Hvis de smukke rubinklynger af røde rips har tilfreds med en generøs høst, hvis konserves, syltetøj og kompoter allerede er forberedt, og bærene stadig er tilbage, er det tid til at begynde at fremstille vin.
Faktisk kan vinen fra disse bær ikke kun være særlig smuk, men også velsmagende, ikke mindre ædel end vin fra druer, hvis den tilberedes med kærlighed med egne hænder.
Røde vin - grundlæggende teknologiske principper
Professionelle vinproducenter, der beskæftiger sig med produktion af druemostvine, har længe og med succes anvendt en streng algoritme med handlinger, fra høst til aftappningsvine. Den samme procedure, men når man bruger enklere værktøjer og udstyr, skal man overvåge i hjemmevinsfremstilling.
Forberedelse af råmateriale
Efter indsamling og sortering af bærene sendes de under pressen for at presse saften. I gennemsnit fra 1 kg røde rips kan du få 600 ml juice med en simpel spin-metode. Der er også to hovedmåder til at øge mængden af juice, der er ekstraheret fra frugt og bærråmaterialer.
Første måde: de grunde, der er tilbage efter direkte ekstraktion, hældes med vand, tilsættes sukker og opvarmes. Pres derefter væsken og kombiner den med saften fra den første ekstraktion.
Den anden måde: høstede bær presses med sukker og gær. Råmaterialer fermenteres, hvilket resulterer i, at fjernelse af juice forbedres. Derefter filtreres vinmateriale, og faste partikler presses ud.
Hvis du sammenligner disse metoder, så er det til fremstilling af røde vinblade, det bedre at foretrække den anden metode, da det giver dig mulighed for at få et naturligt produkt, men i betragtning af følgende vigtige kriterier for vurdering af vinmateriale, skynder du ikke at komme til konklusioner.
Vurdering af vinmaterialets kemiske sammensætning og klargøring af urt til rødvin
Det afbalancerede indhold af syre og sukker i frugtsaften er grundlaget for vinfremstilling og opnåelse af et kvalitetsprodukt.
Normen for syre i den færdige vin er 0,7%. I den naturlige juice med rødbærsurethed varierer det fra 1,5 - 4,8% i en liter. Som du kan se, er et så højt syreindhold langt fra ideelt. Når vi vender tilbage til metoderne til at få juice, kan vi derfor sige med tillid: uanset hvordan du får juice til rødbærsaft, er det uundgåeligt at tilføje vand til det, da det er den eneste måde at regulere urtens surhed på.
Selvfølgelig skal du bruge forberedt vand, og destilleret vand er ideelt til vin. Det kan let købes på ethvert apotek. Derudover menes det, at sådan vand indeholder de mindst fremmede elementer til vin, der kan påvirke drikens smag.
Sukkerindholdet er anderledes og meget mere kompliceret. Dets volumen i vin kan være anderledes, afhængigt af vintypen, dens styrke. Men i forberedelsestrinnet af urten skal du stadig overholde visse standarder, som præstationen af gæren og alkoholindholdet i vinen afhænger af.
Den anbefalede sukkernorm i kogt urt er 20% for vin med en styrke på 12%. Hver tilsat procent af sukker øger vinens styrke med 0,6%. Men dette betyder ikke, at hvis du har brug for at få vin med en styrke på 16%, skal du straks hælde mere sukker i vørteren. Husk, at sukker bruges som konserveringsmiddel i syltetøj, fordi det hæmmer arbejdet med gær og andre mikroorganismer, der lever på overfladen af de samme frugter, der fremstiller vin. For at stoppe gæring i vinfremstilling tilsættes sukker ofte til søde, dessert- og spiritusvine, inden de sendes til ældning.
Hvordan får man vin med større styrke? Meget enkel. Du kan tilføje den anden del af sukker i perioden efter hurtig gæring, når gæren allerede er klaret med dens oprindelige volumen, deres koloni er vokset markant, og en yderligere portion er nødvendig som en kilde til deres energi. Selvfølgelig vil gæringsperioden stige markant, men styrken af den fremtidige vin vil stige.
Nogle gange opnås øget styrke af vin ved at tilsætte alkohol. Så de tilbereder befæstede vine, såsom havne, Vermouths. Denne metode anvendes til fremstilling af spiritus og spiritusvin.
Stærk hjemmelavet vin kan ikke fås uden vingær af høj kvalitet, mens du til fremstilling af tør hjemmelavede vine, deres røde rips og andre frugter, kan du gøre uden vingjæring.
