Stolovsky koteletter - dette er en af de mest populære retter fra Sovjetunionen.
Duftende og saftige produkter.
De blev serveret i skoler, børnehaver, hospitaler, by- og landdistrikterets kantiner.
Hvorfor var de så velsmagende?
Koteletter i spisestuen - generelle principper for forberedelse
Oksekød bruges hovedsageligt til oksekoteletter. Papirmassen vaskes, skæres i stykker og vrides gennem en kødslibemaskine. Du kan gøre dette to gange, så hakket kød er lille.
Hvad ellers kan tilføjes:
• brød gennemvædet i vand eller mælk;
• semulje;
• salt og peber;
• løg;
• hvidløg;
• æg;
• kartofler.
Den nøjagtige liste over ingredienser og typen af bogmærkeprodukter afhænger af opskriften. Fyldning ældes grundigt og slås af bordet med dine hænder. Derefter deles kotelettemassen i stykker med den ønskede vægt, og der dannes ovalformede produkter. Hver er paneret i mel, semulje eller oftest i brødkrummer.
Spisekoteletter steges i olie eller bages i ovnen. Undertiden er de forberedt i to faser, hvor begge disse metoder kombineres. Til børnehaver, hospitaler og skolekantiner kan produkter dampes.
Opskrift 1: Koteletter i spisestuen i ovnen
Den klassiske opskrift på koteletter som i den sovjetiske spisestue med tilsætning af brød og løg. Fadet bages i ovnen. Oksekød bruges. Men du kan tilføje et stykke svinekød til saftighed eller bare lægge et stykke bacon.
Ingredienserne
• 1 kg oksekød;
• 0,5 kg løg;
• 0,3 kg brød;
• 0,1 kg steg olie;
• 50 ml mælk;
• 150 ml vand;
• salt, peber;
• krakkere eller semulje;
• 1 æg.
forberedelse
1. Vi hugger stykkerne med brød og fyldes med mælk. Vi bruger kun en hvid bolle, et mørkt brød fungerer ikke. I blødgøringsprocessen skal stykkerne vendes flere gange.
2. Skær de skrællede løg i flere dele, så de passerer ind i hullet i kødkværnen. Vi skærer også kødet.
3. Drej løgen med oksekød og hævet brød to gange. Fyldning skulle vise sig at være lille.
4. Tilsæt peber, det røde æg og salt, rør og slå godt.
5. Danner ovale koteletter på 80 gram. Skyl hænderne regelmæssigt med vand.
6. Ben de dannede produkter i brødkrumm eller semulje.
7. Varm olien og stek på begge sider af karbonaden. Intet låg nødvendigt. Vi steger hurtigt, det er heller ikke nødvendigt at bringe klar.
8. Vi skifter ind i formen med siderne og fylder med receptpligtig vand.
9. Sæt den i ovnen og bag en halv time ved 200 grader. Vi kommer ud og nyder.
Opskrift 2: Koteletter som i en skolecafeteria med semulje
Manka tilføjer ikke kun mængden til kødet, men giver også den færdige parabol en helt anden smag. Til tilberedning af koteletter, som i skolens cafeteria, bruges også oksekød eller kalvekød.
Ingredienserne
• 0,6 kg kød;
• 1 æg;
• 3 spiseskefulde semulje;
• salt og peber;
• 0,14 kg løg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 120 gram krakkere.
forberedelse
1. Kødet, der er vasket og skåret i stykker, er snoet gennem en kødmølle.
2. Drej også de skrælede løg.
3. Tilsæt semulje med æg til hakket kød. Salt straks og læg sort peber. Du kan tilføje nogle greener til hjemmelavede patties.
4. Kedelmassen æltes grundigt. Og nu skal hun være tilbage i mindst tredive minutter. Det er muligt og mere. Manka i løbet af denne tid kvælder godt, mættet med kødjuicer.
5. Våd hænder med koldt vand, og opdel kødet i lige store stykker. Massen kan være enhver efter dens skøn.
6. Vi danner ovale form med vores hænder og ruller i brødkrummer. Fold på et skærebræt. Nu kan de fryses eller begynde at stege.
7. Varm olien i en stegepande. Vi tager koteletten og udflader den med hånden, så den bliver fladere. Sæt den varme olie i og fyld hele gryden på denne måde.
