Solyanka - et enkelt og kombineret team vil helt sikkert være til stede i den klassiske restaurantmenu, de adskiller sig markant fra andre supper og fra hinanden.
Hvordan laver man en hodegepodge derhjemme?
Ja, det er ikke så svært, snarere valg af produkter tilføjer vanskeligheder.
Det er ikke muligt at samle alt hvad du har brug for og af fremragende kvalitet. Det er bedre at vælge en enklere opskrift.
Præfabrikeret hodgepodge kræver derudover ikke kun en række forskellige kødkomponenter, men også røget kød af høj kvalitet. Sørg for at være særlig opmærksom på deres valg, de, der ikke tilberedes ved hjælp af flydende røg, vælger under ingen omstændigheder kun naturlige produkter.
Generelle principper for at forberede en hjemmelavet hodgepodge
• Hjemme tilberedes hodgepodge på bouilletter, der er tilberedt af forskellige typer kød på knogler, fjerkræ, fisk, slagteaffald og champignonbuljong. Hudgepodge kan også tilberedes uden brug af bouillon, i hvilket tilfælde det viser sig at være mindre mættet.
• Solyanka adskiller sig ikke fra andre supper, ikke kun i sammensætningen af sideskålen, men også i den komplekse, rige smag, der er karakteristisk for disse supper, der er mættet med kapers, cirkler af citroner og oliven.
• De konstante bestanddele i ethvert hodgepodge er løg, tomatpuré, agurker, oliven eller oliven og citroner, som i de fleste tilfælde føjes til en allerede tilberedt ret, når den serveres.
• Løg hugges med en kniv i små stykker og sauteres i olie, indtil det er gennemsigtigt.
• Agurker er også hakket, efter at de tidligere har fjernet en ru hud og valgt frø, har unge agurker ikke brug for en sådan procedure. Derefter sættes de til løgen og lades sammen med tomatpasta, men ikke længe, ikke mere end to minutter.
• Herefter dyppes forbinding, der er tilberedt på denne måde, i bouillon eller champignonbuljong, og den hjemmelavede hodgepodge bringes i beredskab.
• Kødingredienser og svampe lægges i hakkede strimler og fisk i små stykker.
• Server hodgepodge med citron og oliven skåret i tynde ringe, som også kan skæres i ringe.
• Server, krydret med creme fraiche, drysset med urter, og du kan også servere creme fraiche i en separat sauce båd.
Sådan tilberedes en hodgepodge derhjemme i henhold til en klassisk opskrift
ingredienser:
• 900 gram oksekød på knoglen;
• 300 gram røget ribben;
• 200 gram kogt, saftig skinke;
• 250 gram røget pølse;
• to søde løg, bedre end hvid;
• fire saltede, milde, ikke sure agurker;
• 100 gram oliven;
• 60 gram kapers;
• to borde. spiseskefulde tomat (pasta, potetmos, ikke-sur, indirekte ketchup);
• tabel. en skefuld ghee;
• 50 ml oprenset vegetabilsk olie;
• to blade af tør lavrushki;
• fire ærter med krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl oksekødet grundigt under vand, fjern de resterende små knogler og overskydende film, vask også de røget ribben og skrab let med en kniv.
2. Hæld ribben og kød 3 l. kogt eller filtreret vand, og sæt den fremtidige bouillon på moderat varme for at koge. Efter kogende vand, fjern den stigende var, dypp løgen i bouillon. Reducer varmen, så vandet i gryden ikke koger intenst, og fortsæt med at tilberede i to timer. 20 minutter inden afslutningen af madlavningen skal du lægge lavrushka og ærter af krydderier.
3. Fjern kødet fra det færdige bouillon, afkølet og skåret det i strimler, når det er adskilt fra knoglerne. Skær også skinke og røget pølse.
4. Sil buljongen på en meget "tynd" sigte, mens krydderier og løg fjernes.
5. For pickles, skæres enderne af, hugg dem så fint som muligt og overfør til en gryde. Tilsæt et par spiseskefulde af buljongen, og lad det simre over svag varme.
6. Efter syv minutter skal du overføre de stuede agurker i en gryde med bouillon og fortsætte med at koge under medium opvarmning.
