Gåse i ærmet - generelle principper og måder at lave mad på
Bagt gås - klassisk madlavet fjerkræ. Han ser altid højtidelig ud og pynter ethvert bord. At lave en gås er ganske enkelt og næsten umuligt at ødelægge. Alle former for nye kulinariske teknologier hjælper med at lave mad. Takket være bagepladen opnås for eksempel en gylden skorpe, og kødet forbliver meget blødt og saftigt.
Det anbefales at bage gåsen på denne måde: i de første 20 minutter skal temperaturen i ovnen være mindst 250 grader, derefter ikke overstige 180 grader, og den sidste times ristning skal være ved en temperatur på omkring 200 grader. For at forhindre brud på ærmet under bagning skal du lave flere punkteringer med en nål på toppen af posen.
Kål, kogte kartofler, syltede agurker, grøntsagsalat er fremragende med denne skål. Passer også perfekt til friske grøntsager og salatblade. Drikkevarer foretrækker rødvin (cabernet, bordeaux, merlot, bordeaux).
Gåse i ærmet - madlavning
For ikke at overdrive huden og gøre kødet bagt, blødt og saftigt, er det meget vigtigt at forberede slagtekroppen ordentligt til steking samt fyldning. For at blødgøre kødet skal du gnide det med en blanding af salt og peber, lad det stå i en dag eller to. Du kan hælde den krydderede hvidvin på slagtekroppen, indpakkes i en film og holdes på et koldt sted i ca. 6-7 timer. Dette tillader kødet at blive blødt og inkorporere aromaen af krydderier.
Fylden skal vælges på en sådan måde, at den kan absorbere alt det fedt, der frigives under bagning, samt marinere kødet indefra. Det kan være ris med rosiner, boghvede med svampe, selleri med citroner og løg, æbler. Når du har valgt fyldning, skal du fylde den med en gås, sy maven op, tilslutte poterne, så de ikke berører ovnens vægge, skære i huden for at fjerne fedtet. Huden er smurt med mayonnaise eller smør. Gåsen, klar til ristning, lægges i en dyb gryde (eller en speciel stege), lidt vand hældes i bunden og sendes til ovnen i tre timer, og hældes regelmæssigt fedt på det under ristningen.
Gåse i ærmet - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Gås i en ærme med æbler
Forberedelse er meget let. Citronsaft gør kødet behageligt syrnet og meget blødt. Bøsningen hjælper med at reducere tilberedningstiden og fremstiller saftigt kød. Praktiske råd: jo mindre gås, jo smagere bliver det.
ingredienser: slagtekroge (2,6-3 kg), løgfisk. (1 stk), æbler (5 stk), hvidløg (1 fuldt hoved), citron (lidt mere end hel), sort peber, lille gulerod (1 stk), salt, laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Riv hele gåsen med en blanding af salt, peber og hvidløg. Skær løgen i terninger, gulerødder og hvidløg. Hæld kød fra alle sider, og skår under huden med en smal kniv. Hæld citronsaft over gåsen, og prøv at komme ind i udskæringerne. Lad stå på et koldt sted i mindst 3 timer, men det er bedre at gå af natten.
Inde i gåsen fyldt med skrællede og hakkede æbler og laurbærblad (4 stykker), læg i ærmet. Fold kanterne på ærmerne, læg på en bageplade eller svanehals. Lav ovenfra tre små huller, så ærmet ikke sprænger. Bages i ovnen 200-220 grader i cirka 1 time og 40 minutter. 20 minutter før fuld beredskab, skal du skære ærmet til en skorpe. Hvis gåsen er stor, mere end 3 kg, skal du øge bagtiden. Bon appetit!
Opskrift 2: Gås i marinade, bagt i ærmet
Beskrivelse: velsmagende saftigt gåsekød med æblefyldning i en bitter-sød marinade. Gåsen bliver blød med en stegt skorpe.
ingredienser: gås (plukket, slagt) - 2,5-3 kg. Marinade: honning (1 spsk), mayonnaise (4-5 spsk), sort peber, sennep af middel skarphed (1 tsk.), Bordsalt. Fyldning: citron (0,5 stykker), svisker (100-150 gram), grønne æbler (Antonovka) - 3-5 stykker.
Tilberedningsmetode
Forbered en gås: vask den, fjern det resterende fjerdragt og overskydende fedt. Kog derefter marinaden: bland sennep, mayonnaise, salt, honning, peber. Riv marinaden med gåsen, indpak den i en film og lad den stå på et koldt sted (om natten). Derefter drys kropet med citronsaft. Forbered fyldet. Skræl og skær æblerne i store skiver. Bland hakkede eller hele svisker.
Start gåsen klar fyldning. Sy mave eller knap tandstikker, bind fuglens ben og anbring den i ærmet. Send gåsen på en bageplade i en forvarmet ovn (200 grader). Bages i cirka en halv time, og indstil derefter temperaturen til 180 grader. Bages i cirka 2-2,5 timer. Når gåsen er klar, skal du tappe fedtet ud af gryden. Afkøle fuglen i cirka 15 minutter, læg derefter fyldet på skålen og oven på selve gåsen. Serveres varmt.
Opskrift 3: Gåsebiter op
Usædvanlig og velsmagende godbid. Den samme bagt gås, der allerede er skåret i stykker, i marinaden, er meget saftig og blød.
ingredienser: æg (2 stk.), olivenolie (30 gr.), svisker (50 gr.), mayonnaise (3-5 spsk.), krydderier (det er bedre at tage til fjerkræ, 1/4 tsk.), krop hel gås (2,5 kg.), salt, vegetabilsk olie (30 gr.), sennep (1 spsk.), peber (1/2 tsk.).
Tilberedningsmetode
Klip gåsestykker ud. Blødlægges dem i saltvand natten over. Tag kødet ud og skyl det for yderligere marinering. Marinade: bland sennep, æg, smør, mayonnaise, krydderier, svisker, hakket halm, salt, peber. Sænk gåsestykkerne i denne marinade og send dem i køleskabet i mindst 2 timer. Læg derefter kødet i ærmet og hæld resterne af marinaden og efterlod 4 skeer. Anbring ærmet i en brødrister eller høj fad, og send fra ovnen på 180 grader. Bages i cirka 2,5 timer. Femten minutter før beredskab skal du skære ærmet for at få en gylden skorpe.
Gåse i ærmet - nyttige tip fra erfarne kokke
Når du bager gåsen, foretrækkes det at lægge den bagud, så saften ikke løber ud af den. Gåestegning afhænger af fuglens størrelse og vægt. Det beregnes på denne måde: ca. 45 minutter er nødvendigt for hvert kilogram fuglevægt. Du skal også tilføje 35-40 minutter til den samlede vægt af gåsen. Bagning i ærmet tager lidt mindre tid. Bøsningen skal skæres ca. 15 minutter inden afslutningen af tilberedningen, så fuglen er dækket af en gylden skorpe.
