Kagen, der har det vidunderlige navn "fuglemælk", der består af upåklagelig delikat soufflé og gourmetchokolade, inspirerer til en smag af barndommen og et ønske om at genskabe denne søde dessert på egen hånd og hjemme.
Kage "fuglemælk" er en dejlig perle fra den sovjetiske konfektureindustri, en opskrift på madlavning, der, en af en slags, blev tildelt statspatentet.
Teknologien til at forberede denne delikatesse er ikke enkel, det er især vanskeligt at skabe en souffle baseret på et specielt produkt kaldet agar-agar, som er tilberedt af røde alger.
I princippet ligner dette eksotiske produkt gelatine, men for at fremstille en ægte “fuglemælk” -kage skal opskriften nødvendigvis indeholde en komponent, der kaldes agar-agar, hvilket giver dette kulinariske mesterværk en uovertruffen ømhed og smag.
Fuglemælkskage - generelle principper og træk ved dens forberedelse
• Kager "fuglemælk" har mere end et dusin opskrifter, som hver er velsmagende og unødvendig på sin egen måde. Fuglemælkekage kan let oprettes derhjemme ved hjælp af følgende komponenter - stivelse, gelatine, agar-agar, citron, bær, hvorved man understreger individualiteten i den kulinariske skabelse og smagspræferencerne for konditoren.
• Når du opretter en konfekt, såsom fuglekælkekage i henhold til opskriften og GOST fra sovjetisk tid, er det nødvendigt at overholde temperaturregimet ved tilberedning nøjagtigt 117 grader, når man koger soufflé-ingredienser som agar-agar og melasse.
• Dej til fremstilling af kager skal blandes med muffin.
• Chokoladeisdannelse skal oprettes inden hældning.
• I princippet vil enhver husmor i henhold til reglerne i opskriften være i stand til - at lave og bage kager, tilberede souffles, skabe glasur og danne en lækker kage kaldet "fuglemælk".
Kage fuglemælk - en række opskrifter og måder at tilberede denne lækre skål
Opskrift 1. Fuglemælkskage - en opskrift til madlavning (ifølge sovjetiske GOST)
Ingredienser til kager:
• Æg - 2 stk.
• Smør (smør) - halv pakker.
• Sukker - 0,5 spsk.
• Hvedemel - 150 gr.
• Vanilje (ekstrakt).
Ingredienser til fremstilling af souffle:
• To æg (egern) -2 stk.
• Sukker - 470 gr.
• Citron - på spidsen af en teske.
• Agar-agar - 30 gr.
• Smør - 1 pakke.
• Kondenseret mælk - ¾ dåser.
• Vanilje.
Glasuringredienser:
• Chokolade - 80 gr.
• Smør (fløde) -50 gr.
Tilberedningsmetode:
For at tilberede kager skal du tilføje sukker til olien og begynde gradvist at slå komponenterne, mens du tilsætter æg og vanilje til de eksisterende produkter. Pisk de nødvendige produkter, indtil sukkeret er helt opløst. Yderligere til den eksisterende masse skal du blande melet gradvist og i små portioner. Derefter skal du ælte dejen og dele den i to dele. Den ene del skal anbringes på formens afrundede bund og bages ved en temperatur på 230 grader. Derefter gør du også den anden del af testen. Kage bagetid 10 minutter.
For at forberede en souffle skal du først blødgøre agar-agaren i 150 ml vand og lade det tilføres i 4 timer. Derefter skal du blande kondenseret mælk og olie (stuetemperatur) og slå en fløde i, tilsætte vanilje til komponenterne. Derefter skal den infunderede agar-agar tændes og bringes bouillonen i kog. Derefter skal du se nøje på forberedelsen af bouillon og ikke lade den brænde. Kog bouillon i cirka et minut, og drys derefter med sukker. Derefter skal ilden tilføjes, buljongen bringes i kog, og når mængden af sirup bliver større i volumen, og hvidt skum går, fjernes massen fra ilden. Hvis sirupen begyndte at strække sig som en tråd - betyder det, at den er klar, og den skal afkøles til 80 grader. Yderligere til soufflens proteinsammensætning skal du tage to æg for at adskille æggeblommerne fra proteinerne og slå sidstnævnte med fløde fra smør og kondenseret mælk ved hjælp af en mixer med lav hastighed. Delikat souffle - færdig.
For at fremstille glasuren skal du opløse chokolade med et normalt bønneindhold og smør.
I en speciel form til fremstilling af en kage med høje sider, skal du lægge den første kage, og ovenpå skal du hælde en souffle i. Derefter skal kagen installeres i køleskabet for at hærde soufflen. Når soufflen er hærdet på den, er det nødvendigt at lægge kagen ud igen og hæld den anden del af soufflen ovenpå. Derefter skal du dække kagen med den forberedte glasur og sætte den i køleskabet et stykke tid.
Opskrift 2. Fuglemælkskage - opskrift på madlavning (baseret på gelatine)
Ingredienser til fremstilling af dej:
• Olie - 0,5 pakninger.
• Sukker - 100 gr.
• Æggeblommer - 6 stk.
• Mel - et halvt glas.
• Soda og eddike - en halv teskefuld.
Ingredienser til fremstilling af souffle:
• Proteiner - 6 stk.
• Sukker - 400 gr.
• Citron - en halv teskefuld.
• Gelatin - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Glasuringredienser:
• Kakao (pulver) - 60 gr.
• Sukker - 200 gr.
• Olie - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Tilberedningsmetode:
For at forberede dejen på kager, skal du blødgøre olien. Derefter skal proteinerne adskilles fra æggeblommerne. Dernæst skal du fjerne proteinerne i køleskabet og slib smøret med æggeblommer og sukker.
