Braised oksekød - de bedste opskrifter. Sådan tilberedes oksekød gryderet korrekt og velsmagende.

Braised oksekød - generelle principper og metoder til forberedelse

Oksekød er et velsmagende og nærende kød, som er et rigtigt lagerhus med protein, nyttige mineraler og vitaminer i gruppe B. Den mest praktiske måde at tilberede oksekød er at sy, denne proces giver ret hårdt kød mulighed for at blive blødt og velsmagende. Normalt tager processen med syning af oksekød fra 40 minutter til 2,5 timer, tilberedningstiden afhænger af kødvarianten og koen eller kalvens alder.

Braised oksekød - madlavning

Først og fremmest skal kødet rengøres for film, skæres i mellemstore stykker på tværs af fibrene og syltede. Processen med marinering af kød tager normalt fra 2 til 8 timer, det er nødvendigt for, at kødet bliver særlig aromatisk og koges hurtigere efter tilberedning. Hvis marinering skal undgås, skal du være forberedt på forhånd, at gryderetten varer mindst 2 timer, mens marinering kan tage mindre end en time. Pickled eller blot hakket kød i stykker, stek i en stegepande fra forskellige sider i 5-7 minutter og læg i en syningsbeholder.

Braised oksekød - køkkenredskaber

Stek kødet i en stegepande, gryt det i en lingonberry skål, gryde eller lerkrukker. De retter, der bruges til at stege oksekød, hældes med oliven- eller vegetabilsk olie, nogle gange erstattes de med smør, fedt (svinekød) eller smult.

Opskrift 1: Braised oksekød med løg og kartofler

Oksekød går godt med kartofler, det er ikke overraskende, at gryderet i denne grøntsag er den mest populære blandt russiske husmødre.

ingredienser:
- 500 gram oksekød;
- 800 gram kartofler;
- 2-3 løg;
- 1 spsk mel;
- 2 spsk smør;
- 2-3 ting laurbærblad;
- et par stykker nelliker;
- 3 kopper kogende vand;
- sort malet peber;
- 5 stykker peberærter;
- salt.

Tilberedningsmetode

Vi skærer kødet i 5-6 stykker, salt, peber, indbrød hvedemel og steger i smør, indtil der vises en brun skorpe. Tilsæt 1 glas vand i gryden, kog, tilsæt yderligere 2 glas sennepsvand, dæk skålen med et låg og lad det småkoke i 2 timer.
Efter at oksekødet er næsten klar, tilsættes løg (finhakket), kartofler, nelliker, peber og lavrushka til det. Stew på lav varme i en halv time eller 40 minutter.
Typisk serverer denne fad grøntsager eller en salat med agurker og tomater.

Opskrift 2: Russisk oksekød

Denne skål blev tilberedt af vores bedstemødre og bedstemødre, i dag har vi muligheden for at prøve en af ​​deres foretrukne godbidder.

ingredienser:
- 600 gram oksekød;
- 3 løg;
- 1 gulerod;
- 4 kartofler;
- 2 skiver rugbrød (surt);
- sellerirot;
- 150 gram bacon;
- 50 gram ghee;
- 2 glas kødbuljong;
- 100 gram mel;
- 100 gram creme fraiche;
- laurbærblad;
- peber;
- grønne;
- salt.

Tilberedningsmetode

Salt og stek kødet i ghee, først "rull" i mel. Skær grøntsager, bland dem med brød og krydderier. I en beholder, der skal bruges til syning af oksekød, skal du placere det første tyndt skiver bacon, derefter sætte det stegte kød, derefter grøntsager, igen kød, igen grøntsager. Hæld pandens indhold med varm bouillon, så væsken dækker beholderens indhold. Vi sætter oksekød og grøntsager i ovnen og lad det småkoke i 2 timer. Sur fløde tilsættes en halv time før kogt.

Opskrift 3: Oksekød stuvet med svampe

Oksekød går godt sammen med svampe, det er ikke overraskende, at disse ingredienser ofte er komponenter i en enkelt skål.

ingredienser:
- 500 gram oksekød;
- 500 gram friske svampe;
- 2 løg;
- 2 spiseskefulde fedt;
- 1 glas creme fraiche;
- ærter med sort peber;
- dild;
- salt ...

Tilberedningsmetode

Skær kødet i stykker, slå dem, stek sammen med løgringe. Steg champignonerne separat på fedt og tilsæt det til stegt oksekød. Hell skålen med creme fraiche, tilsæt peber og salt. Læg oksekødet og svampen i gryder, sæt det i ovnen og lad det småkoke i 2 timer.
En tallerken med kogte kartofler, der tidligere var dækket med dild, serveres.

Opskrift 4: Braised oksekød med svesker

Oksekød kan ikke kun være salt, men også sødt, en kombination med svesker er meget passende her.

Ingredienser til kød:
- 700 gram oksekød;
- 600 gram svisker;
- 100 ml vegetabilsk olie;

Sauceingredienser:
- 50 gram vineddike;
- 1 glas appelsinsaft;
- 2 glas kødbuljong;
- 1 citron;
- 50 gram smør;
- 50 gram tomatpasta;
- 50 gram hvedemel;
- peberkorn;
- salt.

Tilberedningsmetode

Hakk kødet, stek det, læg det i en skål, tilsæt vand og lad det småkoke på svag varme.
Tilbered separat saucen: bland vineddik og sukker, kog, indtil den er gylden, tilsæt derefter appelsinsaft og bouillon. Tilsæt mel til kødet, hæld saucen, læg tomatpuréen. Stew parabol i en halv time, tilsæt derefter svisker, citronskiver og peber skiver, kog over svag varme igen ...

Braised oksekød - tip fra erfarne kokke

Til syning tager de normalt skulderpartiet af oksekød.

Inden stewing skal kødet marineres, den nemmeste måde er at hælde det med rødvin og lade det stå i 6 timer.

Oksekød fra 40 minutter til 2,5 timer.

For at gøre kødgryden godt, bliver den blød og øm, du kan tilføje alkohol, for eksempel vodka, øl eller cognac.