Mange mener, at vegetariske koteletter kun tilberedes af dem, der er tvunget til at holde sig til en diæt eller ikke har råd til at købe kød.
Dette er grundlæggende ikke sandt, fordi ordentligt kogte vegetariske koteletter ikke er dårligere i smag end kødkoteletter, og selv de mest krævende guranas vil kunne lide det.
Vegetariske koteletter - de grundlæggende principper for madlavning
Vegetariske koteletter koger meget hurtigere, hvilket giver dig mulighed for at spare mere nyttige sporstoffer og vitaminer. Disse koteletter diversificerer din kost under faste. Derudover indeholder de et minimum af kalorier, hvilket betyder, at de ikke udgør en trussel mod din figur.
Koteletter er lavet af grøntsager, bælgfrugter eller korn. Før maling vaskes de grundigt til et rent vand. Slip produkterne ved hjælp af en blender, rivejern eller kødkværn.
Hvis du bruger frugter eller grøntsager, der mørkner ved kontakt med metal, skal du male dem på et rivejern.
Strimlede grøntsager efterlades i nogen tid og presses derefter omhyggeligt.
Bønner koges indtil de er bløde og afkøles derefter. Drej i en kødslibemaskine eller i en blender. Viskøs grød tilberedes af korn.
Finhakket løg og hvidløg, der føres gennem en hvidløgspresser, tilsættes til hakket kød. For at holde koteletterne i form, tilsættes æg eller mel til hakket kød.
Små koteletter er lavet af den resulterende masse, så de er lettere at vende. Derefter bliver de brød i brødkrum eller mel. Koteletter steges eller bages i ovnen. De kan også dampes. I dette tilfælde får koteletter ikke panik.
Opskrift 1. Vegetariske rispattedyr med courgette
Ingredienserne
80 g ris;
formalet sort peber;
200 g squash;
salt;
seks fjer af grønne løg;
80 g mel;
vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Til denne opskrift er det bedre at bruge ris i poser, hvilket er enkelt og praktisk at tilberede. Kog risen efter anvisningerne på pakken. For en pakke har du brug for omkring tre glas kogt vand. Kog vandet i en gryde, dypp en pose ris i det og kog det i et kvarter. Fjern derefter posen med en gaffel og afkøl.
2. Vask ung courgette, tør og rist fint. Skyl grønne løg og hak fint. Læg den revne courgette i en skål, og tilsæt hakkede grønne løg til dem. Tilsæt nu kogt ris til courgette og krydre alt med salt og peber. Hæld mel og bland det grundigt.
3. Blind små koteletter fra den opnåede squash og rismasse og stek dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Server koteletter med grønne ærter, konserves majs eller grøntsagssalat.
Opskrift 2. Vegetariske koteletter "Assorteret" dampet
Ingredienserne
kogt vand - to liter;
svisker - 50 g;
kartofler - to knolde;
salt - 3 g;
semulje - 60 g;
rødbeder - 2 stk .;
sesamfrø - 10 g;
gulerod - 3 stk .;
løg.
Tilberedningsmetode
1. Vask kartoffelknolde med en pensel, tør, og læg den på en bageplade. Bages grøntsagerne i ovnen, indtil den er blød. Afkøl derefter knolde, fjern den tynde skræl fra dem og rist fint.
2. Vask og skræl rødbeder og gulerødder. Vask og slib igen med en blender. Lad de hakkede grøntsager i en skål i en halv time. Skub dem derefter ud af overskydende juice og overfør dem til en anden skål.
3. Skræl løg og hug fin med en kniv. Vask sviskerne, fyld med varmt vand og lad det svulme op. Tøm derefter infusionen, og tør den tørrede frugt på et serviet og hugg fint. Læg løg og svesker i grøntsager.
4. Hæld semulina med kogende vand. Når kornet er hævet, tilsættes det til grøntsagerne. Alt salt og ælte godt. Form små kugler og rulle dem i sesamfrø. Læg billetterne på en rist med dobbelt kedel og kog koteletter i et par 25 minutter.
Opskrift 3. Vegetarisk blomkålkoteletter
Ingredienserne
kg blomkål;
lille salt;
et halvt glas mel;
to knivspidser bagepulver;
to æg;
solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Vask blomkål gaflerne godt. Demonter den i små blomsterstande og skær dem i to centimeter stykker.
2. Hæld koldt vand i en dyb skål, salt det for at lave saltlage. Læg kål i det og lad det stå i en halv time. Slip derefter grøntsagen i et dørslag og vent, indtil alt vand er drænet.
3. Slip blomkålen ved hjælp af en madprocessor eller blender. Tilsæt æg, bagepulver og mel til den resulterende masse. Bland godt.
4. Brug to skeer til at forme småkagerne og sæt dem i en gryde med godt opvarmet smør. Steg, indtil den er brun, vend derefter om og stek på den anden side. Server koteletter med et skøn eller ketchup.
Opskrift 4. Vegetariske linsekoteletter
Ingredienserne
150 g røde linser;
100 ml majsolie;
stor løg;
to gulerødder;
50 g mel;
10 g grønne;
salt;
50 g semulje;
30 ml mayonnaise;
en knivspind gurkemeje;
en knivspids sort peber;
en knivspids curry og koriander.
Tilberedningsmetode
1. Vask linserne grundigt og blødlægges i et par timer eller natten over for at få dem til at koge hurtigere. Skyl derefter linserne igen, hæld kogende vand over det og kog i en halv time, indtil det er blødt. Tøm den resterende væske og afkøl let.
