Det ser ud til, at tiden er inde, hvor man skal lære at lave grød, som i hundreder af år har været grundlaget for det russiske køkken. Ris, boghvede og semulje holder stadig fast på forbrugermarkedet og findes i vores diæt som de vigtigste korntyper. Ufortjent glemt hirsegrød er nu efterspurgt blandt fiskere, der bruger den til at fodre fisk for at få en rig fangst, eller landmænd, der dyrker kyllinger.
Hirse er en af de første afgrøder, som folk lærte at dyrke. På trods af det faktum, at det gamle Kina betragtes som fødested for hirse, var hirsegrød en af hovedrettene i det russiske køkken i den førkristne periode. Det enorme udvalg af produkter og retter, som vi har i dag i betragtning af den moderne information og tekniske kapacitet i verdens kulinarisk, er ikke en grund til at afvise de tidstestede, enkle og sunde retter fra hirse gryn.
Sådan koges hirse på vand: om fordelene ved produktet
Grød fra enhver korn er en rig og fuld morgenmad, der hurtigt og permanent mætter kroppen. Dette lettes ved hjælp af planteprotein, som også findes i hirse, som hurtigt og let absorberes af kroppen uden at omdanne til fedtaflejringer i problemområder i kroppen. Foruden B-vitaminer og PP-vitaminer, essentielle aminosyrer, der spiller en vigtig rolle i kroppen, indeholder hirse magnesium, jod, brom, fosfor, kalium og zink.
Hirse betragtes som det bedste produkt til opbygning af muskelmasse. Siden gamle tider bruger traditionelle healere hirsegrød i kampen mod diabetes, hævelse, åreforkalkning og leversygdomme. Det er bevist, at hirse hjælper kroppen svækket af sygdomme til at tackle den fjernelse af antibiotika og toksiner.
Det er sandt, at der er nogle begrænsninger i brugen af hirsegrød til mennesker med lav surhedsgrad af gastrisk juice og i nærvær af hypothyreoidisme (skjoldbruskkirtelsygdom).
Sådan tilberedes hirse på vand: vælg korn
Uden korn af høj kvalitet kan du ikke tilberede god grød. Dette henviser primært til hirse. Men for at træffe det rigtige valg, skal du vide, hvilke krav der stilles til hirsekvaliteten, og hvilken slags grød du skal lave, smuldrende eller "smøre".
Hirse - poleret kerne af hirse. Afhængigt af kvaliteten og metoden til rengøring af kernen har kroppen en lys eller lys gul farve. Hirse er formalet, hvor den faste gule kerne frigøres fra det overfladeflade lag. Dette lag indeholder olier, der giver hirse gryn en karakteristisk smag og en vis bitterhed. De gule kerner af hirse har en solid struktur og de laver en lækker, sprød grød. For en grød med tyktflydende konsistens er knust hirse egnet, som er knuste hirsekerner. Hirse fra den højeste, første og anden klasse kommer til distributionsnetværket. Premium hirse skal indeholde 99,2% godartede faste kerner. I overensstemmelse hermed er den første og anden klasse af korn - 98,7% og 98%.
Godt at vide at hirse, der er dårligt renset fra det overfladiske, bløde lag, der indeholder olier, har en kort holdbarhed. Den fedtholdige shell får bitterhed, selv under kortvarig opbevaring, hvilket reducerer smagen af hirsegrød.
Det er bedre at købe pakket hirse gryn i gennemsigtig emballage, skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen. Vær opmærksom på fugtighedsindholdet i korn, som ikke bør overstige 14%.
Hirse af høj kvalitet er halvdelen af succesen med at fremstille velsmagende og sund grød.
Sådan tilberedes hirse på vand - grundlæggende teknologiske principper
I dag er kokets erhverv en sjældenhed. Nogle gange kaldes en kok en kok. Men kok er et erhverv med en bredere specialisering, der giver mulighed for at tilberede ethvert skål, i modsætning til en kok, der kendte alle detaljerne i fremstilling af grød af enhver korn og kun var ansvarlig for dette arbejde. Men den uvurderlige oplevelse med madlavning af grød var stadig bevaret, og hirsegrød indtager stadig et hæderligt sted i menuen fra kosackkøkkenet.
Når vi har valgt det bedste hirse, går vi videre til forberedelsen af hirse. Hovedhemmeligheden ved lækker grød er skylning af korn og forberedelse af den direkte tilberedning af skålen.
Resterne af fostervandet på de allerede flåede hirse er stadig der. Derfor skal hirse vaskes grundigt, fordi det er pulverformigt støv, som ved et uheld falder ned i grøden, kan ødelægge det med sin bitterhed.
Hvordan man vasker? Nogle anbefaler at vaske hirse i syv farvande, tilsyneladende efter anbefalingene fra gamle kogebøger skrevet på et tidspunkt, hvor vand blev hældt i spande fra en brønd. I sådanne henstillinger er det værd at kun være opmærksom på det faktum, at hirse gryn skal vaskes med særlig omhu, indtil vandet, der strømmer gennem en sigte, bliver fuldstændigt gennemsigtigt.
Andet øjeblik, som heller ikke bør gå upåaktet hen: Det anbefales at vaske hirse med varmt vand og damp efter vask. Når man tænker over dette, kan man let forstå, at den samme effekt opnås i processen med dampning - kernen opvarmes i begge tilfælde for at slippe af med bitterheden. Derfor er det nok at vælge en af de anførte handlinger: enten skylning med varmt vand eller dampning (i en tør opvarmet pande).
Hirse koges hurtigt nok, så når du har dampet den i en gryde og kastet den i kogende vand, skal du ikke koge mere end fem minutter. Det er bedre at tilsætte salt til vandet, før det koges.
