Svinekød - generelle principper og metoder til forberedelse
Hvis du planlægger en storslået fest eller en beskeden familieferie, og du vil overraske din husstand og gæsterne fuldt ud, hjælper en svinekødrulle dig! Han betragtes med rette højdepunktet i kulinarisk kunst, "stjerne" på det festlige bord. Forestil dig, hvordan gæsterne bliver tilfredse, når du ikke har smagt ikke kun kød, men et lag med svinekød, der er ordentligt forberedt og ordentligt forberedt.
Vi ved alle, hvad roulette-massen er. Traditionelt rullet denne skål (ofte udstoppet) ind i et mundrør. Så svinekød tilberedes på samme måde. Et stort, bredt og fladt lag svinekød tages, bankes med en køkkenhammer på begge sider, behandles med krydderier og foldes tæt, så der ikke er et luftrum mellem lagene.
Så svinekrydsrullen ikke falder fra hinanden under varmebehandlingen, skal den bindes med en stærk garn (tråd). Hvis rullen ikke er for stor i størrelse, kan den fastgøres rundt om kanterne med træstænger. Det næste trin er varmebehandling. Som regel bages svinekødruller i ovnen, men hvis du laver miniruller, får de lov til at stekes i en gryde. Nogle mennesker foretrækker at koge produkter og derefter fryse. Der er mange muligheder for at lave svinekødruller.
Svinekød - produktforberedelse
Den vigtigste "berøring" af vores rulle er svinekød. Til madlavning tilrådes det at bruge de dele af slagtekroppen, der består af skiftende lag fedt og kød (den ideelle mulighed er bughinden). Så hvis du har købt en lignende del - fantastisk! Nu begynder vi at forberede rullen. Det er vigtigt, at kødlaget har en så jævn overflade som muligt (vi opnår dette med en kniv) og ikke er for tyk, ellers foldes det ikke godt.
Ofte fremstilles svinekødruller med en fyldning, der lægges ud på sengen, før den foldes sammen. Som fyld kan du bruge alle ingredienser, der passer godt til svinekød (svampe, ost, hakket kød osv.). Derudover har vi bestemt brug for krydderier for at understrege smag på skålen for at gøre den mere raffineret, lys og rig.
Svinekød - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Svinekød med svesker
Den succesrige kombination af svinekød og svesker er længe kendt. Dens bløde, med en let skygge af "uklar" smag giver svinekød speciel piquancy. I denne opskrift bruges svisker sammen med ost og valnødder til fyldning af miniruller, som vi skal stege i en gryde og ikke bages i ovnen.
ingredienser:
- 700 gr. svinefilet
- 120 gr. svesker
- 60 gr. valnød
- 100 gr. hollandsk ost
- to æg
- brødkrummer
- at smage peber, salt
- krydderier til kød
- vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered fyldet. Slib møtrikkerne (manuelt eller med en blender) til en krummer tilstand, det er vigtigt, at møtrikkerne ikke bliver til støv. Vi vasker sviskerne og finhugger. Riv hollandsk ost. Bland nødder, ost og svisker indtil de er glatte.
2. Et tilstrækkeligt stort stykke svinekød i volumen skæres i plast med en tykkelse på en centimeter, dækkes med en film og slåes af på begge sider. Dæk nu stykkerne med krydderier (eller salt + peber).
3. Vi spredte på kødlagets del af fyldet og fordeler det over det midterste lag. Vi forvandler svinekødet til en rulle og fastgør kanterne med en trætænder. Vi danner den anden rulle osv., Indtil kødet og fyldningen er forbi.
4. Pisk æggene i en skål, salt dem let. Dyp vores ruller i æggeblandingen, og rull derefter i brødbrød. Vi opvarmer gryden, hæld olien og steg svinekødrullerne over medium varme i cirka 20-30 minutter, afhængigt af tykkelsen på produkterne.
Vi tager tandstikkerne fra de færdige ruller og skærer dem i tynde plader. Serveres til bordet med en sideskål eller, efter at være afkølet, som en kold snack.
Opskrift 2: Svinekød i bukhulen
Der er et vidunderligt sted på maven til en ung gris, og det kaldes bukhuden - fedt med ensartede lag muskelfibre og en meget delikat tynd hud. Hvis det bliver muligt at købe denne bestemte del af slagtekroppen, skal du sørge for at gøre det, fordi svinekødmagen er noget lækkert. Hvis en sådan del ikke er i køleskabet (eller butikken), kan du bruge enhver langstrakt muskel af svinekroppe med lag af fedt.
ingredienser:
- 350 gr. svinekød peritoneum
- tre fed hvidløg
- krydderier til kød
- at smage salt, peber
Tilberedningsmetode:
1. Opdel bukhuden i store lag, læg dem på bordet og skær en del af talglaget af med en skarp kniv. Vi skulle få to lige lag.
