Apple-baseret kvass er en vidunderlig drink af naturlig gæring. Det er underordnet i popularitet for sin brorfar forfader, selvom det med hensyn til smag er ret i stand til at konkurrere med det. Årsagen er sandsynligvis, at brødbaseret kvass produceres i industriel målestok, og der fremstilles ofte en lidt mere omhyggelig æskedrik derhjemme.
Derudover blev omdømmet for en næsten alkoholisk drik sikret til æble kvass. Alkoholindholdet i det færdige produkt afhænger på ingen måde af teknologien og kan være markant i enhver form for kvass. Samtidig viser det sig, at æblebaseret kvass ofte er ”tør”.
Brug af æbler med en stærk egen smag har en mærkbar effekt på drikkens aroma. En anden usædvanlig, men vidunderlig detalje - terninger af frugtis dyppes ofte i et glas æblekvass inden servering. Dette er mere velegnet til en frugtdrink end en brøddrink.
Apple kvass - generelle principper for forberedelse
• Der er mange muligheder for madlavning brusende hjemmelavet kvass. Det kan tilberedes både fra friske æbler og fra æblejuice eller tørret frugt. Desuden bruger de både hele friske æbler og deres individuelle dele - papirmasse eller skræl.
• Friske æbler skåret i skiver, hakket med en kødslibemaskine eller bindemiddel på et fint rivejern. Derefter koges kompott af dem eller hældes med varm sirup. Fra tørret frugt koges kun kompott. Æppeljuice underkastes ikke varmebehandling, det er nok, at det ikke er koldt.
• Derefter blandes de forberedte råmaterialer med de resterende komponenter i en bestemt rækkefølge og fungerer i henhold til den beskrevne teknologi.
• Mange formuleringer involverer en mere eller mindre lang gæring. Der er dog ikke bare hurtige, men endda øjeblikkelige måder at lave en forfriskende drink på.
• Fermentering af æble-råvarer til kvass udføres hovedsageligt på gær, alumnalt eller uafhængigt kogt brød surdej. Ofte tilsættes acceleratorer (katalysatorer) slet ikke, hvilket foretrækker den naturlige gæring af produktet.
• For at fremskynde fermenteringen skal sukker eller honning tilsættes de kogte æble-råvarer. For at give "produktets" kraft til det færdige produkt såvel som for at forbedre gæringen tilsættes rosiner.
• Til klargøring af kvass anvendes kun ikke-oxiderende skåle (emaljerede beholdere eller glasbeholdere). Toppen skal være dækket med gaze, så der ikke kommer noget affald eller spidser ind i det. Hvis du dækker med et låg, skal du sørge for at efterlade et lille hul til frigivelse af kuldioxid.
• Fermentering af råmaterialer udføres kun i varme. Ofte placeres banker med det på vindueskarmen, hvilket erstatter direkte sollys.
• Klar kvass skal filtreres og hældes i forberedte containere, anbringes i køleskabet. Holdbarheden for hjemmelavet æble kvass afhænger af metoden til dets fremstilling, men overskrider som regel ikke ti dage.
Gær Kvass
ingredienser:
• et pund modne æbler;
• 100 gr. granuleret sukker;
• 10 gr. frisk ånd gær.
Tilberedningsmetode:
1. Skær rene, vandvaskede æbler i halvdelen. Fjern frøens kerne og skær den i mellemstore skiver.
2. Dyp æbleskiverne i kogende vand (2 liter), og kog i yderligere seks minutter efter kogning igen.
3. Hæld granuleret sukker, og fortsæt med at tilberede under omrøring af frugtbouillon med en ske.
4. Efterhånden som alle sukkerkornene opløses, koges i yderligere to minutter og fjernes fra varmen.
5. Afkøl æblekompottet til ca. 30 grader (ikke lavere). Fortynd den knuste pressede gær i den, og dæk beholderen med gasbind.