Når man taler om gær, er det nødvendigt at huske, at disse mikroorganismer for en vellykket tilberedning af vin har brug for et behageligt livsmiljø indtil fermenteringens afslutning: den optimale temperatur er 20-25 grader, tilstedeværelsen af næringsstoffer og energi, som gæren får på grund af tilstedeværelsen af sukker og andre elementer findes i urt sammensætning. Når kuldioxid frigives fra væsken under sukkerforarbejdning og sukker, der forarbejdes af gær, mætter det med alkohol, vil ørten blive til en ung vin.
Som enhver levende organisme har gær brug for ilt. Men så længe urten bliver til vin, vil mængden der er inde i beholderen og i selve væsken være nok. Efter afslutningen af fermenteringsprocessen dør gæren og sætter sig i bunden sammen med de mindste frugtpartikler. Dette er essensen af gæring og tilberedning af vin, og det er grunden til, at urten forsegles i flasker med en vandlukke, en dyvel eller en almindelig gummihandske, med et lille hul, hvor gassen kan undslippe.
Fermenteringens varighed kan være anderledes. Det afhænger af temperaturen, kvaliteten af råvarer og gær, typen af produceret vin. Det giver ingen mening at angive den nøjagtige dato for tilgængelighed. En sprængt handske eller ophør med at bobles gennem et rør, der forbinder halsen på en flaske og dåser med vand, kan tjene som et signal på færdiggørelsen af fermenteringen. Men overeksponering af vin på læse er ekstremt uønsket, så den ikke bliver bitter.
Som regel "frugter" frugter og bærvine 1,5-2 måneder før den unge vinstrin, men denne periode afhænger af alle de ovennævnte faktorer. Ung vin er allerede egnet til konsum, men inden en moden drink skal han stadig gennem flere stadier:
Først skal vinen sætte sig i den flaske, hvor den "spillede", indtil den blev gennemsigtig og udfældet gær og uopløselig urtmikropartikler;
Derefter fjernes vinen fra sedimentet og smages;
Afhængig af den tilsigtede sort og smag sødes eller alkoholiseres vinen;
Det næste trin er aldring eller modning. Alle tilsætningsstoffer skal kombineres med vinen og endelig danne smag. Så opløses sukker for eksempel relativt let, men smagen skiller sig straks ud efter opløsningen, og en sådan vin er noget uhøfligt. Det samme kan siges om alkohol, der er tilsat vin: for en harmonisk smag, efter tilsætning af alkohol, skal beriget vin stå og modnes.
Det er muligt, at efter modning af vinen igen skal fjernes fra sedimentet for igen at kontrollere smagen;
Afslutningen af tilberedningsprocessen er tappning og opbevaring. Hvilke retter der skal pakkes vin, hvordan man forsegler og hvor man skal opbevare, skal man beslutte på forhånd. De bedste containere til opbevaring er tønder af egetræ, men derhjemme er sådanne retter ofte en luksusartikel. Et alternativ er glas. Til rødvin - mørkt glas for at beskytte dets enzymatiske egenskaber mod eksponering for lys. At opvasken til opbevaring af vin skal være absolut steril, og vinen deri skal være hermetisk forseglet, er forståelig uden unødvendige påmindelser. Ingen har faktisk brug for problemer med skimmel, som bare venter på en mulighed for at trænge ind i ethvert miljø, der er gunstigt for det.
En anden vigtig komponent til enhver vin. - tilstedeværelsen af garvesyre, der ikke kun giver smagen på vin, men også hjælper med at bevare den. Til hjemmevinsfremstilling kan du bruge garvesyre eller garve, der sælges på et apotek. Der er enklere og mere overkommelige muligheder - at tilføje egetræbark eller friske egeblade til musten. Tannin findes i bærene af fuglekirsebær, der modnes næsten samtidigt med røde rips og vokser overalt, også hvor apoteker er langt væk fra sommerhytter.
Selvfølgelig kan du tale meget mere om teknologien til fremstilling af hjemmelavet rødbærvin, men med den allerede angivne mængde materiale kan du begynde at fremstille den.
Det er tilbage at tilføje, at om ønsket kan man tilberede tør, semi-sød, sød og dessertvin fra disse bær. Ved at tilføje alkohol til hjemmelavet rødbærbærvin produceres en god vermouth, spiritus, likør og endda mousserende vin.
Bare brug for at overveje bærens egenskaber. Røde rips har en ejendommelig smag, men det har ingen lugt. Disse bær er perfekte til vinråvarer som base i kombination med mere duftende og måske mindre saftige frugter. Fra ren saft af ripsbær får du bord og stærk vin af god kvalitet, og for sød vin er det bedre at blande bær med hindbær, jordbær, solbær, kirsebær, kirsebær, æbler. Til fremstilling af vinrøde rødbær, i stedet for ren alkohol, er det bedre at bruge aromatiske tinkturer.
