Shop og hjemmelavet pølse - himmel og jord. Dette produkt ønskes igen og igen. Det har en fantastisk kødsmag på trods af kompositionens enkelhed og billighed. Og madlavningsteknologien er ikke vanskelig. Men noget skal stadig vides. Tilbered hjemmelavet pølse fra leveren?
Leverpølse derhjemme - generelle principper for forberedelse
Hvilken lever der kan bruges til pølse: lever, lunge, nyrer, hjerte. Nyrerne skæres helst og blødlægges i vand. Du kan tage enhver slagteaffald: oksekød, svinekød, lam og fra enhver fugl. Du kan også tage blandingen. For at glatte smagen tilsættes hakket svinekød eller fedt.
Hvad ellers lægges i liverwurst:
• korn;
• løg, hvidløg, undertiden andre grøntsager;
• fløde, creme fraiche;
• æg.
Du kan tilføje alle krydderier til din smag. Til fyldning skal du bruge kunstige eller naturlige hylstre. Til leverpølsepølse foretrækkes det at tage tarmen, da det viser sig at være særlig velsmagende i en bagt og stegt form. Men den naturlige skal skal være i stand til at rense og forberede. Til dette vendes tarmen ud, dækkes med salt, derefter skrabes slimhindelaget af. Den skrællede mave blødlægges i en dag i en eddikeopløsning for at fjerne lugt; vand skal skiftes med jævne mellemrum.
Opskrift 1: Præfabrikeret leverpølsepølse derhjemme
En simpel opskrift på hjemmelavet leverpølsepølse, der tilberedes på basis af kogt slagteaffald. Mængden af ingredienser er omtrentlig, du kan øge eller formindske noget efter eget skøn.
Ingredienserne
• 800 gram lunger;
• 600 gram lever;
• 400 gram hjerte;
• 300 gram fedt;
• 2 hoveder med hvidløg;
• 400 gram løg;
• sort peber, salt;
• 300 gram fløde.
forberedelse
1. Vi vasker al slagteaffald. Vi skærer hjerte og lunge i stykker og lægger dem i en gryde. Vi rører ikke leveren endnu. Fyld med vand, kog i en time. Afkøles.
2. Gå igennem kødslibemisken, separat frisk lever og skrællet hvidløg.
3. Læg baconet i en gryde, stek, indtil fedtet er smeltet.
4. Skær løgen i terninger, send den til baconet. Steg indtil lysebrun.
5. Gå igennem kødkværnen kogt slagteaffald.
6. Bland den hakkede lever med resten af leveren, stegt løg og smult. Hell fløden, læg den hakkede hvidløg.
7. Tilsæt hakket salt, peber og bland.
8. Vi begynder de forberedte skaller, binder enderne. Nu gennemborer vi pølserne med en nål og koges i 40 minutter. Du kan ganske enkelt lægge den i en bageplade og sende den til ovnen på samme tid.
Opskrift 2: Leverpølse hjemmelavet med bacon
En anden version af hjemmelavet leverpølsepølse, som kræver creme fraiche samt kyllingæg. Det tilrådes at starte sådan fyld i naturlige hylstre. Lever tage allerede kogt.
Ingredienserne
• 2 kg lever;
• 500 gram creme fraiche;
• 15 æg;
• 4 løg;
• 300 gram fedt;
• 1 spsk salt;
• 1/3 spsk peber.
forberedelse
1. Skær fedtet i terninger, stek, indtil det er gyldent, og tag stykkerne ud. Afkøles.
2. Skær løgene fint, steg i smeltet fedt fra fedt. Afkøles.
3. Før det stegte fedt gennem en kødkværn med store huller på gitteret. Det skal være stykker.
4. I en kødkværn erstatter vi et stort net med et lille, hopper over leveren.
5. Bland det forberedte fedtstof fra det stegte bacon, leveren, tilsæt rå æg, salt og peber. Fyld blandes godt.
6. Sæt creme fraiche og rør igen. Lad massen stå i en time i kulden, så leveren absorberer creme fraiche. Fyldning bliver tykkere.
