Leveren er en lever og sandsynligvis den mest lækre slagteaffald. Som enhver anden lever bør det dog ikke være basis for kosten, fordi den som i andre slagteaffald har både nyttige og skadelige stoffer. Og så, når vi tænker på, hvordan man tilbereder en blød, saftig lever, må vi huske, at det vil give fordele, hvis den tilbydes et par gange om ugen.
Saftig lever - generelle principper
I madlavning bruger de normalt kylling, svinekød, oksekød, gåselever, kalkunlever osv. Naturligvis vil enhver elskerinde have sine egne hemmeligheder om, hvordan man laver en saftig, blød lever, men der er generelle principper, som ikke bør overses.
Inden madlavning skal leveren vaskes med koldt vand og inspiceres omhyggeligt for ikke at gå glip af galdekanalerne eller pletterne fra den spildte galle. De skal fjernes helt, ellers vil stærk bitterhed håbløst ødelægge smagen af den færdige skål.
Hvis vi er interesseret i, hvordan man laver en saftig, blød lever, skal vi huske, at dette produkt koges meget hurtigt, cirka 10 minutter. Det er ekstremt uønsket at overdisponere skålen i ild, ellers bliver leveren tør og hård, selvom den koges i sauce.
Og selvfølgelig er det enkleste svar på spørgsmålet om, hvordan man laver en saftig, blød lever lavet af hakket lever: alle mulige pandekager, pandekager, tærter, kager osv. For at gøre produktet frodig og saftigt skal du tilføje mælk og et æg til det.
Opskrift 1. Blød og saftig lever i creme fraiche
Det er usandsynligt, at det, efter at have spekuleret på, hvordan man laver en saftig, blød lever, er muligt at finde en enklere opskrift, der imødekommer vores ønsker.
Ingredienserne
Enhver lever - med et pund
Mælk - til blødgøring
Rømme - 250 g
Løg - 1 hoved
Hvidløg - valgfrit, 2-3 nelliker
Mel - et par spiseskefulde
Salt, peber, krydret greener - efter smag og valgfri
Tilberedningsmetode
Skyl leveren godt og inspicér omhyggeligt, så der ikke er spor af galden. Skær i små stykker. Tilsæt mælk i en halv time.
Før den hakkede hvidløg og hakkede løg i en gryde lidt. I en separat stegepande uden olie, opvarm melet lidt, hæld det derefter i løgen med hvidløg og tilsæt 2-3 spsk creme fraiche. Bland alt hurtigt.
Fortynd resten af cremen med vand og læg i en gryde med leveren. Kog i cirka 8 minutter og læg i en gryde creme fraiche med løg. Salt, peber, tilsæt om nødvendigt urter og kog under omrøring hele tiden to minutter til.
Server en sådan lever med kartofler eller pasta. Dog vil det også være lækkert med stuede grøntsager.
Opskrift 2. Saftig, blød lever i fransk stil.
Hvordan laver man en blød, saftig lever, så skålen kan appellere til elskere af krydret og krydret? Tilsæt selvfølgelig ost og svampe til det. Her er et eksempel på en sådan skål.
Ingredienserne
Lever af svinekød eller kalkun - ca. 600 g
Mayonnaise, bedre hjemmelavet, - 5-6 spsk
Kødagtig tomat - 1 stor
Mozzarellaost - 100 - 200 g
Champignons - 7-9 stykker
Løg - 1 løg
Tilberedningsmetode
Skyl leveren og trim om nødvendigt. Skær leveren i stykker, og bank let på knivens håndtag.
Skær løgen i strimler og steg den lidt i en gryde.
Læg leveren i en form, der er lidt olieret, krydre generøst med mayonnaise. Læg løg og hakkede champignoner oven på mayonnaisen, igen lidt mayonnaise og en tomat, der er skåret i halvcirkel på.
Smør toppen igen med mayonnaise og dæk med ost eller revet, eller hvis du tog salatmozzarella, kan du bare skære den i cirkler. Det er ikke nødvendigt at salte skålen: mayonnaise er allerede salt.
Sæt formen i ovnen i 10-15 minutter.
