For at tilberede lækre og lysrøde koteletter, behøver du ikke en særlig lejlighed.
Denne skål er velegnet til frokost og middag, den er god til enhver sideskål, men især med ris eller grøntsager.
Generelle principper for madlavning af røde fiskekoteletter
For at tilberede koteletter med røde fisk kan du tage budgettet lyserød laks og mør laks og ædel coho-laks. Ja, enhver rød fisk vil gøre det fra chum til char. Hvis kødet er tørt, kommer smør eller fløde til undsætning. Og du kan tilføje lidt (op til en tredjedel af mængden) af nogle olieagtige fisk, omend ikke røde, såsom havkat eller hellefisk.
Du kan tilsætte en lille torsk eller kulmule til hakket laks (for at skygge smagen og reducere omkostningerne lidt), men du bør ikke bruge makrel eller andre fisk med en lys smag og lugt til dette formål: det ville være bedre, hvis de røde fiskekoteletter lugter rød fisk .
Til tilberedning af kødboller er det bedre at fremstille kødet selv og ikke tage det klar: smagen og kvaliteten af det købte kød kan skuffe dig. For røde fiskekoteletter er det bedre at købe ikke bøffer eller især fileter, men en hel krop eller et stort stykke. Filé eller tyk bøf kan fryses eller tørres ud. Og faktisk, og i et andet tilfælde, vil vores lækre røde fiskekoteletter vise sig at være temmelig tørre.
Vælg en krop med en smuk farve uden mærkelige formløse pletter, behageligt køligt at røre ved. Rybin bør ikke være tør, klistret eller som om den er dækket med slim. Øjnene skal være normale, ikke overskyede, ikke blodige, gæller - temmelig lette (og ikke sorte og "rådne").
Det er bedre at forblive på kølet snarere end frosset fisk. Det er lettere at danne sig en mening om dens friskhed og kvalitet (såvel som dens vægt: det vides ikke, hvor meget fisken vil "tabe sig" efter afrimning).
Hvis du ikke vil tilføje noget fedt til mincemeat til røde fiskekoteletter, skal du lægge et lille stykke smør inde i produktet, når du danner det: dette vil gøre skålen mere saftig.
Hvis du bruger tør fisk, kan du krydre hakket kød til røde fiskekoteletter med revet smør eller et stykke svinefedt, som skal rulles sammen med fisken i en kødkvern.
Du bør ikke blive revet med krydderier: rød fiskekoteletter er meget møre, en stor mængde peber eller urter tilstopper deres delikate smag.
Opskrift 1. Klassiske røde fiskekoteletter
Ingredienserne
Lyserød laksefilet (du kan tage en anden fisk) - 600 g
Løg - 1 løg
Mælk - til blødgøring af ruller
Gulerod - en lille
Æg - 1 stk
Brød - 3 - 4 stykker
Salt, peber
Brød smuler, steg olie, om ønsket ca. 100 g smør
Tilberedningsmetode
Slib løg og gulerod med en kniv eller en blender, lad det koge i en gryde med en lille mængde olie og afkøle.
Hæld bollen i mælk, lad den kvælde i nogen tid og pres.
Før fileten, brød, løg og gulerødder gennem en kødslibemaskine, kør et æg i det, salt og peber. Form koteletter (læg eventuelt et lille stykke smør inde i hver enkelt). Rul i kiks.
Stek under låg, indtil det er kogt.
Opskrift 2. Koteletter af rød fisk "Duftende"
Ingredienserne
Laks eller chum laksefilet - 500 g
Orange - halvt stort
Løg - 1 løg
Semulina - til kogning + 1 spsk
Stivelse - 1 spsk
Vegetabilsk olie - til stegning
Salt, sort peber, fedd hvidløg
Salo - ca. 70 g, valgfri
Tilberedningsmetode
Skær plet med en halv appelsin, og hug det. Press saften ud.
Mariner fiskefileter i appelsinsaft.
Hakk løg og fisk med en kniv så fint som muligt (brug ikke en kødslibemaskine). Du kan tilføje finhakket smult.
Pisk et æg i hakket kød, tilsæt en spiseskefuld stivelse og semulje, salt, peber og hvidløg gennem en presse. Bland alt godt, og køl i mindst en halv time.
Hent hakket kød og form små flade karbonader ud af det.