Næste øjeblik som har brug for opmærksomhed - forholdet mellem vand og korn. Faktisk er mængden af vand, der kræves til madlavning, kun relevant for specielle metoder til varmebehandling.
For eksempel, hvis grød tilberedes i portionerede keramiske gryder i ovnen, skal mængden af tilsat vand beregnes: 2 dele vand tilsættes til en del af hirse. Hvis kornet er fordampet, er det bedre at reducere mængden af vand for at få sprød grød. Når græskar, æbler eller andre ingredienser, der indeholder en betydelig mængde juice, tilsættes ingredienserne, skal vandmængden reduceres proportionalt.
Ifølge råd fra den berømte russiske køkkenforsker Pokhlebkin V.V. kan hirse koges i en stor mængde vand, såsom pasta, derefter drænes og tilsættes vand og tilsættes olie og andre ingredienser i henhold til opskriften.
Sådan tilberedes hirse på vand: kemi og fysik med god smag
For at gøre grøden sprød ved at gøre den halv klar skal du tilføje smøret: fedtet omslutter kornene og forhindrer dem i at klæbe sammen. Det er oprindeligt, under tilberedning, absorberes vand af kornet, men hirse forbliver stadig fast, ikke hævet. På halvbearbejdningsstadiet omslutter tilsat fedt kernen, frastøtter vandet udefra, og hirse korn absorberer det i en mindre mængde, mens dens densitet og elasticitet opretholdes. Dernæst skal du fjerne grød fra ilden og lade den "nå" til parathed på egen hånd. Denne fremgangsmåde til fremstilling tilvejebringer en strengt afmålt anvendelse af vand til madlavning af grød, da det er spild at dræne overskydende vand med den olie, der er opløst i den.
Så genskaber vi traditionerne fra det russiske køkken? Prøv at tilber hirsegrød i henhold til en af de foreslåede opskrifter for at sikre, at dens uovertrufne smag, mættethed og fordele.
Opskrift 1. Hirsegrød med svampe i gryder i ovnen
ingredienser:
Honningsvampe, kogt 400 g
Løg 200 g
Gulerod 120 g
Krydderier efter smag
Rømme (25%) 150 g
Hirse 150 g
Vand 250 ml
salt
Dill blade 50 g
Smør, sød 75 g
Tilberedningsmetode:
Finkogt svampe skåret fint. Skrælning og vask af gulerødder og løg, hak og smør i smør med svampe, i et forvarmet gryderet. Tilsæt krydderier, creme fraiche, salt.
Læg vasket og dampet hirse i portionerede gryder, tilsæt koldt kogt vand til hver gryde, så det næppe dækker kornet. Top med svampe stuet i creme fraiche. Dæk gryderne med låg eller folie, læg dem på en bageplade og sæt dem i ovnen, forvarmet til 170С. Efter 10 minutter skal du slukke for ovnen, men lade gryderne være i den yderligere 20 minutter. Før servering af hirsegrød med svampe, lægger gryderne på tallerkener, fjern dækslerne og drys skålen med friske hakkede urter.
Tilsvarende kan du tilberede hirsegrød ved at tilføje røget pølser og fjerkræ til svampen.
Opskrift 2. Sådan tilberedes hirse på vand til børn
Hirsegrød er godt for børn, men de er ofte lunefulde og foretrækker slik frem for enhver sund mad. Et kompromis er grød hirse med vaniljesirup og jordbær.
ingredienser:
Hirse, dampet 80 g (1/4 spsk.)
Vand 100 ml
Granuleret sukker 30 g
Salt 1 g
Vaniljeekstrakt 2 ml
Olie, jordnødder 10 g
Jordbær (friske bær) 150 g
Mandelflager 10 g
Chokoladechip 15 g
Pulveriseret sukker 5 g
Forberedelsesorden:
Skær to mellemstore jordbærbær i tallerkener for at dekorere skålen; kombiner de resterende bær med sukker og vanilje, slå med en blender. I kogende vand, læg jordbærpuré, en lille knivspids salt, forberedt hirse. Larm i 5 minutter, tilsæt olie, bland og fjern det fra komfuret. Blødlægges under låg i 10-15 minutter og læg på en tallerken. Pynt hirsegrød med jordbærskiver, mandelflager, chokoladechips og pulver.
Opskrift 3. Hirsegrød på vandet (sideskål)
Produktsammensætning:
Vand 500-600 ml
Hirse 180 g
salt
Ghee 80 g
Tilberedningsmetode:
Kog saltet vand. Hæld det vaskede og dampede hirse i en gryde, og kog det i højst fem minutter. Tøm vandet gennem en sigte, og sæt det kogte korn igen i gryden. Tilføj ghee til det, bland godt og dæk. Efter 10 minutter kan grød serveres.
Sådan tilberedes hirse på vandet - nyttige tip og tricks
Det er bedre at opbevare hirse i en tør glasbeholder med et tæt monteret låg i højst seks måneder. Før det lægges til opbevaring, anbefales det at sortere og opvarme hirse til 40-50 ° C på en bageplade i ovnen. Kontroller regelmæssigt, når korn opbevares. Den anden opbevaringsmetode er en forseglet plastbeholder placeret i fryseren, hvis pladsen tillader det.
I betragtning af den værdifulde mineralsammensætning af hirse og det faktum, at hirsegrød har mistet sin tidligere popularitet, kan den bruges som tilsætningsstoffer i kød og fiskeknødder (til binding) til at berige fødevarer med vitaminer og mineraler, der findes i korn. Hirse gryn kan erstatte brud. En god kombination er cottage cheese og hirse, som kan bruges i cottage cheese gryderetter.
