Uanset hvilken slags kål du bruger til madlavning af kødboller, vil resultatet altid glæde dig.
Koteletter er ikke kun velsmagende, men også utroligt saftige.
Derudover er kål også meget nyttigt: det styrker immunforsvaret og sænker kolesterol.
Magert kålkoteletter - de grundlæggende principper for madlavning
Når du har kål, et minimum af grøntsager og andre ingredienser, kan du lave lækker magert kål.
Kål til koteletter bruges både rå og efter varmebehandling. Hakket kål, såsom Peking og broccoli, tilberedes af rå grøntsager, da det efter varmebehandling bliver til grød. Det er bedre at koge gammel kål først.
For at gøre småkagerne også nærende tilsætter de kogt ris, hirse eller kogt bælgfrugter.
I hakket kål tilsættes semulje eller brød gennemvædet i mælk. Fyld hakket kød godt, salt det selvfølgelig og krydre det med krydderier. Til smag kan du tilføje tørrede eller friske urter og hvidløg.
Fra den resulterende masse fremstilles aflange koteletter og stegt i varm olie. Hvis du vil have et kalorifattigt måltid, skal du bage småkager i ovnen.
Opskrift 1. Magert kål med broccoli
Ingredienserne
400 g broccoli blomsterstand uden en tyk stilk;
krydderier;
50 g brødkrummer;
60 ml vegetabilsk olie;
5 kartofler;
40 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og kog kartofflen indtil den er blød. Tøm bouillon og afkøling grøntsagen.
2. Demonter broccoli i små blomsterstande og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er møre.
3. Læg de kogte kartofler, stegte broccoli i blenderens beholder og slå alt til en puretilstand. Tilsæt mel til denne blanding og krydre alt med krydderier. Elt godt.
4. Hell brødkrummene i en skål. Tag med lidt våde hænder en lille kålmasse og dann runde koteletter derfra. Brød dem i brødkrummer.
5. Læg patties i en stegepande med varm olie og steg på begge sider til en lækker skorpe. Server patties med creme fraiche eller ketchup.
Opskrift 2. Magert kålkoteletter fra rosenkål
Ingredienserne
560 g kartofler;
300 g dåse tomater;
200 g rosenkål;
oregano;
to fed hvidløg;
salt;
rødløg hoved;
formalet sort peber;
30 ml olivenolie;
brød smuler;
smør.
Tilberedningsmetode
1. Skrællede kartofler og rosenkål koges, indtil de er kogt over medium varme. Mos kartoffelknolde og kål med en knus til en tilstand af mos kartofler separat.
2. Bland grøntsagerne i en dyb skål, tilsæt lidt mel, salt og peber. Elt hakket kød godt indtil det er glat.
3. Hænder med mel og form små kugler fra hakket kød. Brød dem i brødkrummer, læg dem på en skærebræt og opbevar køleskab.
4. Skræl og hak løg og hvidløg. Sæt grøntsagerne i olivenolie i en lille gryde, indtil de er lysebrune. Tilsæt derefter dåse tomater og krydre med salt, oregano og peber. Kog op og kog i fem minutter.
5. Fjern koteletterne fra køleskabet, og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune i smør. Overfør færdiglavede koteletter til en bred skål. Hæld dem i varm sauce inden servering.
Opskrift 3. Magert kålkoteletter fra surkål med svampe
Ingredienserne
to glas kogt perlebyg;
bordsalt;
et glas stegte svampe;
sort peber;
et glas surkål;
mel;
løg;
30 g majsstivelse;
gulerod;
50 ml solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Skræl løg og gulerod. Hakk løg fint. Rist gulerødderne groft. Sæt grøntsagerne i varm olie, indtil de er gyldne.
2. Tilsæt nu de for stegte svampe til grøntsagerne, bland og steg alt sammen i bare et minut. Frigør plads i midten og læg surkål i det, og pres det godt. Stek alt sammen i et par minutter. Hæld derefter to spiseskefulde kogende vand, drej ilden, og lad den småkoke, tildæk i ca. 20 minutter. Peber, salt og sluk for varmen. Afkøl grøntsagerne helt.
3. Læg kogt perlekorn i en blenderskål, og tilsæt en yngel med grøntsager og svampe. Slib alt i pulserende tilstand, men ikke før det er mashet.
4. Tilsæt stivelsen til hakket kød og æl det godt. Form runde koteletter med våde hænder og paneres dem i mel. Steg småkagerne i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Læg de forberedte patties på en tallerken dækket med et serviet for at slippe af med overskydende fedt. Server koteletter med friske grøntsager og tomatsauce.
Opskrift 4. Magert kål
Ingredienserne
et lille hoved af Beijing-kål;
mel;
stor gulerod;
køkken salt;
to løg;
fem kogte kartofler;
koriander;
frisk tomat;
tørret basilikum;
100 ml solsikkeolie;
sort peber;
en flok persille.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og kog kartoflerne, indtil de er bløde. Tøm bouillon og afkøl grøntsagen helt. Skrell og rasp gulerødderne. Hakket skrælede løg fint. Vask Beijing-kål, skær stilken og tag hovedet ud i separate blade.
