Hvis folk ikke kunne lide pølse, ville de ikke have været engageret i dens produktion i mere end to tusind år.
For nogle mennesker er pølsefremstilling arbejde og forretning, for en anden er det en hobby kaldet "madlavning". Og der er mennesker, der bare vil være sikre på, at det er denne "pind" af pølse lavet af de bedste produkteraf højeste kvalitet.
Og den bedste måde at være helt sikker på er at finde ud af, hvordan hjemmelavet pølse fremstilles, så senere kog det selvsom du ønsker.
Hvordan man laver hjemmelavet pølse - generelle teknologiske principper
Tricket er ikke stort - at lave hjemmelavet pølse fra svinekød. Fra fjerkræ kan du også lave mad, så ethvert pølseworkshop misundes. Ja, fra enhver hakkekød kan du lave hjemmelavet pølse!
Pølse er hakket kød i sine forskellige variationer. Når alt kommer til alt ved alle, hvordan man tilbereder koteletter og andre hakkede retter. Til pølsen er der kun brug for en skal. Du kan bruge fastgørelsesfilm, folie, krukker, cupcake dåser - hvad som helst! Dette er, hvis du vil hurtigt og ikke gider for længe.
Men jeg vil have, at emballagen skal være som den fabrik, og smagen skal være som hjemme.
Selvfølgelig er en smule besværlig en sag og ikke helt behagelig, men resultatet er det værd.
Bare brug for at lære, hvordan man laver en meget ren naturlig film til hjemmelavet pølse, svinekød.
Forberedelse af en naturlig madfilm - en detaljeret beskrivelse af processen
Vi skal straks advare: folk er modtagelige og indtrykbare, det er bedre ikke at læse denne del af artiklen, men forberede en kunstig madindpakning og fortsætte med at studere opskrifter på hjemmelavede svinekødspølser.
For dem, der forstår, at det er sådan, det viser sig, at pølse i en naturlig, betragtet som den højeste kvalitet, skal, give detaljerede instruktioner.
Til 1 kg pølsepåfyldning kræves cirka en meter svinetarme. Forbered tarme til pølser som følger:
tidligere vaske tarm under rindende vand til ren fra de mest ubehagelige segmenter. På samme tid kan du sætte hver tarm på et specielt, stift rør, så det er praktisk at fylde vandet inde.
I det næste trin har tarmen brug for at suge flere timer i en tilberedt, stærk soda-saltopløsning. Forsøg at sikre, at tarmen er fyldt med denne opløsning og i den indre del, bortset fra at tarmenes overflade også skal nedsænkes fuldstændigt i den tilberedte væske. Til opløsningen skal du tage 100 - 150 g bagepulver og sten salt pr. Liter vand, og rør dem, indtil de er helt opløst.
På grund af det faktum, at de foder og indeholder svin under forskellige forhold, kan tiden til rengøring af tarmene i opløsningen også være anderledes. Det er bedre ikke at risikere duften af fremtidige pølser og opbevare mindst 12 timer.
Den tredje fase af rengøringen er skrabning tarme. Hvis eksponeringen i opløsningen blev udført korrekt, skulle den ubehagelige lugt forsvinde helt. Slimet skrabes let af den stumpe side af kniven. Du begynder at fjerne den fra overfladen af tarmen, og drej derefter tarmene indefra og ud og udføre den samme operation med indersiden af tarmen.
Efter dette gjenstår det at skylle tarmene igen, fyld dem med vand for at kontrollere, om der er nogen huller i dem, som kræfterne flyder igennem. Hvis der alligevel er mindre skader, kan de repareres ved at bandage brudstederne med en tyk tråd, garnetov eller lave knuder fra tarmen på disse steder.
Proceduren er ikke en behagelig aktivitet, så du kan bruge medicinske handsker og en maske. Hvis du udfører denne procedure indendørs, skal du passe på god ventilation. I ekstreme tilfælde kan flåede tarme købes på markedet fra svinekødssælgere sammen med kød.
