Brug af tørre blandinger til bagning af kotelettemasse i dem kaldes breading.
Ikke desto mindre koges koteletter undertiden uden dem.
Oftest er dette produkter fra kombineret hakket kød - hakket fisk, kogt ris og semulje.
Hvis koteletter er lavet af potetmos og mel, er der ofte ikke brug for breading.
I alle andre tilfælde rulles de halvfabrikata i brødblandinger.
Der er snesevis af typer af muligheder for deres samling. Ved hjælp af husholdning reguleres koteletteres tæthed og saftighed. Smagsfaktorer tilføjes, serveringen af den færdige skål ændres.
Panerede koteletter - generelle principper for forberedelse
• For at bevare saftigheden af alt hakket kød (grøntsag eller kød) for at give en speciel aroma og smag - koteletter er stegt i en pan paneret.
• Oftest bruges brødkrummel eller semulje til sådan madlavning. Ruskene tilberedes på egen hånd, formaling af hvidt uaktuelt brød i en kødkværn eller købes. Mange husmødre panerede koteletter i mel.
• Men ud over de vigtigste typer bryggning er der en række originale. De tillader ikke kun at ændre smagen, men også serveringen af skålen.
• Koteletter kan paneres i havregryn eller cornflakes. Steg i en kavel med revet kartofler, majsgrøt eller en blanding af hørfrø og sesamfrø.
• Brød halvfabrikata efter dannelse, smør forsigtigt sammen og strø hver side af emnet. Derefter dyppes i varmt fedt og steg. Gryden er normalt ikke dækket med et låg.
• Under stegning skal småkagerne være dækket med en sprød gylden skorpe, så saften samles under den og ikke kommer ud.
• Når der er paneret, serveres koteletter normalt ikke med saucer.
Havregryn brød fiskekager
ingredienser:
• hakket torsk - 600 gr .;
• 150 ml pasteuriseret mælk;
• en lille løg;
• to kyllinger, friske æg;
• 70 gr. cremet naturligt smør;
• at smage en blanding af peber;
• en spiseskefuld hakket persille;
• havregryn - 200 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Læg smør i en skål på forhånd, så det blødgøres. Tilsæt persille og bland godt med en gaffel. Form en smal, ikke tykkere lyserød, langstrakt stang fra oljemassen og læg den i frysen.
2. Slip 5 bord i kaffekværnen. skeer "Hercules". Hæld knust korn med varm mælk i 30 minutter.
3. Hakk løgen fint, og kasser den i vegetabilsk olie. Steg ikke eller brun. Det skal kun blødgøres let.
4. Tilsæt den hævede havregryn, den afkølede sauterede løg og et æg til den hakket fisk. Tilsæt lidt salt og peber efter din smag med en blanding af peber. Ændes kotelettemassen godt og opkøles i op til 3 timer.
5. Pisk det resterende æg let i en dyb fad, og hæld det resterende havregryn i et andet. Skær frostet smør i mellemstore terninger.
6. Fra hakket fisk, mode aflange formede flade kager. I midten af hver, læg en skive frosset olie i udsparingen og forbind kanterne.
7. Dyp først fiskene i ægget. Rul dem derefter i havregrynbrød.
8. Steg fiskekager på moderat varme på begge sider, indtil der dannes en sprød skorpe.
9. Det anbefales at servere sådanne småkager med friske grøntsager.
Kartoffelbrød kyllingekoteletter - "Gomel"
ingredienser:
• østers svampe eller champignons - 200 gr .;
• en stor kyllingefilet;
• 100 gr. Kostroma ost;
• en løg;
• dild, sort peber efter din smag.
Til breading:
• et æg;
• 5-6 kartofler;
• bagning af mel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl friske svampe fra snavs, kog og skåret i små strimler i kølet form.
2. Løg skåret i halve ringe, og riv osten i store krummer. Finhak dild med en kniv.
3. Steg løg let i vegetabilsk olie. Tilsæt svampe, ostechips og dild. Salt, peber lidt og bland godt.
4. Kyllingefilet skåret i længderetningen, 2-3 dele baseret på dens tykkelse. Slå grundigt stykker kylling af på begge sider og riv med salt og peber.
5. Læg et stykke slagnet kød på en åben håndflade. Læg champignonstopning i midten og dann en oval kedel. Så gør det med hver bid.
