Pasta af alle slags og former er en hædret gæst på vores fest.
Sauce og saucer er praktisk egnet til dem, men creme-baseret sauce anerkendes med rette som en af de mest møre.
Sådanne saucer tillader et lille antal krydderier og endda meget skarpe opskrifter.
Fordelene ved cremede saucer er densitet og alsidighed.
Spaghetti i en cremet sauce - de grundlæggende principper for forberedelse
• Korrekt valgt spaghetti af høj kvalitet, dette er det vigtigste og måske det vigtigste trin til at forberede den perfekte ret.
• Højkvalitetspasta er let at skelne fra andre ikke kun ved indskriften "fremstillet af hård hvede" på pakken, men også ved deres udseende. Sådanne produkter har en delikat creme eller mørk gul farve.
• For at få retter tilberedt med spaghetti i en cremet sauce ser attraktive ud, skal du ikke kun vælge pastaen korrekt, men også være i stand til at tilberede dem.
• Dypp pasta kun i kogende saltvand. Vand er taget fra beregningen af en liter pr. Hundrede gram af produktet og salt mindst ti gram.
• Lad derefter vandet koges igen, reducer varmen og kog indtil de er møre med let kogt, vandet skal ikke skumme.
• Når spaghettien næsten er kogt, skal de være lidt hårde indeni, sil vandet og kaste dem i et dørslag. Hæld kogende vand, men under ingen omstændigheder rindende koldt vand, og lad det dræne helt.
• Pasta tørret på denne måde blandes med eller koges i en cremet sauce, når pastaen er lagt på varme tallerkener.
• Du kan tilberede spaghetti enten hele eller opdelt i stykker, alt afhænger af præferencer og opskrifter.
• Fløde sauce tilberedes normalt af fløde, men i nogle tilfælde kan de erstattes med mælk, idet der tilsættes forarbejdet ost under forberedelsesprocessen.
• Der opnås mere bud fra fløde med den højeste procentdel af fedtindholdet.
• Der er mange måder at fremstille sådanne saucer på, og hver enkelt er god på sin måde.
Spaghetti i en cremet sauce med kylling
ingredienser:
• et halvt kilo kyllingebryst;
• 300 gram spaghetti, hele;
• en spiseskefuld olivenolie af høj kvalitet;
• 200 ml fløde 11%;
• 25 ml cognac;
• 150 gram ost "russisk";
• 1 tsk salvie;
• salt, stort;
• peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den mindre, vasket under vand og derefter tørret kyllingefilet og steg i calcineret olivenolie, indtil den er brun. I slutningen af stegningen, salt efter smag og let peber.
2. I en lille gryde blandes fløden, finrevet ost, salvie og sættes til bask på langsom ild. Varm konstant under omrøring jævnt for at opnå ostopløsning.
3. Hæld cognac i, og bring alt i kog, men kog ikke.
4. Rør stegt kylling med sauce og kogt pasta godt.
5. Peber om nødvendigt peber igen og tilsæt lidt salt.
Spaghetti i en cremet sauce med svampe
ingredienser:
• et pund spaghetti, hele, men du kan bryde det;
• 600 gram friske svampe, champignoner;
• 150 ml fedtfattig creme;
• to spiseskefulde hvidt mel;
• 60 gram smør, naturlig;
• 50 ml oprenset frosset olie.
Tilberedningsmetode:
1. I små skiver, der er omtrent lige store, hakkes de skrællede løg og grundigt vaskede svampe.
2. I raffineret vegetabilsk olie steg løgene til en lys ravfarve, tilsæt hakkede svampe og fortsæt med at stege på svag varme, med låg åbent, indtil svampen er klar. Tør ikke eller stek for meget.
3. Mens svampe med løg når beredskab, steg melet i en anden gryde i smør, smeltet smør. Melet skal være gyldent med en delikat nøddeagtig smag.
