Kylling og svamp julienne - generel beskrivelse
Det er vanskeligt at forestille sig en person, der ikke ved, hvad en “julienne” er, i mellemtiden er ideen om denne ret noget anderledes blandt dens skabere, den franske og den russiske tilsynsførende. I Frankrig kaldes "julienne" skæregrøntsager i form af strå til supper og salater, hvilket hjælper skålen med at være mør og behagelig efter smagen. I russisk køkken er "julienne" en duftende varm skål, der tilberedes med en masse ost, mør sovs og bages i ovnen. Franskmændene har også en fad, der er identisk med den russiske "julienne", men den kaldes "kokot", måske er det derfor, den "russiske julienne" tilberedes og serveres i en særlig skål, kaldet "kokotnitsa".
Generelt er der meget forvirring i julienne's historie og etymologi, men det er skabt ganske let. Oftest koger russiske husmødre julienne med kylling og svampe i en cremet sauce. Det er denne skål, der betragtes som traditionel, både til det almindelige og til det festlige bord.
Kylling og svamp julienne - køkkenredskaber
Som allerede bemærket koges julienne i cocotte krus - små portioner skåle med et langt håndtag, og det er i dem, at skålen serveres på bordet. På samme tid er det ikke nødvendigt at observere restaurantetikette derhjemme, i fravær af cocotteproducenter er det meget muligt at tilberede julienne med kylling og svampe i leregryder, i en stegepande, ænder eller bageflade. Nogle husmødre bruger endda tartlets som julienne-retter.
Kylling og svamp julienne - madlavning
For at Julienne skal vise sig velsmagende og aromatisk, skal man være opmærksom på den omhyggelige tilberedning af produkterne.
Kyllingen er forkogt og skåret i små terninger eller strå (det er bedre at fjerne huden på forhånd). Du kan ikke kun bruge brystet, men også andre dele af fuglen, denne skål vil ikke miste noget, tværtimod, det vil blive mere mættet og saftigt.
Svampe er finhakket og stegt i smør, det er meget vigtigt, at de er bløde og godt stegt, det er meget vigtigt og skiller sig ikke ud mod den generelle baggrund, men giver kun deres smag og komplementerer skålen. Grundlaget for julienne er sauce, som regel er det cremet eller creme fraiche. Nogle gange bruges mayonnaise som en sauce, men det er bedre ikke at gøre det, det vil tage lidt tid at uafhængigt tilberede dressing af høj kvalitet, men resultatet bliver fantastisk.
Kylling og svamp julienne - bedste opskrifter
Der er mange opskrifter på at lave julienne med kylling og svampe, smag af skålen varierer afhængigt af tilsætningen af visse ingredienser, for eksempel kan du ikke sammenligne blød julienne med fløde sauce og mynte og en skål, der indeholder duftende røget kød og stegt løg. Generelt er det bedre at prøve en gang end at prøve at forstå, hvordan en russisk-fransk ret skal se ud.
Kylling og champignon julienne
Denne opskrift er den mest populære i Rusland, da champignoner er nemmest at finde på butikshylder. Selv hvis der ikke er nogen fløde, kan de let og uden skader på skålen erstattes med creme fraiche, så julienne ikke lider og stadig glæder gæster eller husholdningsmedlemmer med en fremragende smag.
ingredienser:
- 1/2 kg kylling;
- 350 gram friske eller frosne champignoner;
- 2-3 løg;
- 250 gram hård ost;
- 300 gram 20 procent fløde (kan erstattes med den samme mængde creme fraiche);
- 2 spsk mel;
- vegetabilsk olie til stegning;
- sort malet peber;
- salt.
Tilberedningsmetode:
Kog kyllingen, lad den afkøle og skær den i små terninger. Hakk løg fint. Skær svampe og stek sammen med løg i vegetabilsk olie, peber og salt skålen. Lav saucen: Steg melet i en tør stekepande, tilsæt fløde eller creme fraiche, salt og kog op (det er vigtigt ikke at overdrive, melet brænder hurtigt). Sæt alle ingredienserne i sausen, tag den fra komfuret, sæt dem i forme og drys med masser af ost. Hvis skålen koges i en skål, tilsættes straks en del af osten, bland skålen, top med resten af osten. Luk formen og bag Julienne i ovnen i en halv time ved en temperatur på 180 grader.
Julienne med kylling, svampe, røget kød og oliven
Denne skål har en speciel aroma på grund af den lyse og rige smag af røget kød.
ingredienser:
- 1 kylling;
- 200-250 gram champignoner;
- 200-250 gram røget kød;
- 2-3 løg;
- 150 gram creme fraiche;
- 150 gram ost;
- 1 dåse oliven;
- 1-1,5 kopper kyllingebuljong;
- 1 spsk mel;
- sort malet peber;
- salt.
Tilberedningsmetode:
Skær den kogte kylling i små strimler eller terninger. Hakk løg og stek i vegetabilsk olie med champignon (kog ikke svampe!), Glem ikke at peber og salt. Tilsæt mel, kyllingebestand, kylling og røget kød, fortsæt med at stege. Læg den fremtidige julienne i en bagefad, tilsæt bouillon og creme fraiche, sæt den i ovnen, lad den småkoke i 20 minutter, drys derefter med ost, bag den, indtil den smelter.
Julienne med kylling, oksekød og kantareller
Kantareller er duftende og velsmagende svampe, julienne, forudsat at de bruges, er utroligt velsmagende.
ingredienser:
- 300 gram kylling;
- 200 gram oksekød;
- 200 gram kantareller;
- 200 gram ost;
- 1/2 kop mælk;
- 2 spsk smør;
- 2 spsk mel;
- sort malet peber;
- salt.
Tilberedningsmetode:
Finhak løg og stek i smør, hug svampene og føj den til gryden, lad den småkoke i 10-15 minutter. Skær kogt kylling og oksekød i små terninger, tilsæt svampen og steg i yderligere 5-10 minutter. Tilsæt smør, mel og mælk, peber og salt, lad det småkoke i flere minutter. Overfør skålen til en bageplade, dæk med revet ost, bag i 2-3 minutter (du kan bruge mikrobølgeovnen).
Kylling og svamp julienne - tip fra erfarne kokke
For at julienne ikke skal være bitter, skal du ikke stege løgen, før den er gylden, gennemsigtighed er nok.
Når julienne tilberedes, skal alle produkter skæres i små strimler eller terninger, så skålets hovedprincip, der svarer til dets navn, overholdes.
I fravær af svampe eller kantareller, kan du bruge enhver svampe, østers svampe og ceps er store.
Julienne serveres varm, men koldt er det også meget velsmagende.
I mangel af opvaskemaskiner kan du bruge sandtartlets.
Kommentarer
