Vi køber ofte færdiglavet sild i butikkerne.
Det gjenstår kun at hugge, tilsætte løgen og servere.
Men smagen af det færdige produkt lever ikke altid op til vores forventninger.
Fisk kan være under saltet eller tværtimod saltet. Og friskheden af et sådant produkt er meget vanskeligt at bestemme.
I dag vil vi fortælle dig, hvordan man laver en lækker sild derhjemme.
Velsmagende sild derhjemme - de grundlæggende principper for madlavning
Først skal du vælge den "rigtige" sild. Smagen af den fremtidige ret afhænger af dens kvalitet og friskhed. Til saltning skal du vælge en kølet, fedt sild med en tyk ryg. Vær opmærksom på fiskens mave. En gullig farvetone indikerer, at silden er uaktuel.
Der er mange måder at tilberede en lækker sild derhjemme.
På den nemmeste måde har du kun brug for fisk og salt.
Inden saltning skal silden forarbejdes korrekt. Hvis du bruger frossen fisk, skal du afrime den helt. Skyl derefter sild under hanen og tarmen. Bestem om hovedet, halen og finnerne skal fjernes eller ej. Gnid forsigtigt fisken med fint formalet salt udefra og indefra. Placer produktet i en beholder og luk tæt med et låg. Modstå fisken i 24 timer, vend derefter silden og sæt beholderen i køleskabet. Salt i yderligere 12 timer.
Før servering skal du fjerne silden fra beholderen, skære den i skiver, der er to centimeter tykke. Læg fiskene i en tallerken, krydre den med løgringe og hæld med vegetabilsk olie.
Opskrift 1. Velsmagende sild derhjemme i saltlage
Ingredienserne
to slagtekroppe;
liter filtreret vand;
50 g fint formalet salt;
30 ml vegetabilsk olie;
25 g sukker.
Tilberedningsmetode
1. Vask sild under hanen. Tag maven og tag fisken. Hoved og hale afskåret. Skær alle finner fra slagtekroppen af. Placer silden i en beholder eller krukke.
2. Tilsæt sukker og salt i vandet. Rør, indtil krystaller er helt opløst. Sæt opvasken med opløsningen på ilden og kog. Fjern det fra varmen og afkøle.
3. Hæld vegetabilsk olie i den afkølede saltvand og bland.
4. Hæld silden med den resulterende saltlage og luk låget tæt. Send en beholder med fisk til køleskabet. Tre dage senere er silden klar! Fjern det fra saltlage, skåret i små stykker og anbring det på en plade. Drys med hakkede ringe ovenpå og drypp med citronsaft.
Opskrift 2. Velsmagende sild derhjemme med koriander og løg
Ingredienserne
to store sild;
300 ml drikkevand;
80 ml æble cider eddike;
to knivspidser af peberkornblanding;
en kniv sukker;
50 g fint salt;
to klemmer korianderfrø;
to store løg.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker silden under hanen, fjerner halen, finner og hoved. Skær slagtekroppen i skiver.
2. Skræl løgene, skyl og skær dem i ringe af medium tykkelse.
3. Bland sukker med salt i en gryde. Tilsæt eddike til denne blanding, tilsæt vand og sæt stew på branden. Opvarm under omrøring konstant, indtil sukker og salt er helt opløst. Kog ikke op! Fjern det fra varmen og afkøle saltvand.
4. Stykker sild anbringes i en beholder, der lægger fisken med løgringe og fordeler jævnt og koriander jævnt. Fyld silden med en afkølet saltvand, luk beholderen tæt og send den til kulden i to dage. Serveres med kogte kartofler og brunt brød.
Opskrift 3. Velsmagende sild derhjemme i krydret saltning
Ingredienserne
liter filtreret vand;
to store slagtekroppe;
50 g salt;
25 g sukker;
3 knopper af nelliker;
2 laurbærblade;
5 ærter sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Skyl silden godt under hanen. At rive maven af fisk op og tage indersiden. Skær gællerne, og skyl silden igen.
2. Hæld filtreret vand i de emaljerede tallerkener. Tilsæt sukker, salt og alt krydderi til det. Sæt opvasken på bålet og kog.
3. Læg silden i en passende beholder, og hæld den med kølet saltvand. Luk skålene tæt sammen med fisken, og sæt dem i køleskabet i tre dage. Skær den forberedte sild i skiver, læg på en plade, drys med løgringe og hæld solsikkeolie over.
Opskrift 4. Velsmagende sild derhjemme på en tør måde
Ingredienserne
tørret sød paprika;
to store sild;
2 laurbærblade;
5 g sukker;
50 g groft havsalt;
krydderier til fisk;
en knivspinde blandet peberfrugt.