6. Anbring gryden med fermenteret kvass i varmen i tolv timer.
7. Filtrer derefter, foldet i flere lag, med gasbind.
8. Hæld i rene flasker, og sæt dem korket tæt i køleskabet.
9. Efter yderligere otte timer er apple kvass klar.
Øjeblikkeligt fermenteret æblekvass
ingredienser:
• tre liter færdigbrød kvass;
• sukker - 200 gram;
• et kilogram modne søde æbler.
Tilberedningsmetode:
1. Tag en stor ren gryde og riv modne æbler med skræl på den på et mellemstore rivjern.
2. Fortynd æblemassen med naturlig gæring kvass.
3. Sød og sil grundigt blandet og sil på en meget fin sigte og bedst af alt gennem osteklæde.
4. Flaske og køleskab.
5. Sådan kvass opbevares i højst en uge.
Naturligt æblekvass med citron
ingredienser:
• et pund granuleret sukker;
• en stor citron;
• fem kg friske æbler.
Tilberedningsmetode:
1. Skær ikke-ormede og uberørte æbler i længderetningen i fire dele, og overfør skiverne i et dybt emaljeret bassin.
2. Opløs sukker i to liter vand, og hæld æbler over den forberedte sirup. Der skal være tilstrækkelig væske, så den kun dækker frugten. Tilsæt om nødvendigt mere vand.
3. Skær skrælen med et tyndt lag citron, og sænk det ned på æblerne. Du kan også skubbe lidt juice ud fra en citronmasse.
4. Derefter skal du dække beholderen med gasbind og placere et køligt sted til gæring. Fermenteringsprocessen varer ikke mere end tre dage.
5. Fjern derefter æblerne og pres dem godt. Sil det resterende kvas i gryden, luk det på flasker og læg det i opbevaring.
Tørret æblegjær kvass
ingredienser:
• tørrede æbler - 200 gr .;
• 50 gr. lette rosiner;
• tre liter filtreret vand;
• presset bager gær - 5 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl æblet "tørring", fyld det med vand og kog et kvarter under let opvarmning. Fjern det derefter fra komfuret og afkølet. Kompottet må ikke være varmt eller koldt, den optimale temperatur på drikken er 30 grader.
2. Fortynd gæren med lidt varmt, rent vand. Tilsæt en skefuld med kornet sukker, bland, og lad gærblandingen stige.
3. Bland kompott med forberedt gær uden at få æbler. Sød efter din smag og lad det strejfe varmt.
4. Efter en dag, mindst 12 timer, siles kvassen og fordeles i store glasflasker. Læg et par rosiner i hver og læg dem i køleskabet.
Hurtig æblejuice kvass fra gær
ingredienser:
• 1 liter klar æblesaft;
• en teskefuld tør hurtigtvirkende gær;
• to teskefulde instant kaffe.
Tilberedningsmetode:
1. Fortynd æblejuice med tre liter varmt kogt vand. Hell granuleret sukker, kaffe, gær og bland godt. Dæk panden med et låg, efterlad et lille hul, og lad det være varmt i 12 timer.
2. Herefter siles kvassen gennem et gasbindfilter og sættes til afkøling i køleskabet.
Hjemmelavet kvass æble kvass
ingredienser:
• to store æbler;
• et halvt glas sukker;
• 100 gr. lette rosiner;
• et halvt brød "Borodino" -brød;
• 100 gr. skat (mørkt).
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered først surdej. For at gøre dette fortyndes kornet sukker med et glas kogt kølet vand. Skær skrælen fra æbler og fyld den med sukker sirup. Tilsæt de sorterede rosiner og lad det stå på et varmt sted. Efter 3-4 dage er gæren klar.
2. Skær brødet i centimeter skiver og tør det godt i ovnen. Køl kiks og drej i en kødslibemaskine.
3. Sil syret klar. Bland væsken med brødkrummer, og overfør blandingen til en 3-liters glasflaske.
4. Tilsæt rosiner med honning, og fyld skålen uden at tilsætte to centimeter til randen med varmt filtreret vand.
5. Bind halsen med lag af gasbind, og placer på en vindueskarmen, der er godt oplyst af solen.
6. Efter fem dage tømmes det færdige kvas fra bundfaldet og indstilles til afkøling.
7. Hæld en ny del af krummer i surdejen, der er tilbage i bunden af dåsen, og fyld dem med vand. Efter sekundær brug er det sædvanligt at kassere starteren.
