Den, der opfandt Monastic Hut-kagen, foretrækkede at forblive anonym.
Vi bygger ikke versioner om navnet på opfinderen af en udsøgt og på samme tid enkel dessert.
Hvem han er, en ting er klar - han mestrer perfekt konfekturekunsten. Således var det kun en ægte professionel, der kunne vælge komponenterne til en kage, der på kort tid var blevet en berømt og elsket delikatesse med søde gourmet-tænder.
Opskrifterne på mange berømte desserter, der gik fra hånd til hånd, blev suppleret eller transformeret af fagfolk eller hjemmelavede "kageproducenter", således at der som et resultat dukkede op mange forskellige variationer af den samme kage. Og dette er normalt, fordi tørsten efter eksperimentering, forskning er motoren for fremskridt, som ikke er fremmed for menneskeheden.
Med den monastiske hyttekage med kirsebær, creme fraiche, skete dette ikke, og denne opskrift er allerede blev en klassiker af genren. Hvorfor skete dette, og er det muligt at finde nogle muligheder for tilføjelser til kirsebær eller creme fraiche for at få klosterhyttekagen til at lyde ny?
Vi vil prøve at forstå dette problem nu.
Kage "Monastery izba" med kirsebær og creme fraiche - de grundlæggende principper for teknologi
Shortbrød dej, kirsebær og creme fraiche - de vigtigste komponenter i kagen.
Cherry fanger øjeblikkeligt øjet - en bær, ved første øjekast, almindelig for vores breddegrader, men har alligevel en lys farve og aroma, så rig, at få frugter kan "komme overens" med det. I usynlig frugt og andre "ledsagere" i desserten, uden den samme stærke aroma, behøver den ikke, fordi den er fuldstændig selvforsynende. Kun citrus smag kan supplere kirsebær - universal til mange ingredienser. Men kun aromaen. Kirsebær er ikke en særlig sød bær, derfor vil der i kombination med citronsmag være overkill. Og dens forfriskende lugt, eller duften af appelsiner, understreger bare særegenheden ved kirsebæraromaen.
Hvilken "ramme" er stadig egnet til kirsebær? Vanille og chokolade. Absolut win-win mulighed. Og med en lys, beruset aroma, til trods for at nævne klosterets kage i navnet, vil kirsebæret være endnu mere lækkert. Det kan naturligvis være kirsebær, chokolade, mælklikør eller cognacRum. Ud over alkoholindholdet har disse drinks en sød lugt. Dette er hvad kirsebær har brug for.
Sur fløde og fløde - Et godt valg, men måske er det med smør ikke værd at eksperimentere. For højt fedtindhold i dette mejeriprodukt vil være meget vanskeligt at kombinere med frugtsaft. Og ikke så meget at smage, fordi der kan tilsættes en masse sukker til oliecremen, men ved konsistens: kirsebærjuice glider over smøret, hvilket skaber en ubehagelig følelse. Oliekremer er i harmoni med tørrede frugter, tykke syltetøj eller nødder, men ikke med friske eller frosne bær.
Sur fløde eller fløde kombineres ideelt med enhver frugt eller bær. Kun, se, ikke alle "firmaer" er egnede til kirsebær. Hvis du beslutter dig for at lave en "Klosterhytte" med andre frugtfyldninger, hvilket er meget muligt, skal kirsebæret udelukkes fra ingredienslisten.
Det gjenstår at analysere dejen. Har sandbasen på kagen alternativer?
Shortcrust wienerbrød fedtet, smuldret, absorberer fugt godt, hvilket er meget velegnet til at bløde kagen med kirsebærsaft og creme fraiche, også ret fugtig fløde.
Du kan nå dette resultat, ved hjælp af puff, hakket dej - det har en lignende sammensætning. Husk Napoleon-kagen med vaniljesaus: butterdej er også tilført, gennemvædet, og vi får en fremragende kage.
