Kyllingefilet er et vidunderligt diætkød, som er en fornøjelse at lave mad.
Det stegtes hurtigt og let kombineres med enhver sideskål.
Det kan være grød, spaghetti, kogte kartofler i enhver form eller bare friske grøntsager.
I betragtning af filetens smale smag er den ofte meget krydret.
Læs opskrifterne nøje, og føl dig fri til at eksperimentere. Det er ekstremt vanskeligt at finde et krydderi, der er uforeneligt med kyllingebryst.
Der findes mange variationer med temaet kaukasiske saucer til fjerkrentretter. Hvis du ofrer lidt deres krydderi, er de søde frugtsaucer meget efter smag for børnene. Og når du erstatter vinen i opskriften med drue eller granatæblejuice, kan du tilpasse dem.
Stegt kyllingefilet - Grundlæggende madlavningsprincipper
• For at tilberede stegt kylling skal du bruge en stegepande, to skærebræt, en speciel hakker (hammer) og en kniv. Et par små dybe skåle kan også være påkrævet.
• Vask kyllingefilet godt inden en forarbejdning, og tør det tørre. Overskydende film og stykker resterende kyllingefedt skæres af, når du vasker kødet.
• Skæring og anden klargøring af fileten til stegning afhænger af den valgte opskrift og er angivet i den.
• Det hvide kød, der udgør kyllingebrystet, er meget mørt, når det stegt viser det sig at være lidt tørt. For at give saftighed stegtes det i dej, fyldt eller med grøntsager. Ofte koges sådan kød i sauce eller marineres før stegning.
Stegt kylling i sød sauce
ingredienser:
• et pund kølet kylling;
• magert raffineret olie - 75 ml;
• to borde. l. honning;
• 0,5 medium citron;
• 5 ml soja (mørk) sauce;
• en spiseskefuld kartoffelstivelse;
• formalet paprika - 3 gram;
• varm rød peber - en lille knivspids;
• timian.
Tilberedningsmetode:
1. Lidt våd med et serviet, tør kyllingefileten og skær i lige store skiver af mellemstørrelse.
2. Steg kyllingekødet i en gryde fra alle sider og opnå dannelse af en glat brun skorpe. For at forhindre, at mør filet tørrer ud, skal du stege den ved høj varme og konstant vende stykker.
3. Bland sojasovs med friskpresset citronsaft, honning og kornet sukker. Tilsæt malet paprika, timian med varm peber, salt og bland godt. Tilsæt ikke salt med det samme, sojasaucer er normalt ret salt, så fjern først prøven.
4. Hæld den tilberedte sauce i panden med kød forsigtigt under konstant omrøring med en tynd strøm. Reducer varmen, og lad fileten simre med moderat varme i 10-15 minutter.
5. Fortynd kartoffelstivelse i kogt kølet vand (40 ml) og tilsæt blandingen til kødet. Rør omhyggeligt og hold på svag varme, indtil den bliver tyk.
Stegt kyllingefilet fyldt med soltørrede tomater med mozzarellaost
ingredienser:
• et kyllingebryst;
• Mozzarellaost (mini) - 150 gram;
• soltørrede tomater - 100 gram;
• en lille flok salatblade;
• 30 gr. smør, usaltet smør;
• tre små hvidløgfedd;
• fire cherrytomater;
• timian (frisk).
Tilberedningsmetode:
1. Fjern huden fra brystet, skill fileten forsigtigt med en kniv fra kølbenet. Vask godt under rindende vand og klap tørt.
2. Fra siden af den fortykkede kant foretages et snit i form af en dyb "lomme". Når du skærer, skal du prøve ikke at skære igennem kødet.
3. Skær en del af Mozzarella-osten halvvejs på langs, og læg den sammen med de finhakket tørrede tomater i ”lommen”.
4. Efter opvarmning af olivenolie, stegt kyllingefileten i den på begge sider og opnå en let rødme.
5. Tilsæt let kød, peber, tilsæt timian med hakket hvidløg. Tilsæt smøret, og fortsæt med at stege under låg, indtil det er kogt. Kog i 10 minutter. vandes konstant brystet med varm olie fra gryden.