Forfriskende Apple Kvass med mynte og ingefær
ingredienser:
• fire store modne æbler;
• 1 liter vand;
• 50 gr. frisk ingefær;
• juice 1/8 citron;
• en teskefuld boghvede honning;
• en håndfuld lette rosiner;
• en halv teskefuld tørt gær med høj hastighed;
• 100 gr. hvidt sukker;
• en lille flok frisk mynte.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl mynte med koldt vand, rosiner - varmt og tør godt.
2. Riv den skrællede ingefær fint på et rivjern. Skær tørret pebermynte i små strimler eller små stykker.
3. Skrællede æbler uden en kerne skåret i små stykker og læg dem i en stor emaljeret gryde.
4. Hæld en liter kogende vand og kog over medium varme i seks minutter fra kogning. Sluk derefter for varmen og afkøling æble bouillon.
5. Hæld et halvt glas kølet bouillon i en lille skål eller liters krukke og opløs gæren deri. Tilsæt en teskefuld sukker, bland og læg den tættere på varmen i et kvarter. Du kan tænde for brænderen og sætte gæren i en lille afstand derfra.
6. Hæld gæren i æblebuljongen. Tilsæt bulk sukker, hæld honning og citronsaft i. Hell hakket mynte med rosiner, læg revet ingefær.
7. Bland godt og dæk, men løs. Sørg for at efterlade et lille mellemrum mellem låg og kanten af beholderen. Kvass vil vandre, og kuldioxid, der udsendes på samme tid, skulle komme ud af gryden.
8. Efter 12 timers gæring er kvass næsten klar. Det gjenstår at stamme og opbevares i kulden.
"Monastic apple kvass" med malt på rugmel
ingredienser:
• et stort sødt æble;
• et glas færdiglavet kvassmalt;
• mellemstor citron;
• en stor ske flydende honning;
• to store skeer rosiner;
• et fuldt glas sigtet rug (du kan boghvede eller havregryn) mel;
• 3-4 klemmer hakkede hindbærblade;
• vand - 2 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld rugmel i en lille skål, og fyld det med et og et halvt glas kogende vand. Rør godt om og lad det køle af.
2. Skær det vaskede æble og citron i mellemstore skiver, og drej i en kødkværn sammen med de vaskede rosiner.
3. Tilsæt hindbærblade og honning til de hakkede ingredienser.
4. Hell malt og overfør den afkølede rugmasse fra skålen. Hæld det resterende vand i, og bland det godt.
5. Dæk beholderen med gasbind og lad dem fermentere i varmen.
6. Efter fire dage skal den færdige drik drænes fra bundfaldet, sil og hældes i forberedte rene flasker. Du kan bruge den resterende gær igen.
Apple kvass - madlavningstips og tricks
• For at gøre hjemmelavet æblekvass smag skarpere og vise sig at være lidt kulsyreholdigt - styrk gæringsprocessen ved at tilsætte mere sukker og rosiner.
• Avl ikke malt og gær i kogende vand, ellers dør de, og alumurt vil ikke gæres. Derfor fungerer en god drink ikke.
• Fermenteringstemperaturen påvirker også kulsyreholdelsen af drikken. Jo højere lufttemperatur, desto stærkere er gæringen og følgelig forøgelse af kulstof.
• Mørkere farve på æblekvass kan gives med forbrændt sukker, det føjes til en stadig varm æblebuljong.
• Sørg for at dække beholderen med gasbind under gæring, ellers trækker fjerner sig ind i drikken.
• For at mætte smagen af æblekvass tilsættes normalt lidt bærpure tilberedt af sig selv eller andre frugter normalt under forberedelsesprocessen. For eksempel kvede eller pærer.
• Kvassens farve er ikke altid den samme, og dette afhænger ikke kun af de frugter og andre komponenter, der er tilføjet, men også af forskellige æbler.
• Det er ikke nødvendigt at tage søde æbler, du kan tage deres sure sorter, men mængden af sukker eller honning skal øges.
