Hvem af os har nogensinde smagt røget kød eller fisk?
Måske er der ingen mennesker, der ikke kan huske denne fantastiske aroma og den gode smag af røget kød.
På grund af den store kærlighed til røget kød køber mange selvfølgelig dem i butikker og supermarkeder, f.eks. Ved feriebordet, men sådanne produkter er ofte af tvivlsom kvalitet.
Hvad skal du gøre, hvis du vil spise røget kylling, men ikke ønsker at tage risici, når du køber "butik" produkter, og de er overhovedet ikke billige?
Der er en løsning, og det er meget enkelt - røgprodukter derhjemme! Dette kan gøres meget lettere, end du tror, og sådanne produkter opbevares meget længere end normalt, da røg har evnen til at bevare og også ødelægge alle skadelige mikroorganismer og bakterier.
Typer af rygning derhjemme og det nødvendige udstyr
Rygning til hjemmet kan ske både i gården i et privat hus og i en bylejlighed. Hvis du vil forkæle dig selv regelmæssigt eller lejlighedsvis med duftende røget kød kogt derhjemme, skal du først og fremmest passe på et godt røghus, og det skal være fabriksfremstillet. Det er ikke svært at finde et sådant røghus, da der er mange af dem på markedet i dag. Røgfabrikker fra fabrikken gør hjemmereygning sikrere og eliminerer problemerne med fjernelse af overskydende røg.
Du kan lave et røghus med dine egne hænder ved hjælp af en almindelig tindspand eller en metalboks til dette. Kapaciteten kan være af et hvilket som helst volumen, alt afhænger af dine anmodninger om antallet af fremstillede produkter pr. Enhedstid. Som et varmeelement kan en komfur bruges.
Inden du begynder at ryge derhjemme, skal du udarbejde følgende liste over komponenter:
kød;
fisk;
salt
sukker
krydderier;
savsmuld;
en spand eller kasse (i fravær af et færdigt fabriksrøghus);
dække med undertrykkelse;
gitter;
palle.
Der er kun to måder at ryge på: koldt og varmt. Røgede produkter har også deres egen klassificering: røget, røget-bagt og røget-kogt. Sidstnævnte inkluderer fjerkræ og kødprodukter, og røget bagt produkter inkluderer frugt og grøntsager, men ikke nødvendigvis, det afhænger af hver persons personlige præferencer. Det er også værd at bemærke, at kun koldrøgede produkter koges og bages, dette gælder ikke for varm rygning.
Generelle principper for rygning derhjemme
Før du går videre direkte til tilberedning af røget kød, er det nødvendigt at overholde den enkle teknologi til rygningsprocessen:
1. Start ikke rygningsprocessen i dårligt vejr for ham, det er bedre at vente på "ro" - roligt, roligt vejr, ingen nedbør forventes.
2. Rygningsprocessen er bedst at starte om morgenen. Faktum er, at hvis du beslutter at ryge fisk, kaninkød, pølse eller små kødstykker ved koldt at ryge, vil denne procedure ikke tage dig for meget tid. Men når det kommer til rygning, for eksempel hel skinke, når processen kan trække i flere dage, og det er bedre, at der er en god tid til stemningen i røghuset, før du går i seng.
3. For at røg kan passere frit, er der brug for paller, som vil være lidt mindre i dimensioner af selve røghusets bund. Du skal placere dem mellem røgkilden tættere på basen og produkterne. Du har brug for paller af to grunde på én gang:
for det første, når der ryges af varm rygning, vil pallen dække savsmuld fra at dræne fedt, det vil sige, at røgens kvalitet ikke forværres, og savsmuldet giver sine aromaer;
for det andet, med varm rygning, kan suspenderede produkter når som helst bryde ud, og den første person, der er i vejen for produkter til savsmuld, er en palle.
4. Åbn ikke låget unødigt, fordi hver sådan nysgerrighed koster dig yderligere 10 minutters rygning.
5. Træ bør udelukkende anbefales arter, der ikke indeholder harpikser;
6. Overhold den ønskede temperatur for hver metode til rygning. Det anbefales at have et specielt termometer med dig, men du kan undvære det. Du kan bestemme temperaturen uden et termometer som dette: 50-60 ° C kan bestemmes ved bagsiden af hånden, det er varmt nok, men du kan tolerere. For at bestemme højere temperaturer, for eksempel 95 ° C, skal du sprøjte lidt vand på røghuset, det vil ikke hvisse, men det skal fordampe øjeblikkeligt.
Temperaturen kan variere afhængigt af røghusets højde, under det er normalt højere. Således bør temperaturmåling udføres på det niveau, hvor produkterne er placeret. Det er ikke nødvendigt at bekymre sig for meget om temperaturnøjagtighed; i rygningsteknologien er temperaturforskelle på +/- 5 ° C tilladt.