7. Sæt løg, hakket i små ringe, i raffineret vegetabilsk olie med tilsætning af smeltet, indtil den er mørb farve. Tilsæt tomatpuré, bland hurtigt og steg i yderligere to minutter. Overfør derefter den kogte ristning til panden, dypp kødkomponenterne, der er skåret i strimler, tilsæt oliven, kapers, hvis det ønskes, og bordsalt efter din smag, og kog i yderligere ti minutter efter omrøring.
8. Sluk for varmen, og lad suppen stå i et stykke tid (ca. ti minutter).
9. Pynt, når du hældes på tallerkener, hver med en skive citron og hakkede friske urter. Server rømme i en separat sauce båd.
Sådan tilberedes en hodgepodge derhjemme på en speciel fiskebuljong
Ingredienser til otte portioner:
• 500 gram frisk lille fisk;
• 400 gram røget pink laks;
• 300 gram frisk makrel;
• 200 gram salt laks;
• to små løg;
• mellemstor gulerod;
• en moden tomat;
• fire saltede tønder små agurker;
• 100 gram sorte oliven;
• tre fjer med grøn løg;
• fem grene med frisk persille;
• tre laurbærblade;
• ti ærter sort peber.
Tilberedningsmetode:
1. Rengør og skyl små fisk med rindende vand. Hæld 2,5 liter. renset vand, tilsæt løg, gulerødder hele, peberkorn, laurbærblade og læg i kog over høj varme.
2. Ved kogeprocessen skal du konstant fjerne den resulterende var, kun i dette tilfælde buljongen bliver gennemsigtig.
3. Reducér varmen, når buljongen er kogt, og lad den småkoke i yderligere 15 minutter med minimal kogning.
4. Fjern derefter gryden fra komfuret, og sil. Dernæst har du kun brug for bouillon, og du kan bare spise små fisk. Kasser kogte grøntsager og krydderier.
5. Skær den resterende løg i halve ringe, og kasser den, mens du hælder olie i gryden ca. to millimeter over bunden.
6. Tilsæt løgen en tomat, der er skåret i små stykker uden en skræl, omrør og dæk med et låg, lad det simre over minimal varme.
7. Når tomatstykkerne blødgøres og spredes i løgen i form af en homogen masse, hæld agurkerne skåret i tynde strimler. Rør alt godt, tilsæt varme og steg i cirka to minutter til.
8. Dæk panden, og sluk for ovnen.
9. Læg fileten af frisk makrel, der er skåret i små skiver, i en kogende bouillon. Kog igen, fjern den resulterende var, og dæk den med et låg, kog fisken over svag varme i fem minutter.
10. Rapporter derefter den røget lyserød laks og saltet laks, der er skåret på samme måde, tilsæt stegningen, sænk olivenene, bland og bring hodgepoden i kog.
11. Dæk igen og kog med et let kog i to minutter.
12. Prøv suppen, og tilføj salt, tilføj finhakket persille og læg hodet til i yderligere tre minutter, sluk for varmen.
13. Server, drysset med finhakket grøn løg, og sænk i hver plade en cirkel af citron.
"Svamp efterår". Sådan tilberedes en hodgepodge derhjemme med svampe
ingredienser:
• 500 gram tørret svamp, fortrinsvis ceps;
• 100 gram salte bryster, søde;
• 120 gram syltede svampe;
• 80 gram friske små champignoner;
• to små tønder agurker;
• en lille gulerod;
• sødt løghoved;
• to hvidløgsfedd;
• 30 gram tomatpasta;
• ni pittede oliven;
• syv oliven;
• tabel. ske med kapers;
• 60 ml agurk pickle;
• Lavrushka - 2 blade;
• en lille chilipeber;
• en lille ske granuleret sukker;
• to grene af frisk dild;
• tre fjer med grøn løg;
• kvist persille.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter tørre svampe, fjern krummer, skyl og blød i koldt vand i tyve minutter, du kan ikke gøre det, men så skal bouillon koges lidt længere.
2. Hæld gennemvædet tør svamp med 2 liter kogt, ikke-varmt vand, og kog bouillon. Det vil tage cirka fyrre minutter.
3. Forbered en bandage til hodgepodge, mens det koger. Steg finhakket løg i hvidløg og groft revet gulerødder, indtil de er bløde. Det bliver meget velsmagende, hvis du tilsætter lidt smør til den vegetabilske olie.
4. Tilsæt tomaten, groft revet agurker, og tilsæt agurkekniven, lad det småkoke, omrør konstant med en ske, femten minutter.
