Kaninkød betragtes som et diætkød, og af en eller anden grund mener mange, at det er tørt, smagløst, seigt.
Dette er faktisk en fejlbehæftelse.
En kanin kan være meget øm, saftig og blød, især hvis den tilberedes i creme fraiche.
Og for ikke at bruge meget tid, gør vi det i ovnen.
Kanin i creme fraiche i ovnen - generelle principper for madlavning
Råt kaninkød har derfor en bestemt lugt kødet skal blødgøres. For at gøre dette skal du fylde slagtekroppen eller de tilberedte stykker med vand og skifte med jævne mellemrum væske. I vandet kan du tilføje skiver af citron, eddike, eventuelle krydderier. Blødgør kødet i mindst 4 timer.
Efter blødgøring vaskes slagtekroppen med koldt vand, tørres, fjernes fra overfladen af filmen. Derefter pickles kødet, gnides med krydderier, creme fraiche. Nogle gange tilsættes grøntsager, svisker, nødder.
Sådan tilberedes en kanin med creme fraiche i ovnen:
• Sæt eller steg simpelthen i en form;
• bages i folie;
• kog i en gryde;
• steg i ærmet.
Opskrifterne viser den omtrentlige tilberedningstid. Faktisk afhænger det af dyrets alder. En ung kanin kan lave mad på 30 minutter, og gammelt kød og to timer er ikke nok.
Opskrift 1: Brød kanin i creme fraiche i ovnen
For at tilberede en stewed kanin i creme fraiche i ovnen, har du brug for en dyb stege, du kan bruge ænderne. Enhver bouillon er nødvendigt til hældning, men du kan bare tage vand eller opløse terningen.
Ingredienserne
• 1,5 kg kanin;
• 400 gram bouillon eller vand;
• 2 løg;
• 350 gram creme fraiche;
• 3-4 spsk mel;
• 3 fed hvidløg;
• 50 gram smør, det er bedre at bruge smør;
• 0,5 citron;
• krydderier.
forberedelse
1. Skyl slagtekroppen, fjern filmen og skåret i stykker af enhver størrelse.
2. Drys kødet med krydderier, pres saften ud af en halv citron og bland. Lad det marinere.
3. Løg skåret i halve ringe og stek let i smør, indtil den er gennemsigtig.
4. Rul den syltede kanin i mel og steg den også i en gryde med smør. Lang madlavning er ikke nødvendig, vi laver en stor ild og steg på begge sider, indtil der vises en gylden skorpe.
5. Sæt formen stegt løg, derefter stykker kød.
6. Rør den creme fraiche med bouillon, salt, peber og start til kogning i ovnen i ca. 35-40 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af kødets alder og stykkernes størrelse. Vi hæver ikke temperaturer over 180 grader.
Opskrift 2: Kanin i creme fraiche i ovnen med sommergrøntsager
For at tilberede en sådan kanin med creme fraiche i ovnen, har du brug for sommergrøntsager: zucchini, aubergine, tomater og unge kartofler. Det er bedre at tage små knolde, der skal bruges som en helhed.
Ingredienserne
• 1 kg kanin;
• 700 gram kartofler;
• 1 zucchini;
• 2 auberginer;
• 4 tomater;
• 2 løg;
• lidt mel;
• 50 gram drue- eller æbleeddike;
• krydderier;
• 500 gram creme fraiche.
forberedelse
1. Skær den vaskede og tørrede kanin i stykker, drys med krydderier og tilsæt frugteddik. Bland og lad stå i en halv time. Hvis det er muligt, kan du marinere kødet på forhånd og opbevare i køleskabet i 8-10 timer.
2. Vi renser alle grøntsager. Hvis zucchini er ung, kan hud og frø ikke røres og bare skære frugten i cirkler. Vi skærer auberginer på samme måde.
3. Blend aubergine og tomat krus i mel og bland dem til bunden af en smurt form.
4. Læg derefter stykker kanin og kartofler. Mellem dem stikker vi kvart tomater. Tomater behøver ikke hakkes.
5. Rømme, peber og fedtede grønsager med kød. Resterne hældes simpelthen ovenpå.
6. Dæk formen med folie og kog i cirka 50 minutter. Derefter fjerner vi og steger det øverste lag, indtil det er gyldenbrunt.
