Mange mennesker anser ufortjent flod for at være usmageligt og vanskeligt at forberede.
Man kan ofte høre, at der næsten ikke er noget kød i det, det er upraktisk at rengøre, og duften er bare forfærdelig.
Faktisk, hvis denne fisk koges korrekt, viser det sig at være meget velsmagende.
Flunder kaldes flere arter af flad havfisk.
Disse inkluderer glans, helleflynder, piggvar og salt fisk.
Sådan steges skrubbe - de grundlæggende principper for madlavning
Det hele starter med at skære fisk. Fisk afskæres fra friske eller optøede slagtekroppe. Du skal gøre dette ved at dreje slagtekroppen med den lette side op for at se den mørklagte del med indersiden. Derefter tager de indersiden ud og vasker skrubben godt under rindende vand. Tør slagtekropperne let med servietter og spredes på et skærebræt. Med en skarp kniv skæres finner og hale fra begge sider. Kropet skrabes let med en kniv, og torner skæres. Nu stikker de forsigtigt med en kniv huden over hele kropets bredde og stram den. Hvis du ønsker det, kan du male fisken eller stege den hele.
Mange spekulerer på, hvor meget man skal stege skrubbe, så det ikke bliver velsmagende og mørt. Hvis hele fisken stegt, er 7-10 minutter nok. Det skal bemærkes, at gryden ikke skal være dækket med et låg under stegeprocessen. Filet stegtes lidt hurtigere i gennemsnit fem minutter.
Nå, det vigtigste spørgsmål: hvordan man slipper af med en ubehagelig lugt? Alt er meget enkelt. Det mest effektive middel er løg. Den tilberedte skrubbe saltes, krydres med krydderier og paneres i mel for at gøre fisken saftig og velsmagende. Løg skrælles og hakkes med fine fjer. Flunden spredes i en gryde med varm olie, og efter et par minutter spredes hakket løg rundt om det. Fisk stegt på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Løg dræber den ubehagelige lugt. Den færdige skrubbe lægges på en tallerken, krydres med krydderier igen og serveres med kartoffel- eller rissidefat. Hvordan man steger skrubbe, skrev vi ovenfor, men du fokuserer dog på størrelsen og vægten på slagtekroppen.
Opskrift 1. Stegt skrubbe i en gryde
Ingredienserne
kg skrubber;
en knivspids med malet paprika;
tre fed hvidløg;
en knivspinde formalet sort peber;
fire kviste rosmarin;
en knivspids køkken salt;
citron;
30 ml olivenolie.
Tilberedningsmetode
1. Adskill hovedet fra slagtekroppe, renset, vask det under hanen og tør det med servietter. Vi skærer finnerne på begge sider og halen. Lyr forsigtigt huden med en kniv, og fjern den. Adskil derefter fileten fra knoglerne.
2. Varm en stor stegepande over svag varme. Smør den med olie. Skræl og hak hvidløg i tynde skiver. Vi spreder det i en gryde, her sender vi rosmarin og steg under omrøring i tre minutter. Overfør rosmarin med hvidløg på et papirhåndklæde.
3. Øg varmen under gryden. Bland salt med peber og paprika. Vi krydder flundfilet med denne blanding på alle sider. Vi spreder fiskene i en forvarmet pande og steg i tre minutter på hver side.
4. Læg den stegte skrubbe på et serveringsskål, læg skiver citron og en kvist rosmarin ovenpå.
Opskrift 2. Stegt skrubbe med sauce
Ingredienserne
to flundfileter (180 g hver);
tørret estragon - 5 g;
citron;
et kvart glas tør hvidvin;
mel - 50 g;
fedd hvidløg;
en knivspids havsalt;
smør - 30 g;
en knivspinde formalet sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Skyl citronen og tør af med et håndklæde. Brug det mindste rivejern til at fjerne rosten fra det og pres saften ud. Adskilles fra den samlede mængde på 2 g zest og en tsk saft.
2. Hæld mel i en bred plade. Drys flundfilet på alle sider med en blanding af salt og peber. Ben fiskene i mel.
3. Smelt smøret i en stor stekepande, sæt filetronen i den og stek det på begge sider, to minutter på hver. Vi lægger den færdige fisk på en opvarmet plade og dækker med folie for at holde den varm.
4. I den gryde, hvor fisken blev stegt, anbringes finhakket hvidløg og steg under omrøring konstant i et minut. Hæld derefter vinen og kog den med skrabning af fedt fra grydernes vægge i endnu et minut. Derefter tilsættes det afskårne skum med citronsaft og estragon. Varm op et par minutter, og hæld stegte skrubber med denne sauce. Serveres med en side skål med ris eller grøntsager.