Opskrift 3. Saftig lever i en krydret skorpe
Et andet svar på spørgsmålet: "Hvordan laver man en saftig, blød lever?" - Dette koges det naturligvis i dej eller kød. Her er for eksempel en af disse indstillinger.
Ingredienserne
Kyllingelever (eller svinekød, kalkun ...) - ca. 500 g
Gulerødder - 1 rodgrøntsag
Hvidløg - 3-4 nelliker
Krydderier (oregano, gurkemeje, karry) - efter smag, men overdriv det ikke
Æg - 3 stykker
rasp
Tilberedningsmetode
Forbered leveren som sædvanlig (skyl, skære om nødvendigt salt, osv.). Skær i omtrent lige store dele af mellemstørrelse.
Riv gulerødderne så fint som muligt og bland med hvidløg, der føres gennem pressen.
Pisk æggene.
Bland brødkrummer med valgte krydderier.
Dyp hvert stykke lever i et æg, derefter i en gulerod, igen i et æg og i brødkrummer. Stek i en gryde med nok olie i cirka 10 minutter.
Opskrift 4. Blød og velsmagende lever til børn - pandekager.
Selvfølgelig er det lettere at fremstille blød og saftig lever fra hakket lever end ikke at slibe den. Og hvis du tilføjer et banket æg, kan du opnå endnu større pragt.
Ingredienserne
Lever af fjerkræ - med et pund
Æg - 2 stykker
Mel (eller kartoffelstivelse) - cirka et halvt glas
Grønne efter smag
Salt, lidt sort peber eller hvidløg
Tilberedningsmetode
Forbered leveren, tør den lidt og før den derefter gennem kødkværnen. Hvis dit barn ikke kan lide greener, skal du lægge det i en kødslibemaskine, og hvis han spiser, er det bedre at bare hakke det og blande det med hakket kød.
Rør mel, salt, peber eller hvidløg (eller begge dele) og for-slåede æg ind i leveren. Bland forsigtigt og stek i en gryde med vegetabilsk olie.
Opskrift 5. Saftig lever med grøntsager
Hvordan laver man en saftig, blød lever til middag? Den bedste mulighed er at tilberede det med grøntsager.
Ingredienserne
Oksekød lever (eller andet)
Aubergine - 1 stk
Sød peber - 1 stk
Tomater - 2-3 stykker
Strengebønner - 200 g
pære
Vegetabilsk olie
Grønne, salt, peber
Tilberedningsmetode
Forbered leveren, skåret og steg let (2-3 minutter) i en gryde med smør. Læg leveren i en gryde eller gryde, og steg hakkede løg i en gryde. Læg leveren.
Hvis du ikke kan lide den bitre smag af aubergine, skal du klippe den, drys med salt og lade stå og skyl derefter med koldt vand. Men du kan ikke gøre dette, men bare skære grøntsagerne i halvcirkel eller sviller og tilsæt leveren og løgne. Tilsæt hakket peber, tomater og bønner der. Tilsæt vegetabilsk olie, salt, peber, og lad det simre over lav varme i cirka 10 minutter. Drys den tilberedte gryderet med urter.
Opskrift 6. Blød lever til tærter
Naturligvis er et af de mest udsøgte svar på spørgsmålet om, hvordan man laver en saftig, blød lever, at lave tærter med den. En sådan skål vil helt sikkert appellere til hele familien.
Ingredienserne
Klar bladet bagværk - 500 g
Lever - 600 - 700 g
Æg - 3-4 stykker
Løg - valgfri
Bouillon - et par skeer, om nødvendigt
Vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode
Skyl og trim leveren om nødvendigt. Stek den med vegetabilsk olie og (hvis du vil) med løg. Hakk leveren med en kniv. Du kan generelt slibe med en blender, men så bliver det noget for fint.
To eller tre hårdkogte æg og hak også. Føj til fyldet. Hvis det viste sig at være lidt tørt, skal du tilføje et par skeer af bouillon i ekstreme tilfælde - mælk eller vand, men ikke smør.
Rul ud butterdej og skær cirkler ud af det. Pisk det resterende æg. Spred fyldet på dejens cirkler, og klap småkagerne, smør kanterne med ægget. Toppen af tærterne kan også smøres.
