Ristning af kød i ovnen er vores bedstemødres yndlingsferie.
For at gøre opvasken mere saftig brugte de både folie- og dejbelægning og tykt pergament.
En relativt langsom forarbejdningsproces ved høj temperatur tillader endda meget store stykker at bage, hvilket bevarer den typiske smag af dette kød og giver dig mulighed for at få meget velsmagende store bidder til servering.
Oksekød i ovnen i folie - de generelle principper for madlavning
• Oksekød koges i ovnen i form af ruller, koteletter og hakket koteletter, bagt i store stykker, ligesom en bagt skinke.
• For at gøre kødet saftigt, er det fyldt med smult, kogte eller friske grøntsager, frugter, endda bær. Du kan pakke stykker oksekød i tynde lag fedt.
• Kager, når du vælger oksekød oftere foretrækker kalvkød - unge dyr. Det kendetegnes ved følgende træk: farve fra lyserosa til lys rødlig, mør, saftig, med tæt hvidt fedt.
• Godt oksekød klæber sig aldrig ved fingrene, når du føler dig på et snit, og huller efter tryk forsvinder øjeblikkeligt.
• Når du vælger kød til en bestemt opskrift, er det meget ønskeligt at tage en del af slagtekroppen, som specificeret i opskriften.
Oksekød i ovnen i folie
ingredienser:
• oksekødmasse - 500 gram;
• 300 gram svinekød;
• to hvide løg;
• to rå æg;
• 150 gram hvidt brød;
• 2/3 kop mælk;
• 250 gram krydret fed ost.
Forberedelsesmetode:
1. Læg brødet i en lille skål, og fyld det med mælk.
2. Skær løg i stykker, og forbered kødet i små stykker.
3. Slib kødet med løg og brød gennemvædet i mælken. Før du tilsætter brød, skal du klemme det godt med dine hænder.
4. Peber, krydre efter smag, tilsæt æg og æl det hakket godt.
5. Dæk bunden og siderne af den dybe pande med folie, så der er en lille kant på hver side, og olie den.
6. Med de våde hænder, form den hakket køebold og placer dem på et folieark. Dæk med et andet ark, og indsæt forsigtigt kanterne på alle sider.
7. Sæt bagepladen i en varm ovn, bring den til 200 grader og bag i fyrre minutter, mens temperaturen holdes.
8. Fjern bagepladen, fjern den øverste folie og gnid osten på hver bit. Sæt skålen tilbage i ovnen, fortsæt med at bage, reducerer varmen lidt et kvarter.
Hakk oksekødet i ovnen i en folie med svampe og ost
ingredienser:
• Oksekødsmasse - 800 gram;
• 300 gr. friske eller frosne champignoner;
• et kvarter kop creme fraiche;
• tre små pærer;
• 300 gram hård, skarp ost.
Forberedelsesmetode:
1. Kryds fibrene, skær kødet i dele, der ikke er tykkere end en centimeter, slå begge sider med en hammer. Gnid hvert stykke med salt, let peber og stek den ristede vegetabilske olie inden du brune. Olie behøver ikke hældes meget, den skal kun dække let bunden af gryden.
2. Skær løgene fint og svampen - i længderetningen i skiver.
3. Læg løgen i en ren gryde, tilsæt lidt olie og led, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt svampe og kog på medium varme.
4. Når al den juice, der udskilles af svampen, når stegningen fordampes fra panden, tilsættes creme fraiche, salt, og lad det småkoke, indtil det er mørt.
5. Hæld en bageplade, en ristningspande eller en bageplade med høje sider med folie, så den ikke kun dækker bunden, men også siderne, og der forbliver en lille kant på hver side.
6. Læg de stegte kødstykker i den forberedte beholder, lidt forsvindende fra hinanden, og læg et par svampe oven på hver.
7. Dæk med folie, fast kantene godt, og send dem i ovnen i en halv time. Ristetemperatur overstiger ikke 180 grader.
8. Fjern skålen fra ovnen, åbn folien og gnid osten på hver chop groft.
9. Sæt baglænseren tilbage, blødgør den, indtil osten smelter, den tørrer lidt og rødner.
Oksekød i ovnen i folie, rull "Assorteret"
ingredienser:
• 400 gram dampet oksekød;
• en kølet kyllingefilet;
• 250 gram frisk fedt;
• to løg;
• mayonnaise 40%;
• lille citron;
• tsk karry.
