Pilaf er en traditionel skål af orientalsk køkken, den mest berømte og lækre skål, den rigtige konge af konger (shah-an-shah) fra det centralasiatiske bord (dastarkhan).
Mangfoldigheden af opskrifter til fremstilling af denne skål er slående, alene i Uzbekistan er der en stor variation i den.
I hvert hjørne af Republikken Usbekistan såvel som i selve hovedstaden er pilaf forberedt på forskellige måder.
Rigtige dokker og ældste i deres arbejde, nemlig i forberedelsen af pilaf, er baseret på opskrifterne fra deres forfædre, der overføres fra generation til generation.
Hvordan laver man usbekisk pilaf derhjemme? Mange mennesker stiller dette spørgsmål, de er bange for kompleksiteten i processen med at tilberede denne duftende og næringsrige parabol.
Men forgæves er det værd at bruge en lille praksis på egen hånd - og det begynder at vise sig at lave mad pilaf!
Hver type pilaf er velsmagende på sin egen måde, men ligesom enhver anden osh (pilaf) skål har den sine egne generelle principper og madlavningsfunktioner, som er en integreret del af denne skål.
Sådan tilberedes pilaf derhjemme - generelle principper og vigtige punkter for at lave denne orientalske ret
• Det er sædvanligt at tilberede pilaf på en levende og åben ild i en støbejernskedel. Men i mangel af sidstnævnte er det muligt at bruge til madlavning - ænder, stikkelsbær generelt, det vigtigste er, at væggene på de eksisterende retter er tykke og holder varmen til yderligere ensartet opvarmning af ris.
• Den traditionelle orientalske pilaf tilberedes kun fra lam med tilsætning af fedt halefedt, som, når du steger, bliver til meget lækre knæk (anbefales at spise varmt med en usbekisk tortilla). Men du kan tilberede pilaf (dens smag forværres overhovedet ikke fra dette) til at lave mad fra svinekød, oksekød eller fjerkræ.
• For at gøre pilaf smuldrende, skal du være meget opmærksom på valget af ris, da forberedelsen af den fremtidige pilaf afhænger af denne hovedkomponent i den fremtidige pilaf. For pilaf skal du vælge sorter af langkornet ris med et lille stivelsesindhold i sig. Fast sorter af ris med gennemsigtige korn er tæt, koger ikke og absorberer vand perfekt.
• Olie spiller også en førende rolle i fremstillingen af pilaf, da den absorberer lugt og giver smag til den fremtidige skål. Olie i den klassiske pilaf bruges - bomuld, solsikke, sesam. I olivenolie anbefales det ikke at tilberede en skål på grund af dens lave opvarmningstemperatur.
• Uden som pilaf bare ikke kan gøre, så er det uden krydderier. De vigtigste krydderier i denne duftende skål er - zira, gurkemeje, berberis, sød rød peber, safran, varm peber (kan podes). I mangel af disse krydderier separat i butikken kan du købe et specielt sæt til pilaf. Pilaf kan godt lide krydderier; du behøver ikke fortryde at tilføje dem til zirvakten, når du koger den.
• Hvis zirvak er forberedt korrekt, lykkes pilaf - de siger det. Zirvak er en kombination af alle ingredienserne i pilaf: kød, grøntsager, tørret frugt sammen med krydderier og bouillon. Det er sandt at lave mad, zirvak til pilaf er en rigtig kunst, da aromatiske data, smag og udseende af en fremtidig ret afhænger af den.
Sådan tilberedes usbekisk pilaf derhjemme - ja det er meget enkelt, der er mange opskrifter, du skal bare følge reglerne og rækkefølgen for at lave denne ret.
Opskrift 1. "Usbekisk pilaf derhjemme: i en kedel"
ingredienser:
• Lam - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Gulerødder (gul eller orange) - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Løg - 500 gr.
• Olie (bomuld eller solsikke).
• Hvidløg - 2 hoveder.
• Kikærter (præ-gennemvædet) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Varm peber (pod) - 2 stk.
• Krydderier - zira, gurkemeje, barberry, safran, rød peber (sød).
Tilberedningsmetode:
Ris skal vaskes 6-7 gange og afsættes med vand til side. Skær kødet i store stykker. Hvis der er knogler, skal du skære dem (men ikke at slibe). Skræl og hak gulerødderne med en mellemstor halm. Løg skal hakkes med ringe eller halvringe.
Derefter skal du varme op gryden og hæld olie i den. Lav derefter en stærk ild, og vent til det øjeblik, hvor røg kommer ud af gryden - dette vil betyde, at olien er kalsineret. Dernæst skal du kaste lidt løg i olien, så den absorberer alle skadelige stoffer i olien. Når løgen bliver mørk, tag den ud og smid.
Derefter skal du stege kyllingen, skåret i terninger, indtil den er gyldenbrun. Tag derefter kyllingen ud på denne måde, drys den med løg, peber, salt og spis med en flad kage eller brød.