2. Kog vand i en gryde, salt det let, og blancher kinesisk kål i kogende vand i to minutter. Fold det derefter ned i et dørslag og skyl under en strøm af koldt vand. Lad kålen stå i et dørslag for at lade glasvandet.
3. Riv varme kartofler. Varm olie i en gryde. Læg løg i det og stek, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter gulerodchips og stek i yderligere fem minutter. Tilsæt hakket tomat til grøntsager, bland, og lad det simre yderligere tre minutter.
4. Finhug den kogte kål. Læg den i en dyb fad, tilsæt kogte kartofler, finhakket greener og stegning til grøntsager. Rør om, tilsæt lidt mel, salt og krydre med krydderier. Ænde hakket kød grundigt med en ske. Det skal være en tyktflydende masse.
5. Hæld mel på brættet. Tag nogle vegetabilske masser med våde hænder og lav en oval kedel ud af den. Rul mel i. Så form patties, indtil udstopningen er forbi.
6. Steg koteletterne i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Server kødboller med creme fraiche og hvidløg.
Opskrift 5. Magert kål med brød
Ingredienserne
500 g hvidkål;
90 ml solsikkeolie;
løg;
sort peber;
200 g hvidt brød;
salt;
100 ml varmt vand;
80 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Hakk kålen, og hug den i en blender i hakket kød. Hvis du bruger ældre kål, hæld kogende vand over det og kog i to minutter. Kast det derefter i et dørslag og afkølet.
2. Skær brødet i små stykker, og fyld brødet med varmt vand. Afkøles og slibes i en blender.
3. Skræl løgen, og hug den fint. Sæt løgene i varm solsikkeolie, indtil de er gyldenbrune og afkølede.
4. Kombiner kålen med brød og løg yngel. Krydre med salt og peber. Tilsæt mel til hakket kød og bland, indtil der opnås en tyktflydende kålmasse.
5. Blind med våde hænder fra massen af ovale koteletter, rulle dem i mel og stek, indtil de er gyldne i vegetabilsk olie. Server kødboller med mager majones.
Opskrift 6. Magert kål med hirse
Ingredienserne
200 g hirse;
vegetabilsk olie;
drikkevand;
rasp;
en lille bælg paprika;
formalet sort peber;
150 g hvidkål;
salt;
stor løg;
greener til dekoration.
Tilberedningsmetode
1. Kog hirse, indtil det er kogt, følg instruktionerne på emballagen, og afkøl helt.
2. Skræl løg, skær stammen på peber og skræl frøene. Hakk kålen i stykker. Før alle grøntsager gennem en kødslibemaskine. Press de hakkede grøntsager ud, og tøm væsken.
3. Kølet hirse blandet med hakket kød, salt og peber. Bland godt.
4. Lav koteletter af den resulterende masse, og tryk let for at stramme dem. Brød i brødkrummene hver, og læg dem i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie. Steg småkagerne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Dæk derefter, og lad det småkoke i cirka fem minutter. Pynt med greener før servering.
Opskrift 7. Lean kålkoteletter fra blomkål
Ingredienserne
et halvt glas havregryn;
solsikkeolie;
et halvt kilogram blomkål;
allehånde;
to løg;
et halvt glas brødkrummer;
60 g hvetemel.
Tilberedningsmetode
1. Demonter blomkålen for blomsterstande og kog den i let saltet vand i fem minutter. Tøm vandet og afkøling grøntsagen lidt.
2. Hæld havregryn i en dyb plade, og hæld dem med kogende vand, bland og lad dem stå i ti minutter.
3. Hakk skrælede løg fint. Hakk blomkålen også.
4. Bland hakket kål med løg i en dyb skål. Tilsæt havregryn, mel, peber og salt. Bland alt godt. Tilsæt om nødvendigt mere mel.
5. Form ovale koteletter med våde hænder og rul dem i brødkrummer. Steg småkagerne i varm olie til en lækker skorpe.
Opskrift 8. Magert kål med linser
Ingredienserne
200 g linser;
rasp;
to små gulerødder;
sort peber;
to løg;
salt;
solsikkeolie;
100 g hvidkål;
100 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Kog linser, indtil de er bløde, i henhold til anbefalingerne på emballagen.
2. Hakede skrælede løg i terninger. Skrell og rasp gulerødderne. Læg løgne i en gryde med opvarmet olie og steg dem, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter de revne gulerødder, og fortsæt med at stege, indtil sidstnævnte er blød.
3. Tilsæt nu det hakkede kål, salt, peber og lad det småkoke, indtil det er blødt.
4. Tilsæt de stegte grøntsager til linserne og hak alt til en purébetingelse med en nedsænkende blander. Tilsæt en ske smør, mel og æl det godt.
5. Form oval koteletter fra den resulterende masse, paneres dem i brødkrummer og stek, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Server patties med grøntsagssalat.
Magert kålkoteletter - tip og tricks
Hvis du tvivler på, at koteletterne ikke falder fra hinanden, når du steger, skal du tilføje mel til hakket kød.
Gammel kål er bedst forkogt.
Koteletter kan serveres med ketchup, tomatsauce eller magert mayonnaise.
Brug ikke hårde stilke til tilberedning af hakket broccoli.
Server grød eller stuede grøntsager som en sideskål.
