I dag er oksekødelever en nyttig, almindelig og populær slagteaffald, som du ikke overrasker nogen.
Men for to hundrede år siden blev oksekødelever overvejet ædel delikatesse.
Det blev overdraget at tilberede det kun af anerkendte kokke, der holdt opskrifterne fra denne skål i den største tillid og gik videre med arv.
Introduktion
Lever af oksekød eller kalvekød er et kødprodukt, hvis friskhed og anvendelighed let bestemmes af farve - det skal være mørkerødt eller brunt, strukturen i stoffet skal være finkornet uden galdervarer. Det friske produkt har en svag sødlig lugt. Efter madlavning hun bevarer en blød, smeltende smag og karakteristisk aroma.
Dette produkt opbevares i kølet form i højst to dage, i frosset - højst 3 måneder.
Oksekød lever: sammensætning, kalorieindhold, anvendelse
Kødeleverens fordelagtige egenskaber bestemmes af dens kemiske sammensætning:
| elementet | Ejendom i kroppen | Indhold pr. 100 gr. |
| calcium | Giver alle kroppens cellers vitale aktivitet, er ansvarlig for styrken af hårdt væv, blodkoagulation, nerveimpuls | 9 mg |
| magnesium | Beskytter blodkar, forhindrer nyresten, nedbryder sukker | 18 mg |
| natrium | Udvider væggene i blodkar, opretholder vand-salt balance, producerer mavesaft | 104 mg |
| kalium | Normaliserer hjerterytmen, giver ilt til hjernen, reducerer allergiske reaktioner | 277 mg |
| phosphor | Det er ansvarlig for vækst og restaurering af knogle- og tandvæv, nedbryder proteiner, sikrer en sund stofskifte | 314 mg |
| chlor | Det fjerner væske og salte fra kroppen, renser leveren fra fedtaflejringer, producerer røde blodlegemer | 100mg |
| svovl | Det er ansvarligt for celleånding, understøtter hudens elasticitet og fasthed og er involveret i syntesen af hæmoglobin og insulin | 239 mg |
| jern | Giver dannelse af blodimmunceller, syntetiserer skjoldbruskkirtelhormoner | 6,9 mg |
| zink | Påvirker mental aktivitet, forhindrer diabetes, deltager i knogledannelse | 5 mg |
| iod | Stimulerer oxidative processer i hjernen og beskytter skjoldbruskkirtlen | 6,3mkg |
| kobber | Syntetiserer hormoner af "lykke", giver assimilering af vitaminer, understøtter vækst og reproduktion af celler | 3800mkg |
| mangan | Regulerer blodsukker, påvirker lipidmetabolismen, stimulerer væksten af brusk og bindevæv | 0,315 mcg |
| selen | Forhindrer dannelse af tumorer, kontrollerer reproduktiv funktion, ødelægger frie radikaler | 39,7 mcg |
| krom | Det fjerner kolesterol og nedbryder fedt, stabiliserer vægten, stimulerer vævsfornyelse | 32 kg |
| fluor | Beskytter hårdt væv, stimulerer hår- og neglevækst, giver bloddannelse | 230 kg |
| molybdæn | Regulerer arbejdet med enzymer, forhindrer kønssygdomme, giver syntese af vitaminer | 110mkg |
| kobolt | Giver aminosyresyntese, nedbryder proteiner, fedt, kulhydrater | 19,9 mcg |
| A-vitamin | Det behandler fedt, gendanner hud- og hårstruktur, understøtter synet, bremser aldringen | 8,2 mg |
| Vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Sørg for energimetabolisme og nervesystemets funktion, stabiliser blodets sammensætning, øg modstanden mod stress og sygdom | 270mkg |
| C-vitamin | Healer skørbug, forbedrer immuniteten, fremskynder sårheling, gendanner skjoldbruskkirtelfunktionen | 33 mg |
| D-vitamin | Det er nødvendigt for hærdning af neoplasmer i knogler og tandvæv, koordinerer produktionen af insulin | 1,2 mcg |
| E-vitamin | Forbedrer celleernæring, stimulerer dannelsen af kapillærer, understøtter muskel tone, forhindrer kræft | 0,9 μg |
| Vitamin K | Regulerer blodkoagulerbarhed, forbedrer calciumabsorption, beskytter leveren mod kræft | 3,1mg |
Næringsværdi og kalorieindhold i oksekødelever:
Energiværdi: 127 kcal
Protein 17,9 gr.
Fedt 3,7 gr.
Kulhydrater 5,3 gr.
Vand 71,7 gr.
Mættede fedtsyrer 1,3 g.
Kolesterol 270 mg
Inden for medicin er oksekødlevering det første produkt, der er ordineret af læger til en række forskellige sygdomme: jernmangelanæmi, grå stær i øjnene, sygdomme i nyrerne, nervesystemet og endda skrumplever i leveren, fedme. For øvrig kan du på en diæt med oksekødelever miste 5-8 kg på kun to uger! I kombination med grøntsager og mejeriprodukter diæt fjerner ikke kun alt unødvendigt fra kroppen, men genopfylder ligevægten af vitaminer, mineraler og sporstoffer i kroppen.
Oksekødelever er også nødvendigvis inkluderet i kosten for osteoporose, åreforkalkning, forstyrrelser i kirtlerne.
Kødeleverens gavnlige egenskaber er blevet vidt brugt i folkemedicin. Rå leverplader påføres ansigtet for at forynge og tone huden.
Jeg anbefaler kogt lever med svag immunitet, problemer i det kardiovaskulære system, sygdomme i det endokrine system, diabetes.
