Ungkål er et af de første "malede" grøntsager, der vises på vores hylder om foråret.
Dette produkt er ikke billigt, men det er næsten uvurderligt i dets egenskaber.
Friske kålsupper er lette at tilberede og assimilere, den gode forenelighed af grøntsagen med forskellige produkter giver dig mulighed for at oprette snesevis af forskellige opskrifter til den mest krævende smag.
Frisk kålsuppe - generelle principper for forberedelse
• Supper fra frisk kål kan tilberedes på bouillon, fisk og kødbuljong. Det føjes til næsten alle typer dressing supper: kål suppe, borscht, mejeri grøntsagssupper, svamp osv.
• Frisk kål til supper er velegnet til både unge og sene. Kålsupper kan også koges fra dens blade, som er kommercielt tilgængelige i det tidlige forår.
• De første blade skal fjernes fra kålhovederne før makuløren, de vaskes godt og først derefter strimles de. I de sene efterårssorter klippes en stilk, og den friske kål hugges sammen med den.
• Hvidkål dyppes i suppe med kartofler og ung otte minutter efter.
• Efter afslutningen af madlavningen tilsættes krydderier og krydderier til supperne. Tilsæt kvass til moldavisk suppe.
• Server dette første kursus ikke kun med is og creme fraiche, men også med andre forbindinger under hensyntagen til typen suppe, der tilberedes og din smag.
• Efter tilberedning ville den første ret være meget god at insistere på i et kvarter, så alle krydderier og krydderier spredes jævnt i suppen.
Frisk kålsuppe - mælkekålsuppe
ingredienser:
• 400 gram kylling;
• løg;
• en gulerod;
• stangselleri - 1 stk .;
• tre kartoffelknolde;
• 1 paprika;
• tørret persille - 1 blad;
• 200 gram frisk kål;
• 200 ml mælk;
• to hvidløgsfedd;
• en lille kniv sukker;
• greener.
Tilberedningsmetode:
1. Steg små stykker kylling let i smeltet smør i en gryde.
2. Tilsæt kødet groft revede gulerødder, terninger selleri med løg og steg grøntsager i mindst ti minutter.
3. Sæt centimeter terninger kartofler på de stegte grøntsager, og hæld alle 300 ml vand. Smut på moderat varme, indtil kartoflerne er kogte.
4. Hakk den unge kål, papirmasse med sød peber, og tilsæt dem i gryden. Kog i et kvarter, hæld den samme mængde vand.
5. Hæld mælken i kålsuppe, tilsæt sukker, tilsæt lidt salt og kog suppen op.
6. Fjern det fra varmen, tilsæt laurbærblad, knuste hvidløgfedd, greener. Luk låget, og lad mælkebollerne brygge.
Frisk kålsuppe med svampe
ingredienser:
• 400 gr. friske mellemstore champignoner;
• 600 gram kål;
• stor løg;
• et pund kartofler;
• 50 gram "cremet" margarine.
Tilberedningsmetode:
1. Steg de kogte svampe, skiver med tynde langsgående plader, stek, indtil de er lysebrune i en stegepande i olie, spredt over en lille ild.
2. Overfør champignoner til panden og hæld halvanden liter champignonbuljong, hvori de blev kogt.
3. Dyp svampen, der er skåret i mellemstore kartofelskiver, kog hurtigt og kog i syv minutter.
4. Tilsæt finhakket, frisk kål, dæk efter kogning, og fortsæt med at tilberede.
5. Efter fem minutter, dypp løg, skivet i halve ringe, i suppen og bragt den klar.
6. Efter tilberedningen, peber peber efter din smag, salt og drys med urter.
Frisk kål laks fiskesuppe
ingredienser:
• frisk egern - 300 gram;
• 600 gram frisk laks;
• gennemsnitlig tomat;
• bitter løg;
• smør - 30 gram;
• tørvin (hvid) - 150 ml;
• unge kartofler - 3 stk .;
• malet ingefær - op til en halv tsk;
• ung hvidløg - 2 nelliker;
• peberærter;
• tomat - 2 spsk. l.;
• bladpersille;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Fyld fiskene, der renses fra vægte og gæller med vand, så den kun dækker den med to centimeter. Tilsæt 3 peberkorn og kog hurtigt op.