8. Så snart koteletterne er brunet, skal du vende dem omhyggeligt med en slikkepotte, dække gryden med et låg og stege, indtil de er kogte.
Opskrift 3: Koteletter som i en sovjetisk spisestue med brød
Til tilberedning af koteletter, som i den sovjetiske spisestue, kræver denne opskrift uaktuelt hvidt brød. Det anbefales ikke at bruge en frisk bolle, da den ikke absorberer fugtighed godt og kan blive klistret efter blødgøring.
Ingredienserne
• 0,6 kg oksekød;
• 350 gram brød;
• 120 gram mælk eller vand;
• 2 løghoveder;
• 1 fedd hvidløg;
• olie;
• salt og peber.
forberedelse
1. Skær brødet i skiver og tør det i ovnen. Trim skrælene. Fyld halvdelen af skiverne med mælk. Mal de tørre skorpe og resten af brødet i brødkrummer.
2. Vask oksekødet. Du kan bruge en blanding med svinekød. Skær i stykker.
3. Skær i stykker løghoveder, der skal rengøres på forhånd. Også fri hvidløg fra skallet.
4. Drej kødet med løg og gennemvædet brød gennem en kødmølle.
5. Tilsæt peber og salt til kødmassen, ælte grundigt. Så tager vi det i vores hænder og slår bordpladen med skarpe kast. Den brudte masse vil være mere formbar i arbejdet, og produkterne vil være mere nøjagtige.
6. Skala ovale koteletter. Vægten er ikke over 100 gram.
7. Rul i tidligere tilberedte brødmuler.
8. Stek i olie i en gryde, indtil den er kogt. Glem ikke at dække til slutningen og lad det falde, så fylden indeni er klar.
Opskrift 4: Koteletter som i en spisestue med kartofler
For at tilberede koteletter i skolens cafeteria kan du ikke kun bruge semulje og brød. I den fjerne sovjetiske tid tjente kartofler ofte som tilsætningsstoffer. Med det viste det sig, at duftende koteletter var vanvittigt velsmagende og duftende.
Ingredienserne
• 700 gram kød;
• 200 gram rå kartofler;
• 2 løghoveder;
• 2 fed hvidløg;
• 1 æg;
• 60 gram brødkrummer;
• 120 gram olie;
• salt, peber.
forberedelse
1. Skær kødet i skiver, og indtil vi falder det i en skål.
2. Tilsæt løg til kødet, som skal skrælkes og skæres i flere stykker.
3. Skræl kartoflerne og skær dem også i små stykker.
4. Drej kødet blandet med løg og kartofler. Glem ikke at tilføje de skrælede hvidløgfedd.
5. Læg salt og peber i det resulterende hakket kød. Tilsæt det rå æg, og bland det grundigt.
6. Begynd straks med at danne koteletter og lad dem ikke stå. Da kartofler sættes til dem, kan hakket mørkne eller give juice. Hvis pludselig en væske begynder at samle sig i bægeret, omrør massen med din hånd. Vi danner ovale koteletter og brød i brødkrummer.
7. Varm olien. Men vi hælder ikke det hele på én gang, hvis gryden er lille, og det ikke er muligt at placere alle koteletter.
8. Vi lægger panerede produkter i varmt fedt og steg på begge sider. I sidste ende skal du dække og lade det svede. Eller læg patties på en bageplade og bring den til fuld beredskab i ovnen.
Opskrift 5: Koteletter som i en skolecafeteria med ris
Riskoteletter var en af de mest populære i skolekantiner. De blev hældt med tomatsaucer og serveret med forskellige side retter. Hjemme hjælper denne opskrift, hvis der ikke er meget kød, men du skal fodre en temmelig stor familie med middag.
Ingredienserne
• 0,6 kg kød;
• 0,5 kopper tør ris;
• 0,1 kg løg;
• 0,1 kg olie;
• salt og peber;
• 0,5 kopper mel;
• 1 fedd hvidløg;
• 1 æg.
forberedelse
1. Skyl risen, og fyld den med vand, der skal være mindst 600 ml. Kog indtil de er møre. Vi tømmer væsken og lader den drænes godt.