Opskrift 3: Kanin i creme fraiche i ovnen med champignon
En proteinskål med kanin i creme fraiche i ovnen. Fantastisk idé til en sund middag. Vi tager surcreme af ethvert fedtindhold, vi bruger friske eller frosne champignoner.
Ingredienserne
• 2 kg kanin;
• 400 gram creme fraiche;
• 700 gram champignoner;
• 3-4 pærer;
• krydderier;
• noget olie.
Du har også brug for en form med høje sider og et stykke folie.
forberedelse
1. Skær kaninen i stykker, krydre med krydderier og lad det ligge et stykke tid.
2. Skær løg og svampe i skiver, ikke fint. Hvis champignonerne i sig selv er små, kan du blot skære dem i 2 dele.
3. Hæld 2 spiseskefulde olie i gryden og steg champignonerne med løg. Vi laver en stor ild, så saften ikke skiller sig ud. Stek i 3 minutter og nok.
4. Spred de blandede svampe med kaninen.
5. Salt creme fraiche, tilsæt 150 gram vand, du kan tilsætte peber, tørret dild, formalet paprika eller en fedd hvidløg. Ryst fyldet godt.
6. Fyld indholdet af formen med creme fraiche, dæk med folie ovenpå og send til ovnen i 25 minutter. Derefter fjerner vi folien og koger kaninen i yderligere 20-30 minutter, vi fokuserer på kødets blødhed.
Opskrift 4: Kanin i creme fraiche i ovnen med kartofler
En anden version af en grøntsagsskål fra en kanin i creme fraiche i ovnen. Denne gang er opskriften tilpasset til enhver tid af året, da den hovedsageligt består af kød med kartofler, samt grøntsager, der er i huset, uanset årstid.
Ingredienserne
• 1 kanin;
• 8 kartofler;
• 7 skeer creme fraiche;
• 2 gulerødder;
• 1 løg;
• 1 ske tør adjika;
• 200 gram vand;
• salt.
forberedelse
1. Skræl kartoflerne, skær dem i 3-4 mm cirkler og læg dem på bunden af formen. Drys let med salt, kan knuses med peber.
2. Læg derefter gulerødderne, også skrælede, men skåret i tyndere cirkler.
3. Læg løg skivet i halve ringe på gulerødder.
4. Hakk kaninen i stykker, drys salt og læg den oven på grøntsagslaget.
5. Pisk creme fraiche med en gaffel med adjika, tilsæt gradvist vand.
6. Hæld den resulterende sauce i skålen og sæt den i ovnen. En sådan kanin vil blive tilberedt i cirka en time.
Opskrift 5: Kanin i creme fraiche i ovnen under ost
For at tilberede skålen skal du bruge hård ost. Vi vil marinere kaninen i hvidvin, men hvis du ønsker det, kan du bruge rød eller lyserød, herfra bliver resultatet ikke værre.
Ingredienserne
• 1 krop af en kanin ca. 1,5 kg;
• 2 løg;
• 200 gram creme fraiche;
• 200 gram ost;
• 2 spsk sojasovs;
• 150 gram hvidvin;
• salt.
forberedelse
1. Skær kaninen i stykker, hæld med vin, salt, læg i en lufttæt beholder og lad den stå i 2 timer. Hvis muligt, pickle længere. Men i dette tilfælde er det bedre at sætte kødet i køleskabet.
2. Skræl løg, skåret i ringe og læg den på bunden af formen.
3. Læg stykkerne af kaninen ovenpå.
4. Den resterende vin med kødjuice er kombineret med creme fraiche, tilsæt sojasovs og hæld kaninen på.
5. Sæt skålen i ovnen i 20 minutter.
6. Vi tager kaninen ud, som allerede er begyndt at stege, drys med revet ostechips, send den til at koge i yderligere 20 minutter. Vi serverer sådant kød med friske grøntsager eller en side skål med kogt ris.
Opskrift 6: Kanin i sur creme med hvidløg i ovnen
En meget duftende kaninopskrift. Fadet viser sig at være moderat skarpt, ømt, saftigt. Vi bager bare kød, men hvis du ønsker det, kan du lægge grøntsager under det: kartofler, gulerødder, græskar, courgette.
