Fjerkrækød er så populært hovedsageligt på grund af dets kostegenskaber.
Resten af dens fordele er også vigtige, især blødhed og saftighed.
Imidlertid tilberedes hakket kød ofte fra kyllingekød.
Kålruller og tærter med hakket kød er også velsmagende, men måske oftest koger de forskellige typer kødboller - koteletter, schnitzels og kødboller.
Hvidt kyllingekød indeholder næsten intet fedt, men dets smag er ret magert.
Det betyder ikke noget! Ved at tilføje ost eller svampe til det hakkede bryst får de en meget rig smag. Stegning ved en meget høj temperatur - få en sprød, appetitlig skorpe. Og hvad angår krydderier, er det vanskeligt at huske et, der ikke passer til mørt kød.
Kyllingekoteletter med ost - generelle principper for forberedelse
• Der fremstilles mange slags kødboller fra kyllingekød med ost. De kan tilberedes ved hjælp af både hele kyllingekroppe og dens individuelle dele - brystet.
• Kødet til kyllingekoteletter med ost er snoet i en kødslibemaskine eller hakket med en blender, og hakket kød æltes. For at tilberede hakkede retter skæres kyllingen i små stykker. Til "Chicken Kiev" er brystet pudset og banket lidt.
• Kyllingekødkoteletter tilberedes med forskellige typer ost - hård, halvhård og endda forarbejdet.
• Det gnides på et rivjern, skåret i små terninger eller terninger. Ost blandes med hakket kød. Føj til fylden sammen med andre komponenter eller læg dem på egen hånd, for eksempel med olie.
• Nogle typer koteletter drysset med ostesmuler. Dette gælder ovnbagte retter.
• Ud over oste kan du tilføje svampe eller kogt skinke til fyldet.
• Sidenretter til kyllingekødboller med ost er velegnet til enhver, det være sig potetmos, kogt korn - ris, boghvede. Du kan også servere dem med friske grøntsager.
"Brasilianske" kyllingekoteletter med ost
ingredienser:
• frisk kyllingefilet - 3 stk .;
• 2 æg;
• løg - en stor løg;
• to hvidløgsfedd;
• 200 gr. fedt, hård ost;
• 100 gr. "Sandwich" olie;
• brødkrummer;
• 3-4 kopper mel.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld den vaskede kyllingefilet med to glas koldt vand. Tilsæt hakket løg og hakket hvidløg. Tilsæt smør, salt, smid sort peber og kog, indtil det er kogt. Afkølet kødet uden at lægge det ud af bouillon.
2. Skær den kogte og kølet filet i mellemstore terninger. Slib osten i krummer på et groft rivejern og bland det med tilfældigt hakket kød.
3. Fortynd tre kopper mel i 300 ml varm kyllingebestand. Kog og kog over svag varme, indtil melmassen tykner. Cool.
4. Tilsæt rå æggeblommer og bland grundigt. Tilsæt lidt mel og hæld en ensartet elastisk dej.
5. Rul det med et stort, tyndt lag, og pres cirkler ud med et glas. Læg fylden på hver, og knip kanterne godt.
6. Opvarm vegetabilsk olie godt i en gryde. Det skal være nok for kødboller at flyde frit i fedt.
7. Pisk de hvide. Dyp koteletter i dem og rull godt i brødkrummer. Fritste koteletter, indtil de er kogte, indtil de er brunet på alle sider.
"Svampespyd" - kyllingekødboller med ost
ingredienser:
• et halvt kilo hakket kød;
• 200 gr. friske champignoner;
• et lille stykke hvidt brød;
• pasteuriseret mælk - 100 ml;
• 15% creme fraiche 75 gr .;
• brødkrummer (hvid);
• 100 gr. halvhård ost;
• 200 gr. smør, usaltet smør.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt bolle i blød i fem minutter i mælk. Pres og bland med hakket kylling. Tilsæt malet peber efter smag, salt og bland godt igen.
2. Hakk friske svampe fint. Læg svampe i en gryde og stek, indtil fugtigheden fordamper. Det tager cirka et kvarter.
3. Rapporter cremen til champignonerne, tilsæt salt og lad det koge under låget i yderligere 20 minutter. Afkøles let, og tilsæt store ostesmuler.
4. Form hakket kager i den ønskede størrelse. I midten af hver, læg en spiseskefuld af fyldet. Flad kanterne, og klem dem forsigtigt.
