Tyrkiet er længe ophørt med at være eksotisk i vores menu; stort fjerkræ erstatter ofte andre sorter med deres kød i ganske velkendte opskrifter. Store stykker filet eller hakkede hofter bruges til stegning og gulash. Fra kalkun viser det sig en meget velsmagende pilaf og fra hakket kødkoteletter, kålruller og dumplings.
Kunne naturligvis vores talentfulde husmødre ikke værdsætte denne fugl og som en grill. Tyrkiet kød kan efter passende marinering konkurrere med enhver anden type kød. I vores udvalg af kalkunskebabs tilberedes den mest lækre marinade ganske enkelt med et valg af vin, eddike, citron og krydderier.
Generelle principper for tilberedning af grill fra kalkun og den mest lækre marinade
• Uanset hvilken del af kalkunen du beslutter at lave grill, er det vigtigste valg af kød. Den bør ikke fryses, en sådan kebab viser sig at være tør og hård.
• Enhver del af slagtekroppen skal marineres inden kogning på kul. Det hjælper med at gøre lidt hårdt og tørt kalkun kød mere saftigt, mørt og velsmagende.
• Kødet blødgøres i marinaden, lige i begyndelsen af forberedelsen af kebab, efter vask og skæring i stykker.
• De fleste marinader tilberedes med madsyrer (citronsaft eller eddike), de tilsætter vegetabilske olier, der indeholder blødgørende enzymer (oliven, solsikke, sesam osv.).
• Kebabens vigtigste smag føjes til urter, grøntsager, krydderier og forskellige saucer tilsat marinaden.
• Spyd af kalkunfilet tilberedes, hovedsageligt spændt på spyd, der er lavet af træ, gennemvædet i vand eller på tynde metalspyd. Andre dele af slagtekroppen skal helst stekes på en speciel grill. Det skal være rent og godt olieret med vegetabilsk fedt. Spred kødet på en varm grill, det er bedre at smøre det kun med olie.
• Stykker kalkunkød skal spændes på spyd, så det ikke hænger ned. Ellers brænder sådanne "hængende" stykker hurtigt ud. Når du steger på et trådstativ, spredes kalkunkødet på hovedet og steg først den nederste del.
• Til tilberedning af grill er det bedst at tage birk, lind, eg eller andre kul fra løvfældende, bedste frugttræer. Barrtræ med harpiksholdigt træ giver kebaben en karakteristisk eftersmag, der ikke kan dræbes med nogen saucer.
Tyrkiet kebab: den mest lækre marinade med sojasovs - "Special"
ingredienser:
• to kilo kalkunfilet;
• to mellemstore zucchini;
• seks hoveder med rødløg;
• to sød peber;
• kartoffel - 6 mellemstore knolde;
• otte spiseskefulde rust i høj kvalitet. olie;
• to teskefulde citronsaft.
I marinaden:
• et halvt glas sesamolie;
• et glas mørk sojasovs;
• to spiseskefulde hakket frisk ingefær;
• tre store fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Bland sojasovs med sesamolie. Tilsæt hakket ingefær, knust hvidløg og omrør marinaden godt.
2. Skær kalkunkødet i lige store portioner, og hæld den kogte marinade. Dæk, sæt den i køleskabet i mindst seks timer.
3. Skær kartofflen med courgette i store cirkler, hug løgringene.
4. Bland citronsaft med olivenolie, salt blandingen lidt, peber efter smag og hæld hakkede grøntsager i den tilberedte sauce i en halv time.
5. Stykker kød og grøntsager strenger på spyd, så kødet er mellem stykker paprika, og stek, indtil det er kogt på kul.
Tyrkiet kebab: den mest lækre marinade med honning - "Sommer"
ingredienser:
• filet (kalkunbryst) - 700 gram;
• tre borde. spiseskefulde frisk koriander (koriander);
• fire bælg (grøn) - kardemomme;
• 2,5 spsk. spiseskefulde honning;
• to store citroner;
• cherrytomater - 30 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland honning med olivenolie. Tilsæt finmalet citronskall og friskpresset citronsaft. Læg hakkede kardemommefrø, finhakket koriander, krydre med sort peber og bland godt.