Stegt kyllingefilet i blommesaus - kaukasiske motiver
ingredienser:
• kyllingefilet - 700 gram;
• 0,5 spsk. l. tabel 9% eddike;
• tre nelliker paraplyer;
• fire spiseskefulde frosne frost. olie;
• en teskefuld færdig "blød" sennep;
• at smage "Krydderier til fjerkræ".
sauce:
• 1/2 hot peberkorn;
• to store tomater;
• fire store blommer;
• 5-6 grene med frisk persille;
• granuleret sukker - 1 tsk.
Tilberedningsmetode:
1. Læg de købte krydderier med nelliker i en dyb beholder fyldt med halvanden liter koldt drikkevand. Hæld eddike i, og læg den vaskede kyllingefilet i denne marinade i en halv time.
2. Tomater og blommer hældes over kogende vand og fjern huden fra dem. Fjern frøene af blommerne og skær dem i små stykker sammen med tomater og varm peber. Overfør de knuste produkter i en lille gryde, kog hurtigt op og kog ved moderat opvarmning i 20 minutter, når det er dækket med et låg. Glem ikke at røre lejlighedsvist, ellers brændes saucen.
3. Tilsæt finhakket persille, kornet sukker til sausen og tilsæt let salt. Fortsæt med at lave mad, omrør konstant, indtil den er fortykket i cirka 40 minutter. Dræb den afkølede sauce indtil den er glat med en blender eller drej i en kødkvern.
4. Fjern kyllingekødet fra marinaden og tør det godt, og tør det af på alle sider med et papirhåndklæde.
5. Skær fileten i lige mellemstore skiver, riv hver med sennep og stek i opvarmet olie. Det vil tage 3 minutter på hver "flade" side at få en gylden skorpe.
6. Læg den brunede kyllingefilet på en tallerken og hæld blommesausen ovenpå.
Grøntsager stuet med stegt kyllingefilet i sojasovs
ingredienser:
• 600 gram kølet kyllingebryst (filet);
• 1 salatløg;
• hvidløg - 4 store tænder;
• to sød peber;
• vin (balsamico) eddike 2 spsk. l.;
• 75 ml soja (let) sauce;
• en spiseskefuld sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Strib filet fra overskydende film og kyllingefedt. Skyl godt, slå og skær i ikke for store strimler.
2. Dyp brystskiverne i et godt kalcineret smør og stek, indtil de er gyldne. Bryst koges meget hurtigt. Det er nok at modstå det over høj varme i to minutter på hver side.
3. Læg de brunede filetskiver på en separat plade, og tilsæt en skefuld olie i gryden. Dyp den hakkede løg i den opvarmede olie. Tilsæt hakket hvidløg i tynde kronblade. Stek i to minutter, indtil en stærk aroma af grøntsager.
4. Tilsæt den hakkede pulp af sød peber. Stew, indtil peber er blødgjort.
5. Tilsæt balsamicoeddik blandet med let sojasovs til grøntsagerne. Sæt sukkeret i og omrør konstant, lad det simre i endnu et minut.
6. Læg de stegte kyllingestykker i grøntsagerne. Bland alt godt, og lad det småkoke i et kvarter med moderat opvarmning. Dæk panden, og glem ikke at blande dens indhold under gryderetten.
Friteret kyllingefilet med ostemasseudfyldning
ingredienser:
• 600-700 gr. kyllingebryst (2 fileter);
• 200 gr. hytteost med lavt fedtindhold;
• et æg;
• halvanden spiseskefuld hvedemel;
• en lille fedd hvidløg;
• brødkrummer (hvid);
• frisk dild - 2-3 grene uden stængler.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kyllingen langs fibrene uden at skære til slutningen og udfolde den. Pisk med en køkkenhammer. Gnyd blandingen af salt og formalet peber i kødet med tilsætning af knust hvidløg.
