Stew er en stuet blanding af kød og grøntsager.
På grund af fælles slukning af produkter viser skålen at være duftende.
Afhængig af konsistensen, kan gryderetten være en sideskål med sauce eller tyk suppe.
Stort set ethvert europæisk land har sin egen opskrift på gryderetter, vi kogte traditionelt gryderedder lavet af svinekød eller andet kød med kartofler.
Svinekød med kartoffel - grundlæggende madlavningsprincipper
Svinekød er et blødt, fedtigt kød, der er hurtigt nok til at lave mad, så det bruges ofte til at tilberede denne skål.
Andre grønsager, svampe eller bønner tilsættes svinekød og kartoffelstuing.
For at tilberede en velsmagende gryderet skal du overholde rækkefølgen af æglægning af grøntsager. For eksempel tilberedes auberginer eller courgette meget hurtigere end kartofler, så de tilføjes, når kartoflerne næsten er klar.
Hvis tomater bruges i gryderetter, er det bedst at fjerne huden fra dem på forhånd. For at gøre dette er det nok at hælde kogende vand over dem og derefter flytte dem over i koldt vand.
Stew af svinekød med kartofler gryderet og bages i ovnen eller langsom komfur. Denne tilberedningsmetode sparer dig meget tid. Det vigtigste er at lægge kød og grøntsager i lag.
Svinekød vaskes, tørres let og skæres i små stykker. Kartofler og andre grøntsager renses, vaskes og knuses.
Steg først kødet, tilsæt derefter gradvist grøntsager, startende med dem, der koger længere. Hakk greenerne og drys det på den færdige skål.
Opskrift 1. Svinekød med kartofler
ingredienser
laurbærblad;
formalet sort peber;
løg;
et kilo kartofler;
havsalt;
gulerod;
tomatsauce - 50 ml;
en halv kop solsikkeolie;
et halvt kilo svinekød.
Tilberedningsmetode
1. Vask svinekød, dypp det i servietter og skær det i store nok stykker. Varm solsikkeolien i en stegepande. Læg kødet i det og stek til det er halvt kogt.
2. Skræl pæren og hugg dem i halve ringe. Vask de rensede gulerødder og skær dem i tynde pinde.
3. Hæld olie i gryden og læg den på komfuret. Sæt løg og stek den i gryden til gennemsigtighed, tilsæt derefter gulerødderne, bland og fortsæt med at koge, indtil den er gylden. Tilsæt tomatsaus og ristet svinekød til grøntsager. Sæt det hele sammen i yderligere fem minutter.
4. Skræl, vask og hak kartoflerne i store stykker. Læg den i gryden. Tilsæt en halv liter drikkevand her, og lad det simre, indtil kartoflerne er klar. Salt det. Et par minutter inden afslutningen af madlavningen lægges ærter og laurbærblade.
Opskrift 2. Forår svinekød ragout med kartofler
ingredienser
700 g friske svampe;
friske grønne;
800 g svinekød;
3 laurbærblade;
1,5 kg unge kartofler;
ærter med sød og sort peber;
5 gulerødder;
Provencalske urter;
7 løg;
en blanding af peber og salt;
2 små hoveder med hvidløg;
5 unge squash.
Tilberedningsmetode
1. Skyl nye kartofler med en pensel, fjern tynd film og let tør. Læg den i en gryde med opvarmet solsikkeolie. Salt, peber og stek hele på en intens ild. Overfør til en skål.
2. Skyl svinekødet, dypp det med servietter og skær det i store nok tilfældige stykker. Steg i en stegepande, hvor kartoflerne blev stegt indtil appetitlig skorpe.
3. Skrell den skrælede løg i små terninger. Rens gulerødderne, vask dem og skær dem i små stykker. Damp et par gulerødder.
4. Skyl den unge zucchini, aftør med et håndklæde og skær i skiver. Steg dem, indtil de er brune i en gryde. Læg i en skål, salt og drys med provencalske urter.