5. Sil den færdige champignonbuljong, da resterne kan komme fra svampen, og skær svampene i mellemstore strimler.
6. Læg de knuste dem i buljongen, tilsæt de friske, syltede og saltede svampe, hakkede på samme måde. Kog, fjern skummet regelmæssigt 20 minutter.
7. Tilsæt forbinding, fyldte hele oliven, oliven og skiver kapers. Bland, tag prøven og tilsæt sukker og salt til din smag, læg et laurbærblad.
8. Hæld fint hakkede greener, og lad det småkoke på lav varme i to minutter.
9. Server med citron og fedtet creme fraiche.
Hjemmelavet hodgepodge kogte derhjemme med pølse
ingredienser:
• 200 gram kogt pølse uden fedt;
• fem jagtpølser;
• en gulerod;
• to rødløg;
• en fuld spiseskefuld tomat;
• fire store syltede agurker;
• kartoffelknolde, 8 stk. mellemstor størrelse;
• 90 gram spalteoliven;
• krydderier og bordsalt efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Når du har skrælede og hakkede kartofler med mellemstore brikker, dypp den i kogende bouillon eller vand, og kog, indtil den er mørt. Til en sådan mængde produkter kræves tre liter væske.
2. Mens kartoflerne koges, i en gryde i enhver form for smør (cremet eller solsikkeolie), læg de halve ringe løg og gulerødder, der er hakket i små stykker i en stegepande.
3. Når grøntsagerne er klar, blødgøres, tilsættes hakkede fint syltede agurker, blandes, sættes tomatpastaen og igen alt, når det er grundigt blandet, skal du forbered forbindingen i højst fire minutter.
4. Overfør tomat-sauterede grøntsager til en gryde med kogte kartofler, rør godt og fjern prøven. Tilsæt om nødvendigt salt og peber. Du kan bruge alle ikke særlig skarpe krydderier.
5. Skær kogt pølse i korte strimler, og jagt pølser med ringlets og dypp det hele i gryden.
6. Tilsæt oliven og tynde ringe citron. Hvis du har bundet oliven, kan du skære dem i ringe.
7. Blødgudpudsen blødlægges på mindst varme i cirka et minut.
Sådan tilberedes en hodgepodge derhjemme fra slagteaffald
ingredienser:
• 100 gram oksetunge;
• 100 gram oksekødhjerte;
• 120 gram oksekødnyrer;
• 100 gram yver (en valgfri komponent kan udelukkes ved let at øge massen af andre kødprodukter);
• 400 gram kød på knoglen;
• lille løg;
• to agurker, saltet;
• en lille skefuld kapers;
• fem oliven;
• usaltet smør;
• tabel. en skefuld tomat (pasta, potetmos, tyk mild ketchup);
• en masse friske saftige greener;
• peber (knus ærter lige før tilsætning);
• Lavrushka efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl alle kødkomponenter under hanen, skær filmen af og hæld to liter vand og kog en mættet kødbuljong. Glem ikke at fjerne skummet, der er dannet under kogning, fra overfladen af bouillon. Kog bouillon, indtil al slagteaffald er fuldt kogt.
2. Sil den færdige kødbuljong ved først at fjerne kødet fra det.
3. Sæt den anstrengede bouillon tilbage i gryden, og afkøl den kogte slagteaffald, og skær den i små stykker, sænk den ned i bouillon.
4. I det salte smør, der er smeltet i panden, kasseres de hakkede løg. Steg løg i højst fem minutter under omrøring konstant for ikke at brænde.
5. Tilsæt tomatpuré, omrør og kog i yderligere fire minutter over medium varme.
6. Fjern skræl fra pickles, vælg frøene og hak tyndt i strimler.
7. I en gryde med slagteaffald, læg stegt løg med tomat, hakkede kapers, agurker og krydderier. Kog op og kog i ti minutter, reducer varmen.
8. Når du hældes i portionerede dybe tallerkener, lægges 3-4 oliven, en halv cirkel citron og creme fraiche i hver. Drys med greener ovenpå.