7. Vi starter pølser på den sædvanlige måde, det er bedre at ikke lave dem lange. Læg derefter på en bageplade, fedt med olie og stek i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
Opskrift 3: Kogt liverwurst derhjemme
Kunstige foringsrør kan også bruges til kogt hjemmelavet pølse fra leveren. Hakket kød skal hakkes så lille som muligt, det er bedre at bruge en blender. Men hvis det ikke er det, skal du passere kødkvernen 2 gange.
Ingredienserne
• 1,8 kg lever;
• 1 kg svinekød;
• 40 gram salt;
• 2 spsk sukker;
• 0,3 spsk peber blanding;
• 2 løg;
• en kniv koriander.
forberedelse
1. Lever skåret i stykker, der går i en kødkværn. Læg i en gryde, fyld med vand og kog i en time. Afkøl stykkerne, hæld ikke bouillon.
2. Vi vrider leveren og svinekødet, og hug omgående løgen.
3. Føj alle krydderier til hakket kød, bland.
4. Nu skal du hælde bouillon. Mængden afhænger af den resulterende konsistens af hakket kød. I gennemsnit tager det fra 200 til 400 gram. Elt massen, leveren absorberer fugtighed godt.
5. Vi starter med skallets tilberedte hakket kød, binder enderne, laver punkteringer.
6. Kog pølser i kogende vand i en time, fjern derefter, afkøl, og du kan tage en prøve!
Opskrift 4: Usbekisk leverworspølse "Khasip" hjem
Usbekere bruger enhver pølselever, men ikke svinekød. Det er forståeligt, brugen af dette produkt leveres ikke af religion. Fedt bruges halefedt.
Ingredienserne
• 1 kg lever;
• 300 gram oksekød eller lam;
• 200 gram halefedt;
• 1 kop lang ris;
• 2 løg;
• 1 paprika;
• salt, timian, paprika;
• læg hvidløg efter smag.
forberedelse
1. Kog ris, indtil den er kogt, men kornene bør ikke koge. Tøm buljongen, men smid den ikke væk. Det er klistret nok og perfekt til hakket kød.
2. Lever, fedt halefedt og kød føres gennem en kødslibemaskine. Hvis du tilsætter hvidløg, kan det også hakkes med det samme.
3. Skræl løg og peber, skær meget fint og smid det i hakket kød.
4. Tilsæt krydderier, æl, og tilsæt risbuljong, så fylden bliver blødere, lettere.
5. Vi begynder tarmen. Usbekere til dette formål bruger får orme, pølser er tynde. Men du kan bruge almindelige kunstige skaller eller svinekød.
6. Vi lægger de færdige pølser i form af en snegl. Vi gennemborer. Hæld nok vand, så det dækker pølserne.
7. sendt til ovnen. Kog i 2 timer ved 150-160 grader. Pølse kan også simpelthen dampes.
Opskrift 5: Hjemmelavet oksekød med oksekød og ris
En af de mange muligheder for hjemmelavet leverpølse med korn. Ris bruger små, helst runde. Du kan tage et snit (knuste gryn). Vi bruger oksekød slagteaffald, men smult. Modstandere af svinekød kan tage ænder, kyllinger, kalkunfedt.
Ingredienserne
• 500 gr. leveren;
• 300 gr. hjerte;
• 300 gr. lunger;
• 200 gr. fedt;
• 1 glas ris;
• 3 spiseskefulde gelatine;
• 3 løg;
• 4 æg;
• krydderier;
• 100 gr. vand.
forberedelse
1. Hæld gelatine med vand, lad det svulme i 20 minutter.
2. Kog ris, kølig, glem ikke at tømme vandet. Hvis kornet er klistret, kan du skylle.
3. Kog leveren. Du kan lægge alt i en gryde. Vi tager leveren 20 minutter efter kogning, vi tager lungerne ud efter 40 minutter, og hjertet koges længere, og vi koger det nøjagtigt en time.
4. Al slagteaffald afkøles og skæres i stykker til vridning i en kødslibemaskine.
5. Terning af fedtet og stek simpelthen i en gryde med løg, indtil det er let gyldent.
6. Gå igennem kødkværnen al slagteaffald og fedt med løg. Det tilrådes at gøre dette mindst to gange, så massen bliver homogen.