2. Slip kalkunen fra huden, hvis nogen, og skær den i små symmetriske stykker. Hæld kødet med marinade, rør det godt, og læg det dækket i tre timer i køleskabet.
3. Hæld træspyd med koldt vand i en halv time. Streng derefter på dem skiver af kalkunfilet, skiftevis kød med halvdele af kirsebær.
4. Steg over kul, smør konstant spydene med marinade.
Tyrkiet kebab: den mest lækre marinade på mørkt øl med honning
ingredienser:
• halvandet kilo kalkun hofter;
• et halvt glas honning;
• tre fed hvidløg;
• en halv flaske mørkt øl;
• en teskefuld tør sennep;
• tabel. en skefuld aromatisk vegetabilsk olie.
I saucen:
• 1/2 glasskrukke med tyk tomat;
• løghoved;
• hvidløg - 2 tænder;
• salt, sukker, urter - efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kalkunlår grundigt, tør, hak dele og salt godt.
2. Rist derefter kødet på alle sider med knust hvidløg og læg i den gryde, der er valgt til pickling.
3. Hæld mørkt øl i en separat skål, og bland det med honning. Tilsæt tør sennep, krydderier, vegetabilsk olie. Rør marinaden grundigt og hæld hofterne natten over.
4. For at lave tomatsaus fortyndes tomatpastaen med lidt vand. Juster saucens smag ved at tilsætte granuleret sukker og salt, peber efter smag og kog op. Bland let afkølet tomatsauce med hakkede urter, knust hvidløg og hakket løg.
5. Læg de syltede hofter på et varmt, olieret trådstativ og bages, indtil det er kogt på begge sider på kul. Serveres med varm tomatsaus.
Kebab fra kalkun: den mest lækre marinade til vinger - "Spicy"
ingredienser:
• kalkunvinger - 12 stykker;
• et glas vegetabilsk olie af høj kvalitet;
• fire fedd ældre hvidløg;
• spiseskefuld hakket paprika;
• en ske knuste karvefrø;
• 1 spsk. l. fint revet citronskal;
• en ske med malet gurkemeje- og korianderfrø;
• formalet chilipeber - 2 tsk;
• to spiseskefulde curry.
Tilberedningsmetode:
1. Hell olie i en gryde, og pres hvidløg i den med en presse. Tilsæt revet citronskall, gurkemeje, chili-peber, karry, koriander, karvefrø, paprika, og rør godt.
2. Dyp de vaskede og let tørrede kalkunvinger i marinaden og lad dem stå i tre timer i køleskabet.
3. Sæt derefter vingerne på trådstativet og bag dem, indtil de er kogte, og vend den konstant rundt. Sådanne vinger kan også tilberedes på grillen. Det viser sig ikke mindre velsmagende.
Tyrkiet kebab: den mest lækre marinade med tør vin - Ladies '
ingredienser:
• 800 gr. frisk kalkunfilet;
• to store løg;
• modne tomater - 800 gr .;
• håndmalet peber - 5 gram;
• 150 ml tørvin;
• te en ske knust hvidløg;
• en flok frisk grøn koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl fileten grundigt, tør den let ved at klappe den med et håndklæde og skær i stykker af enhver størrelse.
2. Læg kødet i en glasskål. Tilsæt halve ringe løg, formalet peber og salt efter smag. Hæld tørvin i, og bland godt, og lad kødet stå i marinaden i to timer.
