Salatsaucer - generelle principper og metoder til forberedelse
Saucen kan gøre den enkleste og mest ukomplicerede salat til et ægte mesterværk, en unik og uforlignelig skål. Den lange og farverige historie med salatdressinger begynder i den gamle verden og fortsætter til i dag. Det er blevet konstateret, at saucer ikke kun lægger vægt på den naturlige smag af produkter, men også beskytter de fordelagtige stoffer i dets komponenter mod ødelæggelse og omslutter produkter med en tynd film af fedt. Vitaminer, der magisk er beskyttet mod ilt, ødelægges ikke. Fadet forbliver nyttigt i lang tid. Selv nogle få dråber vegetabilsk olie, føjet til salaten umiddelbart efter skiver, giver dig mulighed for at spare mere C-vitamin.
Forbindinger og salatdressinger er opdelt i to typer. Nogle af dem er lavet på basis af en blanding af olie og sure produkter. Disse kan være forskellige muligheder for eddike, citron eller bær juice og vegetabilsk olie. Oftest bruges de til lette sommergrønsagsalater med masser af grønne. En anden mulighed: tykke saucer, mere nærende, lavet på basis af fløde, creme fraiche, æggeblommer. Sammen med dem er kød, fjerkræ, fisk eller vinterkogte grøntsager lettere at fordøje.
Salatsaucer - produktforberedelse
Grundlaget for enhver forbinding er normalt vegetabilsk olie eller mejeriprodukter. Tilsætningsstoffer kan være sennep, eddike, citron eller anden frugtjuice, honning, finhakket urter, forskellige krydderier. Der bruges ofte en lille mængde alkohol, som regel er det en hjemmelavet vin med en dyb smag. Bare et par bevægelser - og en god bandage vil ændre skålens smag fuldstændigt, gøre den mere lækker og mere aromatisk.
Salatsaucer - De bedste opskrifter
Opskrift 1: Salatdressing - mayonnaise
Shop-mayonnaise kan endda være velsmagende, men ikke give nogen fordel - kun ekstra kalorier og skadelige kosttilskud. Om forretning er en rigtig hjemmelavet sauce. Hjemmelavet mayonnaise kogt i en blender er øm og luftig, velsmagende og meget sund.
ingredienser: Æg (1 stk.), Olivenolie (225 g), tør sennep (1 tsk), sukker (1 tsk), salt, hvid peber, citronsaft (1-2 tsk).
Tilberedningsmetode
Selvfølgelig er det bedst at blande blandingen med en blender, det vigtigste er at tage produkter ved stuetemperatur og tilsætte dem i en bestemt rækkefølge. Først brydes ægget i en kop, tilsæt sennep, sukker, salt, lidt olivenolie. Pisk, hæld en tynd strøm i halvdelen af den resterende olivenolie og citronsaft. Et andet minut - og tilsæt den resterende olie, pisker, indtil blandingen tykner.
Hjemmelavet mayonnaise er god, idet smagen kan forbedres med forskellige tilsætningsstoffer. Tilføj for eksempel 100 gram nødder knust med lidt smør - vi får en uovertruffen nøddeagtig mayonnaise. Eller en anden mulighed - mayonnaise til rå madlavere: tilføj til vores base 1 tsk revet løg, 1-2 fed hvidløg og lidt juice af grønne områder - radise eller næse toppe. Brug denne skønhed umiddelbart efter madlavning.
Opskrift 2: Italiensk Pesto-sovs
Denne meget populære grønne sauce kommer fra Italien. Italienerne bruger det ikke kun i salater, men også til fisk, kød eller spaghetti.
ingredienser: Basilikum (4 fliser), parmesan (eller hård ost, 100 g), hvidløg (5 nelliker), pinjekerner (150 g), salt, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Vask og tør basilikum, hugg fint. Riv osten på et fint rivejern. Vi opvarmer nødderne i en gryde og afkøles. Kombiner alt i en blender og slå, indtil små smuler, salt, tilsæt vegetabilsk olie i små portioner. Pisk, indtil der er opnået en pasta. Der er en lille hemmelighed ved opbevaring af saucen: at opbevare den i køleskabet i lang tid, læg den i en krukke og hæld vegetabilsk olie lidt højere end niveauet, ca. 2 cm.
Opskrift 3: Fransk sauce
Der er sandsynligvis ikke mere populær salatdressing i verden end fransk sauce. De mest ukomplicerede produkter i en harmonisk kombination giver en vidunderlig smag, og hvis du styrker den med aromatisk eddike, kan du virkelig opnå et fantastisk resultat. Du kan ændre og tilpasse denne sauce til din smag, men husk den vigtigste ting: doser krydderierne omhyggeligt for kun at forbedre og ikke afbryde salatenes ingredienser.
ingredienser: frisk citronsaft (eller vineddik, 1/3 kop), olivenolie, helst koldpresset (1 kop), hvidløg (4 nelliker), salt, formalet peber, krydret sennep (sennepspulver, 2 tsk.).
Tilberedningsmetode
Bland citronsaft i en dyb skål med olivenolie ved hjælp af en visp. Tilsæt de resterende komponenter, bland og hæld i en smuk flaske med en bred hals. En sådan sauce kan opbevares i køleskabet i lang tid, og insisterer på, at smagen kun forbedres. En time før brug, tag den ud af køleskabet, bland godt og lad stå ved stuetemperatur. Bare en lille fransk sauce kan gøre din salat til et fugtigt og let fordøjeligt produkt.
Men fransk hjemmelavet sauce ville ikke være så praktisk, hvis den ikke kunne ændres og ændres. Denne gang gør vi dette "trick" - tilsæt 1 revet skalotteløg og en halv rødløg + en skefuld honning. Udskift eddiken med en sjældnere, balsamisk - vi får en helt ny smag, krydret, delikat, blødt, hvilket giver vores salater mysterium og charme.
Opskrift 4: Curd Sauce
Frugtsalater kræver også en sauce, der giver harmoni med almindelige skiver og bringer dem sammen til et enkelt, selvstændigt ensemble. Til dette formål er øm og luftig, sød ostemassesaus det bedste valg.
ingredienser: cottage cheese (200 gr), mælk (1 kop), sukker, salt.
Tilberedningsmetode
Gnid cottage cheese med en træske. Tør cottage cheese gennem en sigte, tilsæt mælk og sukker. Mængden af mælk bestemmes af fedtindholdet i cottage cheese. Til tør ostemasse er der behov for lidt mere væske.
Og lad os nu give os udtryk for fantasi: skarphed og piquancy kan tilføjes med en klype kummefrø og sennep, ømhed og smag - vaniljesukker. Vil du forbedre den frugtagtige smag? Tilsæt lidt appelsinsaft eller grapefrugt - alle retsmidler er gode for at opnå den ønskede effekt.
Salatsaucer - nyttige tip fra erfarne kokke
- Opløs saltet tidligere i en lille mængde vand eller vin, tilsæt efterfølgende andre ingredienser - smagen på saucen bliver mere jævn.
- Vineddike er ganske passende at erstatte med frugt og endnu bedre med citronsaft. Almindelig eddike kan fortyndes med vin og vand med en hastighed på 2: 1: 1.
- Salatsaucer til proteinfødevarer fremstilles af vegetabilsk olie, fløde, urter og citronsaft. For kulhydratfødevarer er mejeriprodukter (kefir, yoghurt, yoghurt) mere egnede.