2. Salt let bouillon, hæld vinen i, og fortsæt med at lave mad i cirka et kvarter.
3. Tag fisken ud, adskill den i små stykker. Fjern knogler og ryg.
4. Bring fiskebestanden igen i kog, dypp kartoffelskiverne, strå fra kålbladene, og tilsæt om nødvendigt salt. Du kan tilføje krydderier om ønsket.
5. I smør stegt du små stykker løg med hakket tomat. Tilsæt ingefær, revet hvidløg, tomatpuré og, efter at have blandet det godt, gryder det lidt, tre minutter.
6. Overfør tomatstegningen til suppen for halvkogte grøntsager, blød i fem minutter.
7. Dypp fiskestykkerne i suppen, et blad lavrushka, peber med rød peber, og sluk for varmen, lad det insistere. Serveres efter et kvarter.
Frisk kålsuppe - hjemmestil kålsuppe
Ingredienser til 6 portioner (2 liter pande):
• et halvt kålhoved (500 gram) frisk kål;
• 350 gram svinekød ribben, frisk;
• 120 gram løg, et lille hoved;
• 200 gram tomater i deres egen juice;
• sød peber - 1 stk .;
• 600 gram kartofler;
• hvidløg - 3 tænder;
• koriander - 1/3 tsk;
• to blade af tørret laurbær.
Tilberedningsmetode:
1. Skold og vask straks svinebåndene under hanen, hugg fint, fyld med koldt vand og indstilles til at koge. Efter halvanden time tilsættes finhakede kartofler og lad koge, indtil de er møre.
2. Steg finhakket løg med hakket hvidløg, indtil de er gyldne i smør. Tilsæt små stykker peberfrugter og skrællede tomater, og lad grønsagerne småkoge på lav varme i syv minutter.
3. Til den halvfærdige kartoffel, læg hakket ung kål, bland grundigt og kog i 20 minutter.
4. Krydre med stegning, tilsæt koriander, lavrushka, fint salt, kog i yderligere otte minutter, indtil kålen og kartoflerne er helt blødgjort, og fjern kålsuppen fra varmen.
Moldavisk frisk kålsuppe
2 L ingredienser vand:
• 400 gram af en lille kylling (halvdelen af fuglen);
• 150 gram kål, frisk;
• kartoffel - 4 stk .;
• 1 hoved af bitter løg;
• lille gulerod;
• 0,5 spsk. l. "Sandwich" olie;
• 100 gram svampe (friske champignoner);
• 200 ml brød kvass;
• medium citron;
• grøn dild og persille uden stængler;
• Ekstra salt efter smag.
For leeson:
• et kyllingæg;
• creme fraiche, 15% fedt - 2 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk kyllingen i cirka syv stykker og kog, indtil den er kogt. Læg kyllingekødet i en separat skål, sil bouillon og sæt det tilbage på den medfølgende komfur. Hæld det tidligere fjernede kød i bouillon.
2. Læg kogt hakket kål i den kogende kyllingebuljong, og tilsæt små (1 cm) terninger af kartoffel efter at have ventet i fem minutter. Kog grøntsager, indtil de er blødgjort helt, kål, ligesom kartofler skal være bløde, ikke knas når de bider.
3. Squash champignonerne, og stek dem lidt i en gryde med tilsætning af olie, tilsæt den hakkede løg og finrevne gulerødder, og lad det småkoke i et kvarter under omrøring.
4. Dyp grøntsagsstegningen i en gryde, tilsæt kvass og tilsæt om nødvendigt salt, og fjern kogesuppen fra ovnen, når den koges.
5. Krydre den tilberedte kålsuppe med en dej æg, der er pisket med creme fraiche. Når servering, læg hakkede urter i suppen.
