Svinekød med svampe - generelle principper for forberedelse
Som du ved går svinekød godt sammen med mange fødevareingredienser. Nogle mener, at en kombination af forskellige typer proteiner, inklusive svampe og kød, i en separat diæt ikke er tilladt. I mange nationale køkkener betragtes en sådan usædvanlig kombination af produkter imidlertid som meget vellykket, da svampearoma giver delikat svinekød en særlig smag, der helt sikkert vil appellere til alle spiser. Og ved hjælp af forskellige variationer og sorter af svampe kan du eksperimentelt få nye og interessante retter.
Så svampe og svinekød ikke slagtede hinanden i den samme skål, tilrådes det at koge dem hver for sig og kun i nogen tid, indtil de er klar til at blive kombineret. Nogle opskrifter tillader imidlertid blanding af kød og visse typer svampe, især svinekød tilberedes hurtigt nok. Til tilberedning af sådanne retter anbefaler kulinariske eksperter brugen af sådanne svampesorter som porcini, champignon, brun svamp, moreller, boletus, kantareller, smør, svampe.
Svinekød med svampe - tilberedning af produkter
I princippet kræver champignonerne beskrevet ovenfor ikke nogen langvarig forberedelse. For at eliminere den karakteristiske bitre smag, der følger af nogle arter, er det nok at opvarme svampene.
Fra porcini-svampe, boletus og boletus skal du først skære huden tyndt, adskille benet fra hatten og derefter skåle med ukogt kogende vand. Champignonerne fjerner filmen fra hattene, læg dem i en beholder og fyld dem med koldt vand, tilsæt lidt citronsyre, kog derefter i flere minutter. Kantareller og moreller vaskes, koges i 7-10 minutter og vaskes derefter i koldt vand. Filmen fjernes først fra olien (fra hætten) og vaskes derefter simpelthen grundigt.
Hvad angår svinekød, skal nogle forarbejdningsbetingelser følges. For det første kan kødet ikke blive gennemblødt, men ikke passeret gennem en strøm af strømmende vand. For det andet bør du ikke salte det før kogning, da salt trækker juice fra kød. Skyl det frosne svinekød i koldt vand, og læg det i opvasken, luk låget, før du tøder.
Det tilrådes at skylle kødet i store stykker, så næringsstofferne ikke skylles ud med vand, og først derefter, om nødvendigt, skæres fibrene i portionerede stykker.
Svinekød med svampe - køkkenredskaber
Med hensyn til madlavning af svinekød med svampe, støbejern, emaljeret, aluminium, rustfrit stål, teflonbelagt, betragtes glasvarer som det bedste.
Den ideelle mulighed er støbejern. Det er holdbart og kan vare mere end en generation. Takket være de fortykkede vægge opvarmes maden langsomt jævnt og klæber ikke fast i bunden. Perfekt til stegning og stewing, gryderedder og andre retter. Emaljerede redskaber er ganske praktiske og billige, men deres levetid er meget kortere end støbejern. Det skal huskes, at aluminiumformer ikke er beregnet til tilberedning af krydret og surt skål.
Kogegrej af rustfrit stål er bestemt populært, men uegnet til stegning. En teflonbelagt form er et godt alternativ til støbejern, men når du køber sådanne skåle, skal du være opmærksom på bunden - som regel skal den være tykkere end væggene. I de senere år har varmebestandigt glas, som er ideelt egnet til mikrobølgeovne og ovne, været meget succesrig.
Opskrift 1: Svinekød med svampe og ost
Svampe ifølge denne opskrift er velegnet til enhver, du kan bruge champignon eller ceps. Det er dem, der har den bedste smag og perfekt passer ind i sammensætningen af denne skål. Kog dem først. Som sideskål kan du servere kartoffelmos, bagte kartofler, ris, pasta eller grøntsager.
ingredienser: svinefilet 500 gr., 2 løg, svampe 400 gr., ost 100 gr., et par fed hvidløg, salt, urter, peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet i skiver, slå det lidt, gnid med hvidløg, ført gennem hvidløg, salt, peber og stek skiverne let på begge sider.
2. Hakk løgne, sauter også separat. Skær de kogte svampe i skiver og føj til løgen, stek, indtil de er kogte.
3. Læg kødskiverne på en smurt form, læg de stegte løg og svampe ovenpå. Riv den hårde ost og drys den på skålen. Bages i en forvarmet ovn, indtil kødet er kogt.
Drys den færdige parabol med urter. Det viser sig meget velsmagende og velsmagende!
