dumplings - traditionel slavisk køkken.
Du kan starte dejen på forskellige måder, men dumplings med kartofler og kål er stadig en af de mest elskede muligheder for en solid og velsmagende tallerken.
Det skal serveres varmt, krydder med løg, creme fraiche, champignon eller olie.
Serveringsmuligheder med mayonnaise og ketchup er også sjældne, men traditionelle slaviske saucer er gode til dumplings med kartofler og kål.
Dumplings med kartofler og kål - generelle principper for forberedelse
Der er ikke noget kompliceret i at tilberede dumplings med kartofler og kål. Dumplings dej og almindelig fyldning - det er alt hvad du har brug for. Dejen Du kan bare købe det, selvom det er billigere og lettere at tilberede det selv. Det vil tage vand, salt, et æg og mel. Sigt melet, lav et hul i midten af melbakken, slå forsigtigt ægget i det, hæld derefter vand, salt og udskift dejen.
I stedet for vand kan dumplings laves på kartoffelbuljong eller kefir. Du får en original, blød dej. Testen skal have tid til at hvile efter batchet, så den får en behagelig elasticitet.
resterne kog fyldet og ordne dumplings korrekt. Til fyldet koges kartoflerne, mos kartoffelen med næsten intet vand, så fyldet er tæt. Stegt løg føjes normalt til kartoffelbasen - det smager bedre.
Kål kan bruges frisk eller syltede. Frisk skal vaskes, finhakkes og stewes i olie og vand. Squash, inden syning klemmes fra saltvand, vaskes med koldt vand om ønsket. Sammen med kål kan du gryde revede gulerødder og finhakket løg. Efter ønske tilføjes laurbærblad, revet paprika.
Bland kartofler krydret med løg med kål, tilsæt salt, peber og bland om ønsket. Grundlæggende fyldning er klar.
Du kan klippe dumplings til dumplings på to måder..
1. Rul dejen ud med en tykkelse på højst to millimeter. Skær identiske cirkler ud med et krus, fyld hver med påfyldning og fyld forsigtigt.
2. Form en tynd lang blok 3-4 cm i diameter fra halve dejen. Skær "pølsen" i stykker, der ikke er mere end halvanden til to centimeter tyk. Dyp hvert stykke i mel, hvilket giver en afrundet form, og rull ud.
Dannelse af en dumpling, du har brug for patch forsigtigt kanterne på produktetså fyldet ikke falder ud under tilberedningen. Til madlavning har du brug for en stor pande fyldt med vand i halv eller to tredjedele (dumplings bør ikke være overfyldt i det). Efter kogning, anbring dumplings i vand, bland med en slidset ske. Efter kogning igen, koges i fem minutter.
Dumplings med kartofler og kål "Hjemmelavet"
Den enkleste opskrift på dumplings med kartofler og kål. Højdepunktet i opskriften er dejen tilberedt på en kartoffelbuljong. Du behøver ikke at lægge et æg i dejen.
ingredienser:
• et glas kartoffelbuljong (to hundrede milliliter);
• to og en halv kop mel (med samme volumen);
• en spiseskefuld vegetabilsk olie;
• noget salt;
• fem til seks mellemstore kartofler;
• en tredjedel af et stort hoved frisk kål (ca. et pund);
• to løg;
• solsikkeolie til gryden.
Tilberedningsmetode:
Kog kartofler indtil de er kogte.
Hæld et glas bouillon i en separat skål og afkøle.
Mos kartofler.
Hakk løg.
Varm olien godt, og steg løgene.
Bland potetmos og stegt løg.
Hakk kål fint.
Hæld mere olie i den samme gryde, sæt kålen i, stek i cirka ti minutter.
Hæld i en gryde et halvt glas vand eller bouillon, dæk, reducer varmen og lad kimen simre, indtil den er kogt i yderligere 20 minutter.
Fra en kartoffelbuljong æltes saltet, mel, dejen og opnår dens elasticitet. Lad hvile i femten til tyve minutter.
Rul dejen ud på nogen måde.
Sæt fyldet, form dumplings og kog.
Arranger varme dumplings med kartofler og kål i tallerkener og server med smør, opbevar eller landsby creme fraiche, peber og ghee.
Dumplings med kartofler, kål og svampe
Peerless duo overraskelse i én plade - på samme tid en enkel og effektiv mulighed til frokost eller middag. Kefir-baseret dej er blød, saftig, meget velsmagende.
ingredienser:
• et pund mel;
• to hundrede milliliter kefir;
• tre kyllingæg (et til dejen);
• en knivspids soda;
• en teskefuld soda;
• fem kartofler;
• fire hundrede gram surkål;
• tre til fem spiseskefulde vegetabilsk olie;
• to løg;
• tre hundrede gram champignoner eller skovsvampe.
