I dag er det allerede vanskeligt at forestille sig en situation, hvor der ikke er nogen pølse i køleskabet. Det bruges til at fremstille sandwich, salater, snacks og endda varme retter.
Men kvaliteten af den købte pølse overlader hvert år meget at ønske, og hvis der er en god pølse til salg, er prisen for den flere gange højere end prisen på kød.
Dette var grunden til, at mange husmødre begynder at blive interesseret, Er det muligt at tilberede pølse af høj kvalitet uden tilsætningsstoffer kun fra velprøvede ingredienser derhjemme, så meget, at det viste sig lækre, saftige og duftende.
Selvfølgelig er det muligt, foruden er det ikke nødvendigt at have proteinpåfyldningsstof til dette, du kan lave pølser i folie, i madfilm og i en plastikpose, så fraværet af tarme bør ikke skræmme dig væk og tvinge dig til at opgive tanken om at prøve et naturligt hjemmelavet kødprodukt.
Hvordan man laver hjemmelavet pølse uden tarme - de generelle principper for madlavning
Processen med at fremstille hjemmelavet pølse består af flere faser:
1. Valg af produkt. Bestem, hvilken slags kød produktet skal fremstilles: det kan være svinekød, oksekød, lam, kylling og endda slagteaffald. Hvilken slags pølse vil du se: fedt, fed, fedtfri - forbered om nødvendigt smult. Vælg nu krydderier, bindende ingredienser (æg eller stivelse) samt yderligere komponenter (hvidløg, greener, måske svampe, nødder, korn).
2. Valg af skal. Til madlavning af pølser uden tarme bruger de normalt fastgørelsesfilm og plastikpose til bagning i ovnen - bagepapir, folie.
3. Madlavning. Produktet kan fremstilles af delikat hakket kød med ensartet konsistens, fra hakket kød eller blandet hakket kød - det hele afhænger af dine præferencer. Pølse derhjemme kan koges eller bages.
4. Afkøling af det færdige produkt og opbevaring. Efter tilberedning afkøles pølsen ved stuetemperatur, efter at den er fjernet i flere timer i køleskabet. Opbevar pølsen i en tæt pakket pose eller pergamentpapir i en uge.
Opskrift 1: Hvordan man laver hjemmelavet kylling og kødpølse uden kyllingtarme
ingredienser:
• et pund kyllingefilet;
• et pund kyllingelever;
• et pund svinefedt;
• 25 g salt;
• tre fed hvidløg;
• at smage sort peber;
• tre æg;
• tre spiseskefulde kartoffelstivelse;
• tre spiseskefulde semulje.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl alle kødingredienser, fjern eventuelt film og årer. Skær i store bidder, drej det hele gennem en kødslibemaskine.
2. Bland hakket kød grundigt med stivelse, æg, salt, semulje, hakket hvidløg og sort peber. Det er nødvendigt at ælte i lang tid og omhyggeligt, så massen er ens, uden en enkelt klump.
3. Hakket kød opdelt i tre eller fire dele til dannelse af pølser. Pakk hver pølse fast i klamfilm, drej enderne med tråd om nødvendigt.
4. Fold alle de pakkede lever- og kødpølser i en pose, læg dem i en dyb gryde og dæk med vand.
5. Kog efter kogning i halvanden time.
Opskrift 2: Hvordan man laver hjemmelavet pølse med lavt fedtindhold uden svinekød
Hakket pølse skal være meget øm. Derfor har slib og slib ingredienser mange gange.
ingredienser:
• to kg udbenet svinekød;
• fem fed hvidløg;
• en halv teskefuld knust basilikum, rosmarin, oregano, persille;
• æg;
• formalet peber;
• kniv koriander;
• kniv sukker;
• salt efter smag;
• 60 gram tør fløde.
Forberedelsesmetode:
1. At rydde kød af fedt, levet og stribet, til at slibe gennem det lille gitter af kødkværnen.
2. Læg hakket kød i en blenderskål, og slib igen.
3. Tæl fyldet med dine hænder, hvis venerne er tilbage - fjern dem, slib dem igen i en blender.
4. Tilsæt salt, revet hvidløg og tør fløde. Slib alle ingredienserne yderligere to eller tre gange for at få den mest blide masse.
5. Tilsæt malet peber, salt tilnærmelsesvis som på koteletter, koriander, æg til færdigt hakket svinekød.
6. Ænde hakket grundigt med krydderier som dejen.
7. Form et stykke hakket pølsestang, læg det på pergamentpapir, indpak pergamentet i form af en slik, bind halerne op med snor.
8. Gør det samme med resten af fyldet.
9. Hver stang i pergament indpakket i folie.
10. Læg pølserne i en bred og dyb gryde, dæk med vand, læg undertrykkelsen, så pølserne ikke dukker op. Dette kan være en tung plade med mindre diameter.
11. Kog efter kogning på svag varme i cirka 1 time og 15 minutter.
12. Fjern den tilberedte pølse, afkøl den og fjern den i 12 timer i køleskabet uden at slappe af.
13. Fjern pølsen, fjern den fra de improviserede tarme, rull i tørre urter.
14. Pakk i ren pergament.
Opskrift 3: Sådan tilberedes hakket hjemmelavet pølse uden kyllingtarme med nødder
ingredienser:
• kilo kyllingekød uden hud og knogler;
• en gulerod;
• to sød peber;
• 100 gram valnødder;
• 15 gram salt;
• 30 gram øjeblikkelig gelatine;
• 15 gram paprika med jorden;
• 5 fed hvidløg.