4. Hæld fløden ind i det stegte mel, uden at slukke for ovnen, og bland godt, indtil det er glat.
5. Tilsæt svampe stegt med løg, salt lidt og lad det småkoke på svag varme, indtil den ønskede konsistens er opnået.
6. Fordel den kogte pasta på portionerede plader, hæld den afkølede cremede sauce med svampe og server.
7. Hæld den resterende sauce i sauce-båden og læg den også på bordet.
Spaghetti gryderet i tomat og fløde sauce
ingredienser:
• 450 gram spaghetti, opdelt i tre dele;
• 400 ml tomatsaft;
• 250 gram friske tomater;
• en peber med bulgarsk rød peber;
• hoved af løg sød løg;
• 250 gram ost, fløde;
• 50 gram Poshekhonsky eller lignende ost;
• 25 gram olivenolie;
• 75 ml balsamicoeddik;
• tre små hvidløgfedd.
Tilberedningsmetode:
1. Vi starter med tilberedning af grøntsager. Frigør løgne fra skallet, fjern skrælen fra tomaterne, skær stilken fra peber og skær den i to dele, vælg frøene.
2. Slib alle forberedte grøntsager i små stykker i samme størrelse.
3. Hæld olivenolie i en dyb stegepande og indstilles til varm ved medium temperatur.
4. Læg hakket løg, paprika i olie og stek i fem minutter under konstant omrøring.
5. Læg tomaterne, hvidløg presset i pressen, og hæld balsamicoeddik, fortsæt med at stege, indtil tomaterne er bløde nok og begynder at udskille juice.
6. Hæld derefter tomatsaft, tilsæt flødeost, salt og rør godt, lad det simre yderligere på moderat varme i yderligere femten minutter. Du kan tilføje lidt sort peber brun for at tilføje smag.
7. Kombiner spaghettien kogt i henhold til reglerne med den kogte sauce og bland den godt, overfør den til en smurt form og let knuste brødkrummer.
8. Riv fint ost, og sæt gryderet i en halv time på 190 grader.
9. Server en sådan varm gryderet.
Stegt laks med spaghetti i en cremet sauce
ingredienser:
• 450 gram laks, filet;
• 350 gram spaghetti fra "durum" hvede, hel, lang;
• 60 ml olivenolie;
• 130 ml tørvin;
• 170 gram parmesanost;
• 180 ml fedt, fortrinsvis hjemmelavet, fløde;
• 0,5 spsk. l. rosmarin.
Tilberedningsmetode:
1. I godt opvarmet olie, stegt, indtil kogt laksefilet skivet i mellemstore stykker. Fjern fisken fra panden, tøm olien og afkøl.
2. Tilbered nu saucen - i en gryde, gryde eller i en dyb stegepande, læg vinen på en intens varme.
3. Når vinen bliver halvdelen så meget, hæld osten groft malet på et rivejern eller en blender, tilsæt rosmarin, og hæld cremen i, lad den koge.
4. Reducer varmen til et minimum, og kog med en let kogning, indtil den er tyk. Den færdige masse i dens konsistens skal være som creme fraiche.
5. Læg den kogte spaghetti på pladerne, hæld sauce og læg stykkerne med stegt laks ovenpå.
Spaghetti i cremet carbonara-sauce
ingredienser:
• 150 gram bacon;
• 350 gram spaghetti, opdelt i to dele;
• 150 gram parmesanost eller russisk;
• 250 gram skinke;
• 170 ml fedtfattig creme;
• 60 ml vin, hvid, bord;
• et kyllingæg;
• tre små hvidløgfedd.
Tilberedningsmetode:
1. Vi lægger olivenolie på medium varme i en gryde med høje sider.
2. Når olien har varmet godt op, skal du lægge baconet, skære det i mellemstore halm og skinken, der er skåret på samme måde. Stek til de er gyldenbrune.
3. Tilsæt hvidløg, der er hakket i en presse eller i et fint rivejern, og hæld fløden i, og lad det småkoke i tre minutter med let kogning.
4. Tilsæt derefter al vinen, hæld den knuste ost i, og fortsæt med at simre, indtil massen tykner til den ønskede konsistens, efter at have blandet ingredienserne godt.
5. Separer proteinet fra æggeblommen og slå det med en visp.
6. Tilsæt let banket protein efter afslutningen af kogningen og bland grundigt.
7. Læg den tilberedte spaghetti på en stor skål, og hæld saucen rigeligt ovenpå.
Chips med spaghetti i en cremet sauce
ingredienser:
• en pakke spaghetti;
• 600 gram papirmasse, svinekød;
• stort løghoved;
• fire spiseskefulde bagemel;
• en halv liter pasteuriseret mælk;
• en forarbejdet semi-blød ost, bedst af alt "Venskab";
• et par spiseskefulde olivenolie;
• brødkrummer;
• kviste af ung dild.
