En meget gammel og tæt "slægtning" af ærter er kikærter. Planten er for termofil til at kunne dyrkes i tempererede breddegrader, og over syv og et halvt tusind år bliver mad til de romerske aristokrater og legionærer, orientalske dervisher, konger, sultaner og enkle fattige mennesker, "fårekærter" stadig en ret sjælden gæst i europæisk køkken, på trods af dets interessante og nyttige fordele.
I den moderne verdens madlavning har kikærter, som en af grøntsagsafgrøderne, faste positioner i Nordafrika, Vest- og Centralasien, Tyrkiet, Pakistan og Indien, i Nordamerika og Mexico. For nylig har indenlandske opdrættere været forundrede over dens popularisering i de sydlige regioner i Rusland, og da forskere har været opmærksomme på grøntsagen og allerede har avlet nogle sorter, angiver denne omstændighed bestemt fordelene ved produktet.
I vores køkken er kikærteretter på en vis måde bælgplanter eksotiske. Du kan købe det, men det koster dobbelt så meget kikærter som sædvanlige ærter med ekstern lighed. Det er grunden til, at husmødre, selv om de tager sig af at prøve det af nysgerrighed, ofte undrer sig over, hvordan man koger kikærter, hvordan det adskiller sig fra almindelige ærter, og hvilke retter kan man tilberede derfra?
Lad os prøve at forstå og besvare disse spørgsmål.
Hvor meget man kan tilberede kikærter efter blødgøring: vi studerer den nyttige sammensætning
Enig, for at købe et kilogram ærter, endda eksotiske, til en pris af to kg, har du brug for et seriøst incitament. Hvad er faktisk værdifuldt i denne kikærter udover eksportomkostningerne, og hvorfor har menneskeheden ikke glemt det i 7,5 tusinde år?
Det er bemærkelsesværdigt, at tørrede kikærter indeholder op til 60% "lette" kulhydrater, op til 25% protein, ligner struktur med æg, og op til 4% fedt, hvilket giver produktet en nøddeagtig smag og aroma. Vi lægger særlig vægt på “lette kulhydrater” og understreger, at det er æggehvide, der absorberes fuldstændigt af kroppen uden at samle sig i form af uønskede aflejringer. Spirede kikærter frø tilfredsstiller det daglige menneskelige behov for vitamin A og C og tørrede frugter - et komplet sæt vitaminer fra gruppe BB, folium, nikotinsyre, pantothensyre, vital lysin - mere end firsede komponenter, herunder mineraler kalium og calcium, magnesium, fosfor, mangan og jern. Måske fra sammensætningen af kikærtefrugter fra hele det periodiske system inkluderer måske ikke kun elementer, der er skadelige for mennesker. Det er hvad kikærter er!
Ja, vi glemte næsten vores sædvanlige ærter. Naturligvis fratages den heller ikke naturen med hensyn til anvendelighed, men den er meget mere kalorisk, og mættede fedtsyrer er til stede i dens sammensætning. Så ud fra synspunktet om korrekt ernæring er diætkomponenterne i kikærter mere interessante.
Sådan tilberedes kikærter - vælg et produkt
Kikærtefrø dyrkes ikke kun til madformål. Kulturen er vidt brugt i dyrehold. Herfra er der kikærter af den første og anden type. Vi er interesseret i kikærter af den første type - madvarianter, med en farvepalet fra hvid til gul-pink. Alle andre arter, fra rød til brun, er beregnet til andre formål, og de bør ikke være i pakningen, ligesom andre urenheder i form af små sten, stængler eller andre obskure indeslutninger.
Hvad angår oprindelseslandet, som skal angives på emballagen, skal du her forstå, at importerede kikærter selvfølgelig koster mere, men der er et advarsel, som du ikke skal glemme: jord, klima - alt hvad de spiser og indånder planter, skaber en smag af frugten. Du kan oprette absolut lignende og nødvendige betingelser for vækst, men citronen i blomsterpotte ud over polcirklen vil stadig være anderledes end citronen, der dyrkes i tropiske klimaer, ligesom enhver plante, inklusive kikærter. Så valget er mellem pris og kvalitet.
Hvor meget skal man tilberede kikærter efter blødgøring, og hvad man laver mad?
Vi vil starte med det vigtigste træk ved dette produkt, der i væsentlig grad påvirker det forberedende trin i forarbejdningen, inden du tilbereder kikærteretter, for at overveje spørgsmålet om teknologi til klargøring af bælgplanter.
Bønneretter i mange årsager oppustethed under fordøjelsen. Oligosacchariderne, der udgør alle bælgplanter, er skylden. Reaktion med gastrisk juice frigiver oligosaccharider gas, der irriterer væggene i mave-tarmkanalen og forårsager ubehag. Af denne grund nægter mange mennesker ofte at spise alle typer ærter og bønner. Situationen kan rettes på det allerførste forberedelsestrin.
Den foreløbige tilberedning af kikærter består i grundig vask og blødgøring af frøene. Denne proces har to mål.