Fit og kiks, cremet dej, med og uden fyldstoffer. Kikset absorberer også cremede og kirsebærsmag, endda meget hurtigere end shortcrust wienerbrød, hvilket betyder, at du bliver nødt til at vente mindre på at smage og spise klosterhyttekagen, end når du bruger en sandbase.
Måske kan du prøve mere protein dej. I dette tilfælde er det generelt ikke nødvendigt at vente, indtil kagen er mættet. Og kagen "Klosterhytte" vil smelte i din mund, smuldrer på samme måde som dens sand "bror", kun på samme tid uden at fylde kroppen med en chokdosis af kolesterol og kalorier, der er til stede i shortcrust-wienerbrødet.
Du kan også prøve at lave vaffel, ingefærbrød, vaniljesaus til kagen. Dejen til pandekager vil være interessant - en slags "kylling", men med en sød fyldning.
Ofte vil husmødre gerne spare tid, mens de ikke fratager deres kære små søde glæder.
Opskrifterne nedenfor giver denne mulighed. Faktisk er kirsebærrør shortbread cookies med bærfyldning, hvorfra en kage dannes, og den kombineres med creme fraiche. Hvis der ikke er tid til at bage småkager, og familien haster med en kage, hjælper enhver konfekture-afdeling i købmandsmarkedet. bare køb den rigtige cookie, lang og smal fra puff, kiks eller shortcrust wienerbrød. Når du ankommer hjem, skal du lave creme fraiche og lægge disse småkager på en tallerken i form af et hyttetak, og smør hvert lag med creme fraiche eller smørcreme. Problemet med kagen vil blive løst inden for ca. 20 minutter brugt på tilberedning af cremen.
Rømme i de foreslåede opskrifter har den samme sammensætning af produkter og fremgangsmåden til tilberedning, med undtagelse af brugen af nogle tilsætningsstoffer i nogle opskrifter: med chokolade, spiritus og frugtsmag.
Hvad angår de forskellige typer dejbase på kagen, hvis du beslutter ikke at købe cookies, men kogte den selv, er opskrifter på forskellige typer dej også inkluderet.
Opskrift 1. Monastisk hyttekage med kirsebær, creme fraiche, shortcrust wienerbrød - original opskrift
Det kræves:
For shortcrust wienerbrød:
Æggeblommer 2 stk.
Sukker 240 g
Olie (margarine) 0,4 g
Mel 500-600 g
Duft (vanilje eller andet)
Bagepulver 10 g
salt
Til fyldning:
Kirsebær eller kirsebærmarmelade
Til fløde:
Rømme 800 g
Melisukker 200 g
Til registrering: chokolade og kirsebærsirup, fløde (pisket)
Forberedelse af shortcrust wienerbrød:
Kombiner det sigtede mel med aroma (hvis du bruger vanillinpulver). Det er praktisk at sile melet straks på den forberedte overflade. Saml det i et dias, og lav en tragt i midten. Gnid blødgjort smør med sukker, salt og æggeblommer. Med hensyn til hastighed er det praktisk at male finere salt og pulveriseret sukker, da dette reducerer arbejdstiden med olien, så den ikke smelter for meget. Gnid æggeblommerne i smøret, lav en homogen masse, og overfør blandingen til meltragt. Tilsæt flydende smag til æggeblomolien.
Når du arbejder med en kniv, skal du ælte dejen på skrivebordet med skærebevægelser. Hvis dejen er for smeltet og ikke holder formen, afkøles den, og fortsæt derefter med at arbejde med den ved at tage små stykker ud af køleskabet. Men overkøl det ikke for meget.
Madlavning kirsebær fyldning:
Forbered kirsebærpåfyldningen. Fjern knoglerne, hvis de ikke fjernes. Optø frosne kirsebær i køleskabet, på øverste hylde, overfør dem til en sigte og anbring en bakke under sigten til dræning af saften. Hvis du vil gøre kirsebæret sød, drys det med pulver blandet med en ske kartoffel- eller majsmel. Tilberedte kirsebær kan dryses med aromatisk likør, cognac, rom eller frugtessens for at forbedre dens aroma, tilsæt kirsebærlikør og cognac.