Perfekt tilberedte tarme til hjemmelavet svinekødpølser - en gennemsigtig naturfilm, lugtfri, rivende.
De resterende handlinger er normalt angivet i opskrifter. Du kan prøve at lave dine egne indstillinger.
Opskrift 1. Hjemmelavet pølse, svinekød og lever
ingredienser:
• Lever, svinekød 3 kg
• Manka 100 g
• Masse, svinekød 1,5 kg
• Æg 6 stk.
• Mælk, ikke fedt 0,7 l
• Løg og gulerødder - 0,5 kg hver (netto)
• Krydderier (inkl. Natriumnitrit)
fremstilling:
Til leveren bruges al svineaffald. Forbered hjertet, lungerne, leveren - blødlægges i koldt vand (mindst 6-8 timer), skyl og fjern alle vener, film, rørvæv.
For at fjerne blod skal massen også blødgøres i vand. Blødgøringstid afhænger af stykkernes størrelse. Kødet skal have en lyserosa nuance uden blodstænk.
Skær leveren og papirmassen i små stykker og gryt dem med hakkede grøntsager. Først tilsættes lidt vand til gryderetten, derefter skal kødet stues i sin egen juice.
Damp semulina med kogt mælk og tilsæt et æg til det under omrøring kontinuerligt. Krydderier kan sættes til kød, når det er stuet, eller til æggemælksblandingen. Efter afkøling kombinerer vi begge dele af fyldet og afbryder meget intensivt med en blender, det er muligt - i dele, hvis der er meget fyld.
Det gjenstår at fylde den naturlige film. For at gøre dette er det praktisk at bruge en pølsedyse, der ofte er knyttet til moderne modeller af elektriske kødslibere. Bare ikke haste. Her er der brug for noget dygtighed: ud over at kødslibemaskinen skubber forkødet gennem dysen, skal det også videreføres med dine hænder, så det fordeles jævnt i skallen uden at der dannes luft og hulrum inde.
Derefter skal du hænge pølsen, så massen inde i filmene komprimeres under sin egen vægt. Da alle produkter til leveren blev brugt i færdig form, skal det, efter det halvfærdige produkt holdes suspenderet i op til ti timer, koges igen, men ikke længe, af hensyn til produktsikkerhed og absolut hygiejne. Læg "hjulene" i en lille mængde kogende vand, og pasteuriser dem, så pølsefylden indeni varmer godt op. Tag den forberedte pølse ud, læg den på et linned serviet og lad det køle af. Næste - smagning og opbevaring i kulden, hvis du ikke spiser alt på én gang.
Opskrift 2. Hvordan man laver hjemmelavet svinekødpølse - sort budding
For en detaljeret beskrivelse af processen med tilberedning og påfyldning af pølse, se ovenfor, i beskrivelsen af de generelle teknologiske principper og i opskrift nr. 1. I denne og i de følgende opskrifter er der hemmeligheder ved at fremstille hjemmelavet pølse fra svinekød.
ingredienser:
• Blod, svinekød 3 l
• Mælk 1,0 L
• Gryn, boghvede 210 g
• Svinekød, svinekød 0,5 kg
• Hvidløg 7 - 8 store nelliker
• Fedt eller vegetabilsk olie (til stegning)
• Sort peber (formalet) og salt - efter smag
fremstilling:
Kog boghvedsgrød: 210 g korn / 450 ml vand. Grød skal være let kogt. Salt det ikke. Kombiner finhakket smult, kogt grød, mælk, blod og knust hvidløg i en rummelig skål. Brug beholdere med en emaljeret overflade, og husk, at blodpølse indeholder syreholdig mælk.
Vi fylder forberedte tarme med den opnåede hakket kødopløsning, men ikke for tæt. Under tilberedningen vil hakket kød blive tykkere og stige i volumen - det er umuligt at lade tarmen sprænge, og indholdet spildes i gryden. Når du laver madlavning, skal du holde nålen klar og huske luftboblerne, der kommer ind i massen, når du fylder skaller. Det er alt! Det gjenstår at binde tarmene med stærkere knuder og koge dem i langsomt kogende vand og derefter stege dem i en gryde indtil de er sprøde. Og du kan spise!