Frisk kålsuppe - Poltava
Ingredienser til en 2,5 l gryde:
• 700 gram fjerkrækød (gås);
• 450 gram kål;
• et pund kartofler;
• 50 gram frisk bacon;
• smør med lavt fedtindhold - 30 gram;
• 100 gram tomatpuré;
• persille rod;
• en gulerod;
• en lille løg;
• dild, persille.
For dummies:
• boghvedsemel - 150 gram;
• æg.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered gåsebuljong ved at koge den slagne slagtekrop i let saltet vand.
2. Hakk løg, gulerødder, persillerot og stek let med lidt tomat.
3. Sænk den kogte strimlede kål sammen med små stykker kartofler ved kogning i bouillon, der er filtreret gennem en fin sigte. Kog i ca. ti minutter, og introducer derefter rødderne, stegt med løg, knust fedt med dild og kog, indtil de er bløde.
4. Kog en fjerdedel kop renset vand i en separat skål. Hæld halvdelen af delen af boghvedemel, der er tørret i en tør gryde i kogende vand, omrør intenst, så der ikke er klumper, og fjern det fra varmen.
5. I den lidt afkølede masse introduceres resten af melet, et råt æg og blandes grundigt.
6. Saml dejen i små portioner på cirka en halv spiseskefuld med en ske, fugtet med vand, og dypp den i kogende vand. Kog dumplings i et par minutter, hvorefter kasseres dem i et dørslag.
7. Overfør derefter boghvede dumplings til suppen og slib den, så lade suppen ikke koge intensivt, 5 minutter.
8. I en skål med suppe skal du lægge creme fraiche og hakkede greener i små stykker.
Frisk kålsuppe - "Sommerborsch"
Ingredienser pr. 4 portioner (1,5-1,7 liter vand):
• oksekød på knoglen - 400 gram;
• 450 gram frisk kål;
• to spiseskefulde bønner;
• 4 kartoffelknolde;
• to friske tomater;
• en mørk roer;
• 2 moderat sure æbler;
• 20% creme fraiche - 100 gram;
• 20 gram fedt, usaltet;
• en lille gulerod;
• haven persille rod - 1 stk .;
• hoved af en bitter løg;
• grønne løg - 4 fjer;
• bladpersille;
• persille.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl et stykke oksekød i rindende vand, skær filmen af, hæld kogende vand over det. Efter en halv times kogning skal du lægge bønner gennemvædet i vand i kødet og koge, indtil kødet er klar. Fjern kødet, skær det i skiver, og fortsæt med at koge bouillon med bønner.
2. Sil små stykker tomater i olie og mal gennem en sigte.
3. Skivet fedt i stykker i en stegepande, fjern de resulterende kløfter, og læg den hakkede løg med hakket persillerot og finrevne gulerødder. Stew, styret af blødheden af grøntsager. Tilsæt de hakkede rødbeder, rapporter om de mosede tomater, og fortsæt med at putre i mindst en fjerdedel, indtil roerne er blødgjort.
4. I en let kogende bouillon, til halvfærdige bønner, læg skiver kartofler, slaw, kog i cirka ti minutter. Dyp i suppen stuet i tomater rødder med løg. Tilsæt skrællede æbler, formalet peber, blad med persille, fint salt, hakket i strimler eller ved små pinde, og bring alt til beredskab.
5. Krydre med creme fraiche og sæt persille (hakket).
Frisk kålsuppe - tip og tricks
• Når du tilbereder suppe med ung kål, skal du huske, at den tilberedes næsten øjeblikkeligt, og at du derfor skal lægge den, når alle andre produkter er næsten klar.
• Jo finere kålen hakkes, desto hurtigere koges den.
• Alle supper fra frisk kål og især kålsuppe har i sig selv en delikat smag og aroma, så det er bedre at ikke tilføje tomater til dem.
• Hvis du kager kålsuppe med frisk kål uden at tilsætte kartofler, skal du sørge for at krydre dem med ristet mel.
• For at forhindre, at næringsstoffer fordampes under tilberedning, anbefales det at tilberede supper fra frisk kål på lav til medium varme, med moderat kogning og altid under et låg.