Forberedelsesmetode:
1. Brug en tynd, tynd kniv til at skære kyllingefilet på langs i otte stykker og oksekød som koteletter.
2. Små lidt frost og skær i så tynde som muligt, brede strimler eller store rektangler.
3. Bland dybe retter blandt mayonnaise, salt, friskpresset citronsaft, kan du tilføje lidt efter smagen, ikke skarpe, uskarpe krydderier. Læg hakket oksekød i marinade, smør forsigtigt fra alle sider og lad stå i halvanden time.
4. Bland en mayonnaise, curry, finhakket løg, krydderier og salt i en separat skål. Læg kyllingefilet i en mayonnaise-blanding og lad det marinere.
5. Når kødet er marineret, begynder du at danne en rulle.
6. For at gøre dette, tag et stykke kyllingefilet, indpak det med en rulle, indpak en plade bacon, derefter oksekød, igen svinefedt, kyllingefilet, igen spæk osv.
7. Læg folien på en bageplade, læg rullen ud og smør den med mayonnaise.
8. Klip huden, der er tilbage fra fedtet, skåret i strimler og læg den på toppen af rullen.
9. Form folien i en båd, så den øverste del af rullen forbliver åben, hæld lidt vand i, og sæt den i den forvarmede ovn i 90 minutter.
10. Bagetemperatur 220 grader.
Oksekød i ovnen i folie, "Akkordeon"
ingredienser:
• 600 gram oksekød;
• 250 gram krydret hård ost;
• fire fed hvidløg;
• tre modne tomater.
Forberedelsesmetode:
1. Tynde skiver hvidløg og tomater i cirkler lidt tyndere end en halv centimeter.
2. Skær osten i plader i samme tykkelse som tomaterne.
3. I kødet, træd en centimeter tilbage fra hinanden, skåret og næsten nå bagsiden.
4. Gnid det hele stykke kød godt og i stykker med salt, krydderier, og fastgør i hvert snit et stykke ost, tomat og hvidløg.
5. Pakk det fyldte kød i folie og placer i en varm ovn. Bages 90 minutter ved 180 grader.
Oksekød i ovnen i folie, hele stykke med kirsebær
ingredienser:
• 700 gram oksekød;
• et halvt glas grove kirsebær;
• 130 ml kirsebærsaft;
• 50 gram smør;
• 2 spsk. l. hvidt mel;
• Kanel - 1,5 tsk.
Forberedelsesmetode:
1. Piercer kødet med knivens kant langs fibrene og fyld det med kirsebær.
2. Læg folien, lagt i en dyb form, hæld ovenpå med cremet, smeltet smør, drys med kanelpulver.
3. Pakk kanten af folien, så toppen af kødet forbliver let åben, og sæt formen i ovnen på 200 grader.
4. Fjern formen med kødet efter en halv time, og åbn forsigtigt folien. Hell kødet med kirsebærsaft, drys med lidt mel, luk folien igen og vend tilbage til ovnen.
5. Kog i fyrre minutter.
6. Det færdige kød afkøles let, skæres i bidder og serveres, vandes med sauce, hvori det blev stuet.
Oksekød i ovnen i folie med grøntsager
ingredienser:
• kg frisk, "dampende" oksekød;
• to mellemstore pærer;
• en lille gulerod;
• peber peberkorn;
• halvanden teskefuld honning, væske;
• en spiseskefuld sennep;
• 150 ml hvidvin, tørre sorter;
• otte baconstykker;
• tre blade af lavrushka.
Forberedelsesmetode:
1. Bland sennep med salt og krydderier, gnyd blandingen med et stykke kød, læg den i en pose og sæt den i køleskab natten over.
2. Løg skæres i halve ringe, og gulerod hugger tyndt i strimler. Fjern frøene fra paprika, og skær dem i ringe.
3. Tag kødet ud af køleskabet, tør det af med et serviet og indpak det i baconstykker.
4. I en dyb beholder til bagning skal du sprede de skiver af løg og gulerødder i et jævnt lag, placere det baconindpakede kød på grøntsagerne og sprede paprika-ringerne ovenpå.
5. Bland honning og vin i en kop, indtil honningen er helt opløst og hæld oksekødsaus med grøntsager.
6. Dæk beholderen med folie, og indpak kanterne, så den passer tæt på gryden.
7. Læg beholderen på en bageplade, og anbring den i en varm ovn.
8. Bag først i halvanden time ved 180 grader.
9. Fjern brødristeren, fjern folien, og sæt skålen tilbage. Kog nu indtil gyldenbrun.
Bagt skinke "Classic", oksekød i ovnen i folie
ingredienser:
• dampkalve - 800 gram;
• fire fed hvidløg, skrælede;
• halv tsk. Ærter, peber;
• 1/2 tsk. timian;
• spiseskefuld krydderi med sennep;
• en blanding af rød paprika og tør jorden basilikum.
