Honningkager er en hel familie af lækre, saftige kager, der smelter i munden.
De forbereder sig på forhånd til festbordet eller næsten en halv time før aftenten.
Der er komplekse og meget enkle opskrifter, måske det eneste, der forener dem - du er nødt til at håndtere kagen med stor omhu.
Honningecreme - de grundlæggende principper for madlavning
• Honningkage med vaniljesaus er lavet af kager bagt med honning, rig smurt med vaniljesaus.
• Der er flere typer honningdej og vanillecreme til honningkage med vaniljesaus og også mange måder at fremstille dem på.
• Honning kan bruges væske eller tyk, kun du behøver at overveje, at massen af tyk honning er mindre end væske. I en spiseskefuld indeholder 30 gram tyk, og væsken vil være omkring 5 gram mere.
• Hvis dejen eller en del af den brygges i vandbad, slukkes sodaen ikke, og hvis dejen ikke varmes op under blanding, skal soda kun slukkes med citronsaft.
• Dej til bagning af kager placeres kun i en godt opvarmet ovn til 190 grader.
• Grundlaget for vanillecellen er mælk, som kan erstattes af vand, så får du en lettere creme.
• Alle bulk ingredienser beregnet til cremen blandes straks med mælk eller i en bestemt rækkefølge og opvarmes på ilden til en tyk konsistens, hvorefter cremen afkøles og smøres med kagelagene.
• Afhængig af opskriften sættes forskellige ekstra komponenter til den varme eller afkølede fløde, hvilket giver vaniljesaus til en honning en speciel smag.
Custard honningkage med vaniljesaus med kondenseret mælk "Toffee"
ingredienser:
• 500 gram bagemel;
• tre æg;
• 250 gram margarine;
• 90 gram fortykket honning;
• 1 tsk. pishch. sodavand;
• 300 gr. raffineret sukker.
Til fløde:
• 325 ml pasteuriseret mælk;
• 125 gr. hvet hvetemel;
• 300 gram sukker;
• en dåse kogt, "fabrik" kondenseret mælk;
• 300 gr. sød fløde naturligt smør.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Læg honning, soda i en gryde og sæt den op til opvarmning i vandbad. Uden at afbryde omrøringen, skal du vente, indtil honningen er helt smeltet og begynder at skumme. Skummet er orange.
2. Tilsæt margarine. Efter det er smeltet, tilsættes granuleret sukker og fortsæt med at tilberede under omrøring lejlighedsvis.
3. Pisk æggene i skummet, og tilsæt dem til kogeblandingen, og kog i cirka ti minutter efter omrøring alt sammen.
4. I små portioner, en spiseskefuld, tilsættes det tidligere sigtede mel, indtil alt er væk. Og kog under omrøring konstant i tyve minutter. Det skal gøre en homogen, ikke stejl dej.
5. Overfør den til den blomstrede overflade på skrivebordet, rull den godt, og pakket den i en plastikpose, læg den i køleskabet i en halv time.
6. Fjern dejen, del den i lige store dele i seks stykker og form små kugler. Dejen har ikke tid til at køle godt af og vil være lidt mere varm.
7. Rul ud med en kavel, på et bord rigeligt melet, hver kugle, og læg den derefter på en bageplade, og tryk let på dejen med fingrene, spred den jævnt over bagepladen, hvilket giver den ønskede form.
8. Bag hver kage, indtil der dannes et let rudiment, og sørg for, at den ikke er overcooked. Bag meget hurtigt.
Custard.
1. I et glas mælk fortyndes melet og omrøres for at opnå fuldstændig homogenitet og kog den resterende mælk.
2. Efter kogning reduceres varmen til medium, hæld melblandingen i mælken med en meget tynd strøm og fortsæt med at tilberede, indtil den bliver tyk.
3. Fjern det fra varmen, tilsæt kondenseret mælk og pisk med en visp, du kan bruge en mikser, men meget omhyggeligt, da blandingen er varm. Når massen vender jævnt til en lysebrun farve, afkøles.
4. Slå afløbet i en separat beholder, også med en blander. olie, tilsæt 1-2 spsk brygget afkølet blanding til slutningen.
Trim kagerne, klip kanterne af, så de er i samme størrelse, og gnid hænderne i fine chips. Smør hver skorpekrem op, form en kage og dekorer toppen og siderne af den forberedte krummer. Fjern den færdige kage til afkøling i 2 dage.
Honningkage med den sædvanlige vaniljesaus "Bee"
ingredienser:
Til testen:
• 320 gram hvidt hvetemel;
• to æg;
• 60 gram honning;
• et halvt glas hvidt granuleret sukker;
• 2/3 tsk. pishch. sodavand.