Kom med et navn, tegne dit eget firmaetiket og begynd at lave mad. Det vigtigste er, at der skal være nok bær til en så spændende aktivitet!
Opskrift 1. Tør hjemmelavet rødbærvin, bord
Ingredienser:
Bær 5,6 kg
Vand 5,7 L
Sukker 1,7 kg
fremstilling:
Frigør bærene fra stilkene og knus dem i en emaljeret skål. Fra det specificerede antal bær er juiceudbyttet ca. 3,3 liter. Opløs sukker i vand opvarmet til stuetemperatur og hæld i en spand med en papirmasse.
Læg blandingen til at dække, dækker spanden. Rør regelmæssigt. Hvis der dannes bobler på overfladen, skal du tykke ud. Fermenteret juice med et volumen på 10,7 liter, hæld i en større flaske og forsegl nakken med en gummihandske.
Du behøver ikke tilføje gær til bordvin.
Derefter fjernes vinen fra sedimentet efter gæringens afslutning. Prøv det. Om nødvendigt kan du forbedre smagen med sukker. Indstil til lukkerhastighed.
Efter 2 måneder, flaske og forsegling.
Opskrift 2. Stærk hjemmebagt vin fra røde rips
Ingredienser:
Rips, rød 6,3 kg
Vand 5 l
Sukker 2,1 kg
Gær, vin 3 g
fremstilling:
Put sukker i vand og varm, indtil den er opløst, men kog ikke.
Tilsæt forberedte bær. Når blandingen er afkølet, drænes vandet af, og presses rips under en presse og tilsættes dens juice til den samlede masse.
Tilsæt gær, bland godt, og hæld i en flaske, sæt en vandlukke og vent på, at gæringen er afsluttet.
Det videre handlingsforløb er beskrevet i opskrift nr. 1 og i de "grundlæggende teknologiske principper."
Udbyttet af færdig vin, efter fjernelse fra sedimentet - 11 liter.
Opskrift 3. Likørvin fra røde rips og hindbær
Ingredienser:
Hindbær og røde rips (50/50) 11 kg
Sukker 6.150 kg
Vand 0,7 l
Gær 4 g
Fuglkirsebær (bær) 0,5 kg
Hindbær Tinktur (50%)
fremstilling:
Slib alle bærene ved at føre dem gennem en kødslibemaskine, anbring papirmassen under pressen. Når saften drænes, fyldes den tykke med vand og pasteuriseres (ved 80-85 grader)
Drej blandingen ud efter afkøling og hæld saften fra den anden ekstraktion i den samlede masse. Tilsæt 1/3 af sukkeret, og rør, indtil det er helt opløst.
Derefter kan du lægge gæren og hæld vørteren i gæringsflasken ved at lægge en handske på halsen.
Efter en uge og derefter efter 5 dage, tilsættes sukker, hvorved det resterende beløb fordeles i to. Efter at bundfaldet er fjernet, forsegles den færdige vin med hindbær tinktur og lader den modnes i 40-60 dage.
Opskrift 4. Hjemmelavet ripsbær og kirsebærvin
Ingredienser:
Hvid kirsebærsaft 3,5 l (7,3 kg bær)
Ripsbærsaft 3,7 l (6,2 kg bær)
Sukker 3,9 kg
Vand 4 L
Gær 5 g
fremstilling:
Hæld varm sirup i saftblandingen, bland, og tilsæt gær, hæld den i den flaske, der er klar til gæring.
Overvåg temperaturen før afslutningen af gæringen og klaringen af vin.
Fjern den unge vin fra sedimentet senest 14 dage, så gæren, der nedbrydes i bunden, ikke overfører bitterhed af vin.
Gentag om nødvendigt fjernelsen fra sedimentet under vinets aldring og modning.
Opskrift 5. Sød hjemmelavet ripsvin med mynte og citron tinktur
Ingredienser:
Bordsvin (se opskrift nr. 1) 2 L
Tinktur, citron (40%) 0,5 l
Mint tinktur, bitter 500 ml
Sukker 900 g
fremstilling:
Bland alle komponenter under omrøring af sukker, indtil de er helt opløst. Hæld den tilberedte spiritus i flasker og tæt.
Prøv at modstå dem i mindst seks måneder.
Røde vinblade - tip og tricks
Brug glas, emaljeret glasvarer eller i det mindste lavet af rustfrit stål, når du fremstiller vin.
Alle containere og udstyr, der er i kontakt med juice, urte eller vin, skal være tørt og sterilt rent.
Friske, friskplukkede bær er velegnede til fremstilling af vin. Hold aldrig høsten i solen: bærene vil tørre, og det vil være vanskeligere at få juice fra dem.