Tilberedningsmetode:
Fra kefir, mel, et æg, slukket med eddike, soda og salt, æg dejen.
Kog kartoflerne og mos dem til fyldningen.
Kog de to resterende æg, afkøle og hugg fint.
Vask kålen, hugg fin (om nødvendigt), stek i vegetabilsk olie.
Hæld et kvarter kop vand i kålen og lad det småkoke.
Skær svampe, stek i en separat gryde i vegetabilsk olie.
Hakk løgne, stek dem.
Kog to topper. Først: kartofler, løg og svampe.
For det andet: løg og hakket æg.
Rul dejen ud, kog dumplings med to typer fyld.
Kog op og server med creme fraiche og hvidløg eller ghee.
Dumplings med kartofler, kål og bacon
Den originale opskrift på sådanne dumplings med kartofler og kål holdes normalt hemmelig. Det viser sig at en uforlignelig velsmagende, original, tilfredsstillende ret, der ikke skaber problemer for maven. Server sådanne dumplings bedre med creme fraiche eller smør.
ingredienser:
• to kilo klar dumplings dej;
• fire hundrede gram frisk svinekød (et lag fedt og kød);
• kilo surkål;
• kg friske kartofler;
• et halvt glas mel;
• noget salt.
Tilberedningsmetode:
Drej svinekød med fedt i en kødmølle.
Drej det vaskede kål.
Opvarm gryden, læg det snoede fedt og stek det, indtil det er kogt.
Kog og kartoffelmos.
Press overskydende saltvand fra kål.
Bland den stegte svinefedt med smeltet fedt, kål og kartofler.
Rul dejen ud og skær dem i cirkler.
Læg fyldet i midten af hver cirkel, dann en dumpling med en bølgekant. For at gøre dette skal du bruge fingrene til at lave sidebølgeknipninger.
Kog nogle dumplings og server med smør eller creme fraiche.
Frys de resterende produkter.
Dumplings med kartofler, kål og knæk
En meget tilfredsstillende version af dumplings med kartofler og kål, serveret med sprøde sprøde knitre.
ingredienser:
• tre glas mel;
• et glas vand;
• en knivspids salt;
• kyllingæg
• fire mellemstore løg;
• seks kartofler;
• vegetabilsk olie (tre spiseskefulde);
• fire hundrede gram frisk kål;
• 150 gram ister uden hud og kødår;
• salt, peber, urter, hvis det ønskes.
Tilberedningsmetode:
Udskift den elastiske dej fra vand, salt, mel og æg.
Hakk to løg og stek i varm olie, indtil de er gyldne.
Kog kartofler og loft.
Bland potetmos og stegte løg, hæld om ønsket peber og krydre med et stykke smør.
Hakk kål tyndere og mindre, steg, indtil de er kogt i den samme gryde, hvor løgen blev stegt.
Bland kartofler med kål.
Rul dejen ud, form dumplings.
Put vand til kogende dumplings.
Skær fedtet i små terninger og læg dem på en tør varm stegepande.
Mens fedtet drukner, skæres de resterende løg i halve ringe eller terninger.
Kast dumplings i kogt vand.
Steg løgne i smeltet fedt uden at kaste yngen.
Arranger de forberedte dumplings med kartofler og kål på tallerkener, og hæld den smeltede svinekød med løg og griser.
Dumplings med kartofler og kål under champignonsaus
Den rige smag af denne mulighed med dumplings vil helt sikkert blive husket af alle, der har smagt denne hjertelige, mangefacetterede ret.
ingredienser:
• et glas varmt vand;
• to og en halv kopp hvidt mel;
• en halv teskefuld medium slibesalt;
• fem kartofler;
• fire mellemstore løg;
• medium gulerod;
• et pund frisk kål;
• et halvt glas olivenolie;
• nogle friske grønne;
• et pund friske champignoner;
• noget peber og salt;
• tre fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
Fra mel, salt, vand, æl den blød dej og lade hvile i en time.
Put kartoflerne i saltet vand og kog.
Finhakket to løg.
Rist gulerødderne fint.
Varm olie og stek løg i den.
Når løgen er lidt brunet, skal du sætte gulerødderne på den.
Mos kartofler.
Hakk og stek kålen, indtil den er kogt.
Bland potetmos, kål, gulerødder med løg.
Hakk greener.
Salt og peber fyldet, bland med urter.