Opskrift 2: Svinekød og svampe ruller
Fantastisk måltid! Velegnet til både hverdag og festbord. Et recept æble kan erstattes med en pære, brug enhver champignon til din smag.
ingredienser: pr. kg svinekød - 3 æbler, 300-350 g svampe, 1 løg, 100 gr. hård ost, et par fed hvidløg, salt, mayonnaise (250 gr.), peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet i tynde, aflange skiver, slå dem lidt, tilsæt salt og peber.
2. Forbered derefter påfyldningen: Steg finhakket svampe og løg (først - svampe, sænk derefter den hakkede løg). Efter at løgen har fået en gylden farve, skal du tilføje terninger med terninger til stegningen, lidt mere yngel.
3. Når massen er klar, skal du tilføje et stykke smør til det, bland alt. Påfyldningen er klar.
4. Forvarm ovnen til 200-180 grader. Mens det varmer op, skal du lægge fyldet for hver skive kød og rulle det op. Smør gryden, læg vores ruller på den, overtræk dem med mayonnaise fra siderne og toppen. Sæt dem i ovnen i 30-40 minutter.
Om 15-10 minutter drys ruller med revet ost, indtil de er møre.
Opskrift 3: Braised svinekød med svampe
Opskriften er ganske enkel, men meget usædvanlig. Brug kun 30-40 minutter på at tilberede det og overrask familien med en original ret, der kan serveres sammen med enhver sideskål. For at kød skal være mørt, foretrækkes det nakke eller indrefilet.
ingredienser: svinefilet 1 kg, frisk svamp 400 gr., 250 gr. creme fraiche (fedtindhold 15%), 3 store løghoveder, 1 gulerod, salt og peber efter ønske og efter smag.
Tilberedningsmetode:
Skær kødet i små stykker, stek, indtil det er appetitligt-brunt. Tilsæt derefter terningeløg og gulerødder, plast - champignoner. Stek alt, salt, peber. Når stegningen er klar, hæld massen med creme fraiche og lad det småkoke i fem til syv minutter over svag varme. Fjern derefter skålen fra varmen, hvis det ønskes, kan du drys med hakkede urter og servere. Slikke dine fingre!
Opskrift 4: Stegt svinekød med svampe
Fadet bliver meget duftende, smukt og velsmagende. Vi koger det med tilsætning af tomat-mayonnaisesaus. Vi tager champignoner i henhold til opskriften, men de kan også erstattes med porcini-svampe.
ingredienser: 500 gr. svinekød, som mange friske svampe, tre borde. l. mayonnaise, ost 150 gr., tre borde. l. ketchup eller tomatsauce, brødkrummer, 1 æg, peber, salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet i stykker, der er 5 mm tykke. Det er ikke nødvendigt at slå af. Rør ægget med salt, peber og fem spiseskefulde vand i en skål. Dyp hvert stykke svinekød i æggeblandingen, og spred det tæt til hinanden i en skål. Lad brygge et par minutter.
2. Vask champignonerne, skåret i skiver og steg dem til en skorpe. Efter stegning skal du slå champignonerne over i et dørslag, så glasset er overskydende olie.
3. Ost skåret i meget tynd plast. Vi blander mayonnaise og tomatsauce (ketchup) i en kop.
4. Kødet er gennemvædet. Brød det i brødkrummer og stek, indtil det er kogt over medium varme.
5. I formen spreder vi det første lag af kød, det andet - jævnt fordeler svampene, det tredje - ost. Fyld alt med tomat-mayonnaise blanding. Vi sætter formen i en varm ovn og bages, indtil osten er smeltet.
Fadet er klar! Det kan serveres både koldt og varmt. Bon appetit!
Svinekød med svampe - nyttige tip
- For at reducere tabet af kødjuice anbefales det at skære svinekødet med en meget skarp kniv;
- Lidt frosset kød er meget lettere at skære;
- Til madlavning kan du bruge kødet fra gamle grise til stegning - bedre end de unge og til at bage - fedt og ungt kød;
- Når der opvarmes svinekød med svampe, drys det først med koldt vand og først derefter opvarm det. Denne tilgang undgår en ubehagelig eftersmag, og smagen af den opvarmede skål vil vise sig som en nytilberedt;
- Svampe såsom sting, fælder, russula indeholder bitre giftige stoffer, der opløses godt i vand, så de skal koges i store mængder vand i cirka 20 minutter, hvorefter bouillon drænes øjeblikkeligt, og svampen vaskes grundigt.