Forberedelsesmetode:
1. Skær hvidløg forsigtigt i tynde skiver.
2. Mal eller pund sort peber i en morter, tilsæt timian, en teskefuld tørret basilikum og rød paprika, tilsæt halv tsk. salt og bland jævnt.
3. Tøm oksekød godt fra alle sider med et serviet eller engangshåndklæde og tør med plastik hvidløg, udbenet i en blanding af krydderier. Hakk kødet på følgende måde: gennembor kødet med kanten af kniven, og sæt det uden hvidløg i, hvidløg, pres fibrene, fjern kniven og skub hvidløg indad med fingeren, så hvidløg ikke falder ud af kødet, når det koges.
4. Gnid oksekødet med den resterende blanding af krydderier og lag forsigtigt med sennep på alle sider.
5. Læg kødet i en pose eller skål under låget. Sæt i køleskabet natten over.
6. Fjern opvasken med det forberedte kød skal være et par timer før tilberedning, så kødet kan opvarmes til stuetemperatur.
7. Pakk kødet i folie, fastgør sømmene, så saften ikke løber tør under stegeprocessen.
8. Læg den resulterende konvolut på en stekepande i passende størrelse, og sæt den i ovnen. Bagetemperatur ca. 200 grader. Efter fyrre minutter skal du reducere varmen til 180 og bage yderligere 20 minutter.
9. Fjern det færdige kød fra ovnen, afkøl, og fjern derefter folien.
Oksekød i ovnen i folie, hakket kødrulle
ingredienser:
• 600 gram kalvekød;
• 300 gram svinekød med bacon;
• et råt æg;
• 50 gram hvedemel;
• "Krydderi til hakket kød."
Til saucen:
• fire spiseskefulde sød og syrlig marmelade;
• 25 gram tomatpuré;
• en spiseskefuld 9% eddike;
• 50 ml solsikkeolie.
Til fyldning:
• otte tørrede svisker;
• en sød peber perchina;
• 150 gram enhver krydret ost;
• to kogte kyllingæg.
Forberedelsesmetode:
1. Skær kødet i små stykker, og drej det i en kødmølle. Ryst æggene i en separat skål med salt og hæld i hakket, tilsæt krydderiet gradvist og æl det grundigt.
2. Til fyldningen: skær sveskerne fint gennemvædet i vand, tilsæt peberfrugterne, hakkede i små sugerør, groft hakkede kogte æg og bland.
3. Til sausen: Bland alle ingredienserne godt i en lille skål.
4. Spred fastfilm over bordets arbejdsoverflade, fugt den med vand og anbring et lag hakket kød. Form det til et rektangel, der ikke overstiger tykkelsen på en centimeter.
5. Gnid osten på hakket kød ovenpå, spred fyldet jævnt ud og rulle det pænt op.
6. Læg rullen på folien i brødristeren, nedad med en søm, gennembor den jævnt flere gange over overfladen med en gaffel. Luk folien, så der er lidt fri plads mellem det og rullen.
7. Kog i ovnen ved 220 grader 50 minutter.
8. Fjern bagepladen med rullen ti minutter før afslutningen, åbn folien, hæld masser af rullen med sauce og bag den, indtil den er klar.
9. Server rullen afkølet, skåret i portioner.
Oksekød i ovnen i folie - tricks og tip
• Nogle gange bør du ikke fjerne alt fedt fra kødet, skålen vil være mere saftig, hvis du efterlader et tyndt lag, da det forhindrer, at kødjuicen fordamper.
• Hvis du lægger et par tynde pinde rå gulerødder i det opvarmede smør, klæber kødet ikke på gryden under stegning, indtil det er gyldenbrunt.
• Oksekød i folie i ovnen bliver blødere, hvis du smør det ud med et tyndt lag krydret hjemmelavet sennep og kog et par timer før kogning. Rens sennep med en kniv, og tør kødet af med en fugtig klud.
• Ved indpakning i en folie er det nødvendigt at undgå dets vindinger, i tilfælde af at de stadig dannes, fold det forsigtige område forsigtigt ud og læg en "plaster" af den samme folie nedenfor.
• Skålens beredskab kontrolleres af den lette juice, der frigives fra kødet, når kniven punkteres.
