrede abrikoser 80-100 g
Græskar frø
Honning 200 g
Sesamfrø
Hvid drue
Orange sirup 100 g
Tilberedningsmetode:
Vask store søde og sure æbler, skær et stykke papirmasse og en kerne med en hale. Vask rosiner og tørrede abrikoser (ikke nødvendigt at dampe). Hakk de tørrede abrikoser fint. Riv papirmassen af æbler og græskar på et rivjern, kombiner med tørrede abrikoser, rosiner og honning. Fyld æbler med blandingen, og indpakk dem i folie. Læg en bageplade og bag i 15 minutter ved 170000. Når folien er afkølet, fjernes folien, anbring æblerne i plader, drys med sesamfrø og knuste græskarfrø. Pynt med druer og hæld med appelsinsirup.
Denne opskrift har mange muligheder - vælg dine egne andre yndlingsingredienser til æbler og græskar.
Hvordan man laver mad græskar - opskriften på en original salat med græskar
produkter:
arugula
Ristet andfilé 200 g
basilikum
rosmarin
Fetaost 150 g
Syltede oliven 100 g
Kogt græskar 200 g
Rød, salatpeber 150 g
Olivenolie, citronsaft, sukker og en blanding af peber - til dressing
fremstilling:
I en bred flad tallerken rives urterne af basilikum, rosmarin og ruccola. Skær fjerkrækød, ost og græskar i lige store terninger. Skær de puttede oliven i tynde ringe og hug den søde peber i strimler. Bland først alle de tilberedte ingredienser i en dyb salatskål, og læg dem derefter på en plade i et dias. Fra olie, juice og krydderier skal du tilberede en bandage efter smag og hæld salat inden servering.
Hvordan man laver mad græskar - græskar suppe med jagtpølser, på tysk
Ingredienser:
Kyllingbuljong 1,8 L
Græskar 600 g
Fløde (20%) 300 g
Løg, 180 g
Ghee 70 g
Pølser (pølser), jagt på 300 g
Persille, krøllet (kviste til servering)
Sesamfrø, græskarfrø, knust
Hvidløg 30 g
fremstilling:
Riv græskar. Skær pølserne i ringe, hugg løgen. Sæt løgen i forvarmet smør, læg den på en tallerken. I samme olie stegt skiver med røget pølser, tilsættes hvidløg til dem og sættes også separat.
I en kogende kyllingebestand, dyppes græskar og kog, indtil den er blød, krydder bestanden med krydderier, tilsæt sauteret løg. Fjern gryden fra ovnen, og hæld suppen i en blender. Afbryd ved at tilføje varm fløde. Sæt suppen tilbage i gryden, kog den op. Serveres ved at lægge stegte pølser i en tallerken og pynt med kviste grønne, sesamfrø, frø.
Hvordan man laver mad græskar - nyttige tip
Græskar er en ideel grøntsag til udskæring. Det kan også tjene som "skåle", hvis du afskærer "låg" i bunden, trækker frøene ud og sætter kød, korn eller frugt inde og bager skålen i ovnen.
Historiske artefakter viser, at de gamle azteker forbrugt ikke kun kød og frø af græskar, men også dens stængler, blomster, blade. I betragtning af den nye kulinariske idé om at dekorere tallerkener med spiselige blomster, pluk græskarblomster lejlighedsvis og opsamle de grove dele af gravstenene, sylt blomsterne i en almindelig marinade eller konserver til desserter i tyk sukker sirup.
Mange mennesker kan lide græskarfrø, for ikke at nævne deres fordele, ikke mindre værdifuld biokemisk sammensætning og udbredt anvendelse i folkelig og videnskabelig medicin. Prøv at købe hele græskar med frø. Selv hvis frugten er stor, kan dens papirmasse skæres op, opdeles i portioner og fryses i containere eller vakuumposer. Solsikkefrø er dyre, og græskar er et meget socialt produkt.
Frossent græskar er hurtigere og lettere at tilberede.
Frø skal sorteres ud, vaskes og tørres. Opbevar dem i et skab i tæt lukket glas. Græskarfrø bruges til bagning, tilberedning af salater og desserter.