Bland det hakkede zest med semulje og panerede koteletter i denne blanding.
Læg produkterne i en varm gryde med varm olie, og steg hurtigt, reducer derefter varmen til den mindste, dæk gryden med et låg og brag patties til beredskab.
Opskrift 3. Røde fiskkoteletter med sauce
Ingredienserne
Et stykke rød fisk - omkring et kilogram
Lille citron - halvdelen
Rømme - 2 spsk
Hvedebrød - 3 - 4 stykker
Æg - 2 stykker
Mælk - til blødgøring af ruller
Stivelse - 2 spsk
Løg - 1 medium løg
Salt, peber, sennepsfrø, 1 laurbærblad
Tilberedningsmetode
Klip fileten fra knoglerne, fjern huden fra den. Hæld hud og knogler med vand, så det kun dækker produkter, og kog i 5 minutter. Cool.
Hold brødet i fem minutter i mælk, og pres derefter let.
Slib fisk, løg, garvet hud, gennemvædet bolle i mælken ved hjælp af en kødslibemaskine. Derefter tilsættes hakket æg, citronsaft (ca. halvannen spiseskefulde), stivelse, krydderier. Bland derefter alt sammen og slå det ud (kaste det med en vis kraft på bordet) cirka fem gange.
Form koteletter og stek dem over medium varme i et par minutter på begge sider.
I mellemtiden sil du buljongen og bland den med creme fraiche. Hæld den resulterende sauce i en gryde, tilsæt sennepsfrø og et brudt laurbærblad. Smæld under låget, indtil det er mørt (minutter 5 - 7).
Pynt med citronskiver, når du serverer, og hæld saucen over.
Opskrift 4. Røde fiskkoteletter "Spicy"
Ingredienserne
Rød fiskefilet - 700 g
Pandekagemel - 2 spsk
Æg - 1 stk
Brødcrumbs - omkring et glas
Sennep, mayonnaise, ketchup - 1 spsk hver
Kobber - 1 stor ske
Citronsaft - 2 små skeer
Salt, hvid peber, curry efter smag
Tilberedningsmetode
Hakk fisk og kapers med en kniv. Rør i mel, et halvt glas kiks, æg, mayonnaise, ketchup, sennep. Tilsæt krydderier, juice presset fra citron og curry. Sæt dem i køleskabet i mindst en halv time.
Fjern hakket kød og ælte igen. Form patties, rulle dem i de resterende kiks og steg dem under låget på begge sider, indtil de er kogte.
Opskrift 5. Røde fiskkoteletter i ovnen
Ingredienserne
Rosa laks, ørred eller anden rød fisk (filet) - 600 g
Bolle - 100 g
Mælk - til blødgøring
Løg - 1 ikke særlig stor løg
Hvidløg - et par nelliker
Dild - 5 - 6 grene
Æg - 2 stykker
Smør - 70 g
Mayonnaise - 1 spsk
Enhver ost - 100 g
Rømme - 2 spsk
Salt, vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode
Dyp brødet i mælk. Stek løg, indtil den er gylden. Skræl hvidløg.
Spring fiskefilet, bolle, stegt løg og hvidløg gennem en kødkværn.
Kør æg i hakket kød, læg salt og mayonnaise. Finhak dild og hæld den der. Riv stærkt frosset smør og læg hakket kød (bland med en ske, ellers smør smøret).
Riv osten. Bland creme fraiche med flere spiseskefulde vand.
Form runde karbonader, læg dem i en bageplade, foroljet. Hæld med creme fraiche (det skal ikke dække koteletter!), Drys ost over og bag ved 170 grader i 10 minutter.
Opskrift 6. Koteletter af rød fisk med urter
Ingredienserne
Filet af enhver rød fisk - 700 g
Hercules - 2 spsk
Dild, persille - bundt
Vegetabilsk olie - til stegning
Grønne løg - en halv flok
Løg - 1 lille løg
Æg - 3 stykker
Fed creme fraiche - 3-4 spsk
En blanding af italienske urter, salt efter smag
Tilberedningsmetode
Kog to æg i 10 minutter, skræl derefter og nedsænk i koldt vand. Hak derefter relativt fint.
Slib fileten med "hercules" og løg med en kødslibemaskine. Hakk grøn løg, persille, dild.
Rør hakket kød sammen med grønfink, hakket stejl æg, råt æg, creme fraiche og tørre urter. Lad stå i mindst 15 til 20 minutter.