Derefter er det nødvendigt at kaste kød med knogler i gryden og stege det på den samme høje varme, indtil der dannes en skorpe. Hvis der er meget kød, skal det stegtes portionsvis. Kødet med knogler var dækket med en gyldenbrun skorpe, fjern det fra gryden og kast den næste portion. Når alt kødet er overkokt, skal det sættes tilbage i gryden og tilsættes løg.
Efter at løgen er svagt brunet, skal du tilføje gulerod til gryden, vente et par minutter og blande alle ingredienserne.
Når man steger kød med grøntsager, må man ikke glemme det og røre dem med jævne mellemrum med en spaltesked. Når overskydende fugtighed forlader gulerødderne, skal du prøve at lægge knoglerne med kød i bunden af gryden.
Derefter skal de stegte komponenter hældes med vand (pr. 1 kg ris - en liter, 1.200 vand, afhængigt af typen af ris). Læg krydderier, peber, pod, hvidløg og kog zirvak i 30-40 minutter over medium varme.
15 minutter efter start af tilberedningen skal zirvak saltes, så det ser ud til at være saltere end normalt. Da ris i fremtiden absorberer salt og normaliserer saltafbalancen hos pilaf. Du skal også lægge en pilaf kikærter, som om 20-25 minutter når beredskab.
Nu er vi nødt til at gå videre til at kaste ris. Ris anbringes i gryden i små portioner og udjævnes på overfladen. Vand skal dække ris lidt (et sted på fingeren). Bedre ikke at tilsætte vand til risen end derefter spise kogt grød.
Vigtigt! Lag af kød, løg og gulerødder griber ikke ind. Hver komponent skal tilberedes separat..
Nu, over en stor ild, skulle vandet fordampe helt.
Efter at vandet er fordampet, skal risen ved hjælp af en spaltesked opsamles med et objektglas (skub forsigtigt den spalterede ske mellem væggen i gryden og ris til bunden uden at ødelægge lagene).
Derefter spredes hvidløg, hvidløg oven på ris, og lav huller i pilaf med pinden til bunden (hvis risen er tør, kan der tilføjes vand til disse huller på grund af mangel på vand).
Nu skal du lukke pilaf tæt med et låg og reducere ilden til et minimum. For at lave mad, således pilaf i en anden halv time.
Når pilafen er klar, skal den anbringes i en krybbe, sæt hvidløg i midten og drys hele overfladen med kød.
Opskrift 2. "Pilaf derhjemme i en langsom komfur"
ingredienser:
• Svinekød - 0,5 kg (papirmasse).
• Ris - 500 gr.
• Løg - 3 stk. (lille størrelse).
• Gulerod -3 stk. (lille størrelse).
• Vegetabilsk olie - 150 ml.
• Vand - 700 ml.
• Salt.
• Krydderier.
Tilberedningsmetode:
Ris skal vaskes flere gange under rindende vand. Hæld olie i skålen fra multikokeren og indstil "Bagning" -tilstand.
Skrællede og hakkede løg skal lægges i en langsom komfur og stek den lidt. Til løgen skal du derefter tilføje gulerødderne skåret i strimler og kødet, skåret i små stykker. Kødet og grøntsagerne skal stegt i 10 minutter under omrøring konstant.
Efter afslutningen af den specificerede programtid skal du tilføje ris til multicookeren. Derefter skal du fylde alle komponenter med vand, tilsætte salt, krydderier og indstille langsomt komfur i pilaf tilberedningstilstand.
Når pilaf er kogt, skal du blande den og servere med en tomat- og løksalat.
Opskrift 3. "Pilaf derhjemme i en multicooker af skaldyr"
ingredienser:
• Ris - 300 gr.
• Olie (oliven) - 60 ml.
• løg.
• Bouillon - 0,5 l.
• Citron.
• Fisk og skaldyr: rejer, muslinger, fiskefilet - 300 gr.
• Majs (dåse) - 1oo gr.
• Mint.
• Salt.
• Peber.
• Krydderier - gurkemeje, paprika, karvefrø, koriander, safran.
Tilberedningsmetode:
Olivenolie skal hældes i en kop til multicooker.
Hak derefter skaldyrene, hug den skrællede løg i små terninger, skræl frøene og hugg dem i halve ringe.
Sæt derefter skaldyr på bunden af skålen, send løg, peber og majs oven på dem.
Derefter skal du tænde langsomt komfur i "Bagning" i et par minutter.
Derefter er det nødvendigt at lægge ris, krydderier i en skål, salt, peber og hæld alle komponenterne med bouillon.
Indstil langsomt komfur i tilstanden "Pilaf" og kog i en time. Når pilafen er klar, skal han lade den brygge i 15-20 minutter.
Pynt pilaf med mynte og en halv citron.