6. Riv rå kartofler, og sil den resulterende juice godt.
7. Drys hønsehakket godt over med mel og dypp i et banket æg. Læg pastaen i din håndflade igen. Tag de revne kartofler, og spred dem over kageblandingen i et jævnt, tyndt lag. Forsøg ikke at overskride en tykkelse på 0,5 cm.
8. Varm den magre olie i en gryde. Beregn mængden, så den kun dækker halve koteletten. Dyp arbejdsemnet, der er brød med kartofler, i olien, og steg det hurtigt over høj varme.
9. Bring skålen i beredskab i 10 minutter ved 180 grader i ovnen. Som en mulighed - mikroovn på et par minutter.
Snack kød koteletter tilberedt med brødkrummer - "Reeds"
ingredienser:
• enhver fyldning - 550 gr .;
• løg - 1 hoved;
• 50 gr. uaktuelt hvidt brød;
• to friske æg;
• 100 ml 3,2% mælk;
• brødkrummer (hvid);
• tre bord. spiseskefulde hvidt mel;
• "Krydderier til grill" - 20 gram;
• vegetabilsk olie;
• buefjer.
Tilberedningsmetode:
1. Blødlægget suges i mælk. Fjern skorperne, og pres krummen.
2. Slib det hakkede kød på nytt med en kødmølle, derefter løg og brød. Peber let kotelettemassen, tilsæt salt og æl det hakket kød og bank det forsigtigt på bordet.
3. Brug fugtige hænder til at forme aflange karameller formet som pølser. Læg hvert sådant emne på et træspyd.
4. Brødkrummene blandes med "Krydderier til grill", og slå æg med en piskeris.
5. Opvarm olien godt i en dyb beholder. Det skal være moderat varmt og ikke ryge.
6. Tag koteletten ved spydet, og sænk det ned i æggemosen. Rul mel og dypp i æg igen. Derefter brygges groft malede krakkere og dyppes i smørret med spydene op. Steg, indtil der dannes en lysebrun skorpe. For at koteletter, der stegt jævnt skal du rulle dem konstant efter spydene.
7. Læg “rørene” på håndklædet efter stegning. Overskydende fedt fjernes, og den stegte skorpe blødgør ikke.
8. Læg “rørene” i glasset, og placer de grønne fjer imellem dem.
Saftige kyllingekoteletter tilberedt af små majsgrøfter
ingredienser:
• halvdelen af kyllingekroppen;
• 300 gram hvid bolle (brød);
• 200 ml fedt, 22% fløde;
• to mellemstore løg;
• hård "russisk" ost - 200 gr .;
• to fed hvidløg;
• 1 æg;
• 50 gr. sød fløde smør;
• majsgryn (fint malet).
Tilberedningsmetode:
1. Fortynd cremen lidt med vand og fyld dem med brød. Efter 10 minutter skal du adskille krummen og trække den ud.
2. Skyl kyllingen godt, og fjern forsigtigt hele huden. Hakk vingerne af, skær kødet fra knoglerne og hug det sammen med løg i en kødkværn. Efter kødet skal du springe det gennemblødte brød over.
3. Tryk hvidløg gennem en presse i den hakket kylling. Kombiner kotelettemassen med sort formalet peber, salt og æl det godt. Brødet skal fordeles jævnt over hakket kød, ellers vil koteletterne plage panden.
4. Skær smøret i terninger i centimeter størrelse. Ost - stykker af en lidt større størrelse.
5. Fra kedelmassen danner du halvfabrikata af aflange form og sætter et stykke ost og smør i midten af hver.
6. Hæld majsgryn i den ene skål, og slå ægget med lidt mælk i den anden.
7. Hæld olie i en stegepande, og opvarm den godt.
8. Dyp hver billet i en æggemask, og træk grynene i. Dyp det i ægget igen og paneres godt igen i majsgrynene.
9. Dyp produkterne i varm olie, hold en centimeterafstand mellem dem, og stek. Dæk ikke panden. For at stege koteletter godt stegt på hver side til moderat opvarmning i 3 minutter.
Skinke stegte kartoffelkoteletter
ingredienser:
• et halvt kilogram kartofler;
• kyllingæg - 8 stk .;
• 80 gr. hård ost;
• kogt skinke - 90 gram;
• løg;
• hvide brødsmuler af grovslibning.