Til fløde:
• 50 gram hvidt hvetemel;
• fire bord. skeer med sukker, ingen dias;
• 300 ml fedtfattig mælk.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. I honning pisket til stærkt skum med sukker, tilsæt honning, tilsæt soda og bland godt.
2. Hæld mel og pisk med en visp, kog en homogen, ikke for tyk dej. I henhold til dens konsistens skal dejen være tyndere end hjemmelavet, men lidt tykkere end den fedeste butik creme fraiche.
3. Fra pergamentpapir skal du rive flere lag i samme størrelse som en bageplade og trække en cirkel med blyanten ved hjælp af en plade på hver plade. Der er normalt ikke mere end tre omgange.
4. Spred en af lagene på en bageplade, hæld mindst tre spiseskefulde kogt dej i midten af hver cirkel og spred dejen ind i cirklens kant med en ske uden at gå ud over den.
5. Bag sådan korzhi ikke mere end fire minutter, indtil en rig lysegul farve.
6. Fjern de tilberedte kager fra gryden og afkøl.
Cream.
1. I kold mælk opløses, omrøres med en ske eller en visp, sukker, tilsæt mel og bland det med mælk, så der ikke er klumper, kog på medium varme.
2. Mens cremen koger, rør den konstant, så den ikke brænder. Så snart det koger, fjernes fra varmen og lad det køle af.
Spe cremen på kagelagene og dann en kage. Toppen og siderne er også godt smurt med fløde, dekorér kagen med fint revet chokolade og læg dem i køleskabet i ikke mindre end en time.
Kiks honningkage med vaniljesaus med creme fraiche og smør "Pup"
ingredienser:
• 150 gr. pulveriseret sukker;
• et glas usødet tyk honning;
• fire æg;
• to glas hvetemel;
• 10 gram natron;
• 100 gr. kerner af skrælede valnødder.
Til fløde:
• 700 ml hjemmelavet, kan pasteuriseres, mælk;
• to æg;
• 200 gr. raffineret sukker;
• 100 gr. hvet hvetemel;
• 200 gr. en pakke sød fløde smør;
• en lille kniv vanille;
• creme fra hjemmet eller køb 30%.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Blødgør honningen lidt i mikrobølgeovnen eller på vandbadet (den skal være temmelig tynd og samtidig ikke flydende).
2. Bland honning med pulveriseret sukker, tilsæt fire æggeblommer og pisk godt.
3. Hæld melet, der sigtes gennem en sigte, og bland det til en ensartet konsistens, indtast fire proteiner, pisket i tæt, smukt skum, knust med en blanding af valnødtskerner. Hakk ikke for fint, der skal være stykker, ikke pulver.
4. Bland godt igen, og spænd skålen med et par lag klæbende film, fjern den til bundhylden i køleskabet i en dag.
5. Skær dejen ud af skålen i tre lige store dele. Ved densitet ligner det sandet.
6. For at skifte hver sådan del på en bageplade er det muligt i en rund aftagelig form eller en stegepande med en ikke-stick-belægning og en hånd fugtet i vand med et tyndt lag. Smør bunden af risten er ikke nødvendig.
7. Bages i forvarmet ovn, indtil den er blødbrun, 9-12 minutter.
8. Hvis brødristeren ikke har en non-stick belægning, klæber kagerne normalt til bunden, og i dette tilfælde skal du fjerne dem stadig varme ved hjælp af en lang spatel eller kniv. De resterende stykker dej "skrabe" forsigtigt og bruges derefter til at dekorere kagen.
9. Trimm kanterne med en kniv med afkølede kagelag, og skær beskæringsstykkerne med en kavel, og brug dem også til dryss.
Cream.
1. Pisk æggene og en halv af det krævede sukker med en mixer, hæld et glas spiseskefulde mælk i et glas med dem, spred jævnt, tilsæt melet og fortsæt med at slå, indtil mælkeblandingen er homogen og sukkeret er helt opløst.
2. Bland den anden del af sukkeret i en separat beholder med den resterende mælk, og tilsæt vanillin i kog.
3. Før kogning under kraftig omrøring indtastes den frisk piskede mælkeægblanding og kog under minimal opvarmning, langsomt men intensivt omrøres med en visp, indtil den bliver tyk.
4. Fjern det fra varmen og afkølet til afkøling.
5. Læg let smeltet smør i den fuldt afkølede bryggede creme og pisk kraftigt. Tilsæt olie i små portioner, ikke alle på én gang.