Opskrift 4. "Pilaf derhjemme i en gryde med kylling"
ingredienser:
• Kyllingefilet - 1 kg.
• Olie (solsikke).
• Ris - 500 gr.
• Gulerod - 3 stk.
• Løg - 3 stk.
• Hvidløg.
• Salt.
• Krydderier - zira, berberis, gurkemeje.
Tilberedningsmetode:
Ris skal vaskes grundigt og afsættes til hævelse. Derefter skal kyllingekødet vaskes og skæres i små stykker, hug løken i halve ringe, hugg guleroden i strimler.
Derefter anbefales det at hælde olie i en centimeter og opvarme den i bunden af gryden. Læg derefter løg i den og stek let indtil de er gyldenbrune.
Læg nu kyllingen i gryden og fortsæt stegeprocessen i flere minutter, omrør den skiftevis. Derefter tilsættes gulerod til løgen og kødet, og steg den indtil halvkogt.
Derefter skal alle ingredienserne hældes med vand, krydres med krydderier til pilaf og blandes. Derefter tildækkes den fremtidige pilaf med et låg, kog det i yderligere 20 minutter.
Læg derefter kødet på risen, jævn det, og hæld alle komponenter med kogende vand (en finger over riset). Gryden skal være tæt lukket med et låg og reducere varmen. Således skal du tilberede pilaf inden for 20 minutter. Derefter skal du åbne låget, lave huller i pilaf til fordampning af vand og koge det i yderligere 10 minutter.
Efter tilberedning skal pilaf tilføres. Server denne tallerken med en salat lavet af radise med løg og mayonnaise.
Opskrift 5. Usbekisk pilaf derhjemme: i coop
ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Vegetabilsk olie.
• Kikærter (gennemvædet på forhånd) - 0,5 kopper.
• Oksekød (papirmasse) - 600 gr.
• Gulerod - 2 stk.
• Løg - 2 stk.
• Quince - 2 stk.
• Hvidløg - 2 stk.
• Rosiner - 60 gr.
• Krydderier.
Tilberedningsmetode:
Skær oksekødet i små stykker, hug løg, skær gulerødderne i strimler, kvede skiver og skræl hvidløg fra de øverste lag af skallet.
I ællingerne skal du først kød, og derefter stege løg og gulerødder, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt quince, kikærter, hæld alle ingredienserne med vand og lad det småkoke i 20 minutter.
Efter denne tid er det nødvendigt at salte zirvak, peber og tilføje krydderier til den.
Læg risene i andebæden jævnt, tilsæt mere vand, så den dækker risen, og kog med låg åbent på svag varme i yderligere 20 minutter.
Derefter hældes rosiner, berberis, hvidløgfedd ovenpå ris og kog pilafen på svag varme i yderligere 15 minutter.
I den opvarmede ovn skal du derefter lægge ænderne med pilaf og mørke skålen i en halv time.
Bland derefter pilaf - så kan du starte måltidet.
Opskrift 6. "Pilaf derhjemme i en gryde med bønner"
ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Bønner - 100 gr.
• Gulerod.
• løg.
• Olie - 90 ml.
• Salt, peber.
• Krydderier.
Tilberedningsmetode:
Bønner kan blødlægges på forhånd eller åbnes, indtil de er fuldt forberedt.
Gulerødder og løg skal finhakkes. Når bønnerne koges, skal du tilføje grøntsager og vegetabilsk olie til det. Ovn ovennævnte komponenter i 10 minutter.
Derefter skal du tilføje ris til grøntsagerne, tilføje vand til det, peber, salt og krydre med krydderier.
Panden skal lukkes tæt med et låg, reducere varmen og kog pilaf, indtil ris er kogt helt, og vand er fordampet.
Derefter skal du blande pilaf, fjerne det fra varmen, pak panden i et håndklæde i 15 minutter. Pilaf er klar - du kan servere den til bordet.
Sådan tilberedes usbekisk pilaf derhjemme - tricks og tip
• For at kødet i pilafen skal koge og blive saftigt, skal det skæres i store stykker.
• For at fremstille pilaf, ikke grød, skal ris vaskes mindst 7 gange og efterlades i vand i 2 timer. Overskydende stivelse vil gå i vandet, og ris i pilaf vil blive sprød.
• For at pilafen skal stampe godt i slutningen af sin forberedelse, skal gasbind eller et håndklæde i form af et blår vikles rundt om lågets kanter i diameter - dette vil være en slags tætningsmasse.
• Du kan tilføje næsten alle tørrede frugter til pilaf, så kan det kaldes sød, og det smager med en behagelig surhed.
• Hvis du koger stegt i pilaf i lang tid, vil riset i skålen som følge heraf vise sig at være mørk i farve, og hvis du ikke steger ingredienserne, vil maden komme lys og elegant ud.
• Efter at have absorberet en så velsmagende, aromatisk og nærende skål, skal du bestemt smage og slukke tørsten med varm grøn eller sort te.
