Lyserød laks er en sund, budgetmæssig fisk fra laksefamilien.
Men i modsætning til for eksempel laks eller ørred, er lyserød laks temmelig tør, og hvis du tilbereder den forkert, i stedet for en velsmagende sund skål, kan du få noget akavet.
Forbered dette ved at tilberede lyserød laks i folie i ovnen - denne metode til termisk forarbejdning af produktet forhindrer fisken i at udtørre og efterlader den saftig, mør og velsmagende.
Lyserød laks i folien i ovnen - generelle principper for forberedelse
Til bagning af lyserød laks i folie er både frisk og frosset hel fisk egnet. Du kan også købe bøffer eller fileter af lyserød laks. Friskfrosset fisk skal først optøes. For at forhindre, at lyserød laks mister deres smag, er det bedst at afrime den enten ved stuetemperatur eller på køleskabets nederste hylde, men under ingen omstændigheder i mikrobølgeovnen og endnu mere uden at frigive den i varmt vand.
Den optøede fisk renses, finnene og halen skæres, og derefter bliver de enten udstoppet eller skåret i stykker i den rigtige størrelse, eller fileten skilles fra knoglerne - det hele afhænger af dit ønske og opskriften. Pickled lyserød laks pickles eller blot saltes, drysses med krydderier eller hældes med saucer. Fisken indpakkes i folie og bages i en forvarmet ovn, indtil den er kogt.
Men denne enkle tilgang til madlavning af lyserød laks i folien i ovnen kan diversificeres ved at tilføje forskellige produkter til fisken: grøntsager, svampe, oste, saucer, krydderier, creme fraiche, fløde og meget mere.
De serverer fisk hovedsageligt med enhver klassisk sideskål - hvis der ikke er andet i skålen undtagen den lyserøde laks, eller, som en selvstændig, fyldig parabol.
Opskrift 1. Lyserød laks i en folie i ovnen med grøntsager
ingredienser:
• En lyserød laks (0,8 - 1 kg);
• 155 g fedtost (som mozzarella);
• løg;
• Store gulerødder;
• To sød peberfrugter;
• Cherrytomater (8-10 stk.);
• At smage tørret persille og rosmarin;
• Vegetabilsk olie, salt;
• 220 g rosenkål.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den lyserøde laks i mellemstore stykker, hvor du tidligere har renset og fjernet alle knogler, vægte og finner.
2. Skræl og skær alle grøntsager: kvart løgringe, peber med et bredt halm, kålblomsterstande og cherrytomater skåret i halvdelen, hak gulerødderne groft eller skær i tynde strimler.
3. Skær osten i små stykker, bland tørre urter og salt med to eller tre spiseskefulde vegetabilsk olie.
4. Dæk bagepladen med folie, læg de forberedte grøntsager oven på fisken, fordel osten jævnt ovenpå, hæld alle ingredienserne med krydret olie.
5. Luk fiskene og grøntsagerne med et andet stykke folie, fastgør forsigtigt bundfolien ovenfra på siderne.
6. Bages femogtyve minutter.
Opskrift 2. Lyserød laks i en folie i ovnen med creme fraiche og ost
ingredienser:
• 500-600 gram lyserød laksefilet
• 200 g creme fraiche;
• salt;
• persille blade;
• 200 g russisk ost.
Tilberedningsmetode:
1. Filé af lyserød laks skåret i lange strimler.
2. Bland finrevet ost og salt med creme fraiche.
3. Skyl persilleblade grundigt og hugg, tilsæt greenerne til fløde- og ostesausen.
4. Læg fisken i sausen, lad den bløde i 30 minutter, og sæt den derefter i en provisorisk lomme lavet af folie.
5. Hæld resten af saucen på lyserød laks, fast folien, så der ikke er et enkelt klik tilbage.
6. Bages i femten minutter, klip forsigtigt lommerne ovenpå og åbn folien let.
7. Bages i yderligere ti minutter, indtil der dannes en sprød osteskorpe.
Opskrift 3. Lyserød laks i folie i ovnen med oliven
ingredienser:
• kilogram fisk;
• 210 g parmesan;
• 400 g fede sorte oliven;
• to spiseskefulde pesto-pasta;
• to spiseskefulde mayonnaise;
• en lille løg;
• salt, urter.