Derefter er det nødvendigt at slukke sodaen med eddike og blande alle komponenterne sammen med melet. Derefter skal du smøre formen med olie og sprede dejen på bunden til yderligere bagning. Det anbefales at bage kager ved en temperatur på 180-190 grader, ikke mere end 15 minutter.
Derefter skal gelatine fyldes med vand og afsættes til opsvulmning i en time. Derefter skal gelatinen koges og afkøles. Dernæst slå de hvide med sukker og citron. Derefter skal du tilføje gelatine til komponenterne, slå alle produkterne og sætte den resulterende masse i køleskabet i flere minutter.
Efter at den kogte kage skal skæres med en kniv i to halvdele. Den ene halvdel af kagen skal lægges på bunden af kageformene og blødlægges grundigt, og hæld derefter den resterende proteinmasse. Derefter skal du dække kagen med en anden kage og lægge i køleskabet.
For at forberede glasuren skal du fortynde kakao med lidt vand, tilsætte granuleret sukker, smør og blande alt grundigt. Derefter skal glasuren koges og koges i 15-20 minutter. Som et resultat skal kagen smøres med glasur og fjernes for at størkne i køleskabet.
Kage "Fuglemælk" kan pyntes med bær.
Opskrift 3. Fuglemælkskage - en opskrift kaldet "Hjemmelavet"
ingredienser:
• Mel (hvede) - 300 gr.
• Sukker - 400 gr.
• Margarine - emballage.
• Mælk 0,5 spsk.
• Kakao 60 gr.
• Soda - en ske uden en top.
• Æg - 6 stk.
Tilberedningsmetode:
Den første ting at gøre er at adskille egernene fra æggeblommerne. Derefter skal margarine smeltes og males med sukker, æggeblommer, kakao, fældet soda, mælk og mel.
Derefter skal alle komponenter slåes godt med en mixer. Hæld dejen i en form og bages i ovnen ved 190 grader i 20-25 minutter.
Derefter skal du gå videre til forberedelsen af "fuglemælk". Derefter skal du slå de hvide og tilføje sukker til dem. Derefter skal konsistensen slås igen, indtil der dannes en frodig og luftig masse.
Oven på den forberedte dej skal du jævnt fordele "fuglemælk" og placere kagen i ovnen til bruning.
Kage kan om ønsket pyntes med chokoladeis.
Opskrift 4. Kage fuglemælk opskrift ved hjælp af mælkechokolade
ingredienser:
• Æg - 4 stk.
• Sukker - 350 gr.
• Mel - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Smør (fløde) - emballage.
• Kondenseret mælk - ¾ dåser.
• Chokolade (mælk) - 100 gr.
• Te med jasmin - 2 gr.
• Vanilje.
• Citron.
Tilberedningsmetode:
Te skal brygges i kogende vand (300 ml), og proteinerne skilles fra æggeblommerne. Derefter skal du bruge en mixer æggeblomme, slå sukker og vanilje, indtil skum vises, tilsæt mel og bland den grundige masse grundigt.
Bagepladen skal smøres med olie og sprede dejen lavet på bunden. Efter bagning af dejen i ovnen ved en temperatur på 190 grader i 20 minutter.
I brygget te (200 ml) er det nødvendigt at blødgøre agar-agaren og insistere i en halv time. Den resterende olie og kondenseret mælk skal piskes til en fløde.
Derefter skal infusionen af agar-agar koges og koges, indtil den er helt opløst, og sukkeret tilsættes til det på svag varme i flere minutter.
Brug derefter en mixer til at slå de hvide, citron og hæld den eksisterende sirup uden at slukke for mixeren. Dernæst skal den resulterende konsistens blandes med cremen, indtil den er glat.
Derefter skal du på den færdige kage nedbrydes den resulterende souffle og sende kagen til køleskabet, og efter 20 minutter opløses chokoladen (ved hjælp af et vandbad) og dekorer toppen af kagen med den. Klar fuglemælkekage til at blive sat i køleskabet til størkning.
Opskrift 5. Opskrift om kage fjerkrermælk isbaseret godbidder
ingredienser:
• Is - 300 gr.
• Smør - brikette.
• Tør fløde - 550 g.
• Gelatin - 45 gr.
Tilberedningsmetode:
Is og smør skal opløses i brand, indtil der opnås en enkelt masse under omrøring, men ikke fører til stærk opvarmning.
Til den resulterende konsistens skal du derefter tilsætte fløde, blande alle ingredienserne grundigt og lægge i køleskabet.
Jo længere denne lækre fløde bliver i køleskabet, jo tykkere bliver den.
For at fremstille soufflen skal du derefter blødgøre gelatinen i varmt vand, blande den grundigt og afkøle.
Stadig varm gelatine skal hældes i cremen (som stod i køleskabet i flere timer) og bland alle komponenterne godt.
I formen til tilberedning af kagen er det endvidere nødvendigt at lægge kagen, og på den soufflen, hæld derefter toppen med chokoladeisning og send denne storslåede søde til køleskabet til størkning.
Kage fuglemælk - små tricks med madlavning og nyttige tip
• Når du opretter "Fuglemælk", nemlig når du fremstiller souffles, kan gelatine blødlægges i kompott eller juice, så smagen på konfektureproduktet bliver rigere og rigere.
• For at gøre kagen "ægte" skal du følge alle regler og overholde proportioner af den valgte opskrift.
• Du kan specifikt lave smørcreme til dekoration og diversificere således udseendet af kagen kaldet "fuglemælk".
• For større ømhed og pikantitet kan lokkefugle føjes til en sådan kage. Produktet får en forbløffende og uventet smag.
