Tomatpasta er et produkt, der skal være til stede i ethvert køkken. Faktisk gør tomatpasta lavet af friske, udvalgte produkter, når de tilsættes til forskellige retter, saucer, dem endnu mere aromatiske og velsmagende.
Tomatpasta til vinteren - generelle principper for forberedelse
Tomatpasta til vinteren giver ikke kun retterne en smuk farve og beriger deres smag, men indeholder også en masse nyttige sporstoffer.
Generelt bevarer tomater overraskende godt alle deres egenskaber efter varmebehandling. Dette betyder, at tomatpasta er rig på jern, fosfor, magnesium, zink, nikkel og andre stoffer. Det inkluderer også vitaminer fra gruppe B, A, C og E.
Og selvom valget af pasta fra tomater i dag i dag er enormt, når du har gjort dig bekendt med sammensætningen, er du klar over, at det usandsynligt vil bære så meget fordel i sig selv, som vi gerne vil. Derfor er det bedre at tilberede tomatpuré til vinteren derhjemme, især da det ikke er så svært og længe.
Sammensætningen af hjemmelavet tomatpasta ud over tomater inkluderer nødvendigvis salt. Resten af ingredienserne kan tages afhængigt af, hvilken slags pasta du vil have: sød, krydret med krydderier eller urter. Som altid i madlavning er muligheden for fantasi ubegrænset. Vi tilbyder dig de bedste opskrifter, tidstestede, og om det er nødvendigt at supplere dem med ingredienser eller klart følge opskriften.
Opskrift 1. Tomatpasta til vinteren "Hjem"
ingredienser:
• tre kg modne røde tomater;
• to store løg;
• 100 g sukker;
• et halvt glas eddike;
• et halvt glas vand;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Vask tomaterne, skær stilkene, fjern om nødvendigt rådne steder. Skær i flere skiver.
2. Vi spreder de forberedte tomater i en dyb emaljeret skål, her lægger vi de skrælede og hakkede løg.
3. Hæld vand på grøntsagerne, dæk gryden med et låg, indstillet til at koge.
4. Reducer gassen til et minimum, så snart indholdet koges, og lad det simre i ca. 15 minutter. Denne gang skulle være nok til, at tomaterne blødgøres og lader saften gå.
5. Sluk for gassen, afkøl massen selv.
6. Læg tomaterne på en sigte og mal forsigtigt.
7. De resulterende Mos kartofler sendes til at sige ved en moderat ild. Kog regelmæssigt under omrøring af massen, indtil potetmos er faldet i volumen med fem gange.
8. Efter tilberedningen tilsættes sukker, eddike og salt til pastaen.
9. Bland godt, lad det simre i yderligere fem minutter, hæld i forberedte krukker.
10. Vi ruller krukker med tomatpuré til vinteren, afkøler dem under dækslerne og sætter dem i opbevaring.
Opskrift 2. Tomatpasta til vinteren, kogt i ovnen
ingredienser:
• fire kg tomater;
• 120 g salt;
• formalet peber;
• 10 g malet koriander;
• 10 g kanel;
• 10-12 feddeknopper;
• to eller tre dill-paraplyer;
• to stængler af selleri;
• et par kviste frisk basilikum og persille.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered tomaterne: vask, skåret, skåret.
2. Læg i en gryde, lad det småkoke, indtil tomaterne er bløde, og lad saften gå.
3. Læg tomaterne på en sil og slib dem godt, vi har kun brug for potetmos, skind og frø kan smides ud.
4. Bland tomatpuré med salt. Spredes i en dyb bageplade. Vi udsætter i opvarmet op til 200 gr. en ovn i to, to og en halv time. Glem ikke at omrøre pastaen fra tid til anden.
5. Når massen er fortykket, tilsættes vaskede greener, selleri, dildparaplyer samt krydderier. Bland, lad det småkoke i cirka en halv time.