Tilberedningsmetode:
1. Rengør fisken, skåret i tynde bøffer.
2. Bland mayonnaisen med pesto, overtræk hver lyserød laksesteak grundigt med den resulterende blanding, syld fisken i køleskabet, læg en tallerken og dæk med en pose i fyrre minutter.
3. Fin løg, skær oliven i fire dele.
4. Læg de syltede bøffer på folien, læg løg og oliven ovenpå, drys alt med urter og salt, læg forsigtigt parmesan, revet med små chips.
5. Pakk folien tæt sammen, og lim forsigtigt alle kanter på alle sider.
6. Bages tredive minutter.
Opskrift 4. Lyserød laks i en folie i ovnen med kartofler
ingredienser:
• 1,2 kg lyserød laks;
• kg unge kartofler;
• at smage mayonnaise;
• 230 g ost;
• salt, vegetabilsk olie;
• store løg.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den slede, fri for vægte og knogler, fisk i små stykker.
2. Skræl og skær de unge kartofler i tynde skiver, skær løgen i ringe.
3. Line en dyb form med folie, gnid med vegetabilsk olie.
4. Læg løgringene på toppen af den lyserøde laks, dæk fisken med en lille mængde mayonnaise, læg kartoflerne ovenpå, drys salt, fedt med mayonnaise.
5. Riv ost over de udlagte ingredienser, fastgør folien forsigtigt.
6. Bages 30 minutter, efter at have åbnet folien lidt og kog i yderligere ti minutter.
Opskrift 5. Lyserød laks i folie i ovnen med grønne bønner
ingredienser:
• kilo lyserød laks;
• to store gulerødder;
• et pund frosne grønne bønner;
• stor løg;
• salt, krydderier;
• 250 g semi-hård ost;
• juice af en citron;
• 80 ml sojasovs.
Tilberedningsmetode:
1. Rengør og skyl fisken grundigt, adskill den lyserøde laksefilet fra frøene, skær fisken i portioner.
2. Drys de forberedte skiver med citronsaft og sojasovs, syltede i cirka en time på et koldt sted.
3. Skræl grøntsagerne, rasp gulerødderne groft, skær løgen i små stykker.
4. Giv grøntsagerne, indtil de er gyldne og bløde.
5. Læg grønne bønner i en dyb skål, fyld med koldt vand, tøm derefter vandet.
6. Ost skåret i tynde skiver.
7. Skær folien i firkanter, læg et stykke fisk på hver, læg de stegte løg og gulerødder, et stykke ost på toppen, og læg strengbønnerne på siderne.
8. Salt alle ingredienserne let.
9. Indpak folien godt.
10. Læg alle brikkerne på en bageplade, kog i cirka fyrre minutter. Ovnen skal opvarmes til 180 grader.
Opskrift 6. Lyserød laks i en folie i ovnen med svampe
ingredienser:
• lyserød laksefilet - cirka et kilo;
• et halvt kilo svampe;
• 300 g creme fraiche eller meget fedt fløde;
• løg;
• salt, tør safran;
• dild, persille (friske, kun blade);
• 300 g ost;
• en ske citronsaft.
Tilberedningsmetode:
1. Skær fileten i firkanter med en side på ca. 6-7 centimeter. Drys hvert stykke med citronsaft, insister i en halv time, dæk med fastklæbende film.
2. Skræl løgene, skyl svampen, skær begge ingredienser i små stykker.
3. Steg løg først, tilsæt derefter svampen, stek i ti minutter, indtil den er gylden.
4. Riv et stykke ost på et medium rivejern.
5. Bland halvdelen af den revne ost med creme fraiche eller fløde, tilsæt safran og salt, bland igen.
6. Læg fiskene på en folie foret på en bageplade, læg de stegte løg med svampe ovenpå, hæld den lyserøde laks med creme fraiche og krydret sauce.