Forberedelsesmetode:
1. Kog gulerødder og skræl.
2. Skær det vaskede og tørrede kød i små terninger på 1,5 cm.
3. Skær gulerødderne og sød peberfrugter i tynde strimler, knæk nødderne med dine hænder og gnid hvidløg.
4. Læg kyllingen, grøntsager og nødder i en stor skål, tilsæt salt, paprika, gelatine og hvidløg, bland alt grundigt.
5. Læg en fjerdedel hakket kød på fastklæbningsfilm, pak tæt sammen i en pølse i flere lag. Sørg for at folde filmen på siderne, idet du prøver at sikre dig, at der ikke er et enkelt hul.
6. Rul yderligere tre pølser på samme måde.
7. Hver pølse i filmen skal yderligere indpakkes i en plastikpose - dette er et sikkerhedsnet, så saften fra pølsen ikke flyder nøjagtigt ud.
8. Kog i masser af vand i en dyb, bred gryde i en time, sørg for, at pølserne er helt nedsænket i vand, kan du indstille pressen.
9. Efter at have slukket for varmen, skal du lade pølsen stå i yderligere 15 minutter i vand, fjerne den forsigtigt med en slidset ske.
10. Afkøles til stuetemperatur, fjern i 6-8 timer i køleskabet.
Opskrift 4: Hvordan man laver hjemmelavet pølse uden tarme fra svinekød og kylling
ingredienser:
• halvandet kilogram ikke særlig fedt svinekød;
• halvandet kg kyllingelår;
• to fed hvidløg;
• at smage varm, sød og hvid peber;
• 10 gram muskatnød;
• 50 g salt;
• sukker - en halv teskefuld.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl kødet, hugg og hakk det. Gitteret skal vælges med store huller.
2. For at skære en høne: adskil kødet fra knoglerne, fjern huden. Skær i små terninger bogstaveligt talt 0,8-1 cm bred.
3. Bland den hakkede hvidløg med salt, muskatnød, sukker og peber med hakket kød og kyllingestykker.
4. Rør til konsistensen af hakket kød er ensartet.
5. For at danne to brød med pølse fra massen skal begge produkter pakkes tæt i tre til fem lag folie.
6. Varm ovnen til 40 grader, sæt pølsen på stativet, bag den i 2 timer.
7. Øg temperaturen til 60 grader, bag den lige så meget igen.
8. Føj til 80 grader, hold yderligere 15 minutter.
9. Afkøles, anbring i køleskabet i flere timer.
Opskrift 5: Hvordan man laver hjemmelavet pølse uden tarme af oksekød i folie
ingredienser:
• kg ungt oksekød eller kalvekød;
• 200 gram fårekød;
• et par fed hvidløg;
• 30 g salt;
• en lille ske tørret dild;
• 5 gram karry.
Forberedelsesmetode:
1. Forbered kødet til rulning på et stort gitter: vask, hugg.
2. Drej sammen med hvidløg og lammefedt.
3. Bland hakket kød med curry, tørret dild, salt.
4. Elt fyldet godt.
5. Hvis fyldet kom vandigt ud, kan du tilføje et par spiseskefulde mel eller semulje.
6. Pakk hakket i folie i form af et stort slik.
7. Bages, lagt på en bageplade, i en ovn opvarmet til 200 grader i 50 minutter.
8. Før du serverer, skal du blot afkøle pølsen enten ved stuetemperatur eller ved at indpakke den i film og dyppe den i koldt vand.
Opskrift 6: Sådan tilberedes leveren hjemmelavet pølse uden tarme
ingredienser:
• kilo kyllingmager;
• 200 gram smult;
• at smage salt og rød peber;
• 5 gram malet zira;
• valgfri hvidløg;
• tre rå æggeblommer;
• 20 gram tør gelatine;
• 40 gram stivelse;
• knap muskatnød
Forberedelsesmetode:
1. Rengør og vask kyllingens maver grundigt, skær dem i to eller tre dele.
2. Gå igennem en kødslibefedt, maver, hvidløg.
3. Bland leverhakken med de resterende ingredienser.
4. Lad hvile i 30 minutter, anbring derefter i en tæt pose og form en tæt pølse.
5. Pølse trækkes og indpakkes korrekt med garn eller tyk tråd.
6. Kog i vand i halvanden time, tag den af, afkøling, læg den i 5-6 timer i køleskabet.
Hvordan man laver hjemmelavet pølse uden tarme - tricks og tip
• Kød til hjemmelavet pølse skal være af høj kvalitet og altid frisk. Det er bedst at købe kølet produkt, hvis du stadig kun har frosset kød, anbefales det at optø produktet på bundhylden i køleskabet eller i en mikrobølgeovn.
• Krydderier kan tilsættes efter smag. For at gøre en smuk farve kan du lægge gurkemeje, karri eller tørret paprika i hakket kød.
• Hjemmelavet pølse kan serveres som en kødkomponent til enhver ret, som en kold snack eller som fyldstof til sandwich.
• Hvis du ikke har installeret en presse, når du koger pølser, skal du dreje pølsen fra side til side hvert 10-15 minut.
• Pølse, der tilberedes derhjemme, opbevares i køleskabet i højst en uge.