6. Vi tager greener og selleri fra den forberedte pasta fra tomater til vinteren, blandes igen, hældes i en steril beholder.
7. Afkøl massen under dækslet, send den til opbevaring.
Opskrift 3. Tomatpasta til vinteren, kogt i langsom komfur
ingredienser:
• et halvt kilo tomater;
• to små løg;
• fire fed hvidløg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 15 g salt.
Tilberedningsmetode:
1. Grundigt vaskede tomater skåret i små stykker. Spredes i en dyb skål.
2. Der sender vi skrælede og hakkede løg og hvidløg.
3. Slib alle grøntsager med en nedsænkende blender til en puretilstand.
4. Rør tomatpuréen med vegetabilsk olie og salt.
5. Hæld massen i multikogeskålen.
6. Indstil tilstanden "Slukning" i en time, bring massen i kog med låget åbent, luk derefter låget, og lad den tilbageværende tid simre.
7. Bland den forberedte tomatpasta til vinteren, hæld den i krukker, rull den op.
Opskrift 4. Tomatpasta til vinteren med æbler
ingredienser:
• tre kg tomater;
• to store søde sure æbler;
• løg;
• salt;
• 35 ml eddike.
Tilberedningsmetode:
1. Vask tomater og løg, skåret i skiver, hugg i en blender.
2. Vi gør det samme med æbler: vask, fjern frø, skåret med en lille blender.
3. Rør tomaterne med æbler.
4. Spred massen i en improviseret taske lavet af bomuldsstof. Vi hænger posen med potetmos over beholderen i ca. 6-8 timer, så glasset er overskydende væske.
5. Overfør mosede kartofler til en gryde, salt efter afslutningen, kog over medium varme i 30 minutter.
6. Hæld eddike i, lad det koge yderligere fem minutter.
7. Hæld pastaen i krukker, dæk dem med låg og send sterilisering i en forvarmet ovn i 10 minutter.
8. Rul op, afkøle, læg den til opbevaring.
Opskrift 5. Tomatpasta til vinteren med urter
ingredienser:
• 3 kg tomater;
• løg;
• 20 g sukker;
• 40 g salt;
• 50 ml æble cider eddike;
• en flok basilikum;
• en flok persille;
• vegetabilsk olie;
• laurbærblade;
• peberærter;
• at smage koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vælger modne kødfulde tomater, vasker dem, hvis der er mangler, skærer vi dem af.
2. Skær de forberedte frugter i små skiver, lad det småkoke i cirka 15 minutter.
3. Afkøl massen lidt, slib den med en blender.
4. Reducer ilden, og lad tomatpure simre i cirka halvanden time. Konsistensen af den færdige pasta skal ligne tyk creme fraiche, hvis massen ikke koges, som den skulle og viste sig at være flydende, øger vi tiden for at falme.
5. 12-15 minutter, inden pastaen er klar, tilsættes salt, hakkede urter, sukker, koriander, peberkorn, et par blade laurbær og hæld eddiken i.
6. Når pastaen er klar, skal du lægge den i en steril beholder i en varm form.
7. Hæld en skefuld vegetabilsk olie i hver krukke oven på pastaen, rull selve glassene, afkøl massen og sæt den i opbevaring.
Opskrift 6. Tomatpasta til vinteren med sennep og einebær
ingredienser:
• 3,5 kg tomater;
• 600 g løg;
• 450 ml eddike;
• et pund sukker;
• 10 einebær;
• en ske knust laurbærblad;
• 60 g akut sennep;
• 120 ml vand;
• krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Vi spreder tomaterne grundigt vasket og skar i skiver i dybe emaljerede retter samt hakkede løg.
2. Hæld ingredienserne med vand, bland, bring massen i kog.
3. Fjern gryden fra komfuret, tilsæt de vaskede einebær, sennep, sukker, salt og krydderier, hæld eddike. Slib alle ingredienserne i en blender.