Tilberedningsmetode
1. Afrimning sild, separat hoved og hale. Skær maven og tag indersiden ud. Skyl fisken grundigt under rindende vand. Blød silden med papirhåndklæder.
2. Lav en krydret blanding til tør saltning. Slip laurbærblad. Bland det med sukker og salt. Tilsæt malet sød paprika, krydderier til fisk og en blanding af peber. Bland alt sammen igen.
3. Riv sildekroppe godt indefra og ud. Overfør fiskene til en plastikpose og send den til køleskabet. Pickle sild hele dagen. Efter den tildelte tid fjernes fisken fra posen og skyll den under hanen. Skær i skiver, læg et serveringsskål, drys med hakket løg og drys med eddike.
Opskrift 5. Velsmagende sild derhjemme. Express saltning
Ingredienserne
to store slagtekroppe;
laurbærblad og sort peber;
liter filtreret vand;
200 g groft havsalt.
Tilberedningsmetode
1. Vask store slagtekroppe af sild under hanen. Må ikke tarm!
2. Hæld vand i gryderetten. Sæt den i brand og kog. Hell langsomt salt i kogende vand, indtil det begynder at sætte sig på bunden af stewpan. Tilføj krydderier.
3. Afkøl den kogte saltlage. Anbring sild i en passende skål, og hæld den med kølet saltvand. Lad fisken stå i en time. Send hende derefter til køleskabet. Blødlægges i saltlage i halvanden dag.
4. Før servering skylles den færdige sild under hanen, skæres i skiver, læg i en plade og drys med syltede løgringer. Drys lidt med vegetabilsk olie.
Opskrift 6. Velsmagende sild derhjemme med kardemomme og hvidløg
Ingredienserne
kølet sildekroppe;
to fed hvidløg;
20 g groft salt;
en knivspids kardemomme;
to laurbærblade;
5 g sukker;
en knivspids af peberkornblanding;
en halv liter filtreret vand.
Tilberedningsmetode
1. Afrimning af en stor sild, fjern hovedet og halen. Vi foretager et snit på maven og tager indersiden ud. Skær finner fra slagtekroppen. Skyl silden, tør den af med et serviet og skåret i stykker.
2. Skræl hvidløgsfedterne og skær dem i skiver. Vi spreder dem i en varmebestandig skål, tilsæt knuste laurbærblade, peber, sukker, kardemomme og groft salt. Fyld krydderier med vand og brænd ild. Kog saltvand i et par minutter efter kogning. Fjern det fra varmen og kølet helt af.
3. Læg sildestykker i en krukke, fyld fisken med saltvand og luk låget tæt. Vi sender fiskene til køleskabet i to dage. Skær den forberedte sild på fileten, læg den på en plade, spred de syltede løg ovenpå og server med brunt brød.
Opskrift 7. Velsmagende sild derhjemme med ketchup
Ingredienserne
stor sild;
en knivspinde blandet peberfrugt;
200 ml filtreret vand;
30 ml ketchup;
30 ml bordseddike;
en kniv sukker;
30 g groft salt;
stort løghoved.
Tilberedningsmetode
1. Vi renser løgen, vasker og hugger de pæne ringe. Læg løg i en gryde.
2. Løg, salt og peber, tilsæt ketchup til det og hæld filtreret vand. Bland og anbring en moderat ild. Rør konstant under kogning.
3. Fjern det fra varmen, hæld eddike i marinaden, bland og afkøl.
4. Afrimning sild, afskær alt det overskydende fra slagtekroppen. Vi fjerner hovedet, foretager et snit på maven og tager indersiden ud. Vi skyller fisken under hanen og tørrer med servietter. Fjern huden fra slagtekroppen, og skær den i små skiver.
5. Læg sildestykker i en passende skål, fyld med kølet saltlage, luk låget tæt og send til et køligt sted i en dag. Vi serverer sild med kogte kartofler og Borodino-brød.
Velsmagende sild derhjemme - tip og tricks
Hvis du bruger frosset sild, skal du optø den korrekt for at bevare produktets saftighed og ømhed. Lad det stå i køleskabet i en dag. I løbet af denne tid vil den afrime helt. Denne metode gemmer alle nyttige stoffer.
Før saltning skal du sørge for at skylle og tage sild. Hvis du forlader dit hoved, skal du sørge for at fjerne gællerne, ellers vil smag på skålen blive forkælet.
Helkogt sild kan være i saltlage i cirka en uge. Hvis du ikke havde tid til at spise den i løbet af denne tid, skal du adskille fisken fra en filet, læg den i en separat skål og fyld med vegetabilsk olie. Dette vil undgå overdreven saltning. Sild kan opbevares i olie i to uger.