5. Koteletter på alle sider brødkrummer.
6. Kødboller stegtes i en gryde i smør. Forsøg at opnå den samme skorpe på alle sider.
Bagt kyllingekødboller med ost og tomater i en osteskorpe
ingredienser:
• kyllingekroppe - 1,8 kg;
• to æg;
• et lille stykke brød (uden skorpe);
• mayonnaise - 50 gr .;
• 120 ml mælk;
• 250 gr. hård ost "Kostroma";
• 50 gr. naturlig olie;
• to mellemstore tomater.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern huden fra kyllingekroppen, og adskill kødet fra knoglerne. Slib med en blender eller en "lille" kødslibemaskine.
2. Blødlægget suges i mælk, og lad det stå i fem minutter. Tag det gennemblødte brød ud, pres den resterende mælk ud og slib det også med en blender eller kødkværn.
3. I hakket kød, læg det hakkede brød, æg, mayonnaise ... Æn grundigt, salt, tilsæt en knivspids ...
4. Kølet hårdt smør og 50 gram ost skåret i tynde skiver til påfyldning. Fra denne mængde hakket kød opnås 10 stykker. Derfor skal smør og ost skæres i 10 pinde i omtrent samme størrelse.
5. Med hænderne, der er fugtet i vand, formes kugler af hakket kød i samme størrelse. Tag lidt hver, og giv den som en cirkel. Placer påfyldningspinde på midten af et sådant emne. Flad kanterne for at gøre emnet ovalt.
6. Steg bekvemmelighedsfødevarer på høj varme, men ikke før de er kogte. De skal kun være dækket med en gyldenbrun.
7. Overfør kyllingekødpatties i en ildfast form. Tilsæt den olie, som de blev stegt i, og tilsæt en fjerdedel kop koldt vand.
8. Læg 2-3 tynde ringe tomat på hver kedel. Rist osten fint oven på tomaterne, og hold den mod tomaterne, tryk let med hånden.
9. Dæk hele skålen med et tyndt lag mayonnaise og bag ved 200 grader i 50 minutter.
Kyllingekoteletter med ost - "Atlet"
ingredienser:
• kylling - 550 gram. (halv krop);
• 150 gr. "Russisk" og 100 gr. enhver forarbejdet ost;
• kyllingæg
• 1 løg;
• 250 gram fedtfattig cottage cheese;
• Ekstra salt, formalet peber og tør hvidløg efter smag;
• fjer af grønne løg.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl halvdelen af kyllingekroppen under rindende vand. Skræl forsigtigt og skær alt kød af knoglerne.
2. Hakk kyllingen og løgen groft med en kødslibemaskine. Tilsæt malet peber, revet ost på et medium rivejern og salt. Indsæt et råt æg, og bland det hakkede kød godt.
3. Fugt hænderne, form fladbrødskager med en lille indrykkning midt i hakket kød. Læg emnerne i en ristepande dækket med smøragtig pergament.
4. Pund cottage cheese med flødeost revet på et medium rivejern. Hvis ostemassen er kornet - slib den med en sigte eller i en kødkværn.
5. Tilsæt tør hvidløg til ostemassen og bland godt. Salt let om nødvendigt.
6. Fyld udsparingerne med ostefyldning, og anbring gryden i en varm ovn.
7. Bag kyllingekoteletter med ost i en halv time ved en temperatur på 180 grader.
"Pindsvin" - kyllingekoteletter med ost
ingredienser:
• en kylling;
• to borde. spiseskefulde hvidt mel;
• sandwich-boller - 2 stk .;
• 3 æg - 2 rå, 1 kogt;
• en lille flok løgfjere;
• krydderier og salt efter smag;
• 150 gram hårdost "russisk";
• til stegning af mager ikke-aromatisk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl det kogte æg, og hug det fint. Skær grønne løgfjere i små ringe, hugg osten med et mellemstore rivjern.
2. Kombiner ost, æg og grønne løg. Salt efter smag med fint bordsalt.
3. Slib fileten og løg. Tilsæt krydderier efter smag, tilsæt lidt salt og rør godt med dine hænder.
4. Del hakket kød i stykker, og rul kuglerne ud af dem. Tryk let på hinanden, mens du danner små kager. I midten skal du lægge en skefuld kogt fyld og blinde med en karbonade.
5. Skær bollerne i små firkanter (0,5 cm), ryst de rå æg godt.
6. Koteletter dyppet godt i et æg, rull derefter på alle sider i en bolle.
7. Varm en gryde med raffineret olie på medium varme, og steg arbejdsemnerne i den, indtil der fås en gylden skorpe.
8. Læg stegte koteletter på et papirhåndklæde. Når det overskydende fedt efterlader dem, skal du servere.
Hakkede kyllingekødboller
ingredienser:
• 500 gram kyllingebryst (filet);
• 2,5 spsk. l. kartoffelstivelse;
• tre forarbejdede (80 g.) Ost;
• kyllingæg - 2 stk .;
• tre store skeer majones.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingen godt under rindende vand og læg den i fryseren i et stykke tid.
