Kefir er en surmælkedrik. Det adskiller sig fra andre produkter af den unikke sammensætning af bakterier og svampe. Kefir har helende egenskaber, især påvirker gunstigt tarmens mikroflora og stofskifte generelt. Takket være ham optages calcium bedre, og kroppens allergiske reaktion reduceres. Kefir er inkluderet i kosten til medicinsk, diæt, babymad. Det anbefales til dem, der ønsker at tabe sig. Det har også en gavnlig effekt på nervesystemet. Kefir kan bruges til en lang række sygdomme såvel som til de mennesker, der lider af mælkeintolerance. Kefir er en god hjælper til tømmermænd og kost. Det spiller en kropsrenser som skadelige toksiner.
Generelle principper for fremstilling af hjemmelavet kefir
Princippet om tilberedning er fermenteret mælkefermentering af mælk med tilsætning af forskellige mikroorganismer (pinde, bakterier eller gær).
På trods af perceptionens vanskeligheder er det slet ikke svært at forberede kefir. Som kefir gær skal du bruge:
• kefir-svamp er et produkt, der er sjældent til udbredt brug, men det kan også købes i et mælkekøkken, købes på et apotek eller bestilles via mail eller via internettet;
• gæring Narine (levende bakterier i tør form) eller andre bifidobactreias - sælges på apotek;
• creme fraiche;
• færdiglavet kefir.
For 1 liter mælk er 1 spsk. l. kefir surdej.
Kefir fæstning kan være:
• svag - en dag (24 timers gæring). Det har en svækkende effekt på tarmen. Det vil hjælpe med at rense kroppen for toksiner og skadelige stoffer.
• medium - to dage (48 timers gæring). Det anbefales at bruge til anæmi, gastritis, diabetes, til forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde. Med forværring af mavesår fra kosten er det bedre at udelukke.
• stærk - tre-dages (72 timers gæring). Bedst til diarré. Det anbefales ikke til mavesår, nyresygdomme og med et øget surt miljø i maven.
Men oftest ser vi på fedtindholdet i kefir:
• Fedt anbefales til spædbørn. Men det anbefales ikke til brug i sygdomme i det kardiovaskulære system
• op til 1% - for voksne, der bruger det til forebyggelse og behandling af sygdomme i kredsløb og fordøjelsessystemer.
For at forebygge sygdomme i mave-tarmkanalen bør børn drikke kefir under morgenmaden eller frokosten. Voksne er tværtimod bedre til middag eller to timer før sengetid.
Når du laver mad, skal du overveje følgende funktioner:
1) mælk - sørg for at koge den inden brug. Dette er nødvendigt for at dræbe alle de skadelige bakterier, der findes i rå mælk, indeholder en masse skadelige bakterier.
2) Produktet kræver ikke hyppig omrøring. Efter 10 timer er det nok at blande alt en gang.
3) En glasbeholder med låg, hvor alle ingredienserne er placeret, skal være dækket med en tyk klud. Og dette skyldes ikke kun præparatets renhed, men også det faktum, at produktet koges hurtigere. For en vellykket gæringsproces skal stedet også være varmt og beskyttet mod solen. Låget behøver heller ikke at være lukket, dette kan forårsage svampens død.
4) Kontroller indholdet af beholderen efter en dag. Mælk skal være tyk. Dette betyder, at kefir er klar og skal filtreres gennem et dørslag eller osteduk. Hvis produktet endelig ikke er klar, skal du lade det ligge i et stykke tid, men pas på, at valle ikke adskilles, og kefir ikke bliver sur.
Efter brug kan den brugte svamp vaskes i koldt vand og igen fyldes med mælk. Efterhånden vokser svampen. Når man plejer det, er det nødvendigt at fjerne store blomsterstand.
Der er grundlæggende opskrifter på at lave hjemmelavet kefir, som vi vil overveje.
Opskrift 1. Den klassiske opskrift på at lave hjemmelavet kefir på en kefir
ingredienser:
• mælk (fra 2,5% fedtindhold) - 3 liter;
• kefir-svamp - 1 spsk;
Tilberedningsmetode:
1. Kog mælken og afkøl den til stuetemperatur.
2. Læg kefir-svamp eller 3 spsk i en krukke mælk. almindelig kefir. Dæk den med en tyk klud, og anbring den på et varmt, mørkt sted.
Efter 24 timer skal kefir være klar.
Opskrift 2. Hjemmelavet kefir på creme fraiche
ingredienser:
• mælk - 1 liter;
• creme fraiche - 5 spsk
Tilberedningsmetode:
1. Før kogning skal mælken koges.
2. Tilsæt derefter creme fraiche til mælken og lad den surre i 10 timer.
Sådan kefir kan gives til spædbørn, der starter fra 8-9 måneder.
Opskrift 3. Hjemmelavet kefir Narine
Du skal tænke over denne kefir, men resultatet er det værd.
ingredienser:
• mælk - 1,5 liter;
• Narine - 1 flaske (0,3 ml)
Tilberedningsmetode:
Der er to faser:
Fase 1 - tilberedning af surdej:
1) 0,5 liter mælk koges i 10-15 minutter og afkøles derefter til 40 ° C.