Opskrift 3. Asiatisk skrubbe
Ingredienserne
skrubber slagtekroppe;
grønne løg;
ris - 100 g;
ingefær og koriander;
tre æg;
sojasovs;
paprika - 100 g;
sukker - 10 g;
stor løg;
50 g ketchup;
25 g sellerirot;
30 ml eddike;
2 fed hvidløg;
50 g stivelse;
70 g frisk ananas.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og finhakk ingefær og hvidløg.
2. Skræl også selleriroden, løg og peber og hugg med et tyndt halm.
3. Ananas skåret i små stykker.
4. Sæt en støbejernspande på en ild, hæld vegetabilsk olie i og opvarm den godt. Læg alle de tilberedte grøntsager, undtagen hvidløg og ingefær, i en stegepande, og stege under omrøring konstant i to minutter. Hæld derefter vand i, og tilsæt sojasovs, sukker, ketchup, eddike og frisk formalet peber. Smag om nødvendigt på sukker eller eddike. Sluk for varmen, og sæt saucen i en separat skål.
5. Sæt lidt mere olie i gryden og læg hakket ingefær og hvidløg, stek et minut. Læg derefter den forkogte ris i gryden og fortsæt med at stege under omrøring konstant i endnu et minut.
6. Skub indholdet til siden, og kør ægget ind i det tomme rum. Rør det efter et minut med en træspatel og bland med ris. Tilsæt hakkede purløg og koriander. Hæld en ske sojasovs i, vent, indtil den fordamper og blandes.
7. Flund skåret i fileter. Det skal være fire stykker. Skær dem på tværs, læg i en skål, krydre med peber, salt og hæld ingefærsaft over. Pisk to æg med stivelse. Rul fileten i mel, dypp derefter æggeblandingen, og steg floden i dybt fedt på begge sider i tre minutter på hver. Server flundret med sauce og rissidefat.
Opskrift 4. Flund stegt med appelsiner
Ingredienserne
kg skrubber;
10 ml citronsaft;
en orange;
stort løghoved;
krydderier;
vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Rundt rense, afskær hoveder, haler og finner. Skær fisken i behagelige stykker og vask den godt. Dyp hvert stykke med servietter og læg dem i en praktisk skål. Drys flydende med citronsaft og bland.
2. Hakket skrælede løg i halve ringe. Varm olie i en gryde og stek fisk i den, læg løg mellem stykkerne. Steg skrubben på begge sider, tre minutter hver. Sørg for, at løgen ikke brænder ud. Tilsæt frisk løg med hver nye portion fisk.
3. Læg alle fiskene i en gryde. Klem juice fra en appelsin, og hæld skrubben på den. Du kan tilføje skiver af orange. Dæk med et låg. Drej ilden til et minimum, og simm fisken i ti minutter. Serveres med kogte kartofler, hæld den resterende sauce fra fiskestuestuen.
Opskrift 5. Stegt skrubbe til en snack
Ingredienserne
formalet sort peber;
vegetabilsk olie;
citronsaft;
salt;
skrubbe;
adjika;
mel;
løg;
tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Rundt rengør, tarm og klip finner og hale. Fjern huden med en skarp kniv, fjern den med en strømpe. Vask og tør fisken med et serviet. Drys med citronsaft og lad fisken hvile i et kvarter.
2. Bland mel med salt og sort peber. Rul skrubben i denne blanding og stek i opvarmet olie på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
3. I en separat gryde steges finhakede løg, indtil de er bløde, tilsæt tomatpasta, blandes og lad det derefter simre over lav varme i et par minutter. Til sidst tilsættes en lille adjika og passer i yderligere to minutter.
4. Læg skrubben ovenpå, varm den op lidt, dæk den med et låg. Sluk derefter for varmen og afkøl fisken helt. Serveres koldt som en snack.
Sådan steges skrubber - tip og tricks fra kokken
For at slippe af med den ubehagelige lugt, drys fisken med citronsaft eller stek den med løg.
Server flounder med enhver citrus sauce, det vil forbedre smagen på fisk.
Før kappesnittet skæres, hældes kogende vand over det.
Flund kan marineres i citronsaft før steking.
Dæk ikke panden, mens du steger flod, ellers bliver fiskene våde og ikke bliver sprøde.
Tilsæt krydderier i melet, og gry fisken i denne blanding. Så det vil vise sig ømt og velsmagende.