Forberedelse af kageblanding til kage:
Prøv at arbejde hurtigt. Forvarm ovnen på forhånd og drys mel på bagepladen. Anbring det færdige shortcrust-konditor på brættet og dann en rektangulær blok derfra. Begynd at rulle det, drys mel, hvis dejen klæber fast i en kavlen. Tyndt, valset lag (højst 0,5 cm) skåret i strimler (2,5 - 3 cm) langs arkets længde. I midten af hver strimmel, læg kirsebærene i en række og knib dejen. Det tilrådes, at rørene ikke er mere end 2 cm i diameter i færdig form (bemærk, at dejen efter bagning stiger i volumen). Overfør dejrullerne med kirsebærpåfyldning på en bageplade og bag.
Madlavning creme fra creme fraiche:
Mens rørene afkøles, skal du begynde at tilberede creme fra creme: slå den fedtede creme fra creme med en piskeris, indtil den er frodig, men afbryd ikke, så den ikke begynder at eksfoliere; tilsæt melis og om ønsket enhver smag.
Saml "taget" ved at smøre hvert lag kanaler med creme fraiche. Dæk overfladen med toppe fra pisket fløde, og træk en "flise" sirup.
Opskrift 2. Monastisk hyttekage med kirsebær med creme fra den creme frainspostej
Ingredienser:
Mel 600 g
Saft af en halv citron
Soda, mad 10 g
Smør, smør (ghee) 100 - 120 g
Kirsebær (bundet) 400 g
Raffineret olie 100 ml
Rømme (over 35% fedtindhold) 600 ml
Chokolade 200 g
Sukker 120 g
Vand (varmt) 150 ml
Salt 10 g
Forberedelsesorden:
Fortynd salt og sukker i vand, hæld raffineret olie her og tilsæt gradvis mel under omrøring af massen. Sluk soda med citronsaft, og tilsæt den til en varm opløsning. Æn dejen til en kølig konsistens, og lad den hvile. Rul derefter den tætte dej ud i et tyndt lag (1,5 - 2 mm tyk). For at forhindre dejen i at rive og klæbe fast på kavlen eller bordet, knuses den med mel og roter den konstant på overfladen. Smør det rullede lag med smør overalt med en silikonebørste. Rul dejen til en smurt overflade, og rul den igen. Gentag denne procedure flere gange. Pakk den færdige dej i en film, blød i cirka en halv time i kulden.
Smelt chokoladestangen og slå med creme fraiche. Læg de færdige rør med et dias, smør hver række med en flødemasse. Pynt kagen og hold den i kulden for at blødgøre.
Opskrift 3. Kage "Monastery izba" med kirsebær og creme fraiche: shortcrust wienerbrød med citronsmag
En anden opskrift på kagen, men denne gang i sammensætningen af shortcrust wienerbrød er en naturlig citronsmag. Opskriften er også interessant, fordi kirsebær tørres, og det vil derfor være meget hurtigere at tilberede en sådan dessert. Du kan bekræfte dette personligt!
ingredienser:
Citron 2 stk.
Æggeblommer 6 stk.
Rømme, hjemmelavet (fedtet) 400 g (inkl. 200 g - til fløde)
Olie blødgjort 100 g
Sukker 250 g
Mel 600-700 g
Bagepulver (ammonium) 40 g
Soltørret kirsebær, bundet (eller tørret) 400 g
Chokoladeglasur, sandkrummer (til dekoration)
Egern (til pynt) 6 stk.