Form dumplings fra dejen og påfyldning.
Hakk svampe.
Hakk yderligere to løg.
Steg løgene først i en forvarmet stegepande.
Ti minutter senere, læg svampene, stek, indtil de er møre.
Salt, tilsæt krydderier efter smag, hakket hvidløg.
Sæt champignonpulveret til den ene side.
Kog dumplings, arranger på tallerkener.
Server med champignonstegning.
Dumplings med kartofler og kål "Lazy"
Den originale opskrift på dumplings med kartofler og kål overrasker dig med en usædvanlig tomatsauce.
ingredienser:
• syv hundrede gram hvidt mel;
• kyllingæg
• 230 ml vand;
• en ske vegetabilsk olie i dejen;
• et pund kartofler;
• et pund surkål;
• to store løg;
• medium gulerod;
• vegetabilsk olie til panden;
• en spiseskefuld naturlig tomatpuré;
• lidt salt, en blanding af peberfrugter.
Tilberedningsmetode:
Elt dejen af mel, vand, vegetabilsk olie og æg.
Finhakket en løg, stek, indtil den er gylden i olie.
Skyl kålen hurtigt under koldt vand, læg i et dørslag eller klem med hånden.
Sæt kålen i den stegt løg, bring den til beredskab.
Kog kartofler, mosede det.
Bland kål og kartofler, salt, drys med peber.
Skær dejen i store rektangler, der måler femten på ti cm.
Læg fyldet inde i hver strimmel og dann lange "dumplings", der ligner smalle tærter.
Læg vand til dumplings.
Riv gulerødderne.
Hakk de resterende løg fint.
Sauté gulerødder og løg i olie.
Efter ca. fem minutter tilsættes tomatpuré, et kvarter kop vand og lad det småkog under låget i ti minutter.
Kog dumplings i kogt vand.
Hæld tomat- og grøntsagssaus ved servering.
Dumplings med kartofler og surkål
En simpel version af hurtige dumplings lavet af kartofler og surkål.
ingredienser:
• et almindeligt glas kogt kølet vand;
• et æg;
• to og en halv kop hvidt mel;
• halvandet glas surkål;
• fem kartofler;
• salt;
• en medium løg.
Tilberedningsmetode:
Ænd dejen med deres vand, æg, mel og en knivspids salt.
Squash surkål fra saltlage.
Sæt kartoflerne til at lave mad.
Hakk løgen så fint som muligt.
Varm en stegepande og stek kål og løg på den.
Mos kartofler og bland med stegt kål.
Form dumplings.
Kog dem, og server dem med creme fraiche eller ghee.
Dumplings med kartofler, kål og løg sauce "ukrainsk"
Mange betragter dumplings som ukrainske traditionelle retter. I Ukraine serveres en skål ofte med løg stegt i uraffineret solsikkeolie. Løg sauce - et besøgskort med dumplings med kartofler og kål på ukrainsk.
ingredienser:
• fire glas hvidt mel;
• et æg;
• et almindeligt glas vand;
• to gulerødder;
• et pund frisk kål;
• et pund kartofler;
• en tredjedel af et glas tomatpuré;
• tre løg;
• et ufuldstændigt glas solsikkeolie;
• at smage lidt salt.
Tilberedningsmetode:
Ænd dejen ud af vand, mel, æg og salt.
Kog og kartoffelmos.
Hakk kålen og stek den i vegetabilsk olie.
Fem minutter inden afslutningen af stegning, læg tomatpuré, lad det småkoke, indtil det er kogt på svag varme.
Riv gulerødder.
Hakk en løg.
Steg løg og gulerødder separat.
Forbered påfyldningen af potetmos, kål, løg og gulerødder. Salt og bland.
Form dumplings.
Mens de koger, forbered løg sauce.
Varm et halvt glas olie.
Hakk de resterende to løg med hvidløg eller ringe og stek.
Læg dumplings på en fælles skål.
Hæld løg sauce, bland og server.
Dumplings med kartofler og kål - tricks og tip
Hvis de kogte dumplings viste sig at være mere end planlagt til madlavning, skal resterne lægges ud på et bræt bestøvet med mel og sendes til frysning i fryseren. Efter 12 timer, når dumplings er frosset, skal du fjerne dem fra brættet, lægge dem i poser og opbevare i fryseren.
Hvis kanterne på dejen ikke plukkes godt, er der meget mel i dejen. For at kanterne klæber bedre sammen, skal de fugtes med vand.
Mens en del af dejen rulles, skal den anden fjernes i polyethylen, så dejen ikke mister elasticiteten.
