Gås med kartofler - en fad, som alle kender.
Og oftest koges det i ovnen.
Fuglen stegt, indtil den er gyldenbrun, og kartoflerne er gennemblødt i aromatisk fedt.
Skønhed og meget mere!
Åh nej, også lækker!
Vil vi lave en gås i ovnen med kartofler?
Gås i ovnen med kartofler - generelle principper for madlavning
Gås kan stekes helt eller i stykker. Uanset hvilken metode, der er valgt, er det bedre at marinere fuglen, da den ikke adskiller sig i blødt og mørt kød. De fjerner ikke huden og prøver at bevare dens integritet så meget som muligt. Men det er bedre at afskære overskydende fedt, ellers flyder kartoflerne i det.
Knolde kan bages helt eller i stykker. De sættes simpelthen på en gås, drysset med krydderier, smurt med saucer. Men det er ikke forbudt at pickle kartofler på forhånd, det vil kun blive mere lækkert.
Folie er gåsens bedste ven. Det forhindrer fuglen i at udtørre, da den koger længe nok. Oftest dækkes skålen med folie i begyndelsen af madlavningen og fjernes derefter for at stege en smuk skorpe.
Opskrift 1: En hel gås i ovnen med kartofler
En skål med en hel gås i ovnen med kartofler er ikke kun velsmagende, men også meget smuk. Det ser meget imponerende ud på ethvert feriebord. Vi vælger glatte og smukke knolde, da kartoflerne også skal bages hele.
Ingredienserne
• gåsekroppe ca. 3 kg;
• 1 kg kartofler;
• 3 æbler;
• salt;
• 1 ske sennep;
• krydderier til fjerkræ, humle-suneli eller andre;
• 2-3 spiseskefulde mayonnaise.
forberedelse
1. Skyl slagtekroppen, rens fra resterne af fjer, tør med servietter. Vi har øjeblikkeligt afskåret overskydende fedt og lagt det i køleskabet for nu.
2. Vi blander mayonnaise med sennep, hæld krydderier, salt og tør fuglen på alle sider med en duftende masse. Glem ikke at behandle slagtekroppen indeni.
3. Vi flytter den i en pose, binder den og lader den stå i 10 timer i køleskabet.
4. I gåse bageformen lagde vi stykker fedt, som tidligere var blevet skåret ud fra slagtekroppen.
5. Skær æblerne i store stykker, skræl kartoflerne. Drys knolde med krydderier, ingen grund til at smøre.
6. Vi lægger æbler inde i slagtekroppen. Vi lægger gåsen i form på bagsiden. Et stykke fedt skal lægges på den mest konvekse del af brystet.
7. Dæk formen med folie, og sæt gåsen til at bage i 1,5 time ved 180 grader.
8. Vi får formen, det vil være meget fedt. Det kan tømmes forsigtigt. Vi vander fuglen delvist og lægger kartoflerne rundt, vi hælder også knolde med fedt. Sæt den i ovnen igen, dæk med folie og bag i yderligere 40 minutter.
9. Vi får det, drej kartoflerne til den anden side, vand gåsen med fedt, sæt fuglen til at bage i cirka en halv time. Det er ikke længere nødvendigt at dække, steke godt indtil skorpen.
Opskrift 2: Hele gåsen i ovnen med kartofler i ærmet
Opskrift med forblødgøring af fjerkræ i saltlage, hvilket reducerer kogetiden, gør kødet saftigt. Bagerimuffen giver også god smag og ømhed for gåsen i ovnen sammen med kartofler.
Ingredienserne
• krop 2,5-3 kg;
• kartofler 10-12 stykker;
• 6 spiseskefulde salt;
• laurbærblad;
• 3 spsk sukker;
• 5 fed hvidløg;
• lidt peber og andre krydderier plus salt til kartofler.
forberedelse
1. Opløs salt og sukker i tre liter vand, tilsæt skrælede og knuste fedd hvidløg, smid laurbærblade.
2. Vi renser og forbereder slagtekroppen, fylder den med den forberedte saltlage, du kan lægge en lille vægt på toppen og lade den stå i en dag, men ikke varm. Regelmæssigt vendes fuglen til den anden side.