2. Mens risen kogede, snoede vi kødet med løg og en fedd hvidløg.
3. Tilsæt ris til hakket kød og knækk straks det røde æg. Tilsæt krydderier og bland grundigt.
4. Vi bruger hænder til koteletter af enhver størrelse og form.
5. Benprodukter i hvetemel. Men du kan bruge semulegryn, brødmuler.
6. Steg i en stegepande.
7. Nu kan produkterne overføres til en bageplade og bages i ovnen. Eller læg i en gryde, hæld rød eller hvid hovedsovs, sættes på komfuret og lad det simre i cirka ti minutter.
Opskrift 6: Koteletter som i en sovjetisk kantine for et par
Dampkoteletter som i den sovjetiske kantine blev serveret i skoler, hospitaler, børnehaver og andre institutioner. Ja, og stadig i mange medicinske og rekreative faciliteter forbereder de aktivt en sådan skål.
Ingredienserne
• 0,6 kg oksekød;
• 0,25 kg hvidt brød;
• 1 æg;
• 1 løghoved;
• 150 ml vand eller mælk;
• salt.
forberedelse
1. Hæld hvidt brød med mælk og lad stå i et kvarter. Drej derefter. Der skal ikke være meget væske i fyldet.
2. Skær kød og løg, fald i en kop.
3. Vi snor igennem kødkværnen alle ingredienserne til hakket kød. Du skal gøre dette mindst to gange. Massen skal være lav og homogen. Udad ligner den en pasta.
4. Tilsæt salt og æg. Men derhjemme kan du lægge andre krydderier, hvis skålen ikke er beregnet til ernæring til små børn.
5. Fyldning ældes godt. Massen skal være tæt nok. Hvis hakket kød er flydende, kan du tilføje et par skeer semulje.
6. Vi skulpturer runde koteletter på 80 gram (kan være større eller mindre). Damp i cirka en halv time.
Opskrift 7: Koteletter i spisestuen med kylling og brunt brød
For at tilberede kyllingekoteletter, som i den sovjetiske spisestue, har du brug for mørkt brød. Det er bedre at bruge tørrede stykker. Mængden af kylling er angivet i dens rene form uden knogler. Men det tilrådes at forlade huden.
Ingredienserne
• 0,5 kg kylling;
• 0,25 kg gennemvædet og presset brød;
• 2 løghoveder;
• 2 fed hvidløg;
• mel eller kiks;
• krydderier og smør.
forberedelse
1. Rul kyllingen sammen med huden gennem en kødslibemaskine.
2. Tilsæt det mørke brød, der er presset ud af vandet. I henhold til normerne kan dens mængde være op til 60 vægtprocent af kyllingen.
3. Drej også løgen med hvidløgfedd.
4. Smør sæsonen med krydderier og omrør. Ingen grund til at tilføje et æg.
5. Våd dine hænder og skulpturer afrundede koteletter. Brød generøst i kiks. Du kan tage mel eller semulje.
6. Varm olien, og stek, indtil den er kogt på den sædvanlige måde på begge sider. Koteletter kan også bages i ovnen eller farves i enhver sauce. Skolekantiner bruges hovedsageligt rød sauce med mel og tomat.
Koteletter i spisestuen - nyttige tip og tricks
• Lækre kødboller (og alle andre hakkede produkter) fås kun fra håndlavet hakket kød, hvor alle kødjuicer er konserveret.
• Hvilken slags brød skal du lægge i hakket kød? I nogle formuleringer bruges en hvid brød strengt. Andre anbefaler at lægge skiver sort brød. Der er faktisk ingen klar regel, og alle kan gøre det efter deres smag.
• Spisekoteletter indeholder ikke andre krydderier end salt og peber. Men derhjemme er det ikke nødvendigt nøje at følge disse betingelser. Krydderier kan fornemme og forbedre skålens smag.
• Hvis koteletter er lavet af magert kød, kan du placere et stykke smør i midten af hvert produkt. Under tilberedningen smelter det, blødgør fyldet.
• Du kan tilføje flere løg til hakket kød end angivet i opskriften. Denne grøntsag gør enhver ret saftig, og koteletter er ingen undtagelse. Men det bør ikke overstige en tredjedel af den samlede masse hakket kød.