Pulver (til proteinglasur) 300 g (inkl. 150 g - til creme fraiche)
fremstilling:
Fjern plesten fra citronerne, og pres saften ud. Efterlad halvdelen af den pressede juice (ca. 50 ml) til proteincremen. Brug den anden del af saften til testen. Gnid æggeblommerne med sukker, blødt smør og creme fraiche. Hæld saften i, og tilsæt frisk skum. Dejen skal have en udtalt, gul nuance, takket være æggeblommerne. Hvis du vil have mere mætning, tilsæt en kniv indisk safran (gurkemeje) til den flydende base til dejen.
Efter sigtning af mel, blandes det med et bagepulver og tilsættes forberedte, tørrede kirsebær, efter iterering, vask og forsigtigt tørring af bærene. I en stor beholder skal du kombinere begge masser og ælte dejen. Form stænger med den nødvendige længde derfra, men ikke for tykke, så de halvfabrikata af sand er bagt godt. Læg kagerne på en bageplade bestrødet med mel og bagning
I mellemtiden laver du glasur fra kølet proteiner og pulver. Slå hvide med sigtet pulver, tilsæt den resterende citronsaft til dem, så massen viser sig at være mere storslået og skinnende med en sur smag. Tilsæt eventuelt vanilje eller anden duft.
”Byg et tag” på en tallerken fra færdige kage til brødkager med kirsebær, smurt hver lagt række med creme fraiche. Dæk toppen af “taget” med proteinglasur og en dekorativ tråd af chokoladeglasur. Drys med smul sand. Og inden den næste dag, inviterer gæsterne til en teselskab med en kage. I løbet af denne periode når kagen den ønskede tilstand. Glem ikke at gemme det i køleskabet.
Opskrift 4. Kage "Kloster izba" med kirsebær, creme fra fløde kirsebær uden æg
Opskrift - ingen æg, men "med en vri"!
ingredienser:
Rømme (til dej) 400 g
Sukker 250 g
Olie 200 g
Mel (efter behov)
Soda (eller bagepulver) 20 g
"Drunk Cherry" 1 L
Konfekturcreme (til fløde) 600 g
Pulver (til fløde) 180 g
Rivet chokolade 300 g
Aroma (valgfrit)
fremstilling:
Du skal begynde at tilberede denne kage, når der er et "beruset kirsebær" - kirsebær i sukker og cognac. Det gøres på denne måde: frøfrit bær pakkes tæt i en liter krukke, fyldt med sukker, og derefter er det hele fyldt med cognac (200 ml). En sådan krukke skal holdes tæt lukket, på et mørkt og varmt sted, i mindst to uger.
Sirup fra "beruset vichy" er nyttig til aroma i enhver desserter med kirsebær. Til denne opskrift skal kirsebær frigøres for sirup.
Lav konditorbrød ved hjælp af teknologi. Skær strimlerne fra den færdige dej og læg kirsebæret i dem. I detaljer er denne proces, ligesom bagning, beskrevet i den første opskrift.
Det vil tage en masse pisket fløde. Det er bedre at piske fløde 300 g hver, da for meget volumen ikke kan piskes kvalitativt. Pisk den ene halvdel for at smøre lagene af det færdige shortcrust wienerbrød med kirsebær fyld, og slå den anden del af cremen til dekoration, sekundært.
Hver stablede række med "hytter" består af tre lag: cookies, fløde, revet chokolade. Vi laver også: pisket fløde og krummer mørk chokolade.
Opskrift 5. Kage "Kloster izba" med kirsebær, creme fraiche med kiks
Hvis du ikke ønsker at tilberede en kiksdej, kan du købe den. For dem, der foretrækker udelukkende hjemmelavet bagning - en kiksopskrift (varm måde).
ingredienser:
For kiks: Æg 3 stk.