3. Skræl kartoflerne, drys med krydderier. Kan skæres i 2-4 stykker.
4. Vi får gåsen, lad marinaden dræne og gnide den med tørt krydderi, peber, en blanding til fjerkræ eller andet.
5. Læg slagtekroppen i ærmet, omkring kartoflerne, bind kanterne og lav et hul ovenpå med en nål.
6. Indstil til at bage i 30 minutter ved 200 grader, reducer derefter til 180 og kog endnu 1,5 timer.
7. Derefter tager vi ud, klipper filmen, hæld slagtekroppen og knolde med fedt, der er tildelt nok, og steg indtil de er gyldne. På dette tidspunkt kan temperaturen tilføjes igen.
Opskrift 3: Gås i ovnen med kartofler og svampe
Opskrift på gåseskiver i ovnen med kartofler og svampe. Vi vælger små svampe, som skålen bliver smukkere med. Det anbefales at marinere fuglen i 12 timer.
Ingredienserne
• 1 kg gås;
• 1 kg kartofler;
• 0,5 kg champignoner;
• 0,15 kg mayonnaise;
• krydderier;
• 0,15 kg ost.
forberedelse
1. Skær den vaskede fugl i stykker, fjern overskydende fedt, tilsæt halvdelen af mayonnaisen, salt, peber og overfør til en beholder. Vi syltede så meget som tiden tillader.
2. Skær fedtet i skiver og stek i en gryde, fjern risen.
3. Skyl champignonerne og skær dem i 4 dele. Hvis svampe er små, kan du skære i halvdelen eller lægge det hele. Det bliver endnu bedre. Stek i varmt fedt i to minutter.
4. Skræl kartofflen, skær den i 4 dele. Bland med stegte svampe, krydderier og den anden del af mayonnaise. Du behøver ikke at tilføje fedt fra panden, bare svampen fjernes forsigtigt.
5. Sæt gåsen i form, ovenpå svampe med kartofler. Dæk med folie, sæt dem i ovnen i en time. Vi satte 190 ° C.
6. Vi kommer ud, kaster folien ud. Vi udfylder med revet ost og stek i en halv time.
Opskrift 4: Gås i ovnen med kartofler og svesker
En let version af madlavning af en gås med kartofler og svisker i ovnen. Ingen grund til at bage et helt slagtekroppe, som ofte viser sig tørt ikke er meget saftigt. Fadet tilberedes i lag, vi vælger de mest kødfulde stykker af gåsen, helst med huden.
Ingredienserne
• 1,5 kg gås;
• 1 kg kartofler;
• 4 løg;
• 0,2 kg svisker;
• 0,1 kg creme fraiche;
• 0,2 kg ost;
• krydderier;
• 2 gulerødder.
forberedelse
1. Beskær skæres i strimler. Du behøver ikke at blødgøre, det er mættet med gåsefedt og bliver blødt under tilberedningen.
2. Vi tilbereder gåsestykker på den sædvanlige måde, skylles, tørre.
3. Derefter skærer vi papirmassen og fylder sviskerne. Du kan bare lægge den under huden, pænt skubbet tilbage. Svisker bør ikke gå helt ud, så prøv ikke. En del forbliver i skålen.
4. Vi gnider den udstoppede gås med krydderier, creme fraiche og lader marinere, mens vi har travlt med andre ingredienser.
5. Vi rengør alle grøntsager. Vi skærer kartofler, gulerødder og løg i ringe med skiver. Alle grøntsager skal saltes og dryses med krydderier.
6. Sæt halvdelen af kartoflerne i form, derefter løg, gulerødder, resterne af svesker og igen kartoflerne.
7. På det øverste lag lagde vi gåseskiverne, sprede den resterende creme fraiche, hvori den blev sylt.
8. Sæt nu skålen i ovnen i 1,5 time. Og for ikke at tørre, kan du koge halve tiden under et stykke folie og derefter bare stege det.
Opskrift 5: Gås i ovnen med kartoffelduft
En anden version af den bagt gås, som tidligere er marineret i en duftende adjika-sauce. Fuglen viser sig duftende, moderat skarp, med en skorpe i en smuk farve.
Ingredienserne
• 1,5 kg gås;
• 1 kg kartofler;
• 30 gram adjika;
• 150 ml mayonnaise (creme fraiche);
• en blanding af peber;
• salt;
• 3 fed hvidløg;
• laurbærblad.
forberedelse
1. Vælg de mest kødfulde stykker af gåsen, læg i en skål.
2. Tilsæt adjika, 3 spsk mayonnaise, en blanding af peberfrugter og 1 tsk. salt uden en bakke. Bland alt godt, læg et laurbærblad, dæk og lad det stå i mindst 3 timer. Men det er bedre at syltede hele dagen eller natten.
