Lung er et diætbiprodukt, der indeholder proteiner, mineraler og vitaminer.
Kogt lys tilsættes hovedsageligt til fyldet til tærter med lever, men ikke alle ved, at der kan tilberedes et stort antal velsmagende og interessante retter fra dette produkt.
Det vigtigste er at vide, hvordan man tilbereder lungerne ordentligt, og hvad man skal gøre, hvis den dukker op.
Sådan tilberedes en lunge - de grundlæggende principper for forberedelse
Før du begynder at tilberede lungen, skal den blødlægges i to timer i vand. I dette tilfælde anbefales det at skifte vand et par gange.
Derefter skæres lungen i stykker. Hvis slagteaffaldet koges hele, tager det mindst to timer.
Lungestykker lægges i en gryde og hældes med vand. I dette tilfælde skal vandet være dobbelt så stort som lungens volumen.
For at besvare spørgsmålet om, hvor meget man skal tilberede lungen, skal du beslutte, til hvilket formål du forbereder den. Hvis slagteaffaldet bruges i salaten, koges det i ca. 50 minutter. Det skal huskes, at lungerne på et ungt dyr brygges meget hurtigere. Hvis du vil stege eller lapse lungen, skal du bare koge den i en halv time.
Når lungerne koges, afkøles slagteaffaldet, og luftrøret fjernes.
Hvor meget man skal lave let oksekød. Denne slagteaffald koges fra en halv time til en time, afhængigt af den videre anvendelse.
Hvor meget der skal tilberedes let svinekød. De koger på samme måde som oksekød, men det tager lidt mindre tid at tilberede svinelungen. Hvis du fortsætter med at stege eller lapse den, er det let nok at koge i 20 minutter.
For at bestemme lungens beredskab skal du bare gennembore den med en gaffel. Hvis let juice skiller sig ud - er lungen klar.
Først, anden kurser, salater tilberedes fra lyset og bruges som fyld til tærter.
Opskrift 1. Flower Waltz Salad
Ingredienserne
200 g kogt okselunge;
salt;
to tomater;
to fed hvidløg;
100 g koreanske gulerødder;
mayonnaise;
stor paprika;
50 ml vegetabilsk olie;
80 g ost;
2 æg
en flok friske urter.
Tilberedningsmetode
1. Let kog som beskrevet ovenfor. Afkøl den helt og skær i små stykker.
2. Koreanske gulerødder let hakket med en kniv.
3. Skyl paprika pod, tør, og skær halen med kernen. Vi renser frøene og hugger det i terninger.
4. Pisk æggene, og steg omelet fra æggeblandingen. Pakk det ind med et rør og helt køligt. Skær omelet i tynde strimler.
5. Ost fint tre. Vi skyller en masse grønne og let tørre. Finhakket de grønne.
6. Alle komponenter er lagt i en dyb skål. Skræl hvidløgsfeddene, og led en hvidløgspresse direkte ind i salaten. Salt og tilsæt mayonnaise. Bland godt. Læg salaten på et serveringsfat "ring". Vask mine tomater og tør. Vi skar den ene tomat i terninger og den anden i tynde strimler. I midten spredte vi tomaten hakket i terninger. Vi lægger strimlerne ud på salaten.
Opskrift 2. "Karavashek"
Ingredienserne
kg oksekødslunge;
salt og krydderier;
kg oksekødelever;
100 g ost;
kg oksekødhjerte;
300 g løg;
6 æg;
500 ml mælk.
Tilberedningsmetode
1. Vask hjertet, lungen og leveren under hanen og blødlægges let i et væv. Alt slagteaffald skæres i store stykker og lægges i en gryde. Hell kogt vand over alt og brænd ild. Så snart det begynder at koge, fjernes støj og kog slagteaffald i cirka en time.
2. Tøm vandet, og afkøl den kogte lunge, lever og hjerte helt. Slib slagteaffald i en kødslibemaskine.
3. I en separat skål skal du slå ægene og slå dem med mælk, salt og krydre med krydderier. Hæld mælkeægblandingen i en masse slagteaffald og bland godt. Læg denne masse i en smurt form.
4. Skræl og finhakk løg. Sæt det i varm olie. Sæt løgstegningen oven på indmatningsmassen. Drys overalt med ost og anbring gryden i ovnen i fyrre minutter. Fjern gryden, skåret i portioner og server med creme fraiche eller sauce.