4. Forvarm ovnen, reducer varmen til et minimum.
5. Hæld tomatpuréen med krydderier i en dyb form, send massen i fem timer i ovnen for fuldstændig fordampning af væsken. Glem ikke at omrøre pastaen fra tid til anden.
6. Den færdige pasta skal få en rig vinrød farve og densitet af creme fraiche.
7. Afkøl tomatpastaen om vinteren, overfør den til specielle lufttætte opbevaringsbeholdere og send den til køleskabet.
Opskrift 7. Tomatpasta til vinteren med sød peber
ingredienser:
• syv kg tomater;
• kilo sød peber (rød);
• 60 g salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl den søde peber fra frøene, skær stilken, skyl forsigtigt og skær den i store stykker.
2. Vi vasker de vaskede tomater i to dele, fjerner kernen med frø.
3. Læg de tilberedte grøntsager i en gryde, tænd for den minimale varme, lad det simre i cirka en time, i hvilket tidsrum tomaterne lader saften, grøntsagerne blødgøres, frugtens hud koges, og massen respekteres to til tre gange.
4. Den resulterende vegetabilske puré afkøles let, tilsættes salt, slib ingredienserne med en blender.
5. Sæt potetmos igen i gryden, tænd langsomt gassen og kog massen til den ønskede konsistens.
6. Læg tomatpastaen i sterile krukker, rulle lågene op, vend den på hovedet, indpak den med et tæppe, hold dem der, indtil de køler helt ned.
7. Vi sætter pastaen i opbevaring i et køligt rum eller køleskab.
Opskrift 8. Zucchini adjika med tomatpasta til vinteren
ingredienser:
• 2,5 kg ung zucchini;
• et halvt glas skrællet hvidløg;
• chilipeber;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• 130 g sukker;
• 80 g salt;
• 280 g tomatpuré (en hvilken som helst fremstillet ved ovenstående metoder gør);
• 60 ml eddike.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl courgette og chili. Fjern skrælen fra courgette, fjern spidserne. Peber fri for frø.
2. Før begge ingredienser gennem en kødslibemaskine.
3. Læg de resulterende potetmos i en stor emaljeret gryde, hæld olien i, tilsæt salt, tomatpuré, kornet sukker.
4. Bland massen grundigt, kog op, lad det koge, lad det simre over svag varme i cirka en time og 15 minutter.
5. Hæld eddike i slutningen af tilberedningen.
6. Hæld den færdige adjika med tomatpasta til vinteren i krukker, rull op.
7. Afkøl emnet ved at dreje toppen på hovedet i en dag, og fjern det derefter til opbevaring.
Tomatpasta til vinteren - tricks og tip
• Tomatpasta til vinteren kan tilsættes grøntsagsgryderetter i varme første retter. Det er også godt som forbinding til kødesaucer. Brug det til konserves, tilsættes vegetabilsk kaviar, lecho, tomater i deres egen juice. Hvis du fortynder tomatpastaen med vand, får du en vidunderlig tomatsaft.
• Hvis du har en vandig tomatsort, er det bedre at ikke tilsætte vand under tilberedningen - pastaen viser sig at være flydende.
• Hvis du ikke bliver for doven og fjerner frøene fra tomaterne, viser pastaen sig at være rigt burgunder, fordi det er tomatfrøene, der giver det færdige produkt en lys nuance.
• Krydre først efter at have kogt hoveddelen, så deres buket af aroma åbnes bedre og ikke forstyrrer smagen af tomater.
• Glem ikke at omrøre pastaen under tilberedningen, så den ikke brænder.
• Hvis du lægger greener i en pasta bare for at tilføje smag, skal du binde den i et bundt - det vil være meget lettere at tage greenerne ud fra den færdige masse.
• For at forhindre, at den åbne krukke tomatpuré dannes til vinteren, skal du let salte toppen og anvende et tyndt lag solsikkeolie.
• Til opbevaring er det bedst at bruge små krukker: 200, 300, højst 500 gram.