2) I en steriliseret glasskål blander vi starter (Narine) og mælk.
3) Vi pakker beholderen tæt sammen og sætter den på et varmt sted i 12-18 timer.
4) Klar surdej bør være en let flødefarvet tyktflydende konsistens.
5) Derefter afkøles og opbevares i køleskabet.
Fase 2 - madlavning kefir:
1) En liter mælk koges i ca. 10 minutter og hældes i en forberedt beholder.
2) Derefter skal du tilføje det forberedte surdej (1 spsk) og sætte alt på et varmt sted i 10 timer. For at produktet skal nå den konsistens, vi har brug for, skal det stadig køles i nogen tid.
Opbevaringstiden for sådan kefir er højst 3 dage.
Opskrift 4. Hjemmelavet kefir med bifidobakterier
Som i den forrige opskrift foregår madlavningen i to faser. Dette er meget populært i anbefalingerne fra moderne børnelæger.
ingredienser:
• mælk - 400 ml;
• bifidobacteria - 1 flaske eller 5 portioner;
• hjemmelavet creme fraiche med en høj procentdel fedtindhold - 30 gram.
Tilberedningsmetode:
Trin 1 - surdej svarer til ovenstående: tilsæt gæring og creme fraiche til et glas kogt mælk. Alle infunderes i 3-4 timer på et varmt, tørt sted.
Trin 2 - produkt: i den resterende mængde mælk skal du tilføje det frisk tilberedte surdej (1 spsk). Vi blander alt og lader det tilføres i 12 timer ved stuetemperatur.
Opskrift 5. Den enkleste opskrift på hjemmelavet kefir
ingredienser:
• mælk - 1 liter;
• kefir - 0,3 l.
Tilberedningsmetode:
Denne metode er egnet selv for den mest uerfarne husmor eller unge mor. Vi tilbereder produkter i forholdet 3: 1. De fleste er kogt mælk, og den mindre er kefir. Lad os brygge i 12 timer.
Opskrift 6. Hjemmelavet Kefir på en svamp
ingredienser:
• mælk
• kefir-svamp
Tilberedningsmetode:
Trin 1 - forbered kefirgær fra uterus.
1. I sin kerne er det mælk, i hvilken kefir-svamp tilsættes. Du kan prøve at få det i mejerikøkkenet eller i forskellige specialiserede industrier. Til dens tilberedning er det nødvendigt at dyppe kefir-svampe i mælk i en dag. For 100 gram mælk - 10 gram svampe.
2. Efter en bestemt periode skal alle komponenter foldes i et dørslag og lad produktet tømme.
3. Vask de resterende svampe med koldt kogt vand og læg i en steril krukke.
4. Brug vandbadmetoden og kog en beholder mælk i vand i 10 minutter.
5. Læg gasbind oven på en sådan krukke med et tæt lag og placer på et specielt forberedt sted i overensstemmelse med alle betingelser.
6. I løbet af den næste uge drænes kefir-uterin gær fra kefir-svampe hver dag.
7. Efter brug skal du folde kefir-svampen i en krukke og behandle en gang om ugen.
Trin 2 - forbered produktions-kefir-surdej.
1. Læg sødmælk i et vandbad. For at gøre dette, hæld mælk i en lille beholder. Alle retter skal steriliseres. Placer beholderen i en anden større gryde og hæld varmt vand, så niveauerne af varmt vand og mælk falder sammen. Maksimer ilden på brænderen, så vandet koger. I denne tilstand skal mælken holde sig i 10 minutter.
2. Derefter afkøles mælken til stuetemperatur og helles i skålen med mælken af den tilberedte kefir gær. Proportionerne skal være som følger: 5 g pr. 100 g mælk
3. Derefter skal retterne rystes og lades på et varmt sted i 14-16 timer. Kefir-gær er klar, når der dannes en mælkepulje. Overhold en temperatur på + 10 ° C under opbevaring.
4. Kefir-surdej opnået på en sådan produktionsmåde kan indtages efter 24 timer. Ved konsistens ligner det creme fraiche og har en kefir sur smag. Om ønsket kan der tilsættes sukker.
Tips og tricks til madlavning af hjemmelavet kefir
• Brug ikke vaskemidler, når du vasker den beholder, der skal bruges til startkulturen. Steriliser det eller hæld kogende vand inden brug.
• Fød kefir-svampen med mælk dagligt (2 tsk pr. Glas mælk), ellers dør den.
• Prøv at tage mælk derhjemme eller med en høj procentdel fedtindhold. Tætheden af kefir afhænger af dette.
• Tilsæt ikke sukker før gæring - det kan forstyrre. Sukker og andre tilsætningsstoffer kan tilsættes det færdige produkt.
• Hvis du ikke bruger kefir-svamp i flere dage, skal du lægge den i en beholder med vand, dække med gasbind og placere i køleskabet. Glem ikke at ændre det dagligt. Holdbarhed er 7 dage.
• Ovenstående opskrifter giver dig mulighed for at tilberede en dags kefir. Hvis du vil øge den tid, du bruger kefir til mindst 3 dage, skal du øge tiden til souring til 2-3 dage.
Den regelmæssige brug af kefir, kogt derhjemme, er det første skridt på vejen til vores krops helbred.