Form koteletter og kog dem i vegetabilsk olie, vend flere gange om.
Opskrift 7. Røde fiskkoteletter i en osteskorpe
Ingredienserne
Rød fisk (filet) - 500 g
Hvedebrød - 100 g
Æg - 1 stk
Blødgør ruller
Smør - 100 g
Mayonnaise - 2 spsk
Parmesan - 100 g
Sesam - 3 til 4 spsk
Brødkrumm - en tredjedel af et glas
Madolie
Salt, hvid og / eller sort peber
Tilberedningsmetode
Bryd bolle, hold mælk i, pres lidt og vend sammen med fiskefilet gennem en kødkværn. Frys smør og riv derefter.
Rør mayonnaise-mayonnaise, æg, revet smør, krydderier ind. Giv kræftet at brygge godt (mindst en halv time).
Riv osten meget fint, og lad den tørre lidt ved stuetemperatur. Bland det med kiks og sesamfrø.
Form små flade patties fra hakket kød, indpakkes i kød og stek i en gryde med varm vegetabilsk olie.
Opskrift 8. Røde fiskkoteletter med grøn olie
Ingredienserne
Fiskefilet (lyserød laks, chum, ørred eller anden rød fisk) - 600 g
Semulina - ¾ kop
En blanding af tørre urter (rosmarin, timian, oregano og andre)
Smør - 100 g
Dild, spinat, grønne løg - alt sammen omkring en flok
Æg - 2 stykker
Citronskive (ca. en fjerdedel lille)
Kartoffel - 1 stor eller 2 mellemstore kartofler
Torsk eller kulmule - 200 g
salt
Tilberedningsmetode
Lad olien optø ved stuetemperatur.
Før greenerne gennem en kødslibemaskine og slå ned med en mixer eller blender med blødgjort smør og juice af en fjerdedel citron. Læg den grønne olie i fryseren.
Før kartoflerne, såvel som fileterne af rød og hvid fisk gennem en kødslibemaskine, bland æg og halve semulje i hakket kød, tilsæt salt. Send i køleskabet i en halv eller en times tid.
Fjern den grønne olie fra fryseren og skær den i hæle. Tørre urter blandet med rester af semulje.
Form hakket kødboller fra hakket kød og pres stykker grøn olie i dem. Brød produkter i en blanding af semulje med urter og stek over svag varme, helst uden låg.
Opskrift 9. Dampede røde fiskekoteletter
Ingredienserne
Filé coho-laks eller lyserød laks (du kan også andre røde fisk, men disse er de mest diæt) - 500 g
Hercules lille - 5 spsk
Kostroma ost - 150 g
Persille - en halv flok
Løg - en lille løg eller halv stor
Hvidløg - 2 nelliker
Æg - 2 stykker
Salt, peber, muskatnød, tørrede urter - efter smag
Fløde 10% - 3 - 4 spsk
Tilberedningsmetode
Hercules hælde fløde og lade stå.
I mellemtiden hugges fiskefilet og løg med en kniv eller hugg. Slib persillen, riv den mindre ost, før hvidløg gennem en presse.
I den hakkede filet med løg, læg "hercules" med fløde, urter, hvidløg, slå æggene, omrør osten, salt og krydderier. Fyld godt og ælte på bordet. Læg et køligt sted i en halv time.
Form runde eller aflange koteletter og kog dem i en dobbeltkedel eller dampet i et dørslag. Det tager normalt cirka 20 minutter, men det hele afhænger af den bestemte dobbeltkedel. Hvis det ønskes, kan du droppe laurbærblad og flere kviste rosmarin i vandet, før koteletterne tilberedes.
Røde fiskekoteletter - tricks og tip
Du kan ikke tage hele kroppen, men kun en del af halen. Salt eller bag en mere lækker og saftig midterste del. Koteletter vil stadig vise sig lækre, især hvis fisken var stor og tyk.
Efter at have skåret slagtekroppen, skal du sætte fileten til side til madlavning af røde fiskekoteletter, og knoglen, hovedet (fjerne øjne og gæller), finner, huden skal vaskes grundigt og bruges til at fremstille suppe.
I hakket kød til røde fiskekoteletter kan du tilføje lidt revet mandler, koriander, sennepsfrø og sesam og de samme mandler i kødet.
