Det er vanskeligt at sige, hvem der ejer ideen om at behandle med konserverede koteletter. Måske sovjetiske polfarere eller geologer på langdistanceekspeditioner. Uanset om det er, er skålen meget elsket af vores værtinder og deres taknemmelige hjemmearbejde.
Bestemt bidraget til udbredelsen af skålen og det bredeste udvalg af konserves produceret i den seneste fortid. Forskellige typer fisk og endda forskellige metoder til konserves påvirker smagen på færdige koteletter.
Som regel foretrækkes sardiner, saury, lyserød laks, dåse i olie. Hermetiske fødevarer, på hvilke etiketterne vises "med tilsætning af olie", viser sig ofte at være ret hårde og saltede. Noget anderledes end tidligere konserves fremstillet af blancheret fisk. Som regel er de dyrere, og til tilberedning af hakket kød bliver du også nødt til at vælge dem af højeste kvalitet. Det er godt at bruge dem ved at blande to typer: "Blanched sardiner" og "Sardiner i olie", smag på skålen bliver blødere.
Hermetiske koteletter - generelle principper for forberedelse
• Hermetiske koteletter stegtes ofte i en gryde med en meget lille mængde vegetabilsk fedt. Men de kan også bages i ovnen med sauce.
• Til fremstilling af koteletmasse tages konserves fra enhver form for fisk kogt i olie eller med dens tilsætning. Smagen vil være usædvanlig, hvis dåsen er blancheret.
• I de fleste tilfælde bruges kun fisk, og der er olie tilbage. Det kan kun være nyttigt, hvis dåse fisk er stuvet med grøntsager.
• Stykker af fisk trækkes ud af dåsen, fjernes store krydderier og knogler og æltes derefter godt med en gaffel eller skubbe.
• Korn sættes i kotelettemassen fra dåse fisk: semulje, hirse eller ris. Semulina tilsættes i tør form, og hirse og ris koges. Hakkede kød kan også tilberedes med grøntsager - gulerødder og kartofler. Gulerødder koges nødvendigvis, og kartofler stuves med en fisk eller moses derfra uden smør og mælk.
• Hermetiske fiskekager falder ikke fra hinanden og dannes let, hvis rå æg indføres i koteletten.
• Tilsæt rå eller sauteret løg til saftighed.
• Hakkede kød saltes og krydres med krydderier i henhold til opskriften.
• Så det hakkede kød fra dåse ikke klæber til hænderne, formes småkagerne med våde hænder. Før de steges, skal de paneres i mel, semulje, specielle brødkrum til fiskeretter. Det er muligt hos almindelige hvide.
• Steg kødboller i en gryde i opvarmet vegetabilsk olie.
• Forberedt på dåse mad af høj kvalitet er sådanne koteletter i god harmoni med enhver sideskål.
Hermetiske fisk "Sardiner" med krydderier
ingredienser:
• to mellemstore kartofler;
• 200 gram dåse "Sardine" i olie;
• en lille løg;
• stor fed hvidløg;
• kvart tsk hakket ingefær;
• to kasser med kardemomme;
• sukker;
• to små laurbærblade;
• gurkemeje;
• brødkrummer;
• på en lille knivspids "Chile" og kanel;
• 30 gr. naturligt smør eller frosset fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Varm panden godt på en lille ild og smelt fløden eller smøret i den. Læg det hakkede hvidløg og hakket løg i små stykker. Drys med ingefær og let spasser.
2. Tilsæt derefter små terninger kartofler, og fortsæt med at lave mad.
3. Efter yderligere fem minutter skal du lægge grøntsagstykker konserves fisk, lavrushka. Tilsæt gurkemeje, hæld en halv kop kogende vand og lad det simre i et kvarter under låget.