2. Bland cottage cheese med rå æggeblomme og mal massen gennem en sigte. Det er muligt at dræbe med en blender. Salt, tilsæt malet peber. Tilsæt finhakket dild og bland det grundigt.
3. Placer cottage cheese-fylden på halvdelen af den slagne filet, dæk den anden, og fast den frie kant med træstænger. Du kan ikke fikse det, men slå derefter let af kanten med en hammer.
4. Rul det udstoppede bryst i mel, dypp i godt banket protein. Rul igen, men ikke i mel, men i brødkrummer.
5. Dyp den brødede filet i varm olie, og steg hver side for at få en glat gylden skorpe. Der skal være nok olie i panden til at dække halvdelen af fileten. Hvis du har en frituregryde, kan du bruge den.
Koteletter med stegte kyllingefiletost i dejen
ingredienser:
• kyllingebryst - 350-400 gr .;
• 200 g hård "Kostroma" -ost;
• æg - 3 stk .;
• mayonnaise - 50 gr. (2 spsk);
• 3-4 spsk. l. hvidt mel.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fileten under hanen, og tør den tør med et papirhåndklæde.
2. Skær kyllingen i lag og slå en smule af med en kogechopper (hammer). Skær fileten på tværs af fibrene, stykker med en tykkelse på højst en centimeter.
3. Salt hver skive, peber lidt, og lad den stå i kort tid.
4. Bland mayonnaise med godt løsne æg, og indstil mel med konstant omrøring med en visp. Fortsæt, indtil du får en homogen dej, densiteten er lidt tykkere end for frittere.
5. Dyp den slagne kyllingefilet med den ene kant i dejen og dypp denne side i det godt kalcinerede fedt i panden.
6. Når bunden begynder at blive let brun, skal du lægge lidt revet ost på kødet. Hæld en dej over den med en ske, så dejen dækker osten helt og vent, indtil dejen "griber". Vend hugget og stek på den anden side, indtil det er kogt.
Stegt kylling med svampe i en cremet sauce
ingredienser:
• 600 g kølet kyllingebryst;
• 400 gr. friske unge svampe (champignoner);
• 500 ml 22% naturlig fløde;
• 200 g. Let smeltende hård ost.
Tilberedningsmetode:
1. Inspicér svampen omhyggeligt, og rengør dem for snavs og snavs. Skyl og skær i små skiver.
2. Steg svampen, indtil den er kogt på maksimal varme i vegetabilsk olie. Så der ikke frigøres mindre fugtighed fra champignon under stegning, salt ikke.
3. Læg champignonerne i en fri skål, og tilsæt et par spiseskefulde olie i gryden, varm. Tilsæt kylling hakket i små strimler. Stek i cirka 6 minutter på den maksimale varme, indtil stykkerne er dækket med en gyldenbrun.
4. Føj de tidligere stegte svampe til det forberedte kød, tilsæt lille bordsalt til din smag og bland godt.
5. Reducer let varmen (til medium), fyld alt med fløde og bland godt igen. Når cremen tykner lidt, tilsættes små ostesmuler. Rør om og vent, indtil al osten er smeltet godt, og saucen får en ensartet konsistens.
6. Fjern den færdige skål fra varmen, server den til enhver sidefat.
Stegt kyllingefilet - Tips & tricks
• Stegte hvide kødretter vil være mere saftige, hvis du tager ufrosne kyllingefilet.
• Salt ikke svampen i begyndelsen af ristningen. Fugt fra svampene tildeles meget mindre, og de bliver røde hurtigere.
• Hvidt kyllingekød er ganske tørt, så de tager ofte til pickling. Hakk kødet med den skarpe spids af kniven, og gennembor det helt. Jo mindre intervallet mellem åbningerne er, jo stærkere er "chop" -effekten. Marinade i sådant kød optages bedre og hurtigere og blødgør fileten indefra.