Madlavning har utallige oksekødlever opskrifter. Der tilberedes en række kødretter, aspic, salater, pastaer, tærter, side retter. Det spises kogt, stegt, stuet, kogt på kul, damp, grill.
Oksekød lever: hvad er fordelene for kroppen?
Ved at inkludere oksekødlever i din diæt vil du straks føle alle dens fordele for kroppen.
For det første hun lindrer hævelse og fjerner overskydende væske fra kroppen. Det betyder, at om morgenen behøver du ikke længere at hoppe ud af spejlet i rædsel, når du ser dit hævede ansigt og tasker under dine øjne.
Oksekød lever i enhver form forbedrer hjerte- og blodkarets funktion, ødelægger kolesterolplaques, øger lumen i blodkar og forhindrer dannelse af blodpropper.
En nyttig egenskab ved leveren er stimulering af dannelsen af nye blodlegemer. På grund af det høje indhold af vitamin A og dets carotener er det muligt at helbrede anæmi og øge hæmoglobin og ryd blodets sammensætning.
Med intens fysisk og mental stress anbefales det også at forbruge dette produkt. Fosfor, som er en del af oksekød leveren, vil lindre angst og stress, og kalium vil lindre muskelspænding.
Brugen af oksekødelever er nyttig til intens øjenbelastning, tørre øjne eller synskorrektion.
Aminosyrer i leveren er i stand til at neutralisere de skadelige virkninger af alkohol og rygning og redde hjerneceller fra frie radikaler, dvs. lindre hovedpine, migræne, gendanne klarhed i bevidstheden efter en tømmermand eller søvnløs nat.
En stor fordel ved lever af oksekød er lavt kalorieindhold og lavt fedtindtag. Let fordøjelige komponenter i dette produkt forbedrer stofskiftet og tilfredsstiller sult i lang tid. Det øgede indhold af B-vitaminer nedbryder aktivt fedtceller og reducerer blodsukkeret. Leverprotein vil forbedre fordøjelsen og tarmfunktionen. Det er vigtigt at: normen for forbrug af oksekødelever er ikke mere end 400 g. pr. dag.
Oksekød lever: hvad er skadet på helbredet?
På trods af de åbenlyse fordele ved dette produkt har oksekødeleverne stadig nogle skader og kontraindikationer.
Du kan ikke overspise denne skål: fordøjelses- og afføringslidelser er elementære mulige. Lever vitaminer kan også spille et trick: fra et overskud af vitamin A forekommer kvalme, svimmelhed og betændelse i hornhinden.
En overdosis af B-vitaminer (som er meget i oksekødelever) vil forårsage madforgiftning, sløret bevidsthed, rødme og kløe i huden, søvnløshed eller muskelkramper.
Mageproblemer, mavesår og gastritis kan forværres ved at spise oksekødelever.
Oksekød lever indeholder kolesterol, derfor anbefales det, at man i alderdom og mennesker med højt kolesterol begrænser forbruget: hjertefrekvens, hjertesmerter, angina pectoris.
Fordelene ved oksekødelever for gravide og ammende mødre
Det første spørgsmål, som gynækologen vil stille i fødselsklinikken: "spis oksekødlever?". I første trimester af graviditeten kan denne slagteaffald i store mængder ikke spises! Skadene af oksekødelever her er i det høje indhold af vitamin A, der er fyldt med fysiske defekter i fosteret. Dette produkt kan også forårsage allergier hos gravide kvinder, hvilket heller ikke er ønskeligt.
Fra den 16. uge af graviditeten anbefales imidlertid oksekødelever i kosten til den vordende mor.
Denne skål er:
1. Beskytter huden mod strækmærker og cellulite, hår - mod tab, knogler og tænder - mod skrøbelighed;
2. Øger hæmoglobin, forbedrer blodsammensætningen, hvilket er nyttigt til kredsløb og nervesystemer hos et ufødt barn.
3. Folsyre, der er en del af leveren, er nødvendig for babyens iltforsyning i livmoderen.
4. letter toxicosis, fordi normaliserer leveren og nyrerne.
5. Vitaminer og mineraler vil fungere som et pålideligt byggemateriale til alle organer og væv i det ufødte barn.
Forbrugsprocent oksekød lever under graviditet fra andet trimester - 100 gr. pr. uge.
Hvis oksekødelever under graviditet indtages med forsigtighed, er det vigtigt for amning. Dette produkt er nyttigt til mor og baby fra de første dage efter fødslen.
Højt proteinindhold bidrager til babyens stærke skelet og udviklingen af muskuloskeletalsystemet.
Vitaminer vil styrke babyens immunitet og øge dens modstand mod infektioner. Kalium, fluor, fosfor beskytter babyens nervesystem og bidrager til vækst af hjerneceller.
Oksekød lever vil fylde modermælk med sunde stoffer og mættede fedtstoffer. Barnet vil være godt fodret og roligt, tager gode bryster.
Oksekød lever til børn: god eller dårlig
Oksekød lever er det første kødprodukt, der bør introduceres i babyens diæt, startende fra 7-8 måneder. Det absorberes let og forårsager ikke allergi (med undtagelse af individuel intolerance).
For børn i alle aldre er dette produkt nyttigt. Børn er ofte syge, og lever af oksekød forbedrer immuniteten, fremmer hurtig bedring og er en forebyggelse af luftvejsinfektioner, alt takket være folsyre, vitamin A, B.
Sporelementer fra oksekødelever bidrager til fuld mental og fysisk udvikling, pålidelig drift af cirkulationssystemets organer og det visuelle apparat.
At spise oksekødelever fra en tidlig alder vil være en pålidelig forebyggelse af mange "voksne" sygdomme: anæmi, skørbug, tumorer, fedme, problemer i bevægeapparatet.