4. Fjern laurbærbladet, og tilsæt de godt jordede kardemommekorn. Rør alt godt, og overfør det til en lille skål.
5. Tag skubben, og mos massen grundigt. Salt, tilsæt sukker, "chili" med kanel og bland godt.
6. Form små flade karbonader fra hakket fisk og sauté, som beskrevet i de generelle principper, efter forbagning.
Hermetiske fisk koteletter i majsmel
ingredienser:
• rundkornet poleret ris - 300 gram;
• to løg;
• friske æg - 2 stk .;
• en dåse af enhver dåse fisk i olie;
• majsmel.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern alle knogler fra stykker dåse fisk og slib med en køkkenprocessor eller æl det godt med en gaffel.
2. Steg den hakkede løg i vegetabilsk olie, indtil den er mørk gylden. Kog ris, indtil den er kogt, og kasser den i et dørslag.
3. Når al væsken kommer ud af risen, blandes den med løg og hakket fisk. Bryd ægget i hakket kød, krydre med formalet peber, salt efter smag og æl forsigtigt. Hvis ris ikke vaskes efter kogning, kan ægget udelades.
4. Steg den hakkede fisk med en ske, form koteletter fra den og rull dem i majsmel.
5. Læg de panerede koteletter i en godt opvarmet vegetabilsk olie, og brun dem hurtigt, indtil de er crusty.
Hermetiske koteletter uden løg med tilsætning af semulje
ingredienser:
• dåse saury (i olie eller med dens tilsætning) - 1 dåse;
• to spsk. l. lokkefugle;
• lille gulerod;
• to friske æg;
• mel;
• kartoffel - 3 mellemstore knolde;
Tilberedningsmetode:
1. Skræl grøntsagerne og kog i saltet vand, indtil de er møre. Afkøles godt, og rist større. Hæld semulina, bryg æggene i grøntsagsblandingen. Omrør, salt, fjern prøven og peber.
2. Tilsæt den mosede saury, og æl den kotelettemasse med, hvis han piskes lidt. Fashion ud af det enhver størrelse og form på det halvfabrikata.
3. Rul dem to gange i mel og stek, som beskrevet i principperne for tilberedning.
Sardine og hirse fiskekager
ingredienser:
• poleret hirse (gryn) - 200 g .;
• en dåse sardiner i olie;
• to løghoveder;
• karry;
• et æg;
• formalet brødkrum til brud.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter hirse og hæld i en sigte. For at få bitterheden til at komme ud af det, hæld kogende vand over kornet og lad det tørre lidt på sigten. Kog derefter hirse og afkøl godt.
2. Tilsæt hakket løg og små fiskestykker (jo mindre, jo bedre).
3. Hæld æggeblommen, let løsnet med en visp eller gaffel. Tilsæt karri, bordsalt efter din smag, og krydre med peber, bland den hakkede fisk godt.
4. For at gøre koteletterne fluffy nok, tilsæt det piskede protein og ælte godt igen.
5. Form mellemstore halvfabrikata, drys og dypp dem på alle sider i brødkrummer.
6. Hæld tre spiseskefulde ikke-aromatisk solsikkeolie i en non-stick gryde og stege kogte kødboller i den.
Hermetiske koteletter med ris og kartofler
ingredienser:
• dåse fisk i olie - 250 gr. en bank;
• to tredjedele af et glas ris (korn);
• et kyllingæg;
• seks små kartofler;
• løg;
• til kød "Rusks til fiskeretter".
Tilberedningsmetode:
1. Kog skrælede kartofler i let saltet vand og mos det i potetmos.
2. Rice korn sorterer, kog og dekanter godt buljongen, ikke nødvendigt at skylle.
3. Bland kølet kartoffelmos med ris. Tilsæt gaffelfisken fra krukken, uden smør og knogler, hakket løg og æg med en kniv. Ændes hakket kød grundigt med dine hænder og form afrundede koteletter ud fra det.
4. Hæld ”Crackers til fiskeretter” på en lavplade, rulle halvfabrikata på alle sider og stek i olie, indtil de er lysebrune.
Hermetiske fisk koteletter med tomatsaus og ost
ingredienser:
• Bank "lyserød laks i olie";
• seks skeer semulje;
• to små løg;
• tre spiseskefulde tyk tomat;
• to æg;
• mel;
• 50 gr. Kostroma ost.