Tip til hjemmelavede pølseelskere lavet af svinekød:
For at opbevare svinekød, stegt pølse i en naturlig skal i lang tid, skal du lægge de tilberedte, stegt ringe tæt i en emaljeret gryde og hælde dem med smeltet svinekødfedt. I processen med at spise, for at få den næste ring, behøver du ikke at smelte fedtet - fjern det bare fra overfladen med en kniv eller gaffel, tag pølsen ud og igen, når du dækker gryden med et låg, læg den på et køligt sted. Det fedt, der er tilberedt til opbevaring af pølser, kan derefter bruges til at tilberede forskellige retter. Sørg derfor for, at den ikke bliver gul og ikke forringes, når den udsættes for varme.
Opskrift 3. Hvordan man laver hjemmelavet svinekødpølse - stegt pølse med bacon
Opskriften er designet til 4 kg råvarevægt. Til denne pølse er den bedste mulighed en naturlig skal. Hvis nogen ved, hvordan man laver hjemmelavet svinekødpølse i en film, så forventer vi med stort håb en historie om en sådan oplevelse.
ingredienser:
• Svinekød, ikke-fedtet (hvilken som helst del af slagtekroppen) 3 dele
• Svinefedt 1 del
• Mel 200-250 g
• Salt, krydderier, hvidløg
• Naturligt hus 4 m
fremstilling:
Skræl svinekødet (efter blødgøring) fra filmene og skær det i små terninger. I de samme terninger skærer vi fedt og tilsætter det til kødet sammen med mel, hvidløg og krydderier. Fyldning skal slås ud, så det klæber sammen, og så ville det være praktisk for dem at fylde skaller. Fyld skallen, kog pølseringerne, stek den eller ryge, hvis der er et hjem røghus. Under alle omstændigheder spiser kød - kød, og pølsen vil være lækker, ægte, fra naturlige produkter.
Hvordan udfyldes? Efter omstændighederne: nogen manuelt gennem hornet, den gammeldags måde, og nogen der bruger moderne husholdningsapparater. Det er vigtigt ikke at glemme, at skallen ikke skal gå i stykker under varmebehandling, madlavning efterfulgt af stegning eller muligvis endda rygning. Lad derfor lidt plads til at udvide pølsekødet. Den naturlige skal, tværtimod, sammentrækkes af varme.
Du kan ændre forholdet mellem fedt og svinekød, hvis du foretrækker en mere sikker pølse.
Hvis du stadig har røget pølse efter madlavning, får du et helt andet look, der smager som den kendte "Krakow" eller "Odessa", desuden af højeste kvalitet.
Opskrift 4. Hjemmelavet pølse, svinekød - Tunge skinke
ingredienser:
• Premium svinekød (indrefilet) 3 kg
• Oksekød eller svinekød 1,5 kg
• Fløde, fedtholdige 500-600 ml
• Æggemelange (eller æg) - 140 g (eller 6 æg)
• Løg, gulerødder, persille og sellerirødder, hvidløg
• Krydderier (efter smag), natriumnitrit (valgfrit) og gelatine (40 g)
fremstilling:
Skræl tungen og kog den separat. Skær derefter i smukke, jævne terninger (0,5x05 cm). Slib den forberedte indrefilet i en kødslibemaskine, som for et almindeligt hakket kød. Tilsæt også med gelatine, der er fortyndet i dem, krydderier og hakkede grøntsager. Prøv at dræbe al denne masse til en sådan konsistens, at det ikke bemærkes, hvad den består af.
Fyld derefter den forberedte skal. Til skinkepølse er en kunstig film eller folie meget velegnet. Fastgør kanterne på ringene eller brødene godt, på den ene side laves en løkke, så pølsen hænger lidt, og kog den derefter, da kød normalt koges.