Sådan forberedes en hodgepodge derhjemme i en langsom komfur
ingredienser:
• 700 gram svinekød, ribben;
• 200 gram røget pølse;
• tre pølser;
• to syltede agurker;
• 60 gram spalteoliven;
• to små hoveder med søde løg;
• lille gulerod;
• peberfrugtpeber;
• 2 fulde borde. spiseskefulde tomat, uden et dias, eller et glas tomatsaft.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt det forarbejdede kød i multikogeskålen, og fyld det med tre liter vand, kog i 2 timer, indstil tilstanden "Slukning" på processoren.
2. Køles det kogte kød og skær det i strimler, og filtrer selve bouillon gennem osteduk i en separat beholder.
3. Tør kogebeholderen, og hæld vegetabilsk olie i den. Vi lægger løg, hakket i små stykker og gulerødder, hakkede i tynde strimler, hakket paprika og sauté, indtil de er gyldenbrune, idet processorindstillingen blev indstillet til "Frying".
4. Tilsæt mellemstore skiver af syltede agurker, tomatpasta fortyndet med to spiseskefulde vand eller bouillon og fortsæt med at steke i yderligere fem minutter, når den er grundigt blandet.
5. Hæld den tidligere tilberedte bouillon på grøntsagerne, dypp kødet i den, pølser skåret i strimler og kog i femten minutter med menuen "Stewing" valgt i menuen.
6. Tilsæt oliven, skivet tyndt i ringe, hvis det ønskes, kan du lægge en persille, krydderier, friske urter, eventuelt tilsætte salt. Luk låget, og lad hodegepodge infundere i fem minutter.
Præfabrikeret hodgepodge derhjemme fra fjerkræ med champignons
ingredienser:
• en halv kyllingekrop;
• 200 gram kyllingeventrikler;
• røget lår, kylling;
• 200 gram champignoner;
• løg;
• 120 gram oliven, helst frøfrie;
• to syltede agurker, mellemstor;
• tabel. ske uden bakke, tomat (kartoffelmos, pasta, eddike tyk ketchup);
• blad af lavrushka, to grene af dild;
• "kylling" buljongterning;
• krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered buljongen fra halvdelen af kyllingen, låret og ventriklerne.
2. Fjern navlerne og kødet og skåret i tynde strimler, når de er afkølet.
3. Slib friske svampe på samme måde.
4. I raffineret vegetabilsk olie, smør løg, hakket i små stykker.
5. Kombiner den brunede løg med agurkerne, der er skåret i små stykker, tilsæt tomatpuré fortyndet i to spiseskefulde bouillon, og lad grønsagerne koges i cirka to minutter til.
6. Dyp det hakkede kød, hakkede svampe, grøntsager, der er tilsat tomat, tilsat tomat i kyllingebuljong.
7. Opløs bouillonterningen i et halvt glas varmt vand eller færdig bouillon, hæld i hovedbeholderen.
8. Kog op, og kog i syv minutter ved at reducere varmen til et minimum.
9. Tilsæt krydderier efter din smag, laurbærblad, oliven, hakket dild og hold hodgepodge over svag varme i yderligere tre minutter. Salt om nødvendigt.
Nyttige tip til, hvordan man laver en hodgepodge derhjemme velsmagende og hurtig
• Hvis fisken hodgepodge fra hodgepodge under tilberedning ikke renses for vægte, er hodgepodge mere mættet. Sørg for omhyggeligt, måske endda ved hjælp af en koncentreret saltopløsning, at skylle fiskene fra slim!
• Når du forbereder en syltede champignonhudepodge derhjemme, skal du rulle gennem de tørrede svampe gennem en kødslibemaskine efter kogning, derefter stege dem med løg og først derefter lægge dem i bouillon. I dette tilfælde vil svampe mætte den færdige skål endnu mere med deres aroma.
• Biprodukter inden tilberedning, især nyrerne og hjertet, skal gennemvædes i koldt vand i 4-4,5 timer. Vandet blandes periodisk og erstattes med stærk rødme. Under blødgøringen vil resterne af blodpropper forlade hjertemuskelvævet, og nyrerne efter behandlingen har ikke en bestemt lugt. Nyrerne er naturligvis gennemvædet hver for sig, sørg for at skære dem i to eller straks til den ønskede størrelse af stykkerne.
• Hvis du koger en blandet hodgepodge med kartofler, tilsættes grøntsager og pickles, der er tilsat tomat tilsat først tomat, efter at kartoflerne er klar. Hvis du går ind i bandagen tidligere, har kartoffelen ikke tid til at lave mad og vil være solid.