Opskrift 3. Oksekød lungesuppe
Ingredienserne
kg oksekødslunge;
fire liter drikkevand;
300 g persille- og sellerirødder;
50 ml vegetabilsk olie;
100 g boghvede;
en knivspidserter;
gulerod;
tre laurbærblade;
to buehoveder;
tre kartofler.
Tilberedningsmetode
1. Vask let oksekød under hanen og tør det med et håndklæde. Klip slagteaffaldet i portioner, klip alt det overskydende af. Overfør det til gryden, hæld kogt vand og kog. Fjern støj, og fortsæt med at tilberede i to timer.
2. Skrell gulerødderne og løgene, vask og smuldre i tynde strimler. Læg grøntsagerne i varm olie, og stek, indtil de er gyldenbrune.
3. Skræl rødderne af persille og selleri og vask. Skær dem i strimler og læg i bouillon.
4. Skræl, vask og skær kartoflerne i små stykker. Ti minutter efter at have tilføjet rødderne, læg kartoflerne i gryden. Kog i ti minutter.
5. Vask boghvede i flere vand og læg den i bouillon.
6. Tilsæt nu grøntsagsstegning til suppen. Krydder bouillon med peber, salt og læg laurbærblade. Bland grundigt alt sammen, og kog suppen stadig krøllet 20. Drys med hakkede urter inden servering.
Opskrift 4. Strudel med et lys
Ingredienserne
400 g kogt okselunge;
500 g butterdej;
200 g hakket svinekød;
salt;
løg;
mel;
selleri stilk;
et æg;
kartoffel;
fire kviste rosmarin;
fedd hvidløg;
olivenolie;
fem champignoner;
50 g frosne ærter.
Tilberedningsmetode
1. Forvarm ovnen til 180 C. Skræl, vask og hak alle grøntsager i små terninger.
2. Læg grøntsager i opvarmet olivenolie. Fjern rosmarineblade fra kviste og føj dem til panden. Rør rundt og stek alt sammen i cirka otte minutter. Grøntsager skal blive bløde. Tilsæt frosne ærter til grøntsagsblandingen og fortsæt med at stege i mere tid. Læg grøntsagsyngel i en skål og afkøle helt.
3. Skær den kogte lunge i små stykker, eller drej den i en kødslibemaskine. Hvordan og hvor meget man kan tilberede let oksekød er beskrevet ovenfor. Tilsæt hakket lunge til hakket kød og bland. Sæt blandingen af hakket kød og slagteaffald på grøntsager, salt, peber og bland godt. Hæld det slagne æg i blandingen og bland igen.
4. Drys bordet med mel. Læg den optøede butterdej på det og rull det i et lag. Læg en påfyldning af grøntsager og kød på kanten af formationen. Smør kanterne på dejen med et banket æg. Pakk forsigtigt fylden i dejen i form af en rulle, og stram kanterne godt.
5. Læg strudel på en bageplade dækket med pergamenter og bag i fyrre minutter, indtil de er gyldenbrune. Fjern strudel fra ovnen, skåret i skiver og server med sød varm te.
Opskrift 5. Lette koteletter
Ingredienserne
vegetabilsk olie;
400 g af lungen;
salt;
400 g hakket kød;
4 æg
3 fed hvidløg;
2 flødeostkager.
Tilberedningsmetode
1. Kog lungerne som beskrevet ovenfor, afkøl og slib den gennem en kødkværn sammen med skrælede løg.
2. Bland jorden lys med hakket kød, tilsæt ægget, ført gennem pressen hvidløg og krydre alt med krydderier og salt. Bland godt med dine hænder og form koteletter.
3. Pisk de resterende æg med en visp, og bland dem med finrevet ost. Rul småkagerne i mel, og dypp den i ægostblandingen. Steg småkagerne i varm olie, indtil de er brune på begge sider.
Sådan tilberedes en lunge - tip og tricks
For at forhindre, at lungen dukker op under tilberedningen, skal du dække låg med en mindre diameter end den gryde, den er kogt i, og trykke ned med en lille belastning.
Afkøling klar lunge under en presse. På grund af dette bliver slagteaffaldskonsistensen mere tæt.
Blødgør lungen i vand i mindst to timer inden kogning og skift med jævne mellemrum vandet.