3. Skræl kartoflerne, bland med hakket hvidløg, peber og den resterende mayonnaise. Spredes på bunden af en smurt form.
4. Vi tager den syltede gås, fjerner laurbærbladet og spreder stykkerne oven på kartoflerne. Hvis marinaden forbliver i skålen, hæld den jævnt ovenpå.
5. Sæt skålen i ovnen i en time, skal du først dække med folie.
6. Derefter tager vi ud, fjerner folien, eventuelt kan du drys med revet ost og stege i en halv time.
Opskrift 6: Gås i ovnen med kartofler og kål
For at tilberede en sådan skål skal du bruge surkål. Hun vil give gåsen med kartofler i ovnen en mere udtalt smag. Kog fuglen i dybe skiver.
Ingredienserne
• 1 kg gås;
• 0,7 kg kartofler;
• 0,7 kg kål;
• noget smør eller fedt fra gåsen;
• krydderier;
• 2 spsk creme fraiche;
• et stykke folie.
forberedelse
1. I en gryde opvarmer vi lidt olie, du kan bruge gåsefedt. Men vi opvarmer det godt, indtil diset. Og steg gåseskiver i et minut på hver side. Skyl og tør fuglen godt, så der ikke er nogen dråber tilbage.
2. Tag gåsen ud og stek surkål i den samme gryde.
3. Skær kartoflerne i terninger, krydre med salt og peber.
4. Læg formen surkål i et jævnt lag på det kartofler. Kartofler bør ikke placeres nedenfor, da syre fra kål vil forstyrre dens tilberedning.
5. Læg de stegte gåseskiver ovenpå.
6. Smør med et tyndt lag creme fraiche, dæk med folie og bag i 40 minutter. Derefter fjerner vi det og steges godt i en anden halv time.
Opskrift 7: Steg gås i ovnen med kartofler i gryder
Goose stege med kartofler er en vidunderlig skål til en familiemiddag. Og for ikke at spilde ekstra tid, kan det koges i ovnen. Det er nok at lægge alt i gryder og fjerne det i 2,5 timer. Antallet af produkter er vilkårligt og afhænger direkte af grydernes kapacitet.
Ingredienserne
• gåseskiver;
• kartofler;
• løg;
• krydderier;
• gulerod;
• vand eller bouillon.
forberedelse
1. Stykker af gåsevask. Udtrykt fedt er bedre at skære, ellers vil steken være for fedt.
2. Skræl knoldene, skåret i vilkårlige skiver.
3. Vi skærer løg i halve ringe eller store terninger.
4. Skrell gulerødderne og hug skiverne. Da skålen er kogt i lang tid, er det bedre ikke at bruge et rivejern, ellers falder guleroden fra hinanden, og den vil ikke være synlig.
5. Læg lidt løg i bunden af gryderne, derefter kartofler, gulerødder, gås og gentag lagene igen.
6. Saltvand eller bouillon, tilsæt krydderier, bland indtil opløst.
7. Hell i gryderne halvvejs, dæk med låg og læg 170 grader i ovnen. Og du kan glemme middag i 2,5-3 timer, afhængig af størrelsen på gryderne, et stykke og fuglens ungdom.
Gås i ovnen med kartofler - nyttige tip og tricks
• Det anbefales at gennembore de fedeste dele af fuglen med en kniv for at stege og dryppe smult.
• For 1 kg gås er der 1 tsk salt uden glider. Hvis der tilberedes en saltvand med vand, sættes 1,5-2 spsk salt pr. Liter.
• Du skal fylde gåsen med sure frugter: æbler, citroner, svisker, tørrede abrikoser. Du kan også bruge bær: tranebær, lingonbær, kirsebær, røde rips. Syren indeholdt i disse produkter gør gåsekød mere smagfuldt.
• For at gøre gåsens bryst saftigt, placer fuglen på den med ryggen op. Du kan lave mad i stor form først på brystet og derefter vende tilbage en times tid senere.
• Hvis gåsen i ovnen bliver tør, skal den vandes oftere med smeltet fedt. Du kan også lægge ovnvandet, som koger, øger fugtigheden i ovnen.
