Chakhokhbili fra kylling - generel beskrivelse
Chakhokhbili er en meget berømt tallerken med georgisk køkken, der kun er under popularitet i forhold til grill. Oprindeligt blev det tilberedt af vildt fasanekød. Disse fugle blev engang fundet i stort antal i bjergene i Georgien. Men efter mange år var det næsten umuligt at få sådan et eksotisk kød, så nu er chakhokhbili med succes tilberedt af almindelig kylling. Denne skål er en slags gryderet, hvor der ud over kylling også findes tomater og alle slags krydderier. Højdepunktet på chakhokhbili er, at kødet først stegt uden tilsætning af olie. I dette tilfælde dannes en gylden skorpe, som ikke tillader den at blive tør, tætning inde i lækker kød juice. Det skal bemærkes, at der er opskrifter på chakhokhbili fra oksekød, lam og endda fisk, men stadig den nærmeste mulighed for den originale opskrift er chakhokhbili fra kylling.
Chakhokhbili fra kylling - tilberedning af retter
Til madlavning har du brug for en stegepande, helst med en non-stick belægning, da kyllingen i første fase stegt uden olie. Dernæst er der brug for en stewpan. Dimensionerne på skålene bestemmes af mængden af kyllingekød. Normalt er en standard stewpan ca. 25-30 cm i diameter pr. 1,5 kg kylling nok.
Chakhokhbili fra kylling - tilberedning af produkter
Til tilberedning af chakhokhbili skal kyllingen skæres på en speciel måde, nemlig fjern ikke fedt og hud under ingen omstændigheder. Kylling skæres i portioner, hvis det ønskes, kan det skæres og mindre. Tomater skal skoldes og skrælkes, før de tilsættes til skålen, da de skal opløses helt i den tilberedte skål.
Chakhokhbili fra kylling - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Chakhokhbili fra kylling - klassisk
Dette er en klassisk Chakhokhbili-opskrift, der involverer at tilføje traditionelle georgiske krydderier, vin og en stor mængde friske urter til skålen. Denne temmelig krydret og pikant ret serveres bedst med en neutral smagspynt.
Ingredienserne
1,5 kg kylling
0,5 kg tomater
1-2 mellemstore gulerødder
2-3 store løg
2-3 spsk. spiseskefulde tomatpuré
1 kop rød tørvin
1 citron
krydderier: salt, koriander, rød peber, laurbærblad, suneli humle
greener: dild, persille, koriander, basilikum
Tilberedningsmetode
Vask kyllingen og skåret i portioner, efterlad fedt og hud på samme tid. Varm op over en stegepande over høj varme (uden olie!), Reducer derefter varmen og læg kødet ud. Steg den indtil gyldenbrun.
Overfør derefter kødet til en dyb gryde og læg den hakkede løg og gulerod (naturligt, tidligere vasket og skrællet) i gryden under kødet.
Grøntsager skal også brunes, hvorefter de kan overføres til en gryderet til kød. Dæk derefter fadet, og lad det simre i 15-20 minutter. Efter dette er det nødvendigt at salte, tilsætte tomatpasta og vin, drys med krydderier (efter smag, men hvis du vil få en ægte georgisk skål, skal du ikke fortryde krydderier).
Efterlad derefter skålen på den mindste ild og fortsæt til forarbejdning af tomater. Skold dem med kogende vand og skræl. Skær derefter i skiver og overfør til en stewpan. Derefter gryder fatet i 25-30 minutter, drys med masser af hakkede, friske urter og pynt med citronskiver, inden servering.
Opskrift 2: Chakhokhbili kylling med valnødder
Dette er en lidt usædvanlig chakhokhbili-opskrift, hvor valnødder er til stede. De tilføjer piquancy og originalitet. Denne opskrift vil især appellere til dem, der allerede er bekendt med denne georgiske ret og gerne vil diversificere dens smag.
Ingredienserne
1,5 kg kylling
3-4 store modne tomater
3-4 mellemstore løg
50 gram smør
et halvt glas valnødder
hvidløg
peberfrugter
salt
greener: dild, persille, koriander, basilikum
Tilberedningsmetode
Den vaskede kyllingekroppe skåret i portioner. Varme stærkt en tør stekepande, læg kød på den og stek, indtil den er skorpet. Overfør derefter kyllingen til stewpan, tilsæt finhakket løg og smør der. Stew i 10-15 minutter.
Skold tomaterne, skræl dem, skær dem i skiver og overfør dem til en gryderet. Larm i yderligere 25-30 minutter.
Tilsæt derefter finhakket valnødder og krydderier. Stew i yderligere 5-7 minutter, drys derefter hakkede urter og server.
Opskrift 3: Chakhokhbili af kylling med speck
Det særlige ved denne opskrift er dens skarpe smag og tilberedningsmetode, hvor kun en skål (gryde) er nødvendig, da det foreslås at stege kyllingen direkte i den.
Ingredienserne
600 g kylling
3 mellemstore løg
4 store modne tomater
2 bord. spiseskefulde tomatpuré
3 fed hvidløg
10 g smør
1 tsk adjika
greener: persille, dild, koriander, estragon
krydderier: suneli humle, konditor, koriander
Tilberedningsmetode
Vask kyllingen, skåret i portioner og læg i en gryde med tykke vægge. Steg indtil gyldenbrun uden tilsætning af olie med låget lukket. Hæld den resulterende juice i en separat beholder, tilsæt finhakket løg og smør til kødet, lad det simre uden låg i 7-10 minutter.
Hæld tomaterne over med kogende vand, skræl, skåret i skiver og læg i en gryde. Tilsæt derefter adjika, tomatpasta, hvidløg, hakket eller hakket gennem en hvidløgskvise, lad det simre under låg i 20-25 minutter.
Hæld derefter den juice, der blev drænet i begyndelsen, i den færdige fad, varm den i 2-3 minutter, dekorér med friske hakkede urter og server.
Chakhokhbili fra kylling - nyttige tip fra erfarne kokke
1. Modstå fristelsen til at tilføje olie til kyllingen. Uden tvivl vil skålen stadig vise sig lækker, men den vil ikke længere være chakhokhbili.
2. Spar ikke krydderier og især urter, da det georgiske køkken ganske enkelt ikke kan tænkes uden deres enorme mængde.
3. Du kan bruge alt, hvad du kan lide som sideskål, men dampet ris er den bedste mulighed.