6. Tilsæt derefter creme fraiche og pisk floden også, indtil den er klar.
Form en kage med rig spredt kageskorpe, overtræk den igen med fløde på alle sider og drys med kogte krummer. At insistere på en sådan kage skal være mindst tolv timer.
Honningkage med vanillecreme på honning Honningkageægeblommer, bagt i en gryde
ingredienser:
• to æg;
• 60 gr. margarine "Til bagning", kan erstattes af et afløb. olie;
• et glas hvidt raffineret sukker;
• to borde. skeer af fortykket honning uden glider;
• tsk. brændt bagepulver;
• 320 gram bagemel, hvidt, i topklasse.
Til fløde:
• seks æggeblommer;
• 150 gr. raffineret sukker;
• 800 ml hjemmelavet eller fedt pasteuriseret mælk;
• 330 gr. frosset fløde eller lidt mindre smør.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Opvarm vandbadet, og opløs smør med tilsat honning.
2. Pisk æg og sukker til en homogen masse.
3. Tilsæt brændt soda og kombiner med honningolie-blandingen, når den er omrørt godt. Opvarm i vandbad i cirka fem minutter.
4. Hæld hele delen af det sigtede mel, æl hurtigt og anbring beholderen med dejen i fem minutter. varmes op i et vandbad.
5. Opdel den færdige, opvarmede dej i ni lige store stykker, og opkøl i en halv time.
6. Efter hvert stykke rulle ud med en kuglebolt omkring den ønskede diameter, og skift til en tør stekepande, når du har skåret ujævne kanter.
7. Bag disse kager på panden behøver ikke mere end et minut på hver side.
Cream.
1. Pisk skum med en visp, men bedst af alt med en mixer, æggeblommer med hvidt sukker.
2. Hæld mælken i, pisk godt igen, og anbring langsomt ild til at koge, indtil cremen får konsistensen af semulje i mellemstykkelse.
3. Afkøl de æggeblommer, der er brygget med mælk, og blødgør det let blødgjorte smør med en gaffel, indtil der opnås en homogen havregryn.
4. Spred smørret til æggeblommerne og bland mixeren forsigtigt med den minimale hastighed på de æggeblommer med smøret.
Fra godt smurt fløde, afkølede kager, fold kagen og dekorér den efter eget skøn. Lad det stå i cirka en dag.
Hurtig honningskimmel med fløde
ingredienser:
• 100 gr. cremet margarine eller smør;
• to æg;
• 100 gr. raffineret sukker;
• 2 spsk. l. ikke-sukkereret honning;
• 1 tsk. sodavand;
• 180 gr. hvidt bagemel;
• En lille kniv vanilje.
Til fløde:
• lidt mere end en kop fuldfedt mælk (mindst 3,2%);
• 3 spsk. l. sigtet hvedemel;
• to borde. ske sukker;
• 380 gram kondenseret mælk (en dåse);
• et glas fløde med fedtfattigt;
• vaniljesukker, lille pose.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Smelt honningen ved svag varme ved tilsætning af sodavand. Når honningen begynder at smelte og reagere med soda, begynder den opvarmede masse at skumme og vokse mærkbart i volumen.
2. Tilsæt skåret smør i små stykker.
3. Når smøret er smeltet, hældes æggene, pisket med sukker, rør godt, og fjern det fra varmen efter opvarmning i yderligere to minutter.
4. Hæld alt melet i 2-3 portioner og æl dejen for at opnå konsistensen af tyk creme fraiche.
5. Smør formen med margarine, pulver med mel eller hvide brødkrummer, og hæld dejen i den, sæt den i ovnen. For denne mængde dej er det bedst at tage form af en ikke særlig stor diameter, op til 25 centimeter. Så bliver honningkagen højere.
6. Bages, indtil det er kogt i cirka en halv time.
7. Fjern den bagte kageemne fra formen, og skær den efter afkøling i flere shortcakes.
Cream.
1. Opløs en skefuld sukker i varm, ikke varm mælk, og tilsæt mel, rør kraftigt med en visp. Den resulterende mælkemasse bør ikke indeholde melklumper.
2. Placer massebeholderen på mindst mulig varme, og kog, indtil den langsomt omrøres, indtil den er tyk.
3. Tilsæt kondenseret mælk, bland den til en ensartet konsistens, og fjern kamben fra kaminen, sænk gryden med floden i koldt vand.
4. Pisk cremen med det resterende sukker i en tæt homogen masse med en mikser, og gå ind i den afkølede vaniljesaus, bland ved lav hastighed.