Opskrifter (ingredienser og metode til forberedelse)
Så vi kommer til det mest interessante - den direkte rygningsproces. Som allerede nævnt er der to typer rygning: varmt og koldt. Vi analyserer, hvordan du kan tilberede røget fisk eller kød derhjemme.
For at tilberede mad ved hjælp af den varme metode, i bunden af røghuset, skal du lægge savsmuld (fortrinsvis uld), som tidligere er fugtet i vand, øge temperaturen til 90-100 ° C og gradvist reducere den. Produkter tilberedes hurtigt nok, inden for halvanden time modtager du allerede færdigt røget kød, men deres holdbarhed er meget kort.
Koldrøget madlavning er en meget mere kompleks og langvarig proces. Det sker ved langvarig tilførsel af røg, mens der opretholdes et lavt temperaturniveau:
kød - 20 ° C;
fisk - 40 ° C
Du skal også forberede brændkammeret. Det er nødvendigt, at en grøft, der er 3-5 meter, afgår fra den, hvis ende der skal være en tank. Produkter suspenderes i denne beholder, men ikke for tæt til at dække hver af dem med røg. Vi lægger brænde i ovnen, oven på hvilken uld savsmuld og opretholder svag afbrænding i fem dage.
Koldrøgede produkter er i stand til at bevare deres originale smag og aroma i lang tid, og deres holdbarhed i et køligt rum er 6 måneder.
Først skal du forberede de nødvendige produkter til rygning. Til dette skal kød eller fisk være præ-salt. Dette gøres sådan: kødstykker, 2,5-3 cm tykke, drys godt med salt og fedt med krydderier. Røget kød anbefales ikke; det bør opbevares i kulde i mindst 72 timer. Hvad angår fiskene, skal den renses og anbringes i en opløsning af salt i 25-36 timer og skylles derefter grundigt under rindende vand. Derefter hænges kødet og fisken i et godt ventileret rum og tørres i et par dage, mens fiskene skal hænges på hovedet.
Der er 2 måder at saltes på: tør og saltning i saltlage. Når du tilbereder produkterne på den første måde, skal du gnide dem grundigt med salt og lægge dem i en beholder. Når du saltes i en saltlage, skal du folde produkterne i en tønde, men ikke for tæt, og hæld i tidligere forberedt, afkølet saltvand. For at gøre dette, hæld så meget vand i beholderen for at dække produktet helt, læg 10% af dets saltvægt, 1 spsk. l. saltpeter og 2 spsk. l. sukker pr. 5 kg produkt. Ved koldrøget madlavning skal kød saltes i 30 dage, smult og fisk - 5 dage.
Hvis du har brug for at smække store kødstykker, som f.eks. En skinke eller en skulder, skal du blande krydderier, sukker og salt på en separat plade. Vi gnider kødet på alle sider med den forberedte blanding, sætter det i en skål med en dyb bund og drys rigeligt ovenpå med den samme blanding. Derefter dækker vi skålen med gasbind, fyldes med saltvand og lader den undertrykkes i 1-2 uger. Aldringstiden afhænger af størrelsen på stykkerne.
Sagspån skal også tilberedes på forhånd, næsten enhver træart, der ikke indeholder harpikser, er velegnet til at ryge, enebær giver en meget god aroma. Vi slibes til små træstykker, fjerner barken fra den, fugter den lidt og spreder dem langs bunden af røghuset. Derefter installerer vi i rygeristen til produkter og en bakke til dræning af juice. Sørg for, at låget er tæt lukket.
Vi lægger produkterne ud på grillen i ét lag. Vi udsætter røghuset for ilden og lukker låget tæt og knuser det med undertrykkelse. Sørg for, at den indvendige temperatur ikke overstiger 120 ° C.
Hvis du ryger små stykker kød og fisk, er 30-50 minutter nok. Inden du fjerner, skal du prøve at smage, hvis den er røget nok. Efter flere uafhængige rygninger vil du være i stand til mere nøjagtigt at bestemme den ønskede rygningstid.
Rygning derhjemme - tricks og tip
I slutningen et par enkle henstillinger:
Hvis du laver mad røget produkter, skal du sørge for, at rygelåget er tæt lukket. Det skal installeres over ildkammeret eller ilden og give varm og tyk røg;
holdbarheden for varmt røget produkter er lille - kun 2-3 dage, de mest lækre produkter - røget kød eller fisk, lige kogt;
prøv at tilføje urter (salvie, mynte, rosmarin) til savsmuld, dette vil give dine produkter en fantastisk skygge af smag;
Glem ikke at røg indeholder kræftfremkaldende stoffer, så du ikke behøver at blive for transporteret med røget mad.
Det er sandsynligvis alt hvad du behøver at vide, inden du ryger hjemme. Hvis du har et festligt bord, kan du glæde gæsterne med kød eller fisk tilberedt ved varm rygning, fordi de laver meget hurtigt - kun 1-2 timer.
Kog med fornøjelse!
