Prøv at gætte hvordan og i hvilken del af verden kandiseret frugt dukkede op?
Selvfølgelig, hvor det altid er varmt og endda varmt, hvor frugtoverflod hersker næsten hele året rundt, og konserves og frysning af frugter i banker er opnåelsen af de sidste to århundreder.
Ja, kun i øst så længe og altid elsker de frugt og slik.
Her er faktisk hele den korte historie om udseendet af en af de ældste slags slik.
Det er kun tilbage at tilføje til dette, at ”tør marmelade” blev kendt for vores forfædre i det fjortende århundrede, og det var den foretrukne delikatesse af Catherine II, der tildelte sødme ved et separat kongeligt dekret, der blev beordret til at servere hendes “tørre marmelade” til bordet.
I dag er mulighederne og metoderne til konservering af frugter markant udvidet, men kandiserede frugter forbliver en uundgåelig tilføjelse til desserter, og på samme tid deres lyse dekoration.
Derfor er spørgsmålet om at fremstille kandiseret græskar derhjemme såvel som andre kandiserede frugter og bær fortsat relevant.
Derudover ved husmødre, der foretrækker hjemmelavede kager, hvor svært det er at finde friske kandiserede frugter med en lys autentisk smag. Det vil sige at købe kandiserede frugter ikke er et problem, og de vil være meget lyse og helt kandiserede, men det sker ofte, at bare lugten, der er karakteristisk for en appelsin eller kiwi, eller andre frugter, der er angivet på etiketten i dem, bare ikke er nok.
Kandiseret græskar derhjemme - de grundlæggende teknologiske principper
Det er ikke vanskeligt at gætte, at hvis "tør syltetøj" blev forberedt i det fjortende århundrede uden moderne kapaciteter, så er denne teknologi til konservering ganske tilgængelig for moderne husmødre.
Hvad er der behov for dette? Forbered frugter eller bær, sukker, og læs artiklen til slutningen for at blive bekendt med teknologien til at fremstille gamle slik ved hjælp af græskar kandiseret frugt derhjemme som et eksempel.
Foruden græskar har du brug for et grundlæggende konserveringsmiddel - sukker. Som et alternativ til sukker kan du bruge honning eller endda fruktose, som giver dig mulighed for at nyde en sød dessert, selv for folk, der af medicinske grunde er strengt forbudt at forbruge sukker.
Konserveringsprocessen i kandiserede frugter opstår på grund af en stigning i sukkerkoncentrationen op til 80% og et fald i fugtighedsindholdet i frugter op til 15%.
Hele teknologien med kandiseret frugt koges ned til kogende kandiseret frugt i sukker sirupmed eller uden aromastoffer. Madlavning finder sted i 2-3 etaper i en kort periode: op til 5 minutter. Derefter fjernes kandiseret frugt fra sirupen og tørres, indtil der dannes sukkerkrystaller på overfladen af den kandiserede frugt.
Græskar har en noget specifik smag, som ikke alle kan lide. I betragtning af dette kan du slør smag og lugt af græskar med appelsiner eller citrusfrugter, ananas, æbler. Nogle krydret urter og krydderier vil harmonisk supplere smag og aroma af græskar. Duften af karamelgræskar bagt med sukker i ovnen er meget behagelig.
Kandiserede kandiserede frugter kan opbevares i lang tid i tæt lukkede containere, hvilket eliminerer adgangen til fugt og udendørs lugt. På lagerpladsen bør lufttemperaturen ikke overstige den temperatur, hvor sukkeret smelter. Beholdere med kandiseret frugt bør ikke være gennemsigtige.
Sådanne emner gør det muligt at fremstille en dessert eller hjemmelavet bagværk ikke kun sunt, men også lyst, velsmagende.
Kogende frugter i koncentreret sukker sirup giver dig mulighed for at gemme smagen og lugten af friske frugter, hvilket sammenlignes positivt med kandiseret frugt fra industrielle emner.