Fold kagelagene, der er bagt og smurt med karamellcreme i en kage, og dekorer efter ønske.
Honningskor med ostemasse "Tsarsky"
ingredienser:
• halvanden spiseskefuld vegetabilsk, raffineret olie;
• 1 spsk. l. ikke-sukkereret honning;
• to kyllingæg;
• 0,5 tsk. natron;
• en halv citron;
• 4 kopper hvidt mel.
Til fløde:
• to borde. skeer hvidt hvetemel;
• 80 gr. hvidt granuleret sukker;
• 350 ml hjemmelavet mælk;
• 250 gram cottage cheese eller ostemasse;
• et fuldt glas ristede valnødtskerner.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. I en gryde blandes to æg, honning, hvidt granuleret sukker og tilsæt soda, slukket i citronsaft.
2. Rør alt sammen og lad det opvarmes ved langsom opvarmning, glem ikke at konstant omrøre, så æggene ikke koges.
3. Når massen opvarmes, og alle komponenter omdannes til en homogen masse, skal du starte langsomt og jævnt hælde det tidligere godt sigtede mel i små portioner, en kop hver og ælte dejen.
4. Mel kan tage lidt mere, men dejen skal ikke klæbe fast i hænderne, mens den forbliver blød.
5. Mens dejen er varm, skal den hurtigt opdeles i stykker og rulle kagerne ud, højst fire millimeter tykke.
6. Bag kager i ovnen, indtil de begynder at få en lysebrun farve, cirka tre minutter.
7. Skær de færdige kager, bedre varme, så vil de ikke smuldre.
Cream.
1. Bland sukker og mel i en lille jernskål, tilsæt varm mælk og kog i et minimum af varme under konstant omrøring med en visp, for ikke at brænde.
2. Fjern massen fra ilden, når den er tykkere, og afkøl den.
3. Tilsæt ostemassen og pisk godt, det bedste er at lave en mixer.
Rigt smurt med creme skorpe fold ind i kagen, dryss hver kage med finhakket nødder. Smør siderne rig med fløde, og drys med krummer, og dekorer toppen med hele nødder.
Honningkage med vinterpolitsitslaer
ingredienser:
• 80 gram honning;
• 150 gr. raffineret sukker;
• 500 gr. hvidt mel;
• 3 æg;
• 1/2 tsk. sodavand.
Til fløde:
• 50 gr. hvidt mel;
• 3 spsk. l. raffineret bulk sukker;
• 1.5 Art. pasteuriseret fedtholdig mælk;
• 400 gr. masse ostemasse.
Forberedelsesmetode:
1. Læg honning i en skål til æltning af dej, tilsæt sukker og tilsæt æg, slå godt, indtil der dannes et let skum. Sørg for, at sukkeret er helt opløst.
2.Hæld det sigtede og forblandede mel med sodavand, og æl den elastiske "glatte" dej.
3. Rul flere tynde lag ud, og skær hvert lag i strimler, der er cirka en og en halv centimeter bredt.
4. Spred strimlerne på en let melet bageplade og placer i ovnen i 15 minutter.
5. Når striberne bliver bløde gyldne i farven, skal du fjerne bagepladen og fjerne for at afkøle.
6. Bryg creme. For at gøre dette skal du opløse melet og sukkeret i den let opvarmede mælk og sætte det til kogning på den laveste varme til en tyk tilstand.
7. Fjern det fra komfuret, afkølet til stuetemperatur, og tilsæt ostemassen, slå cremen godt med en mixer.
8. Dæk eventuelt med en smal, rektangulær form med folie og hæld lidt fløde i den.
9. Spred de bagte pinde af honningdej over hele formen på cremen, hæld cremen over igen og læg den ud, indtil alle de brugte ingredienser er løbet tør.
10. Hæld cremen godt, dæk med folie og læg den i 6 timer i køleskabet.
11. Fjern kagen fra formen, fjern folien og drys finrevet chokolade ovenpå eller dekorér efter din smag.
Honey Custard - Tricks og tip
• Honningkager ved den anbefalede temperatur bages meget hurtigt, og hvis de er for udsatte, smager de bitter, og kagen blødgør ikke godt og bliver tør og hård.
• Når man tilbereder vanillecreme, må man ikke se bort fra det, ikke stoppe med at omrøre i opvarmningsprocessen, da flødet ikke brænder, og det viser sig at være ensartet uden klumper.
• Honningkage med vaniljesaus kan smøres med ikke kun kold, men også varm fløde. Selvfølgelig blødgør det meget hurtigere, men det smager stadig bedre, hvis du blødgør det med kølet vaniljesaus.