Ingredienserne
• 1 krop af en kanin;
• 400 gram creme fraiche;
• 1 spsk sennep;
• 1 hvidløgshoved;
• 0,5 spsk paprika;
• salt;
• 1 citron.
forberedelse
1. Skær i kaninstykker, drys med paprika, salt, pres citronsaft og bland. Tamp med hånden og lad marinere i en time.
2. Tilsæt sennep, hakket hvidløg til creme fraiche og bland godt.
3. Tilsæt creme fraiche til de syltede stykker kød, blandes for hånd og skift alt i en form smurt med et stykke smør.
4. Sæt skålen til at bage ved 180 grader, indtil den er helt kogt. Fra tid til anden er du nødt til at komme ud af formen og hæld saucen på stykkerne med den tildelte juice.
Opskrift 7: En smuk kanin med creme fraiche i ovnen i sin helhed
Til bagning har du brug for en kaninkroppe, der vejer ca. 1,5 kg. Samt en bagepose, som vil hjælpe med at bevare saftighed og ømhed hos kaninen i creme fraiche.
Ingredienserne
• kanin;
• salt, peber;
• 5 spsk fedt creme fraiche;
• 1 ske sennep;
• 0,5 citron;
• 1 løg.
forberedelse
1. Vask slagtekroppen udvendigt og indvendigt, tør den tør med servietter.
2. Bland creme fraiche med sennep, salt, peber.
3. Vi gnider kaninen med en aromatisk blanding på alle sider og inde.
4. Skræl løg, skåret i ringe. Citroncirkler. Og alt dette er lagt i ribbenens del af slagtekroppen.
5. Læg kaninen i ærmet. Hvis der er en creme fraiche, skal du smøre igen eller blot sprede ovenpå.
6. Vi binder ærmet på begge sider, lav 2 punkteringer med en nål på toppen.
7. Send til ovnen for at bage i en time. Derefter klipper vi filmen, bøjer den til siderne og steger slagtekroppen let. Du kan drys med revet ost lidt for at skabe en lækker skorpe.
Opskrift 8: Kanin med sur creme i en ovn i en gryde
For at tilberede en sådan kanin har du brug for potter med låg. Men hvis der ikke er noget at dække opvasken med, så fylder vi blot halsen med enhver dej.
Ingredienserne
• 300 gram creme fraiche;
• 1 kg kanin;
• 200 gram bouillon;
• 2 løg;
• 150 gram ost;
• 0,5 spsk tørret dild;
• salt;
• 5-6 ærter peber.
forberedelse
1. I bunden af gryderne kaster vi peberkorn.
2. Skræl løgen, hugg ringene.
3. Skær kaninen i stykker og læg dem i gryder, skiftevis med stykker løg.
4. Bland creme fraiche med bouillon, sæt revet ost, salt, dild.
5. Hæld saucen i gryder, ca. 2/3 af højden.
6. Dæk og send en times tid i ovnen. Kog ved 180 grader, sluk derefter for den og lad gryderne stå i yderligere en halv time uden at åbne dørene.
Kanin i creme fraiche i ovnen - nyttige tip og tricks
• Kaninen stuet i creme fraiche er velsmagere, hvis du steger skiverne på forhånd i en gryde, indtil de er gyldenbrune. Og for at få det til at se hurtigere ud, kan kødet dyppes i mel, og det er bedre at stege i smør. Vi sætter den højeste ild, så kødet ikke har tid til at tømme saften.
• Marinering er nøglen til saftigt og mørt kaninkød. Du kan bare bruge creme fraiche med krydderier, vin, en vandig opløsning, grøntsager, løg, sojasovs, citron. Generelt alt, hvad der er i huset. Og for at gøre magert kød mere fedt, smøres skiverne med grøntsag eller smør.
• Hvis du tilsætter sød paprikapulver til creme fra cremen, får den bagt kanin en smuk og mundvandende farve. En lækker og smuk skorpe giver også ost, som du bare kan rive og tilsætte til creme fraiche.
• Det antages, at kaninens forside med ryggen og benene er mere velegnet til at sy og tilberede. Og til bagning og stegning er det bedre at bruge bagsiden af slagtekroppen, da det viser sig blødere og saftigere.
• Sojasovs - en vidunderlig ingrediens til blødgøring af kødfibre. Det kan bruges til pickling i ren form eller fortyndes med creme fraiche, krydderier, citronsaft.