7. Bages ved tæt lukning af folien i tyve minutter.
8. Fjern det øverste lag folie, drys fisken med resten af osten, bag i cirka ti minutter.
Opskrift 7. Lyserød laks i en folie i en ovn med tomater
ingredienser:
• lyserød laks;
• 80 g creme fraiche;
• fire store tomater;
• løg;
• en halv citron;
• persille blade;
• gulerødder;
• at smage krydderier og salt;
• 175 g ost.
Tilberedningsmetode:
1. Steg skrællede løg og gulerødder, indtil de er kogte.
2. Vask lyserød laks, skåret i tynde bøffer (ca. 1-1,5 cm tyk), drys med juice fra presset citron.
3. Vask tomaterne, skær basen, skåret i cirkler, der er 1 cm tykke.
4. Skær osten i 0,5 cm skiver.
5. Skyl og børst greenerne.
6. Skær folien i flere firkanter - afhængigt af antallet af bøffer.
7. Læg alle tilberedte ingredienser på hver firkant i følgende rækkefølge: passiverede grøntsager, et stykke fisk, to krus tomat, ost, ikke hakkede persilleblade.
8. Luk hver servering godt med folie, bag, læg den på en bageplade, femogtyve minutter.
Opskrift 8. Lys laks i en ovnfolie fyldt med ris
ingredienser:
• store fisk;
• to æg;
• salt;
• et lille stykke ost (nok 70-80 gram);
• en flok persille;
• flere grene af rosmarin;
• 70 g ris korn;
• gulerødder;
• løg.
Tilberedningsmetode:
1. Kog grundigt vasket ris, indtil det er mørt, skyl med koldt vand.
2. Hakk og steg løg.
3. Skyl persille, og hug den også.
4. Skær de skrælede gulerødder i tynde strimler.
5. Rør ris sammen med gulerødder, stegt løg, persille, revet ost, æg. Salt og peber fyldstoffet efter din smag.
6. Skyl fisken grundigt, skær den langs midten og fjern ryggen forsigtigt. Fjern de resterende små knogler i kødet med en pincet.
7. Adskil forsigtigt kødet, der er tilbage på ryggen, fra knoglen, omrør risfyldningen.
8. Fyld den slørede lyserøde laks med påfyldning, klæd fiskens krop med tråd.
9. Pakk lyserød laks i flere lag folie, salt toppen af fisken og læg rosmaringrene på.
10. Bages en time ved 180 grader.
Lyserød laks i folien i ovnen - nyttige tip, små tricks
• For at gøre skålen velsmagende skal du vælge fisk omhyggeligt, når du køber. Farven på lyserød laks skal være ensartet, den skal være tæt, ikke løs og ikke frosne.
• Du kan dekorere den færdige lyserøde laks med kviste rosmarin - de ser smukke ud og overbringer deres smag til fisken.
• Hvis du kan lide interessante og usædvanlige smagskombinationer, kan du prøve at bage lyserød laks i en folie i ovnen med røget eller flødeost.
• Lyserød laks er kombineret med mange produkter, så du nemt kan ændre enhver opskrift ved at bringe noget nyt til skålen.
• Glat og jævnt skåret fisk med bøffer uden særlig indsats, hvis du først fryser lyserød laks i en halv time.
• Hvis ost bruges til at tilberede en skål for at brune den, er det nødvendigt at åbne folien fem til ti minutter, inden skålen koges.
• Lys laks, som ældes før tilberedning i nogen tid i olivenolie, viser sig at være saftig og velsmagende.
• Undlad at blive revet med krydderier, tilsæt dem lidt efter lidt for ikke at forstyrre aromaen og smagen af den lyserøde laks.
• For at gøre den udstoppede fisk saftig, skal du smør skåret i stykker sammen med fyldstof.
• Du kan fylde lyserød laks ikke kun med ris, men også med boghvede, stegte grøntsager og svampe, ost, æg, greener. Valget er ubegrænset.
• Folien skal pakkes tæt sammen, så ingredienserne ikke lækker under tilberedningen. Hvis folien er tynd - brug flere lag.