Tilberedningsmetode:
1. Tag fisken sammen med saften på en tallerken. Vælg krydderier (lavrushka, peberkorn) og mos alt sammen med en gaffel.
2. Riv løgen med et groft rivejern, og overfør det til fisken. Tilsæt semulegryn, bryd ægget og bland, indtil det er glat.
3. Form aflange halvfabrikata med våde hænder i vand og brød dem i mel.
4. Steg de halvfabrikata let i forvarmet olie og overfør dem til en bageplade.
5. Fortynd tomaten, saltet i en halv liter vand og sæt dine yndlingskrydder på smag.
6. Fyld derefter småkagerne med tomatfyldning, så de kun er lidt dækket af det.
7. Dæk en bageplade med en stor folie, og anbring i 10 minutter i en ovn, der er opvarmet til 190 grader.
8. Fjern derefter bagepladen, fjern folien og gnid osten groft på hver patty. Sæt frityrpoten tilbage, og lad den stå, indtil osten er smeltet helt.
Hermetiserede tunfiskekager med krabberestokke
ingredienser:
• "Tun med tilsætning af olie i sin egen juice" - 1 dåse;
• 200 gr. frosne krabber halvfabrikata;
• æg - 1 stk .;
• til indbrydning, hvide jordbrydere;
• en flok fjer af en ung løg.
Tilberedningsmetode:
1. Tø kun krabberestikkerne, og riv dem i grove krummer. Du kan slibe dem med en blender.
2. Fra en dåse tun, tøm væsken og mos fisken godt.
3. Bland de forberedte masser, tilsæt tynde løgringe, salt, slå ægget og bland godt.
4. Fra den tilberedte masse, form pastejerne, drys og rull i brødkrummer og læg frysen.
5. Steg efter en halv times tid indtil en smuk, vandtørrende skorpe.
Fiskesardiner med ris
Dette er næsten en klassiker. Sådanne koteletter fra dåse fisk blev behandlet i pionerlejre og afdelingskantiner. Kurser i kulinariske colleges blev skrevet i henhold til dem, og ferietabeller blev diversificeret med dem.
ingredienser:
• "Sardiner i olie" i høj kvalitet - standard, 250 gr. en bank;
• et stort hoved af hvid løg;
• mellemstor gulerod;
• kyllingæg
• Lidt mere end et halvt glas tør stor ris.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern fiskestykkerne fra dåsen, og vælg omhyggeligt rygmarven og alle små knogler.
2. Kog risen i let saltet vand, tøm alt vandet, og afkøles ikke, vask det uden at vaske det i et dørslag.
3. Hakk løgen fint med en kniv, rasp gulerødderne groft. Sasser grøntsagerne, indtil de er blødgjort helt i solsikkeolie over medium varme og afkøles.
4. Mal kogt ris, stykker fisk og sauterede grøntsager med en kødkværn.
5. Tilsæt de valgte krydderier efter din smag, salt, slå ægget, og tilbered kotelettemassen, hvis du pisker lidt.
6. Forme hakket kød med en ske og form små aflange halvfabrikata med dine hænder. Rul mel i, stek dem i vegetabilsk olie, indtil de er sprøde, sprøde og sprøde.
Hermetiske koteletter - madlavningstips og tricks
• For at forhindre, at kotelettemassen tilsætter kogt korn, skal de ikke vaskes efter kogning.
• Fiskekager bliver mere storslåede, hvis ægget indføres i dele. Først æggeblomme og først derefter godt banket protein.
• For at gøre kotelettene saftigere og mere mør, anbefales det, at man smelter let sammen med vegetabilsk fedt, før det tilsættes hakket kød.
• Kotelettemasse med semulje, inden kedlen dannes, det tilrådes at tåle 20 minutter, så det svulmer lidt.
• Ris kan snoes i en kødkværn, før de forbindes til resten af ingredienserne. Koteletter vil være tættere.
• Dann ikke store fiskekager. Du kan ikke vende dem, da de falder fra hinanden. Til samme formål anbefales det ikke at stege dåse fiskekager i store mængder olie.
