Kartoffelpandekager - generelle principper og metoder til madlavning
Åh, kartofler, lækker! Næppe nogen kan være uenig. Ægte kartofler har ikke altid været så populære. I Rusland optrådte han først under Peter den Store, men blev mødt med uforståelse. I lang tid blev han behandlet med forsigtighed og mistillid. De betragtede ham næsten som et "forbandet æble." Den vigtigste rodrød i disse dage var næse. Først under Katarina den anden regeringsperiode begyndte kartoffelen gradvist at vinde bøndernes sympati, og derefter helt, skubbe de næse tilbage, blev en højt respekteret og elsket rodfrugt.
Kartofler er gode og kogte og stegt i form af potetmos og frittere. Fritters er en masse hakkede rå kartofler med tilsætning af æg og mel, som er stegt, som små pandekager i en gryde i olie. En sådan skål findes i mange nationale køkkener, og det adskiller sig kun i mindre madlavningsmuligheder - de kan tilføje hvidløg, æbler, løg eller koge uden mel og æg til dejen. Men den vigtigste ingrediens er altid kartofler. Kartoffelpandekager kaldes også anderledes. I Ukraine omtales de oftere som "deruny", i nogle områder - "kremzliki" eller "tertuchs", i Polen - "dansere", Den Tjekkiske Republik - "brambboroki", i Rusland - "teruntsy", "kakorki", "derriks", i Hviderusland - "pandekager". Det var det hviderussiske navn, der mest fangede og kunne lide. Server draniki varmt, med smør, creme fraiche, crackling, mayonnaise, ketchup, æblemousse. Nogle gange, for at diversificere skålen, fremstilles fritters med kød, ost og svampe.
Kartoffelpandekager - madlavning
Madlavning af pandekager er ganske enkel og let. Den eneste tidskrævende proces er at hugge kartofler. Det menes, at pandekagerne viste sig at være særlig velsmagende og ristede, kartoflerne skal knuses manuelt på et rivjern, især på fine. Selvom dette er et spørgsmål om personlig smag og smag. Så for at fremstille kartoffelpandekager skal knoldene vaskes, skrælkes og hakkes. Foruden rivejernet fungerer kødslibemaskinen og madprocessoren eller blanderen også godt med denne proces. Tilføj derefter æg, mel, peber, svampe, hvidløg, krydderier i dejen, eller begræns dig selv til den eneste ekstra ingrediens i form af salt. Massen skal være godt blandet, og stek pandekagerne i varm olie og spredes med en stor ske. For at fremskynde stegeprocessen kan du bruge to pander samtidigt.
Kartoffelpandekager - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Traditionelle kartoffelpandekager
De mest enkle og almindelige pandekager. Det faktum, at de er meget velsmagende, kan du ikke sige, dette er standard. Kartofler kan simpelthen ikke være smagløse. Hvis du koger dem for første gang, kan du starte med denne opskrift. Dejen inkluderer kartofler, mel og æg. Dette er nok til at få crunchy, mundvandende, rødmede kartoffelpandekager.
ingredienser: 4 kartofler, 4 borde. mel, 2 æg, salt, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Vask, skræl og riv kartoffelknolde - fint, groft eller hakket. Indfør æg, mel, salt og bland grundigt for at undgå klumper.
Hæld smøret i gryden, vent til det er varmt, og læg kartoffelmassen med en ske. Når den ene side stegt til en skorpe, skal du vende. Pandekager stegt ganske hurtigt, så det er bedre at ikke forlade gryden.
Opskrift 2: Kartoffelpandekager uden æg
Kartoffelpandekager uden æg er en gave til allergikere, vegetarer og faste mennesker, og de er meget velsmagende. Og så pandekagerne ikke falder fra hinanden under stegning, er der en hemmelighed: Du skal gnide halvdelen af kartoflerne på et fint rivejern, resten på et stort. Og olien har brug for lidt mere, end når du steger pandekager uden æg.
ingredienser: 5 mellemstore kartofler, salt, peber, 1 tabel.lozh. mel, 1 te. stivelse, vegetabilsk olie, en kniv soda.
Tilberedningsmetode
Skræl og gnid kartoffelknolde, som allerede nævnt, i to - på et lille og groft rivjern. Overvind. Tilsæt mel, stivelse, tilsæt de resterende ingredienser og bland. Varm olien, og spred massen med fugtige hænder eller en spiseskefuld. Steg på begge sider, indtil der dannes en skorpe. Du kan anvende med mayonnaise, creme fraiche, ketchup. Eller lav hjemmelavet tomatsaus: Steg halve ringe til løg, tilsæt skiver friske tomater, skrælede fra huden og salt. Efter to eller tre minutters slukning hældes lidt mel og kog, indtil det er tyk. Saucen er klar.
Opskrift 3: Kartoffelpandekager med svampe
Kartofler og endda med svampe. Dette er fantastisk! Hvis de sædvanlige pandekager bliver kedelige, kan du lave pandekager med svampe - dit husstand vil glæde sig over sådan lækker mad. Svampe skal finhakkes, stek med løg, indtil væsken fordamper, afkøles. De tilsættes derefter til dejen og stegt som almindelige kartoffelpandekager. Serveres med creme fraiche. Hvis dejen pludselig kryber i en gryde og smelter sammen til en pandekage, tilsættes et andet æg.
ingredienser: 4 store kartoffelknolde (700-800g), 300g champignoner, 1 stor løg, 2 bord. loger. mel, salt, 1 æg, peber, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Svampe, finhakk løg. Stek i olie, først løg, tilsæt derefter svampen. Hold i en gryde i cirka femten minutter, indtil vandet fordamper.
Mens svampe afkøles, skræl og riv kartofler, tilsæt æg, salt og peber. Tilsæt afkølede svampe med løg, mel, bland godt.
Varm smøret og stek pandekagerne på begge sider.
Opskrift 4: Kartoffelpandekager med ost
En anden mulighed er at diversificere smagen af klassiske pandekager. Det viser sig lækker kartoffeloststegt brød, noget, der ligner smag som ostchips.
ingredienser: 5 kartofler, 5 borde.lozh. mel, 1 løg, 200 g ost, 2 æg, salt, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Ost, løg og skrællede rå kartofler, store eller fint revet. Tilsæt æg, salt, hæld mel, bland godt.
Steg på begge sider i varm olie.
Kartoffelpandekager - nyttige tip fra erfarne kokke
- For at slippe af med overskydende fedt, som pandekagerne blev stegt på, skal de, efter ristning, fugtes med et papirhåndklæde.
- Hvis de tilberedte pandekager er kolde, kan de opvarmes i en mikrobølgeovn eller en ovn, og de bliver varme og velsmagende igen.
- Fint revet løg, føjet til dejen, forbedrer ikke kun smagen af pandekager, men tillader ikke, at kartoflerne bliver mørkere.
- Så pandekagerne ikke klæber og har en smuk skorpe, er det nødvendigt, at olien dækker bunden af gryden i cirka tre millimeter.
- For at gøre pandekagerne bedre stegt kan du dække gryden med et låg på toppen.