For hver metode til madlavning af kandiseret græskar derhjemme er der et generelt princip: inden sukker, vaskes græskaret og skrælkes og skrælkes, og skæres derefter i terninger og terninger. Krøllede skæremetoder er også mulige, men skiverne bør ikke være for tykke, så tørringen er hurtigere og de kandiserede frugter har den samme struktur indvendigt og udvendigt.
Opskrift 1. Kandiseret græskar derhjemme med appelsinsaft og honning
ingredienser:
Appelsiner 0,7 kg
Sukker 2,1 kg
Græskar (nettovægt) 1,4 kg
fremstilling:
Fjern plesten fra de vaskede appelsiner, hugg dem tilfældigt og placer i en non-stick skål med stykker græskar. Drys frugten med sukker og lad den skille sig ud: du kan blande, men omhyggeligt for ikke at mos.
Opløs sukkeret i saften på lav varme, og bring siruppen op i kog, fjern skålene fra varmen. Når det afkøles til 50 Ϲ, kog igen i ca. 5 minutter, mens du prøver at opvarme tanken kun på den side og fjern det resulterende skum.
Gentag operationen, indtil du får sirupen, som strækker sig med en tyk, gennemsigtig tråd.
Overfør kandiserede frugter i en metallsigt eller dørslag og efterlod en baldakin over gryden for at lade sirupen dræne. Tørretiden for kandiseret græskar derhjemme afhænger af luftfugtigheden i rummet og lufttemperaturen.
Du kan fremskynde tørringen ved hjælp af ovnen. Dæk bagepladen med folie, læg kandiserede frugter på den og tør dem ved 40 Ϲ, indtil der dannes sukkerkrystaller på overfladen.
Opskrift 2. Kandiseret græskar derhjemme i æblejuice
ingredienser:
Æppeljuice, naturlig (med papirmasse) 0,5 l
Kanel 1 pind
Brunt sukker 500 g
Græskarmasse 1 kg
fremstilling:
Opløs sukker i æblejuice og læg de tilberedte græskarstykker i en varm masse i 24 timer sammen med en pind kanel. Kog massen i fem minutter og afsættes til næste dag. Gentag, indtil sirupen er tykkere. Tør den kandiserede frugt som beskrevet i den foregående metode.
Opskrift 3. Kandiseret græskar derhjemme med ananas og kiwi
ingredienser:
Terninger af ananas, græskar og kiwi
sukker
fremstilling:
Tag de skrællede frugter i lige store mængder (1: 1: 1) Mængden af sukker skal være den samlede vægt af alle frugter samlet: 3 dele.
Fold den forberedte frugt og græskar i en non-stick skål, hæld hvert lag med sukker. Vent, indtil frugten frigiver saften og kog, fjern skummet, indtil sirupen er klar, i flere doser. Brænd massen i kogning, afkøl den til 50 Ϲ, og opvarm den derefter igen. Beredskab kontrolleres ved en fordeling af sirup "på en tyk tråd". Fjern terningerne fra sirupen, placer den på et trådstativ og tør. Du kan fremskynde tørringsprocessen ved hjælp af en ovn opvarmet til 40-50ºϹ.
Opskrift 4. Kandiseret græskar derhjemme med citronsaft og mynte
ingredienser:
Pebermynteinfusion 250 ml
Sukker 300 g
Citronsaft, frisk 200 ml
Græskarterninger 1,0 kg
Honning 450 g
fremstilling:
Fra sukker, pebermynteinfusion, honning og juice, koges sirupen. Læg græskaret i den forberedte sirup, kog op og fjern varmen. Kog græskar på denne måde, indtil det bliver gennemsigtigt. Fjern terningerne af deres sirup og tør.
Opskrift 5. Kandiseret græskar derhjemme med tranebærjuice
ingredienser:
Cranberry Juice 250 ml
Sukker 750 ml
Græskarmasse 1 kg
fremstilling:
Skær græskarmassen, kog den let, og lad vandet løbe af. Lav sirup af sukker og tranebærsaft. I den færdige sirup koges skiver af græskar i flere trin. Når græskar bliver klar, sil du. Den bedste måde at fjerne sirupen er en rist med små huller og en installeret bakke til aftapping af sirupen.