5. Rengør, vask og tør tør svampen. Stek i varm olie med løg, indtil de er møre.
6. Læg alle ingredienserne i en dyb keramisk form, overlejret med ristede gulerødder og løg. Læg kødet i bunden, sprede kartofler ovenpå, drys med duftende og sort peber, tilsæt laurbærblade. Læg de stegte svampe i det næste lag. Dæk alt med en ung squash. Hæld lidt varmt drikkevand i. Drys hvert lag let.
7. Sæt formen i ovnen og lidt mere end en time ved en temperatur på 200 C. Få minutter før beredskabet, fjern formen, tilsæt den hakkede hvidløg og bland. Server med grøntsagssalat.
Opskrift 3. Svinekød med potte kartofler
ingredienser
600 g svin indrefilet;
vegetabilsk olie;
6 kartofler;
12 ærter krydderier;
3 tomater;
12 laurbærblade;
zucchini;
en blanding af formalet peberfrugter;
løg;
havsalt;
hvidløgshoved;
mayonnaise - 50 g
Tilberedningsmetode
1. Vask svin indrefilet, skær filmen af, tør med servietter og skær kødet i stykker. Læg den i en gryde med varm olie og steg, og omrør lejlighedsvis.
2. Strim løghakken i halve ringe og send den til kødet. Rør om og fortsæt med at stege, indtil løgen rødder. Krydder kødet med peber og salt. Spred det kogte kød jævnt i gryder.
3. Skræl kartoflerne, vask og skær dem i små terninger. Læg det i gryder oven på kødet.
4. Vask zucchini, aftør med et serviet og hak det på samme måde som kartofler. Spred jævnt på kartofler.
5. Skræl hvidløg, finhakk den. Drys indholdet af gryderne.
6. Vask tomater og skær i cirkler. Læg dem oven på courgette og smør alt sammen med mayonnaise. I hver gryde tilsættes ærter krydderier og laurbærblade. Salt, hæld lidt kogt vand og luk lågene.
7. Sæt gryderne i ovnen. Kog lidt over en time ved en temperatur på 200 C. Serveres, lagt på en tallerken eller direkte i gryderne.
Opskrift 4. Svinekød med kartofler og kål
ingredienser
svinekød - 400 g;
drikkevand - 300 ml;
smult - 200 g;
salt - 8 g;
store knolde kartofler - 6 stk .;
sukker - 15 g;
to løg;
fem ærter krydderier;
to gulerødder;
laurbærblade - 3 stk .;
pund kål.
Tilberedningsmetode
1. Skær svinekødfedt i små terninger. Sæt en gryde på komfuret. Læg baconet i det og smelt det i revner.
2. Skyl klippet, klap tørt med servietter og skær det i smalle strimler. Overfør kødet til gryden, bland, og fortsæt med at stege alt sammen, dækket med et låg på svag varme.
3. Kålhakk tynde strå. Skræl pærer og gulerødder. Vask grøntsagerne godt. Gulerod rist på et groft rivejern. Løg hugge halve ringe.
4. Når kødet er rødt, læg kålen i gryden, top med løg og revne gulerødder. Fortsæt med at tilberede, dækket med et låg, omrør lejlighedsvis, indtil kålen er halveret i volumen. Nogle steder skal det stege.
5. Skræl og vask kartoflerne i terninger. Kål med kød, salt og drys med sukker. Knus ærter med krydderier og sort peber, og tilsæt dem på kålen. Læg kartoflerne i gryden, hæld et glas kogt vand i, og fortsæt med at putre under låg, indtil kartoflerne er bløde og smuldrende. Spred gryderet i tallerkener og hæld creme fraiche før servering.
Opskrift 5. Svinekød med kartofler og blomkål
ingredienser
kg svin indrefilet;
frisk malet peber blanding;
otte kartofler;
salt;
tre gulerødder;
fire æbler;
to hoveder af hvidløg;
blomkålhoved.