2. Skær i små terninger forarbejdet ost og lidt frosset filet, bland.
3. Tilsæt æg, gennemvædet til homogenitet, og tilsæt mayonnaise. Sæt kartoffelstivelse, tilsæt peber og salt efter smag og bland alt grundigt.
4. Hæld noget vegetabilsk olie i en bred, tykvægget gryde. Varm gryden godt, og læg patties i varm olie med en ske.
5. Når bunden af patties er godt brunet, skal du vende og stege den anden side godt.
Kyllingekoteletter med ost, tilsat havregryn - "Blid"
ingredienser:
• et halvt kilo hakket kød;
• et rått kyllingæg;
• hoved af hvid løg;
• "øjeblikkelig" havregryn - 6 spsk;
• en kartoffel;
• 100 gr. ost (hård eller halvhård);
• solsikkeolie til stegning;
• mel til ild.
Tilberedningsmetode:
1. Riv den skrællede kartoffel, løg og ost i det hakkede rivejern. Tilsæt lidt salt og peber. Indsæt ægget og bland for at opnå en ensartet farve.
2. Tilsæt havregryn og bland igen. Pisk let hakket kød på en skål eller skærebræt.
3. Sæt med en ske, form koteletter og rull godt i mel fra alle sider.
4. Steg arbejdsemnerne på begge sider i en stegepande i olie under et lukket låg, indtil de er gyldenbrune.
5. Tilsæt lidt vand til koteletten. Kog op over lav varme i 7 minutter.
Kyllingekoteletter med ost - en ny version af "Kylling Kiev"
ingredienser:
• 600 gr. kyllingebryst (to fileter);
• 200 gr. frisk Kostroma ost;
• kogt skinke - 200 gr .;
• et kyllingæg;
• tre store skeer med hvidt mel;
• brød smuler hvede - 3 bord. skeer;
• at smage "Krydderier til kylling";
• 200 ml 11% fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den vasket og godt tørrede filet i to store stykker langs fibrene. Skær hver del på den ene side uden at skære til kanten på cirka halvanden centimeter. Rul kyllingestykker som en bog. Pakk ind med klamfilm og slå godt.
2. Kombiner fløden med kyllingesaltet og krydderierne. Dyp kyllingen i blandingen og lad stå i 45 minutter.
3. Hak den kogte skinke og ost tyndt.
4. Fjern fileten fra den cremede marinade, og tør den tørre. Læg en skive skinke og ost på hvert stykke kød, og stram kanterne tæt. Fastgør dem med tandstikkere for holdbarhed.
5. Dyp de halvfabrikata i et æg og salt og slået, slået og straks brød i brødkrummer.
6. Læg emnerne på et skærebræt, og sæt dem i fryseren i køleskabet i 20 minutter.
7. Varm en stegepande på en medium varme, hæld vegetabilsk olie i. Når det er tilstrækkeligt hærdet, skal du lægge halvfabrikata i det og stege, hvorved du får en gylden skorpe på begge sider.
Kyllingekoteletter med ostetricks og tip
• For at gøre hakket kyllingretter saftige, tilsæt lige store mængder sauteret løg og rå revne kartofler til hakket kød.
• Når du steger kyllingekoteletter med ost i en gryde, skal det første minut af stegning være opvarmning. I løbet af denne tid griber overfladen med en skorpe, som ikke tillader saften at lække eller fordampe. Sænk derefter temperaturen, og steg i yderligere to minutter. Når du vender patty til den anden side, tilføje varme igen.
• Det er praktisk at bruge retter med et flerlags eller ganske enkelt meget tyk bund. Når du har to sådanne pander, kan du varme dem op og skifte kraftigt ved at omarrangere dem fra brænderen, der er tændt til den "kolde". Temperaturregimet vil være næsten perfekt.
• Overdriv ikke hakkede kyllingekoteletter i en gryde, ellers bliver de tørre.
• Ændes hakket kød grundigt, så alle ingredienser, inklusive ost, spredes jævnt. Sørg for at slå af efter æltningen. Koteletter vil være meget saftigere.
• Det tilrådes at fryse smørterninger let, inden de lægges i koteletter.
• Kyllingekoteletter kan serveres ikke kun med en sideskål, men også som en uafhængig snackskål.