2. Skær de skrællede løg i små stykker og sauter på varm majsolie, indtil den er klar.
3. Skrell gulerødderne, rist grovt og tilsæt løgen, lad de småkoke i yderligere fem minutter under omrøring konstant.
4. Tilsæt grøntsagsstegningen til linserne, salt og krydre med krydderier. Tilsæt hakkede greener, hæld mayonnaisen i og hæld semulina. Slib alt med en håndblender, indtil det er glat.
5. Lav små karbonader med våde hænder og steg dem i forvarmet majsolie på begge sider til en lækker skorpe. Server koteletter med creme fraiche eller ketchup.
Opskrift 5. Vegetariske koteletter med nødder
Ingredienserne
tre kartoffelknolde;
en knivspinde formalet peber;
to gulerødder;
en knivspids salt;
løg;
50 ml vegetabilsk olie;
et halvt glas havregryn flager;
en kniv valnødder.
Tilberedningsmetode
1. Skrell gulerødderne og kartoflerne. Vask grøntsagerne og hak dem med en blender sammen med valnødder. Overfør den resulterende masse til en passende skål, og tilsæt to spiseskefulde olie til den. Salt, tilsæt tørre havregrynflager, peber og bland godt.
2. Dæk opvasken med et låg eller folie og opbevar køleskab i en halv time.
3. Sæt en stegepande med olie i ild. Mens det varmer op, skal du skære patties ud af massen med våde hænder og sætte dem i gryden. Steg småkagerne indtil de er gyldenbrune på begge sider, dækker gryden med et låg. Hæld derefter lidt varmt vand og damp patties i to minutter under låget. Server patties med syltede eller stegte svampe.
Opskrift 6. Vegetabilske koteletter med vegetabilsk salsa
Ingredienserne
salsa
et pund fløde tomat;
en knivspids salt;
en halv flok friske basilikumgrøntsager;
10 g kapers;
30 ml balsamicoeddik.
koteletter
kogt vand - fem glas;
to æggehvider;
et glas tørrede røde linser;
en knivspids sort peber;
bælg med rød paprika;
5 g salt;
rødløg;
et kvarter kop tørre brødmuler;
2 g fennikelfrø;
20 g frisk basilikum;
2 fed hvidløg;
70 g mozzarellaost.
Tilberedningsmetode
1. Kombiner alle salsaingredienser i en skål, slib dem på forhånd, bland og læg dem til side.
2. Kog fire glas filtreret vand i en stor gryde. Hæld vaskede linser i det, og kog det på svag varme, indtil det er blødt. Skyl de forberedte linser under rindende vand, tør og hæld i en dyb skål.
3. Kog et glas vand i en anden gryde, hæld den vaskede ris i og kog, indtil kornet har absorberet al væsken. Afkøl den kogte ris, og overfør den til en skål med linser.
4. Varm en lille gryde med olivenolie i en stor gryde. Læg hakket rød paprika og løg i den. Tilsæt fennikelfrø, pres hvidløg og kog under omrøring i to minutter. Derefter afkøles, og tilsæt ris og linser til blandingen. Send revet ost hit, æl det hakket godt, og lad det stå i ti minutter.
5. Brug to skeer til at forme småkagerne og stege dem i godt opvarmet olivenolie til en velsmagende skorpe på begge sider. Server grøntsagskoteletter med salsa fra grøntsager.
Opskrift 7. Vegetarisk boghvede koteletter med kartofler
Ingredienserne
tre glas boghvede grød;
140 ml vegetabilsk olie;
seks kartoffelknolde;
sort peber;
et glas oprenset vand;
saltet.
Tilberedningsmetode
1. Skræl kartoffelknolde, vask, tør og hak et fint rivejern.
2. Tilsæt boghvede grød til kartoflerne. Peber, salt og bland godt. Resultatet skal være en tyk, tyktflydende masse.
3. Opdel massen i små stykker med våde hænder og form runde eller ovale koteletter, mens du forsigtigt forsegler dem.
4. Læg kotelettene i en godt opvarmet olie og stek over medium varme til en lækker skorpe på begge sider. Læg færdige kødboller i et støbejern. Hæld derefter lidt drikkevand, dæk og damp kødboller på en langsom ild i cirka ti minutter.
Opskrift 8. Vegetariske koteletter kartofler og grønne ærter
Ingredienserne
spinatblade - to glas;
kartoffelstivelse - 30 g;
kartofler - 3 stk .;
semulje - 80 g;
grønne ærter - et glas;
salt;
persille og koriander blade - en håndfuld;
sort peber;
vegetabilsk olie;
spidskommen og koriander.
Tilberedningsmetode
1. Varm et par spiseskefulde olie i en gryde. Tilsæt krydderier og stek let, så olien er mættet med aromaerne af krydderier.
2. Spred hakkede spinatblade og grønne ærter i den aromatiske olie. Stew under omrøring i cirka tre minutter. Kog, indtil fugtighed fordamper. Sluk derefter bålet og afkøle.
3. Læg de stegte ærter med spinat i en blenderskål, tilsæt bladene med persille og koriander og hak alt til en puretilstand.
4. Tilsæt potetmos til den resulterende masse. Tilsæt stivelse og semulje. Salt og bland.
5. Vi danner små ovale koteletter med våde hænder og steg dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune.
Vegetariske koteletter - tip og tricks
Før brug skal korn og grøntsager vaskes grundigt.
For at forhindre, at koteletter falder fra hinanden, når de steges, skal du gøre dem små.
Kog så mange kødboller at spise på én gang. Friske koteletter er velsmagende og sunde.
Våd dine hænder med vand, så kotelettemassen ikke klæber til dine palmer.
For at fremstille koteletter med en lækker skorpe skal de brød dem i mel eller brødkrummer.