3. Strenge på spyd, blandet med stykker kalkun, streng og tomatringe.
4. Bag kebab på kul, vend systematisk om spyd og hæld kød med marinade.
5. Serveres ved at drysse hakket grøn cilantro og hvidløg knust med hvidløgspresse.
Kebab fra kalkun: den mest lækre marinade: "Dobbelt, på Siberian"
ingredienser:
• to kilo kalkun (filet eller lår);
• 20 gr. ærter med sort peber;
• et kilo hvidløg;
• 10 gr. laurbærblad;
• en lille citron;
• 200 gr. god tyk tomat;
• 100 ml 6% bordseddike;
• et halvt glas hvid survin;
• bordsalt, rød, hakket peber.
Tilberedningsmetode:
1. Hvis du skal tilberede kebab fra hofterne, skal du hugge dem i 2-3 dele. Skær fileten i stykker.
2. Hæld et lag sort peber med ærter i bunden af de kogte tallerkener, læg laurbærblade på. Læg derefter et lag med løgringe, og læg det forberedte kød på det.
3. Salt kalkunen, krydre med rød peber og læg løglaget igen, sæt kødet på det igen osv.
4. Hvert kødlag skal være let saltet og drysset med rød peber.
5. Læg lavrushkaen på det sidste løglag og smør det hele med tomatpasta og hæld eddike.
6. Dæk beholderens indhold med en stor plade, og anbring under undertrykkelse i otte timer.
7. Press al væsken ud, og overfør massen til en anden skål, fjern alle ærter og lavrushka.
8. Hæld kødet med tør vin, blandet med friskpresset citronsaft, og lad stå i en ny marinade i cirka fyrre minutter.
9. Steg som en almindelig grill.
Tyrkiet kebab: den mest lækre marinade med rødvin - "Bordeaux"
ingredienser:
• 1 kg kalkunfilet;
• fem store løg;
• 1 kg moden tomat;
• et glas Cabernet, Isabella eller lignende rød, tør vin;
• to midterste fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kalkunfileten med rindende koldt vand og skær i små stykker. Pisk let hvert stykke kød af med en kulinarisk hammer.
2. Overfør løg, der er skivet i ringe, i en stor skål, og pres hvidløg i en særlig presse. Hæld vinen i, tilsæt salt, peber, læg stykker kalkunfilet og bland godt, og tryk let på løgen med dine hænder.
3. Stræk det marinerede kød efter fire timer på spydene og steg det over de varme kul, og vend derefter systematisk om.
4. Hakk grøntsagerne, bag tomaterne på grillen og server den til den allerede forberedte kebab fra kalkun.
Tyrkiet kebab - madlavningstips og tricks
• Kalkunens friskhed kan bestemmes af dens farve. Jo mørkere det er, fuglen er ældre og tættere end kødfiber, derfor vil skålen vise sig at være hård.
• Frisk kalkun har et afrundet bryst med en cremet hudfarve. Det har en let sød lugt.
• Mariner kalkun kun i glasskåle, emaljerede eller plastskåle. Sådanne beholdere oxiderer ikke ved kontakt med syrer.
• Du kan også pickle en fugl i en tæt pose. Det er kun nødvendigt at rystes med jævne mellemrum. Denne metode er også praktisk, fordi der efter en picnic ikke er nogen beskidte, fedtede retter.
• Føj eddike til marinaden meget omhyggeligt. For store mængder af det kan skade mørt kalkunkød, hvilket gør kebaben for stiv.
• Bordseddike erstattes ideelt med vin eller frugt. Meget ofte bruges citronsaft i stedet.
• Når man tilbereder marinade med løg, kan noget af det tilsættes i knust form, og det tilrådes at knuse ringene let. Løgsaft blødgør bemærkelsesværdigt det grove kalkunkød og giver det en mærkelig smag.
• Det ville være ideelt, hvis du ælger løg sammen med kalkun, der er lagt i det, og prøver at ælte så grundigt som muligt, så saften fuldstændigt mættes.
• Før du trækker på spyd eller lægger på et trådstativ, skal du klappe kødstykkerne fra den resterende marinade ordentligt. Dryppende væske vil provokere en ild af kul, og kebaben kan røge.