Tilberedningsmetode:
1. Slib det vaskede kød uden film og årer med kødkværnen med en stor grill, kød sammen med løg.
2. Lidt peber, salt efter smag, og tilsæt hakkede grønne eder, æg hakket kød, slå det på et skærebræt eller bord.
3. Form små kødboller og stek dem på alle sider, indtil de er kogte, i godt calcineret vegetabilsk olie. Forruller rulles i lette brødkrummer.
4. Steg melet i smør, indtil det er gyldenbrunt. Hæld mælken i små dele, og glem ikke at røre alt godt hver gang.
5. Bring den kogte mælkeblanding kogt over høj varme, tilsæt den skiver flødeost, peber efter smag og salt.
6. Når osten er væk, fjernes fra varmen og afkøles lidt, tilsæt olivenolie.
7. Sæt kødboller i den færdige masse, sæt dem tilbage på komfuret og opvarm i to minutter med minimal opvarmning.
8. Læg spaghettien kogt i et dørslag i en stegepande med smør, smeltet smør, bland, så smøret omslutter al spaghettien godt og varm i tre minutter.
9. Opdel spaghettien i portioner på tallerkener, sæt kødboller ovenpå, og hæld sausen tilberedt i henhold til opskriften.
Spaghetti reder i fløde sauce i ovnen med ost
ingredienser:
• 300 gram malt oksekød;
• en halv stor løg;
• 150 gram ost, "russisk", "Kostroma";
• tre forarbejdede oste;
• 350 ml fløde 22%;
• 400 gram spaghetti, ikke brudt;
• to fed hvidløg;
• muskatnødpulver - en lille knivspids.
Tilberedningsmetode:
1. I smør i en gryde med minimal opvarmning bringes hakket løg til gennemsigtighed.
2. Tilsæt hakket kød, og stege konstant med en gaffel og stege det på lav varme. Forsøg ikke at samle hakket kød i store stykker under stegning, knus dem med en gaffel under omrøring.
3. Tre minutter før stegningens afslutning, pres hvidløg i hakket kød gennem en presse, drys med malet peber og, saltning efter smag, bringes til beredskab.
4. Lav saucen. Hæld cremen i en gryde, tilsæt salt, muskatnød og kog det.
5. Hæld finrevet flødeost i varm, men ikke kogende fløde, og omrør konstant, kog op, mens osten skal opløses fuldstændigt i fløden.
6. Fra en kogt, vasket spaghetti, brug en gaffel til at vri de små "reder" og læg dem på en smurt frituregryde.
7. Anbring hakket kødfyldning i "reder", hæld hver sauce og drysset med revet hård ost ovenpå, indstil i 10 minutter til bage på 180 grader.
Spaghetti i en cremet sauce - tricks og tip
• Hvis du er bange for, at spaghettien klæber sammen under tilberedningen, skal du tilføje et par spiseskefulde raffineret vegetabilsk eller olivenolie til det vand, hvor du koger dem.
• Frys dem lidt i fryseren for at gøre forarbejdet ost lettere at rive.
• Lad ikke kogt spaghetti længe stå i et dørslag, de klæber sammen. Når du tilbereder spaghetti i en cremet sauce, skal du beregne kogetiden for begge bestanddele af skålen korrekt. Det vil sige, at spaghetti skal være parat på det øjeblik, hvor de bliver nødt til at føjes til skysausen eller vandes med den.
• Meget fortykket masse kan fortyndes med vand, i hvilket spaghetti blev kogt.
• Før der tilsættes vin, anbefales det først at koge det for at fjerne alkohol.
• Saucen tilberedt på basis af mel vil ikke indeholde klumper. Hvis salt tilsættes til melet før stegning, hæld alt vandet på én gang, og ikke i dele, omrøres intensivt med en visp.
• Varme saucer inden servering skal opbevares i en skål i vandbad under låg.
• Undgå dannelse af en film på overfladen ved periodisk at omrøre eller placere flere stykker smør på overfladen.