Opskrift 5. Hvordan man laver hjemmelavet pølse fra leveren - Lækker pasta
ingredienser:
• Lever (beregning af produkter pr. 1 kg af enhver levertype):
- oksekød
- svinekød
- kylling (kalkun eller andet)
• Mælk 250 ml - til enhver lever
• Smør, fløde:
- til oksekødelever - 180 g;
- til svinekød lever - 100 g;
- til lever af fjerkræ - 120 g;
• Løg og gulerødder - højst 15% af den samlede masse hakket kød til enhver levertype;
• Masse af svinekød eller fjerkræ - 40 vægtprocent af leveren
• Hvidløg, krydret rødder, krydderier - efter smag.
• Æg - 1,5 stk. pr. 1 kg hakket kød (samlet volumen)
fremstilling:
Tilberedt slagteaffald, lever, skåret og gryderet som sædvanligt i smør med tilsætning af mælk og grøntsager. Du kan bruge leveren af enhver art individuelt såvel som i kombination med en anden type. Kog svinemasse i krydret vand med krydderier, rødder, laurbærblad. Svinefilet skal koges let. Kombiner kogt hakket kød med stuet lever og grøntsager. Efter afkøling, slib, slå ægene, bland. Tilsæt hvidløg, æg, og fortsæt med at slå pastaen, indtil en glat pasta. Om nødvendigt kan du tilføje smør for at øge fedtindholdet og blødheden eller mælk, hvis hakket kød er tørt.
Form og kog den færdige masse. Det kan dampes, fordi hakket kød kun behøver pasteurisering. Lav brød med lille diameter, så pasteuriseringstiden reduceres til 15-25 minutter. Til fremstilling af denne pølse kan du bruge en kunstig skal.
Opskrift 6. Hjemmelavet pølse, svinekød - "Cervelat", tørret
Hvis der er et ønske om at fremstille en ægte "elitepølse", er denne opskrift et velegnet tilfælde til en styrketest.
ingredienser:
• Svinekød (lænde) 2 kg
• Oksekød 1,0 kg
• Fedt svinekød (bryst) 3,0 kg
Tørrede krydderier, formalet - 1 tsk. :
• Hvidløg;
• Muskatnød;
• Fennikel;
• Hvid peber;
tilsætningsstoffer:
• Natriumnitrit 100 mg
• Fruktose 150 g
fremstilling:
En sådan pølse koges meget hurtigere end kogt eller stegt. Hovedbetingelsen er kød af meget høj kvalitet og de rigtige betingelser for modning.
Lad os starte med dem! Tænk på forhånd, hvor pølsen vil blive tørret, hvis der kræves 50% fugtighed til modning inden for 45 dage, er lufttemperaturen 15 ° C, og rummet skal ventileres. Ja, et andet vigtigt punkt: i dette rum bør ingen insekter komme tæt på pølsen.
Resten af tilberedningsprocessen består i at kombinere alle produkter og grundigt formaling af hakket kød. Dens struktur skal være som en rigtig cervelat, kornet.
En anden nuance er skallen. Ideelt set ville det være rart at bruge naturlig oksekød. Men selv pergamentpapir eller klamfilm vil gøre det.
Hvis der vises mug på overfladen af den naturlige skal under tørreprocessen, betyder det, at alt går efter planen. Tør pølsen med almindelig alkoholeddik.
Hjemmelavet svinekød - nyttige tip og tricks
• Du kan bruge mælkepulver eller fløde til at fremstille pølser. På samme tid er det bedre at avle tørre blandinger med kødbuljong, og hvis hakket kød er tilstrækkeligt fugtigt, hældes det tørre konserveringsmiddel direkte i kødet.
• Skynd dig ikke at tilsætte salt og krydderier, før hakket kød når den ønskede konsistens. Hvis du stadig har brug for at tilføje krydderier, så tilsæt krydderier i den samme færdige fyldning i en opløsning af vand, mælk eller kødbuljong. Brug en lille mængde væske, så fyldet ikke bliver for flydende. Efter tilsætning af krydderierne skal hakket igen afbrydes meget omhyggeligt.
Succesrige eksperimenter og lækre hjemmelavede pølser, lavet af svinekød og alt kød, på bordet!