Tilberedningsmetode:
1. Kog seks hårdkogte æg i ca. 10 minutter. Afkøl under en strøm af koldt vand og rengør. Skyl de resterende skaller af, tør og hak let.
2. Kog kartoffelen "i uniform." Uden at lade det køle af, skal du fjerne huden med en kniv og ælte den med en knus. Du kan vri i en kødslibemaskine.
3. Rist ost og skinke fint, og hug løg og persille med en kniv.
4. Tilsæt to rå æg, skinke og persille til kartoflerne. Tilsæt salt og bland grundigt med en ske.
5. I en lille skål blandes de små ostechips med de groft malede kiks. Fashion små runde koteletter fra kartoffelmassen og rulle dem godt i en ostebrød.
6. Steg de halvfabrikata i en stegepande i vegetabilsk olie indtil en tyk skorpe.
7. Serveres varmt, ideelt sammen med en grøntsagssideskål.
Originale kyllingekoteletter paneret - "Crispy leg"
ingredienser:
• fire kyllingelår;
• tre friske æg;
• to hvidløgsfedd;
• bagning af hvidt mel;
• greener efter smag;
• "Krydderi til kylling";
• sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingen og tør den tør med et håndklæde. Fjern hele huden og skær kødet forsigtigt med en kniv fra knoglerne. Femur fjernet. Klip den overlegne brusk fra leggen. Sørg for at forlade den nederste sammen med senerne, der ikke er mere end halvanden centimeter høj. Fjern keratiniseret gul hud fra sener.
2. Slå let det hakkede kyllingekød af og skær det i små stykker. Tilsæt knust hvidløg, krydre godt med peber. Sæt de købte "krydderier" efter smag, hæld finhakket greener og bland godt.
3. Del kyllingekoteletten i fire lige store dele. Fyld den hakkede kyllingetop i form af en kugle. Tryk på cutletmassen tæt, og pres den med dine hænder.
4. Dyp de tilberedte præparater på denne måde i et æg, rull på alle sider i mel. Dyp derefter igen i ægget og brødet. Fold de halvfabrikata på en plan overflade og placer i fryseren.
5. Fjern arbejdsemnerne efter en halv time, og gentag indpodningen. Denne gang blandes kiks med sesamfrø. Tag let kageblandingen. For koteletter, der er godt stegt, bør de ikke være for runde.
6. Steg i en stor mængde raffineret olie, indtil skorpen er mørkere.
Hakkede fiskekager i det originale kød
ingredienser:
• to små kulmule- eller pollockfileter;
• en spiseskefuld stivelse;
• tre spiseskefulde semulje;
• 2 spsk. l. hvedeknækkere;
• et lille løghoved;
• hørfrø - 1 spsk. l.;
• to skeer sesamfrø (hvid);
• 3-4 løgfjere.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den vaskede og let tørrede fiskefilet i små terninger. Hakk løg meget fint og send den til hakket kød. Hæld majsstivelse, tilsæt bordsalt. Krydre hakket fisk med formalet peber og ælte grundigt. Du kan lægge en lille kniv gurkemeje eller formalet paprika i koteletten. Tilsæt mel og hakkede løgfjer under blanding.
2. Fugt hænderne i vand og mode små runde karbonader, læg emnerne på et skærebræt.
3. Brød top og bund af patties godt, og rul siderne i en blanding af sesam og hørfrø.
4. Varm vegetabilsk olie godt, og dypp fiskebakken i den. Hold ilden lidt over gennemsnittet i de første 2 minutter. Reducer derefter varmen, og dæk panden og kog i yderligere 5 minutter. Vend fiskebærerne og stek den anden side, indtil de er brune. I dette tilfælde må du ikke dække gryden.
Panerede koteletter - madlavningstips og tricks
• Det endelige udseende og smag på koteletter i mange henseender afhænger af den valgte type ild. Ved at forberede de samme koteletter i forskellige paneringer, kan du ikke kun få en ny smag, men også ændre deres udseende.
• Så indsprøjtningen på de halvfabrikata af koteletten dyppes jævnt, dyppes emnerne i æggemosen.
• Hvis kødet blev tilberedt af magert kød, tilsættes lidt mælk eller vand til det slagne æg.
• Hvis kotelettemassen er for fedtet eller let flydende - dypperne er kun dyppet i ægget. Ellers vil overskydende fugt hindre dannelsen af en stegt skorpe.