For det første, efter hævelse i vand og stigning i volumen med 2-2,5 gange reduceres kikærternes kogetid markant, og hvis kogning uden foreløbig blødgøring kræver et gennemsnit på to og en halv time, koges de tilberedte kikærter på 1,5 time.
For det andet, de meget oligosaccharider, der skaber problemer ved fordøjelse af mad, når de er gennemvædet, interagerer med vand, som, når de reageres med dem, forårsager nedbrydning af sukker og forårsager begyndelsen af gæring og frigivelse af kuldioxid, inden fordøjelsesprocessen begynder.
Blødgøringstid - 10-12 timer, men det er nødvendigt - i koldt vand, ikke højere end 150 ° C, så gær gæring ikke begynder i betragtning af det høje sukkerindhold i bønner. Derudover anbefales det at skifte vand 2-3 gange for delvist at fjerne kulhydrater og gøre kikærter til et endnu mere diætprodukt.
Tilberedningstid fra 1,5 til 2 timer, afhængigt af den krævede fordøjelsesgrad. Forholdet mellem vand og ærter under tilberedning er 1 del frø pr. 2,5 dele vand. Kog ærter, dyppes i koldt vand. Men den angivne mængde vand er kun den nødvendige værdi til ærter. Ved kogning dannes et skum, som skal fjernes, som skal udføres sammen med en del af vandet. Tilsæt derfor lidt mere vand - i ekstreme tilfælde kan overskydningen derefter tømmes efter tilberedning.
Kikærter er meget populære i orientalske og asiatiske køkkener. Dette produkt er en uundværlig ingrediens i diæt og vegetarisk køkken.
Kikærterpuré med smør og urter kan være en påfyldning til tærter og kan også være en fremragende sideskål til kød- og grøntsagsretter. Kikærter, ligesom alle ærter, tjener som en god fortykningsmiddel til mosesupper. Kikærpuré tilsættes til dejen eller bruges som fyld til tærter.
1. Sådan tilberedes kikærter: Mosesuppe, vegetar
produkter:
Løg, 120 g
Gul gulerod 100 g
Kartoffel 250 g
Olie, oliven 100 ml
Selleri (rod) 50 g
Hvidløg 30 g
Kikærter 200 g
Smør, 90 g
Persille og dild 50 g
krydderier:
karry
rød og sort malet peber,
laurbærblad
salt
Vand 2,4 l
fremstilling:
Forbered kikærter som beskrevet ovenfor. Kog det indtil kogt. Tilsæt terninger af skrællede og finhakede kartofler i en gryde med kogte kikærter. Fortsæt med at lave mad. Finhak løg, gulerødder og selleri og sauter i varm olivenolie indtil de er møre, og føj derefter til gryden med grøntsager. Mal hvidløg og krydre suppen med den sammen med krydderier og salt. Hell indholdet af gryden i blenderskålen og slå, indtil den er glat. Hæld den færdige suppe i gryden igen, tilsæt smør og hakkede urter. Kog op, fjern straks fra ovnen.
2. Hvor meget man koger kikærter efter blødgøring til en salat med rødbeder og granatæble
Ingredienser:
Kogt rødbeder 300 g
Kogt kikærter 150 g
Granatæblefrø 100 g
Stegt sesamfrø
persille
Rød, sød løg
Fyld:
Citronsaft
Olie, jordnødder (eller oliven)
krydderier
fremstilling:
Kog kikærterne indtil de er bløde, men kog ikke, tøm vandet, afkøl. Skær roer og løg tyndt i strimler. Skræl granatæblefrøene. Kombiner alle ingredienserne i en salatskål, hæld den kogte forbinding, bland, pynt med greener og sesamfrø.
3. Sådan tilberedes kikærter - ærtepåfyldning til gærpærter, stegt
Produktsammensætning:
Ærtepure 400 g
Ghee 70 g
Vegetabilsk fedt 50 g
Krydderier efter smag
Hvidløg 50 g
Grønne 100 g
Løg 180 g
salt
fremstilling:
Lav mosede kikærter, moset til en ensartet konsistens. Tilsæt ghee, hakkede urter og hvidløg i varm puré, stegt i vegetabilsk olie, hakket løg i små terninger. Tag med at smage dine yndlings krydderier. Stir.
Dette er en fremragende fyldning til tærter, samosas og andre usødede dejprodukter, men også en sådan fyldning er velsmagende i sig selv, som en separat skål eller sidefat. Om dette lignede grød fra kikærter i det gamle Rom.
Sådan tilberedes kikærter - nyttige tip
Hvis det under tilberedningen af kikærter viste sig, at der ikke var nok vand, kan du kun tilsætte kogende vand. Når der tilsættes koldt vand fordøjes ærter værre, og korn mister formen.
Salt, når ærter tilberedes, tilsættes kun i slutningen, når det er helt kogt.
Nogle husmødre, til at fremskynde processen med at tilberede kikærter, tilsæt bagepulver, i processen med blødgøring eller i kogende vand. Vær opmærksom på, at smagen af produktet og den færdige skål, når man bruger denne teknik, mærkbart forværres.
Vandet, hvor kikærterne er gennemblødt, kan bruges til fodring af indendørs planter.