2. Skræl nu hvidløg, skær den med en kniv i store nok stykker og pres den ind i kødet, punkter den flere steder med en kniv (vi gennemborer den ikke til slutningen, så der ikke er huller).
3. Top lagene med krydderier til bagt svinekød, eller brug salt med peber. Vi snor svinelagene tæt i ruller. For at forhindre dem i at bryde sammen under bageprocessen strikede vi dem med et net ved hjælp af en stærk tråd.
4. Vi pakker ruller i "ærmerne" til bagning og sender dem derefter til ovnen opvarmet til 200 ° C i fyrre minutter. Efter - åbn ”ærmerne” ovenfra og lad ruller brune i cirka ti minutter.
Opskrift 3: Svinekød med svampe
Rullen er tilberedt af et helt stykke svinekød. Stykket skal ikke være for tykt til at gøre det lettere at rulle. Du kan bruge enhver champignon til din smag.
ingredienser:
- 2 kg peritoneum
- 300 gr. svampe (f.eks. champignoner)
- syv mellemstore hvidløgfedd
- to eller tre grene af dild
- malet koriander - en tsk
- halv teskefuld karry
- fire bord. spiseskefulde solsikkeolie
- salt efter smag
Tilberedningsmetode:
1. Slib tre fed hvidløg, bland det med salt, curry og koriander. Slib blandingen med dine hænder. Vi vasker bughinden, om nødvendigt afskærer en del af fedtet. Derefter let slå et stykke af og pels med en krydret blanding.
2. Slib resten af hvidløg i tynde skiver, stek den, indtil den er gylden. Derefter tilsættes svampen og steg dem i ca. seks til syv minutter. Sæt derefter finhakket dild salt efter smag på fyldet. Bland og fjern det fra varmen.
3. Vi lægger bughinden på overfladen af bordet eller pladen og lægger, udjævner, påfyldningen på det. Vi vender kødet tæt til en rulle, fastgør det med garn, så det ikke går i stykker.
4. Placer på en smurt bageplade og send den til ovnen i to timer. Vi bager ved en temperatur på 180 C. Når rullen er lakeret med en velsmagende skorpe, er den klar. Vi kommer ud, afkøles lidt og skærer i tynde skiver. Ved servering kan stykker pyntes med tomatskiver og urter.
Opskrift 4: Spicy Pork Roll
Rullen tilberedt i henhold til denne opskrift skal koges og derefter fryses i fryseren. De bruger rulle som en kold snack og serverer den sammen med brød.
ingredienser:
- 1 kg svinekirtel
- salt efter smag
- peberkorn
- 500 gr. spinat (grønne)
- 200 gr. estragon (greener)
- et par håndfulde løgskaller
- en løg
- to fed hvidløg
Tilberedningsmetode:
1. Skær bughulen med lag fedt i brede lag, læg dem ned med huden. Overfladen saltes og drysses med groft malet ærter af peber.
2. Hakk alle greener og fordel dem jævnt over et stykke svinekød. Så ruller vi ruller. Vi binder dem med stærke tråde og indpakkes i gaze, foldet i to eller tre lag.
3. Hæld løgskallet med vand, smid løg, skåret i fire dele og flere ærter peber, i beholderen. Bring opløsningen i kog, sænk svinekødrullerne i den og kog indtil de er møre (ca. to timer).
4. Når ruller er kogt, tag dem ud og rull i hvidløg blandet med lidt salt og peber. Vi anbringer det i køleskabet, indtil det stivner, og trykker ned på toppen med en tung belastning.
Svinekød - tip fra erfarne kokke
- Til tilberedning af svinekød er det at foretrække at vælge kød fra et ungt dyr. Hvis du vil bruge kødet fra en gammel smågris, skal du bruge et lille trick - før du bager, skal du sætte rullen ud eller koge det i et par;
- Mange husmødre tilføjer "flydende" røg til svinekrydsrullen, hvilket giver produktet en røget smag, men erfarne kokke anbefaler ikke dette, da "flydende" røg indeholder tusinder af kræftfremkaldende stoffer, der samles i cellerne og forårsager deres mutation.