Tilberedningsmetode
1. Vask et stykke svin indrefilet, tør det med servietter og skåret i små stykker. Læg svinekød i en skål, salt og krydre med peber, bland. Smør en dyb form med olie, og læg kødet i et jævnt lag.
2. Skræl kartoflerne, vask og skær dem i skiver. Fordel over kødet.
3. Skrell og skyl gulerødderne og hugg dem i tykke terninger. Læg det på kartoflerne.
4. Vask og demonter blomkål i blomsterstande. Spred det over gulerødderne.
5. Vask æbler, skær kernen og skær dem i fire stykker. Læg dem i det sidste lag i formen. Krydre hvert lag med salt og krydderier. Dæk formen med folie og sæt den i ovnen i to timer. Bages ved 200 C.
Opskrift 6. Svinekødbuksestuing med kartofler
ingredienser
et halvt kilo svinekødmaven;
en halv liter drikkevand;
et kilo kartofler;
laurbærblad;
fem tomater;
formalet peber;
løg;
salt;
gulerod.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet, tør med servietter og skåret i portioner.
2. Skrell og synk gulerødder og løg. Skær gulerødderne i tynde strimler. Løg hugge halve ringe.
3. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande. Læg brystet i, og stek, indtil det er gyldenbrunt på moderat varme. Tilsæt hakkede gulerødder og løg til brisket, og lad det hele småkoke i cirka fem minutter under omrøring lejlighedsvis.
4. Vask tomaterne, skold dem med kogende vand, og fjern huden. Knus friske revede tomater. Læg tomatpuréen i gryden. Rør om og lad det småkoke i cirka tre minutter.
5. Kog vand i kedlen. Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i små stykker. Læg en gryde i, tilsæt bacon med grøntsager, salt, peber, og fyld indholdet af gryden med kogende vand, så det dækker grøntsagerne helt. Larm i cirka fyrre minutter under et låg. Server med syltede grøntsager.
Opskrift 7. Svinekød med kartofler og grøntsager
ingredienser
et halvt kilo svinekød;
laurbærblad;
et kilo kartofler;
salt;
zucchini;
formalet peber og koriander;
tre paprika;
vegetabilsk olie;
varm peber pod;
tomatpasta - 125 ml;
fire tomater;
på en flok dild og persille;
to gulerødder;
fem fed hvidløg;
tre løg.
Tilberedningsmetode
1. Skær indrefilet af svin i små stykker. Send kødet til en forvarmet pande med vegetabilsk olie. Steg den på høj varme indtil en appetitlig skorpe.
2. Skræl, skyl og smuldre løg i små terninger.
3. Skrell gulerødder, vask og skær dem i plader.
4. Tilsæt hakkede grøntsager til kødet, bland og steg alt sammen i cirka to minutter.
5. Skræl og rengør zucchini og kartofler i små stykker. Læg alt i gryden.
6. Skold tomater med kogende vand og skræl. Skær tomater i små terninger. Læg dem i en gryde og bland.
7. Peberfrugter og stilke skal skrælkes og skæres i små firkanter. Skræl og hak hvidløg i tynde skiver. Hak peber hakker.
8. Tilsæt hvidløg, knust peber og tomatpuré i kanden til kødet, bland og lad det simre i et par minutter under omrøring lejlighedsvis. Overfør blandingen af grøntsager og kød til gryden, bland, salt, peber og læg to laurbærblade. Hæld i to glas kogt vand.
9. Sæt gryden på maksimal ild og kog den med et låg. Drej derefter ilden til moderat, og fortsæt med at simre grøntsagerne med kød i yderligere fyrre minutter. Drys den færdige parabol med finhakket friske urter.
Svinekød og kartoffelstuve - Tips og tricks fra kulinariske specialister
- Kog gryderet kun i en gryde eller tykvægget gryde.
- Sæt grøntsager med kød på svag varme, så skålen ikke koges intenst, men smelter.
- I stedet for frisk svinekød kan du bruge røget bacon.
- Skær kartofler, der er store nok til ikke at lave grød, da kødet koges længere end kartofler.