7. Tilsæt et glas varm bouillon i en hævet gelatine, omrør. Alle kerner skal opløses.
8. Tilsæt gelatinbuljong til hakket kød, sæt krydderier, kogt ris, rå æg, bland.
9. Vi begynder forberedt på forhånd skaller (kunstige eller naturlige).
10. Vi laver punkteringer med en nål og kog de halvfabrikata i 40 minutter.
Opskrift 6: Hjemmelavet pølse Leverpølse
For at fremstille liverwurstpølse med skiver derhjemme har du brug for kyllingehjerter, som om ønsket kan erstattes med ethvert andet. Det vigtigste er, at der er stykker. Denne pølse ligner skinke, den viser sig meget velsmagende og duftende. Vi tager enhver slagteaffald, det er bedre at bruge en blanding af lunge, lever, hjerte.
Ingredienserne
• 1,5 kg slagteaffald;
• 0,5 kg kyllingehjerter;
• 200 gram fedt;
• 0,4 kg løg;
• 4 æg;
• krydderier.
forberedelse
1. Kog leveren, skåret i stykker, afkøle.
2. Kog kyllingehjerter separat.
3. Vi skærer fedt i tynde lag, steker i en gryde, fjerner stykker, efterlader fedt.
4. Steg hakket løg i fedt efter smult.
5. Gå igennem kødkværnen den kogte lever (undtagen hjerter), smult og stegt løg mindst 2 gange. For at gøre massen mere homogen kan du bruge en blender.
6. Skær hjerterne i terninger eller bare cirkler, send dem til hakket kød.
7. Tilsæt æg, krydderier og et glas bouillon tilbage efter at have kogt hjertene.
8. Vi starter pølser, og du kan lave mad. Da næsten alle produkter er klar, er det nok at koge i 20 minutter eller bage, indtil der er skorpe i ovnen.
Opskrift 7: Hjemmelavet leverpølse med boghvede
Til denne skål bruger vi almindelig boghvedsgrød, kogt i vand. Vi tager enhver lever, vasker godt og koger, indtil de er møre.
Ingredienserne
• 1 kg kogt lever;
• 400 gram boghvede grød;
• 4 fed hvidløg;
• 2 løghoveder;
• salt, peber;
• 300 gram fedt;
• 150 gram fløde eller creme fraiche.
forberedelse
1. Stegt skrællede og hakkede løg i en gryde med smult, kølig.
2. Vi skar den kogte og afkølede lever med stykker til rulning i en kødkvern.
3. Drej fedt, lever og hvidløg gennem en kødmølle 2-3 gange. Massen skal være homogen, ligesom en pasta.
4. Tilsæt fløde til det rullede hakket kød (du kan creme fraiche), læg krydderier og æl det godt, indtil det er glat.
5. Til sidst læg boghvede grød, bland.
6. Vi starter de forberedte skaller, binder kanterne, laver punkteringer med en nål og sender pølserne ind i ovnen i 20 minutter.
7. De kan også simpelthen koges i vand eller dampes, tiden er omtrent den samme.
Hjemmelavet leverpølse - nyttige tip og tricks
• For at forhindre, at skallen sprænger, når man koger pølse, er det nødvendigt at koge det ved lavt kogepunkt. Glem heller ikke at gennembore pølserne med en nål hver 10-15 centimeter. Hvis der er luftbobler, skal du stikke direkte ind i dem.
• Leverpølsen har en grimme farve, men den kan let rettes! Tilsæt hakket paprika eller gurkemeje til hakket kød. Og produktet ændrer ikke kun skyggen, men vil også blive meget mere aromatisk.
• Glem ikke, at tilberedningstiden for forskellige leverer er anderledes. Leveren er den hurtigste til at lave mad, og hjertet skal koges længst. Og lungerne er den gyldne middelværdi. Generelt kan leveren ikke koges på forhånd, den når perfekt beredskabet i pølser.
• Der er aldrig meget pølse! Fyldte produkter kan fryses rå eller allerede kogte. Forresten, de laver en vidunderlig fyldning til tærter. Du behøver bare at stege løg og terningpølse, eventuelt tilføje kål, kartofler, ris, boghvede.