Bages tærter i henhold til anbefalingerne på emballagen fra dejen, normalt ca. 10 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Opskrift 7. Saftig lever - pasta
Det er vanskeligt at forestille sig en mere lækker morgenmad, og den festlige snack er fremragende.
Ingredienserne
Tyrkiet lever, kylling eller oksekød (normalt anbefales svinekød ikke, men det gør det) - 1 kg
Smør - 200 g
Gulerødder - 300 g
Løg - valgfri, en løg
Hvidløg - 2-3 nelliker
Bacon - 200 g
Valnødder - Et halvt glas skrællet
Krydderier (kanel, muskatnød, sort peber) og salt - efter smag
Tilberedningsmetode
Skyl og hak leveren ganske fint.
Gnid gulerødderne, hug løg, og krydre grøntsagerne, indtil de er bløde.
Tag dem ud af gryden og læg det skårne bacon ud. Hold på en lille ild, indtil den er gennemsigtig, fjern den med en slidset ske. Læg leveren i en gryde med fedt, og steg den, indtil den er mørt, under konstant omrøring.
Skræl valnødder. Spring over nødder, gulerødder og løg, bacon, hvidløg og afkølet lever to gange gennem en kødkværn.
Bland olien tilbage på et varmt sted med en blender med en lever og andre ingredienser. Tilføj krydderier. Læg en vase i køleskab. Du kan dekorere med valnødhalvdelte.
Opskrift 8. Saftig, blød lever til ferien - snackkage "Svamp"
Ingredienserne
Lever - et pund
Kyllingæg - 4 stykker
Vagtelæg - 3-5 stykker
Gulerod - 1 stor
Pære - 1 stor
Mælk - et fuld facetteret glas
Mel - 0,5 - 1 kop
Champignons - 300 g
mayonnaise
Dild - en lille flok
Salt, sort peber, krydderier efter smag
Tilberedningsmetode
Før den forberedte lever gennem en kødslibemaskine eller slib med en blender. Salt, peber. Pisk 2 hønsæg, mælk og mel i en separat skål. Kombiner blandingen med leveren. Dejen skal vise sig at være lidt tykkere end på pandekager. Steg kagerne på begge sider i en stegepande under låget, og prøv ikke at bryde i processen med at dreje. Men selv hvis en kage er brudt, er den ikke bange: den kan sættes i midten, og intet vil blive bemærket.
Gnid gulerødderne, og skær løgne i halve ringe og stiv passivt sammen, indtil de er møre. Kog æg (både kylling og vagtel). Kyllingrist større. Vask og rengør svampe. Lad 3-5 små hatte, skære resten og gryderetter under låg i ca. 10 minutter.
Lav en kage. Spred lidt mayonnaise på kagen og læg løg med gulerødder, dæk med en anden kage, smør den med mayonnaise og læg svampe på den, læg et revet æg på toppen af mayonnaisen. Fortsæt på denne måde, indtil kagerne slutter. Smør toppen med mayonnaise og drys med finhakket greener. På hvert skrællet vagtelæg skal du lægge en champignonhat og lim det med mayonnaise. Hatte kan bruges rå eller forbages i ovnen i ca. 10 minutter. Pynt kagen med disse svampe.
Saftig lever - tip og tricks
- For at slippe af med den karakteristiske bitterhed og give leveren en behagelig eftersmag, er det værd at lægge det i mælk i en halv time. Imidlertid elsker mange mennesker denne særlige bitterhed i leveren. Men alligevel, hvis vi er interesseret i, hvordan man laver en saftig, blød lever, er det bedre at blødgøre det: det bliver sandsynligvis blødere fra dette.
- Jo mere mælk og æg, der tilsættes til dejen til leverpandekager eller til kager, jo mere saftigere bliver de. Men det vil være mere sprødt. Du kan tilføje fløde.
- Fra krydderier kombinerer leveren sort peber, muskatnød, kanel, oregano, karry og mere til smag. Grøntsager er gode at pynte på, især aubergine, courgette, bønner. Du kan også pynte med æbler bagt med tranebær (uden sukker) eller stegt i en gryde.
- Som en sauce vil naturlig yoghurt være god (du kan også tage fedtfri creme fraiche), hvor revet radise, grønne løg, greener eller syltede agurk blandes.
