Syltede svampe - generelle principper og metoder til forberedelse
Processen med pickling af svampe er baseret på deres tilberedning med anvendelse af syre - for eksempel eddike eller citronsorter, samt krydderier og salt. Varianter af rørformede svampe vælges til pickling - porcini, smør, boletus, efterårsboletus, efterårssvampe, samt drivhus champignon, osv. Grønne pickles, bbw, honning svampe, rækker er fremragende syltede, og andre pladesvampe kan tages.
Stærke unge svampe skal kontrolleres for tilstedeværelsen af orme og opdeles i typer. Der er to måder at pickle svampe på - madlavning marinade med svampe og separat. Når marinaden koges på samme tid som svampen placeret i den, bevarer produktet sin aroma og ekstraktionsstoffer maksimalt, skålen har en særlig smag, men marinaden har et mere mættet, men ikke ret behageligt udseende. Den uklare mørke væske er tyktflydende og indeholder ofte smuldrede affald fra svampe.
Hvis du forkoger marinaden separat og hælder den med tilberedte og kogte svampe, får du en ren og gennemsigtig skål, der ikke er underordnet den første ved styrke og svampeluft. De skrællede og hakkede svampe bliver ikke mørke, hvis du opbevarer dem et stykke tid i en opløsning af salt og eddike (20 gram salt og 2 spsk. Eddike pr. 1 liter vand), prøv at koge dem hurtigere, da de absorberer vand meget hurtigt.
Syltede svampe - tilberedning af produkter
Hvis svampe af høj kvalitet er egnede til stegning, skal du til pickling kun vælge stærke og hele prøver, omhyggeligt sortere og afskære al mørkning på hatte og rodrødder. Hatte og ben skæres i stykker og marineres separat, små svampe kan efterlades hele. Når kogende boletus og boletus bliver marinaden mørke, så de først hældes med kogende vand og derefter skylles med koldt vand. Olie kan rengøres, fjern glatte hatskind. Brug ikke overdreven med krydderier til pickling - de bør ikke afbryde og drukne den naturlige smag og aroma, fedd, stjerneanis og blade af kirsebær og egetræ kan være en ideel kombination.
Syltede svampe - køkkenredskaber
Det er meget vigtigt at bevare svampens styrke under madlavning, så de sænkes ned i kogt vand, og kun emaljerede retter bruges til dette. Til opbevaring skal du bruge glasskruer eller dåse af lerbeholdere, emaljerede gryder eller andre tallerkener, der ikke er i stand til oxidation. Hvis opskriften ikke indeholder sterilisering, anbefales metalhætter ikke. Hvis du stadig bruger lufttætte låg til lufttæt lukning, skal du sørge for at sterilisere både banker og låg for at undgå skadelige bakterier.
Syltede svampe - de bedste opskrifter
Opskrift 1: syltede Porcini-svampe
Kongen af svampe, hvid eller boletus, takket være den vidunderlige smag og ernæringsmæssige egenskaber, er perfekt til enhver champignonretter. Pickled derhjemme porcini svamp overstiger langt smagen fra fabriksemnet.
Ingredienserne
Til 1 kg porcini-svampe tages 1 løg, 6% eddike (60 ml), laurbærblad (3-4), sort peber, ærter, krydderier, nelliker, salt (1 spsk).
Tilberedningsmetode
Skyl porcini-svampe og skræl, skær store og mellemstore i stykker, lad de små være i helhed. Læg svampen i en skål, tilsæt et glas vand og kog op, reducer varmen, kog i 15 minutter. Lad dem ikke klæbe fast i bunden, rør rundt hvert par minutter. Filtrer, tilsæt salt og krydderier, eddike i bouillon. I steriliserede krukker lægger vi løgringene og spreder oven på svampen, hæld marinaden, tag laurbærbladet ud og lukker krukken. Opbevares i køleskabet eller i kælderen ved en temperatur på højst 5-6 grader.
Opskrift 2: syltede svampe.
Gleden af at vandre gennem efterårsskoven og plukke svampe er ikke altid tilgængelig for alle, men svampe, der sælges i butikker eller andre drivhus svampe, er altid tilgængelige for os. Det er meget enkelt - en halv times tid til deres forberedelse, og du kan prøve svampe, der får dig til at glemme tvivlsomme butiksvarer for evigt.
Ingredienserne
Små svampe, krydderier, en stor løg, flere fed hvidløg, eddike 7-9%, muskatnød 1 knivspids.
Tilberedningsmetode
Vi vasker svampen godt og spreder dem på en tør stekepande. Når de begynder saften, skal du stege i 4-6 minutter. Vi tilbereder marinaden: vegetabilsk olie, eddike, peber og sukker og salt, kombiner 1 gram muskatnød og hæld i svampe, kog i 10 minutter på svag varme. Tilsæt løg og hvidløg, skivet i tynde skiver, til svampen, der tidligere var placeret i en gryde, bland og lad den afkøle. Disse svampe kræver ikke lang pickling - vi kan prøve dem, så snart de afkøles!
Opskrift 3. Koreanske svampe
Koreansk køkken har et stort antal vegetabilske og svampe snacks, kogt på en speciel måde ved hjælp af koreanske krydderier. Svampe i koreansk stil tilberedt derhjemme vil være din foretrukne snack. Champignons eller hårde svampe gør det.
Ingredienserne
Champignons 1 kg, gulerødder 100 gr., Paprika 1 stykke, løg 2 stk., Et par fed hvidløg, sukker (2 spsk), rød peber (1 bælg), sort peber, salt, vegetabilsk olie (100 g), en knivspids citron syre eller eddike essens (1 tsk).
Tilberedningsmetode
Kog de tilberedte svampe i 5-7 minutter, tøm vandet og skyl med koldt vand. Skiver paprika, løg, gulerødder og steg i olie. Cool. Vi blander svampen med blandingen og tilsætter de resterende ingredienser: sukker, hvidløg, citronsyre eller eddike, overføres til en emaljeret skål. Vi insisterer på stuetemperatur og rulles op i krukker. Opbevares på et køligt sted.
Syltede svampe - nyttige tip fra erfarne kokke
- Hvis du alligevel bemærker skimmel på svampene, skal du ikke bekymre dig - denne gener kan fjernes. Tøm marinaden, skyl svampen under rindende vand og kog dem i en frisk marinade i henhold til den samme opskrift og luk igen i en krukke. Alt går i orden. Tilsæt lidt kogt vegetabilsk olie til krukken for at undgå skimmel.
- Marinaden vil være gennemsigtig, hvis skummet fjernes til tiden, når der koges svampe.