Opskrift 6. Kandiseret græskar derhjemme i kirsebærlikør og chokoladeglasur
Kandiserede frugter er et fremragende produkt til fremstilling af hjemmelavede slik. Prøv en lækker dessert.
ingredienser:
Likør, kirsebær 0,5 l
Græskarmasse 700-800 g
Chokoladeglasur 350 g
Sukker 1,5 kg
fremstilling:
Kog græskarmassen indtil den er blød i sødet vand med vanilje. Kast i et dørslag og tør.
Brug vand til at fremstille sirup med spiritus og sukker. Kog siruppen til en tyktflydende konsistens.
Hvis du vil tilberede en dessert, skal du bruge værktøjerne og enhederne til beregnet skæring af grøntsager til at gøre kandiseret chokolade ikke kun velsmagende, men også attraktiv i udseende.
Dyp de tilberedte skiver i sirup og kog dem, kog op flere gange, og lad derefter sirupen dræne og tørre, som kandiserede frugter normalt gør. D
Læg de afkølede, kandiserede græskarfiguretter i træk på en skål foret med folie og hæld dem med smeltet, men ikke for varm chokoladeglasur.
Afkøles, så chokoladen hærder. Overfør slikene til en anden skål, saml den resterende chokolade ud af folien og smelt dem igen. Dyp den nederste del af kandiserede frugter, ikke dækket med glasur, i varm smeltet chokolade og læg på et skål, hvor du vender slik.
Hold dem igen i kulden, indtil de stivner og overføres til en serveringsskål.
Kandiseret græskar derhjemme - nyttige tip og tricks
Korrekt tilberedte og tørrede kandiserede frugter klæber ikke fast ved hænderne og bør ikke være tyktflydende i munden i konsistens.
Hæld sirupen tilbage, når du har fremstillet kandiseret frugt i en steril skål, og brug efter behov til søde saucer, desserter.
Så kandiseret græskar er godt gennemvædet i sirup, for damp dem og tør.
Du kan bruge marmelade til at fremstille kandiserede frugter. For at gøre dette, træk bare frugterne ud af det og tør dem.
Sirup efter tilberedning af kandiseret frugt kan bruges til at tilberede den næste portion kandiseret frugt.
Du kan fremskynde processen med tørring af kandiserede frugter ved hjælp af ovnen. En ovn med integreret ventilationsanlæg er ideel til dette formål. Hvis du bruger en almindelig ovn til dette formål, skal du varme den op, så lade døren være åben. Tør kandiserede frugter i en ovn uden blæser i flere trin: Efter opvarmning af ovnen til 50 Ϲ turn skal du slukke for den, og derefter efter afkøling, opvarmes den igen til den angivne temperatur.
Frosne frugter kan også bruges til at fremstille kandiserede frugter.
For at tilberede lækker kandiseret græskar skal du alvorligt nærme sig spørgsmålet om at vælge den rigtige sort, som smag af delikatessen afhænger af. Sorter af græskar er et separat problem, og ikke alle dets sorter bruges til madlavning. Dette skal huskes. For at vælge det bedste græskar, gå på markedet: for gode og snakkesalige gamle damer kan du vælge den bedste grøntsagsbær og samtidig have smagt det først. Denne type service for gamle kvinder er altid bedst: De sælger ofte græskar ikke kun flåede, men også skåret i stykker, hvilket markant reducerer den tid, der bruges på at fremstille kandiseret græskar derhjemme. Men på samme tid skal du ikke glemme, at størrelsen på skiverne skal svare til de teknologiske krav til fremstilling af kandiserede frugter: for store og tykke stykker tørrer i lang tid, og det anbefales ikke at ordne bedstemødres arbejde - det er bedre at vælge en hel grøntsag og hakke den selv.
Det kan være meget vanskeligt at fjerne skræl fra et græskar, især når det er blevet bedøvet. Du kan afhjælpe problemet ved at ty til opvarmning. Opdel grøntsagen i portioner med den ønskede størrelse / vægt og anbring den et minut i mikrobølgeovnen, eller forvarm i ovnen. Efter en sådan procedure fjernes enhver stædig skræl af en almindelig skræl.