Sukker 60 g
Mel 80 g
vanilje
Til fløde: Rømme 450 g
Pulver 125 g
Rom (til parfymecreme) 30-40 ml
Til fyldning: Kirsebær, frosset eller frisk 0,7-0,8 kg
Madlavning kiks:
For Monastyrskaya Izba-kagen er den varme metode til fremstilling af kiks mere velegnet, da dejen med denne metode viser sig at være mere sprød, hvilket svarer til den nødvendige konsistens i konfekturen.
Kør æg i en dyb beholder, tilsæt sukker en ad gangen, varm i et vandbad, ikke mere end op til 50 ° С. Samtidig skal du slå ægene kontinuerligt med en visp, indtil volumen stiger 3 gange. Fjern opvasken med slagne æg fra ovnen. Fortsæt med at piske, indtil det er køligt. Når den piskede masse afkøles til 20 ° C, tilsættes det sigtede mel i små dele, før dejen forsigtigt klar. Hæld straks i den forberedte form og bages i en forvarmet ovn.
Madlavningskage:
Til kagen har du brug for en tynd kiks, så hæld dejen på en bred bageplade med et tyndt lag. Når den færdige kiks er afkølet, skal du skære den i lange og smalle strimler. Skift mellem strimler kirsebær og kombiner alt med creme fraiche. Pynt toppen med pisket fløde og chokoladesirup.
Du kan lave kiksruller med kirsebær, til denne bage kiksdej i en gryde, ligesom tynde pandekager, og omgående indpakning af kirsebær i varme kiks.
Opskrift 6. Monastisk hyttekage med kirsebær, creme fraiche og marengs uden bagning
En meget hurtig og kalorifattig version af "hytten" er en kage med marengs uden bagning.Det er ukendt, hvor tæt den kan betragtes tæt på den originale opskrift, for med luftprøven opnås en helt anden konsistens. Men for øvrigt er proteindede også sprød og mindre nærende end shortbread.
ingredienser:
Marengs (fortrinsvis lang form) ± 1 kg
Jelly Cherry 450 g
Fedt creme fraiche (ikke under 25%) 400 g
Chokolade "medaljer" (til dekoration) 200-250 g
fremstilling:
Vi begynder med kirsebærgelé: hvis den ikke er der, hæld 250 g kirsebær (du kan tage et frossent bær uden at vente på afrimning) med et glas sukker og kog i 5-10 minutter. Til gelering af sirup er det bedre at bruge konfitter eller agar-agar. Disse fortykningsmidler kastes i en varm, kogende sirup, og resultatet vil ikke være længe efter at komme. Jelly fryser på 30-40 minutter. Hvis du bruger gelatine, så blødlægges det først og tilsættes det til varmt marmelade.
Derefter kirsebærgelé opnået på en så enkel måde, bland grundigt med creme fraiche. Undlad at blive revet med piskning, så cremen ikke begynder at eksfolieres.
Læg nu et lag proteinkager på skålen og dæk det med den kogte fløde. De næste lag er også, indtil cremen og cookies er forbi. Formen på kagen skal ligne hyttens tag. Fra den færdige chokolade "medaljer" lav en "flise". Du kan hælde taget let med kirsebærsirup. Du kan spise en sådan kage med det samme uden at vente på i morgen.
Kage "Monastery izba" med kirsebær og creme fraiche - nyttige tip og tricks
Vælg med mel med et lavt glutenindhold for shortcrust wienerbrød, så dejen er smuldrende og mere mør.
Chokolade bruges ofte til at dekorere konfekture. Det er muligt at fremstille glasur af den nødvendige konsistens fra chokolade, smeltet i en lille mængde mælk og kombineret med slikkaramell.
Shortbrød og butterdej indeholdende en betydelig mængde smør eller margarine tilberedes fortrinsvis i et køligt rum. For hakket butterdej er det bedre at afkøle olien først. Hvis opskrifterne skal være bløde, skal du straks, når dejen er klar, opdele den i portioner, sæt den på en plade og fjerne den efter behov fra køleskabet i processen.
Temperaturen til bagning af shortcrust-kager er 230-250 ° C.
